3.把鸡肉制成细泥，放入盛土豆泥的盒内，加鸡蛋黄、精面粉、肉豆蔻粉、精盐拌匀，和成面团，然后搓成15厘米粗、2厘米长的段，分别放盘内按扁，用餐叉的背面推卷成花边形的圆卷，即成“土豆球”。
4.把土豆球放入开水锅内，煮约2分钟，立即捞入沸鸡汤锅内，继续用旺火煮3—5分钟，土豆球浮在汤面上时，盛在汤盘内，每盘撒上适量吉士粉即成。
蛋花鸡汤
主料：鸡蛋150克
辅料：黄瓜片、海米、木耳各50克
调料：香油、精盐、味精、鸡汤
做法：1.海米、木耳发好；鸡蛋打匀。
2.将鸡汤加水上火煮沸，放入发好的海米、木耳，再将蛋浆慢慢注入，鸡蛋浆起花时加入黄瓜片、精盐、味精，出锅后淋上香油即成。
鸡蛋三鲜汤
主料：鸡蛋清100克，蛋皮丝50克，水发木耳丝100克
辅料：西红柿100克，水发海米50克
调料：精盐、味精、香油、鸡汤
做法：1.西红柿洗净去皮、子，切丝；蛋清打匀。
2.坐锅点火，放入鸡汤烧开，将蛋皮丝、木耳丝、西红柿丝入锅烫一下捞出，随即甩入蛋清，加入精盐、味精、香油，待蛋清浮起后，将汤倒入碗内，再将三丝依次码于蛋清上即可。
蛋黄菜花汤
主料：鸡蛋100克，菜花100克
辅料：青豌豆50克
调料：植物油、精盐、味精、香菜末、骨头汤
做法：1.把菜花修整干净，掰成小花朵，放入开水锅中略煮一下捞出，在凉水中浸凉，再捞出沥干水分，放入盘中。
2.把鸡蛋煮熟剥皮，使蛋白与蛋黄分升，蛋白切丝，蛋黄捣成茸。
3.坐锅点火放油，油烧热后放入蛋黄茸略炒几下，加入骨头汤，随后放入菜花、豌豆、蛋白丝、精盐烧开，撇去浮沫，加入味精，撒上香菜末即可。
慈姑鸡汤
主料：鸡脯肉200克
辅料：慈姑、鸡蛋、豌豆尖各50克
调料：鲜汤、水淀粉、酱油、精盐、味精、香油、胡椒粉、姜末、葱花
做法：1.将鸡脯肉去皮去筋，洗净切碎剁成茸。将慈姑洗净去外皮，也剁成茸，然后加入鸡茸中，加鸡蛋清、精盐、姜末、胡椒粉、味精入味后，再加水淀粉和适量水搅拌均匀备用。
2.坐锅点火，加入鲜汤烧沸，放精盐、姜末、葱花，接着将鸡肉茸用勺团成直径约3厘米的丸子，徐徐放入沸汤中，下4～5个丸子后，用竹筷轻轻推一下，全部丸子下完后，煮约10分钟，再放入豌豆尖，汤再煮沸后，放入酱油、香油、味精、胡椒粉调味即可。
鹌鹑蛋汤
主料：鹌鹑蛋100克
辅料：虾仁50克
调料：料酒、葱末、姜末、植物油、精盐、味精、香油
做法：1.将虾仁加少许料酒、精盐、水淀粉拌匀；鹌鹑蛋打入碗内，加少许精盐搅匀。
2.坐锅点火放油，待油热后放入蛋液煸炒，然后加水煮约15分钟，再放入虾仁，加上料酒、葱末、姜末，调味后淋上香油即可。
鸡蛋黄花汤
主料：鸡蛋100克，黄花100克
辅料：海带、木耳、白菜心各50克，粉丝100克
调料：酱油、精盐、胡椒粉、味精、高汤
做法：1.将泡好的海带切丝；黄花切段；粉丝泡涨；鸡蛋打在碗内搅匀。
2.坐锅点火，加高汤烧开，把配料放入，烧开后冲入鸡蛋，勾芡出锅即可。
雪花汤
主料：鸡蛋（只用蛋清）150克，熟鸡丝100克
调料：精盐、味精、香油
做法：将鸡蛋清放在碗内，抽打起泡备用。取水煮沸，放入鸡丝、精盐、味精、香油，开锅后冲入盛有蛋清的碗内，再淋上香油即成。黄花蛋汤
主料：黄花菜150克，鸡蛋100克
调料：精盐、味精、料酒、葱、姜、植物油、高汤
做法：1.将干黄花菜用清水先洗2遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水分，码整齐，从中间切断；葱、姜洗净，分别切成丝；将鸡蛋打入碗内，加少许精盐、味精、料酒，用筷子搅打均匀。
2.坐锅点火倒油，烧至六成热时将鸡蛋炒熟，倒入汤盆中待用。
3.锅内留少许油烧热，放入葱丝、姜丝煸炒几下，再倒入黄花菜，加少许料酒、精盐、味精及高汤，烧开撇去浮沫，倒入汤盆中即可。
萝卜丝蛋花汤
主料：白萝卜200克，鸡蛋100克
调料：蒜头、葱末、香油、精盐、味精、水淀粉
做法：将萝卜洗净切成丝，蒜头拍碎切成茸。用油爆香蒜茸后倒入萝卜丝略炒，加水煮沸5分钟后再倒入蛋液，调味并勾薄芡，淋上香油，撒上葱末即可。
龙井鸡肉汤
主料：鸡脯肉250克，龙井茶叶50克
辅料：豌豆苗50克
调料：精盐、味精、料酒、鸡蛋清、鸡汤、水淀粉、胡椒粉
做法：1.将鸡脯肉洗净切成薄片，放入碗内加料酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉，拌匀上浆。
2.将龙井茶叶放入碗内，先用少许温水浸泡一下，滗去水后，再加开水泡3分钟待用。
3.将鸡片放入开水锅内汆一下捞出，盛在汤碗内。将汤锅置火上，加鸡汤、精盐、味精、胡椒粉和龙井茶水，待汤烧开后，放入豌豆苗，起锅盛入装有鸡片的汤碗内即成。
番茄泡蛋汤
主料：鸡蛋150克，西红柿100克
调料：高汤、猪油、精盐
做法：1.将鸡蛋磕入碗内，用筷子打起泡，放入精盐，入热油锅中煎至两面发泡，再用锅铲切成几块，倒入高汤煮开。
2.把用开水烫过的西红柿去皮、子、蒂，切片，放入蛋汤内略煮起锅。
番茄皮蛋汤
主料：皮蛋150克，四红柿100克
调料：植物油、干豆粉、鲜汤、精盐
做法：1.皮蛋切成6瓣，裹上干豆粉，下入油温较高的油锅微炸；西红柿切片。
2.坐锅点火倒入鲜汤，烧开后放入皮蛋稍煮，加入西红柿再煮片刻，加上精盐，出锅即成。
茉莉花茶鸡片汤
主料：鸡里脊肉200克
辅料：茉莉花茶50克
调料：鸡蛋清、精盐、味精、料酒、鸡汤、葱、姜、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉
做法：1.将鸡里脊肉剔去筋、膜，洗净切成小肉丁；茉莉花茶择去硬梗洗净；葱姜分别洗净，葱切段，姜用刀拍碎待用。
2.将鸡里脊肉丁用少许精盐、料酒、味精、葱姜汁、鸡蛋清调拌均匀。将干淀粉放到案板上铺开，将鸡丁逐片放在淀粉上，用擀面杖将鸡丁块敲成薄片（但不要敲破，敲时不要离开干淀粉）。
3.汤锅加水，旺火烧开，将鸡片逐片地放入开水中汆透捞出，用清水过凉后浸泡。
4.坐锅点火，加入鸡汤用旺火烧开，放入料酒、精盐、味精、胡椒粉调好口味，把汆好的鸡片沥水，放入开锅的鸡清汤内烫熟，捞出，放入汤碗内，将茉莉花茶摆在鸡片上，再将鸡汤盛入汤碗内，即成。
鸡丝酸辣汤
主料：鸡脯肉200克，酸菜150克
辅料：冬笋、豌豆各50克
调料：鸡蛋清、植物油、料酒、味精、精盐、葱丝、姜丝、胡椒粉、水淀粉、香油、鸡汤
做法：1.将鸡脯肉洗净顺刀切成丝，放入大汤碗内，加鸡蛋清、水淀粉上浆拌匀，放入开水锅内汆熟，倒在碗内待用；冬笋洗净切成丝；酸菜切丝后用清水洗净，挤出水分备用。
2.坐锅点火放油，油烧热后放入葱丝、姜丝炝锅，加入料酒、鸡汤、酸菜、冬笋、豌豆、精盐、味精调好口味，待汤开后撇去浮沫，放进汆好的鸡丝，撒上胡椒粉，淋入香油，起锅盛入大汤碗内即成。
荷花蛋汤
主料：鲜荷花50克
辅料：鲜菜100克
调料：鸡蛋、精盐、植物油、味精、料酒、鸡汤、姜丝、葱丝
做法：1.将鲜荷花洗净取下花瓣，鲜菜洗净控干水分，分别放入盘内。把鸡蛋打碎放入碗内，加入精盐、料酒、味精搅匀。
2.坐锅点火倒油，待油烧热后倒入蛋液煎成圆饼，待两面煎成金黄色时取出，沥净油，切碎。
3.炒锅内留少许底油，放入葱丝、姜丝炒出香味，加入鸡汤、精盐、味精、料酒，烧沸后撇去浮沫，放入鲜荷花、鲜菜，待汤再沸时盛入放蛋块的汤碗内即可。
鸡片莼菜汤
主料：鲜莼菜150克，鸡脯肉150克
调料：鸡蛋清、精盐、味精、水淀粉、鸡汤
做法：1.莼菜去掉老叶和茎，用开水汆熟，放入汤碗内；鸡脯肉片成薄片，放入小碗内，用精盐和水淀粉上浆调匀待用。
2.坐锅点火放入鸡汤，汤开后将鸡片汆入汤锅内，待鸡片变色后，捞出放入汤碗内，待汤再开时撇去浮沫，加入余下的精盐、味精，起锅盛入装有莼菜和鸡片的汤碗内即成。
俄式鸡片汤
主料：煮鸡片250克，柠檬100克
辅料：洋葱、蛋黄、酸奶油各50克
调料：黄油、香叶、干辣椒、精盐、味精、胡椒粉、清汤、香菜
做法：将洋葱切成小方丁；香菜择洗干净切碎；鸡蛋黄和酸奶油搅和成粒状。用小锅热油煸炒洋葱、香叶、干辣椒，炒出香味后倒入清汤调剂口味，起汤时冲入粒状蛋黄、酸奶油液，在汤盘内放入鸡片、柠檬，撒上香菜末即可。
群丝汤
主料：鸡肉150克，猪里脊肉150克，火腿100克
辅料：冬笋、梅干菜各50克
调料：精盐、香葱、料酒、鸡精、香油、高汤、水淀粉
做法：1.将鸡肉、火腿、冬笋、猪肉均切成6厘米长的细丝；梅干菜洗净切丝；香葱洗净切成末。猪肉丝加入精盐、料酒、水淀粉，上浆入味待用。
2.坐锅点火，倒入高汤、鸡丝、火腿丝、冬笋丝、梅干菜、精盐、料酒、腌制好的肉丝，撒上香葱末，淋入香油，出锅即可。
葱花蛋汤
主料：鸡蛋150克
调料：葱、植物油、酱油、精盐、胡椒粉、味精、清汤
做法：1.把鸡蛋打在碗内搅散；葱切成本。
2.坐锅点火放植物油，待油烧至六成热时加入清汤、精盐，待汤开后将搅散的鸡蛋倒入汤内并轻轻地推动，最后加酱油、味精，烧开后撒上胡椒粉即可出锅。
鸡火白菜汤
主料：大白菜心200克
辅料：熟鸡肉50克，熟火腿50克
调料：精盐、胡椒粉、味精、鸡汤、植物油、鸡油
做法：1.大白菜心放入沸水锅内汆一下，捞出；熟鸡肉、火腿均切成薄片。
2.坐锅点火放植物油，待油烧至三成热，放入白菜心、火腿片、鸡片炒一下，再加入鸡汤、胡椒粉、精盐、味精烧沸出味，最后淋鸡油，倒入汤碗内即成。
煎泡蛋汤
主料：鸡蛋3个
调料：猪油、精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱花
做法：1.鸡蛋打散，备用；锅烧热，用猪油刷锅。
2.锅里留适量猪油烧热，放入鸡蛋，煎成两面金黄的圆饼形（注意：不可将蛋煎煳或蛋中间有生蛋液）。
3.烹入料酒，再冲入沸水，放精盐、味精、胡椒粉调味，倒入大碗内，撒上葱花即成。
番茄鸡蛋汤
主料：西红柿150克，鸡蛋1个
调料：素油、香油、精盐、味精
做法：1.西红柿洗净，切成厚片。
2.鸡蛋抽打成鸡蛋糊，略加些精盐。
3.将西红柿片倒入热油锅中煸炒后，加入适量清水，在旺火上煮开后，缓缓倒入鸡蛋糊，并用铲子轻轻地在锅底推几下，待汤微开，加入精盐、味精，淋入香油即可。
鸡丝蜇头汤
主料：鸡脯肉100克，水发海蜇头100克
调料：香菜梗、水淀粉、鸡蛋清、精盐、味精、醋、胡椒粉、香油、花生油、葱、姜、蒜、鸡汤
做法：1.将鸡脯肉洗净，切成细丝，放入碗内；加入鸡蛋清、水淀粉用手抓匀；香菜梗切成段；将水发的海蜇头反复冲洗干净，去掉泥沙，切成细丝；葱、姜切成细丝；蒜切成片待用。
2.坐锅点火放入适量的鸡汤，烧至六成热时，放入浆好的鸡丝，划散至熟，捞出放入碗内；将海蜇头放入热水中烫一下，捞出净水。
3.将汤锅再置火上，放入花生油烧热，下入蒜片炝锅，烹醋，加入鸡汤、鸡丝、水发海蜇头、味精、精盐、葱丝、姜丝。待汤开后，撇去浮沫，放入胡椒粉、香菜梗，淋上香油，起锅盛入汤碗内即成。
菠萝鸡片汤
主料：鸡肉150克，鲜菠萝100克
辅料：鸡蛋1个
调料：精盐、味精、干淀粉、高汤
做法：1.将鸡肉切成35厘米长、15厘米宽的薄片，放在碗中，加入精盐、味精和清水少许抓匀，腌渍2分钟。
2.鸡蛋磕开，取清打散，加干淀粉搅匀成蛋粉糊，将腌好的鸡肉沥干后蘸匀蛋粉糊，放入沸水锅内众熟，捞起沥干，装入汤碗；菠萝去皮，切成35厘米长、15厘米宽、07厘米厚的片。
3.坐锅点火倒入高汤煮沸，将菠萝片下锅煮约5分钟，捞起摆在鸡片四周。在菠萝汤中加入精盐、味精调匀，浇在鸡肉片上即成。
鸡丝鹌鹑蛋汤
主料：鹌鹑蛋200克，熟鸡肉丝150克
辅料：黄瓜丝50克
调料：精盐、味精、鸡汤
做法：1.先将鹌鹑蛋置火上煮熟，剥去蛋壳，放入大汤碗内。
2.坐锅点火加入鸡汤，汤烧开后放入精盐、味精，随后起锅盛入装有鹌鹑蛋的汤碗内，撒上熟鸡肉丝、黄瓜丝即成。
云片竹荪汤
主料：鹌鹑蛋10个，竹荪100克
辅料：火腿50克，香菜25克
调料：鸡汤、精盐、鸡精、料酒、鸡油
做法：1.竹荪用温水泡开、洗净，切成象眼片；火腿切末；香菜叶洗净。
2.取汤匙10把，里边抹上一层鸡油，每把汤匙中磕入1个鹌鹑蛋，上面放上火腿末、香菜叶，放到蒸锅中蒸5分钟后取出晾凉，去掉汤匙，将鹌鹑蛋放入开水中一下捞出，装入汤盘中待用。
3.坐锅点火放入鸡汤，加入鸡精、料酒、精盐、竹荪片，待开锅后倒入装有鹌鹑蛋的汤盘中即可。
豆苗鸡肝汤
主料：鲜鸡肝150克
辅料：豆苗50克
调料：精盐、料酒、鸡精、鸡汤、胡椒粉
做法：1.将鸡肝摘洗干净（去苦胆）切成大片，放入碗中加清水、料酒泡几分钟取出。
2.豆苗摘去嫩尖，洗净待用。
3.坐锅点火烧开鸡汤，将鸡肝汆透捞出，放入碗内，上面放上豆苗。
4.将锅内的汤继续烧开，撇尽浮沫后加入精盐、鸡精、胡椒粉，倒入放有鸡肝、豆苗的碗中即可。
三色鱼丸汤
主料：鲤鱼肉250克
辅料：菠菜汁、鸡蛋清、鸡蛋黄各50克
调料：胡椒粉、精盐、熟植物油、清汤、味精
做法：1.将鲤鱼肉剁成肉茸，放入碗里加入熟植物油、鸡蛋清、清汤、精盐搅成鱼肉茸，再把鱼肉茸分成相等的3份，盛入3个小碗内，调成3种颜色。即一碗不加色，成为白色。另一碗加入蛋黄，搅拌均匀成黄色。第三碗加入菠菜汁，搅匀成深绿色待用。
2.坐锅点火放入清汤，待汤烧开后移至小火上（始终保持汤汁微沸），将鱼肉茸按白、黄、绿分别做成直径15厘米的丸子，汆入汤内煮熟。
3.另取一汤锅，加入清汤旺火烧开，放入鱼丸，再加入胡椒粉、精盐烧开，待汤再开时加味精，起锅盛入大汤碗内即成。
三鲜鳝鱼汤
主料：猪肉150克，鳝鱼丝200克
辅料：鸡蛋2个，黄瓜100克
调料：精盐、料酒、味精、水淀粉、植物油、香油、葱丝、姜丝、高汤
做法：1.将猪肉、黄瓜分别洗净，切成丝；鳝鱼丝烫熟；鸡蛋磕入碗内搅匀，摊成鸡蛋皮，切成丝。
2.坐锅点火倒油，油烧热后放葱、姜丝炝锅，然后放入高汤烧开，依次放入鳝鱼丝、肉丝、鸡蛋丝、料酒、精盐、黄瓜丝、味精，待汤再开后，淋入水淀粉勾芡，起锅盛入汤碗内，淋入香油即成。
海蜇猪骨汤
主料：海蜇头100克，猪骨头汤1000克
调料：料酒、葱、精盐、味精、淀粉
做法：海蜇洗净撕成小块，拌上料酒、精盐、淀粉待用。骨头汤煮沸，放入海蜇头，调味并撒上葱花，将沸起锅。
番茄虾仁汤
主料：奶油西红柿汤1000克，虾仁100克
辅料：碎洋葱、碎大蒜头各50克
调料：黄油、精盐、胡椒粉
做法：1.坐锅点火放入黄油，加入碎洋葱炒至微黄时，放入碎大蒜头略炒片刻，再加入虾仁，炒熟后离火放置。
2.坐锅点火，放入奶油西红柿汤烧沸，然后倒入炒熟的虾仁等，待水再沸后起锅装盆即可。
三鲜汤
主料：冬瓜150克，水发木耳100克，水发海米50克
辅料：鸡蛋黄50克
调料：精盐、熟油、香油、水淀粉、鲜汤
做法：1.蛋黄加水淀粉打匀调成蛋皮，切宽片。
2.冬瓜去皮洗净切片；木耳洗净。
3.坐锅点火，加鲜汤烧开，依次放入冬瓜、木耳、海米、熟油、精盐再烧开，起锅前撒入蛋皮，淋香油即成。
奶汤鱼皮汤
主料：水发鱼皮200克
辅料：熟火腿片75克，虾仁100克，水发玉兰片50克，水发冬菇100克，青菜心50克
调料：料酒、葱段、姜片、精盐、味精、鸡清汤、水淀粉、植物油
做法：1.将鱼皮洗净，切成约7厘米、宽约3厘米的块，洗净沥干水分。
