揭秘营养保健新概念
全面认识欧米茄饮食和露卡素有机健康饮食
欧米茄膳食，需从有关脂肪的知识谈起。欧米茄脂肪酸有着丰富的营养元素，可以帮助身体修复胆固醇和退化的胆固醇动脉，促进肾上腺和甲状腺生长，调节血压，因此它极为重要。被人们视为“优质脂肪”，是健康饮食不可缺少的一部分。实行欧米茄膳食需要满足7项膳食原则：
1.食用富含Ω-3脂肪酸的食物，如多脂鱼（鲑鱼、金枪鱼、鳟鱼、鲱鱼、鲭鱼）、核桃，加拿大油菜子油、亚麻子及绿叶蔬菜。
2.把橄榄油、加拿大油菜子油这类富含不饱和脂肪酸的油类作为身体的主要脂肪来源。
3.每天吃7份以上的水果和蔬菜。
4.多吃植物蛋白，多吃豌豆、大豆和坚果。
5.避免食用饱和脂肪。如果你吃肉的话，请吃瘦肉，不要吃肥肉；如果是奶制品，请尽量用低脂产品代替全脂产品。
6.避免那些诸如玉米油、红花油、葵花子油、大豆油及棉子油之类的富含Ω-6脂肪酸的油类的摄入。
7.尽量少吃冰淇淋、植物油制的起酥油、现成的酥皮点心、热油煎炸的食品、大多数快餐、套餐及方便食品，以减少反式脂肪酸的摄入。
简单来说，执行欧米茄膳食只需做两项重要的改变即可，即食用更为健康的脂肪和食用更多水果、蔬菜和豆类。
而露卡素有机健康生活倡导的是“无糖低碳，补充营养，有机生食，增加氮氧”，这样既能解决高糖高碳饮食带来的代谢障碍，又能解决营养不良和毒素过多的问题，对全面控制癌症、不育、肥胖、心脑血管病和高血压等50多种退化性疾病的流行，有着革命性的意义。
教你全面认识有机食品
有机食品来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工，通过独立的有机食品认证机构，如国际有机农业运动联盟认证的食品。有机食品也叫生态或生物食品等，是目前国标上对无污染天然食品比较统一的提法。有机产品对我们的健康非常有益，含有较少化学物质，在生产过程中也不含基因改造成分，对环境及生态有利。那么在日常生活中，我们怎样才能知道什么样的食品才是有机的呢？这可采取以下方法鉴别：
首先，可以看有机产品的包装及标签，是否有有机认证机构的标志，通过标志可追溯到该食品及企业的信息。
其次，对于有机配料含量等于或者高于95%的加工产品，可以在产品或者产品包装及标签上标注“有机”字样；有机配料含量低于95%且等于或者高于70%的加工产品，可以标注“有机配料生产”字样；如果是有机配料含量低于70%的加工产品，只能在产品成分表中注明某种配料为“有机”字样。
再者，产品卖相好，包装好，由专业的、信用好的企业生产，有认证标签且由专业权威的认证机构认证，如果在超市销售还应放在有机食品专区。
理性对待转基因食品
所谓的转基因食品是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是“转基因食品”。
转基因食品对人体大有益处。比如，抗虫的转基因玉米不会被虫咬，就会减少玉米身上的伤口，一些有害的微生物就不能去侵犯它，这就减少了微生物侵害的概率，保障了我们的健康。和非转基因食品相比，有一些转基因食品，尤其是未来一些转基因食品，增加了一些我们所需要的营养素，这些营养素很多是身体不能自身合成的，且对身体大有好处；在抗虫或者抗病的转基因作物栽培和种植的时候，可以少用农药，甚至不用农药，这在很大程度上减少了农药残留。
虽然转基因食品的好处很多，但它另一方面的潜在风险和弊端也令世人关注。首先是毒性问题，对于基因的人工提炼和添加，可能在达到某些人们想达到的效果的同时，也增加和积聚了食物中原有的微量毒素；其次是过敏反应问题，一些对于一种食物过敏的人有时还会对一种以前他们不过敏的食物产生过敏；再次是对抗生素的抵抗作用，当科学家把一个外来基因加入到植物或细菌中去，这个基因会与别的基因连接在一起；人们在服用了这种改良食物后，食物会在人体内将抗药性基因传给致病的细菌，从而影响身体健康；最后是营养问题，科学家们认为外来基因会以一种人们目前还不甚了解的方式破坏食物中的营养成分，从而影响我们人体的营养吸收。
基于目前转基因食品的安全性问题，消费者应有明确的知情权，转基因食品应该有特殊的标签识别。所以我们在选购食物的时候，要非常注意食品标志上是否显示是转基因食品。
你了解营养强化食品吗
所谓的营养强化食品，就是在保持食品原有营养成分的基础上，或者为了补充食品中所缺乏的营养素，向食品中添加一定量的食品营养强化剂，以提高其营养价值。目前由国家发改委和卫生部等多个部门共同组成的国家公众营养改善项目办公室，向国民推出了六个营养强化食品项目：加碘盐、加铁酱油、维生素A强化油、营养强化面粉、营养强化大米。
食用强化食品不会导致人体的营养过剩，食品中添加的营养素是按照国家推荐的每人每天摄入量的25%～30%来确定的，这是绝对安全的量。也许有人会说天然食品中就含有人体所需的大量营养素，可是在食品的加工过程中营养的损失量也很大，如果不强化，是根本达不到人体每日需要的正常量的。
如何鉴别绿色食品
绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定的生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养类食品。“按照特定生产方式生产”是指在生产、加工过程中按照绿色食品的标准，禁用或限制使用化学合成的农药、肥料、添加剂等生产资料及其他可能对人体健康和生态环境产生危害的物质，并实施“从土地到餐桌”全程质量控制，这是绿色食品工作运行方式中的重要部分，同时也是绿色食品质量标准的核心；“经专门机构认定，许可使用绿色食品标志”是指绿色食品标志是中国绿色食品发展中心在国家工商行政管理总局商标局注册的证明商标，受《中华人民共和国商标法》保护，中国绿色食品发展中心作为商标注册人享有专用权，包括独占权、转让权、许可权和继承权。未经注册人许可，任何单位和个人不得使用；“安全、优质、营养”体现的是绿色食品的质量特性。绿色食品分为A级和AA级，AA级绿色食品与有机食品遵守相同的原则和标准。
绿色食品是经专门机构批准，许可使用绿色食品标志的无污染优质食品，在生产过程中限量使用化肥、农药。而“纯天然食品”是指在自然环境下生长的食品，并没有一个控制的标准。由于绿色食品的安全性和高品质，往往会遭遇假冒的绿色产品的干扰，那么应该怎样购买到真正的绿色食品呢？这可以通过以下方法来鉴别绿色食品：
看级标中国将绿色食品定为A级和AA级两个标准，除了这两个级别标志外，其他均为冒牌货。
看标志绿色食品的标袋上印有“经中国绿色食品发展中心许可使用绿色食品标志”字样。
看标志的字体颜色A级绿色食品字体白色，底色绿色，编号以单数结尾；AA级绿色食品字体绿色，底色白色，编号以双数结尾。
看防伪标志绿色食品都有防伪标志，在荧光下能显现该产品的标准文号和绿色食品发展中心负责人的签名。
看生产标签可查看食品名称、厂名、批号、生产日期、保质期等，除了确认标志自身是否在有效期内，还可以进入绿色食品网查询标志的真伪。
吃酵素有助体内环保吗
食用酵素可以补充我们人体内的酵素不足，促进新陈代谢，达到帮助我们体内环保的目的。人体内的各种化学变化都要借酵素的催化才能启动或加速，当吃进去的各种蛋白质，不管是来自普通食物，如肉类、蛋类、乳类、豆类、谷类，还是来自特制的酵素食品，凡是蛋白质都要经过这个消化过程才能被人体吸收。一旦进入体内，身体对待氨基酸一视同仁，绝不会问氨基酸的来源。所以，酵素食品中的酵素（蛋白质）的命运和普通食物中的蛋白质没有两样。
对有些病人或者缺乏某种消化酵素的人而言，可能需要食用所缺乏的消化酵素，帮助消化。如有些人的体质不能消化乳糖，因为身体停止了制造消化乳糖的酵素，吃了乳类食品会有泻肚的毛病，这些人如果要食用乳类，又不愿忍受消化不良的痛苦，就可以食用含有消化乳糖酵素的乳类食品。或者，在食用乳类食品前，吞下一剂乳糖消化酵素，以补不足。
由此可见，一般人是不需要吃任何酵素食品的，平时注意均衡饮食就可以了。
蛋白质粉到底该不该吃
蛋白质是组成人体的基本成分，人体内所有的代谢活动都离不开蛋白质。《中国居民膳食营养素参考摄入量》中推荐成人每人每天蛋白质的摄入量为65～90克，或者按总能量的10%～12%即可满足代谢需要。此外，蛋白质摄入量因年龄、体重及劳动强度不同而存在一定的差异。生长发育期的儿童和青少年、怀孕期或哺乳期的妇女，蛋白质的需要量高一些。
对于有需要的特殊人群，除了通过食物补充必需氨基酸以外，可以适当选择蛋白质粉作为蛋白质的补充，但是一定要注意蛋白质粉的用量。一个人如果食入过多的蛋白质，不但会使人肥胖，还会增加肝、肾负担，对人体产生不利影响。事实上，蛋白质只要能维持人体代谢的需要即可。
需要特别注意的是，一些人群不宜补充蛋白质粉。如肾病患者就要严格限制蛋白质的摄入量，肝病患者和新生婴儿也都不宜食用蛋白质粉。
但是对于一般健康人而言，只要坚持正常饮食，蛋白质缺乏这种情况一般不会发生。奶类、蛋类、肉类、大豆、小麦和玉米含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。因此，我们只要坚持食物丰富多样，就完全能满足人体对蛋白质的需要，没有必要再补充蛋白质粉。
不要掉入脱脂食品的陷阱
脱脂食品的确能够减少脂肪的摄入，降低体内的胆固醇含量，防止动脉硬化，但如果过分“迷信”脱脂食品就会陷入健康误区，因为脱脂并不代表真正的健康。
有些家长总是强迫自己的孩子喝大量的脱脂牛奶，认为脱脂牛奶含脂肪较少，多喝也不会引起发胖，因而不注意量的控制，但却不知道脱脂牛奶比全脂牛奶更会使孩子发胖。据研究发现，一杯248克的脱脂牛奶含热量高达85千卡。
另外，很多脱脂食品也把食品中的营养给脱掉了，会大大降低食品的营养价值。如脱脂牛奶在脱脂的过程中，也把脂溶性维生素除去了；有些脱脂食品是用糖及加工后的糖类制成的，这样也会流失营养。
可见，脱脂食品也并非都是对我们有益的，大家千万不要掉到脱脂食品的陷阱里去了。
周末断食法，当“断”不当“断”
周末断食法，多为在现代生活之中整天饱食终日，内脏负荷沉重，通过短期的断食不但能够调整肠胃，甩掉多余的脂肪和赘肉，还能促进新陈代谢、增强机体的免疫力。那么这种周末断食法真的有效吗？它对我们的健康有帮助吗？我们到底该不该断呢？
其实，短期合理的断食养生方法，可以让身体肠胃得到休整。断食期间可适当地进食酸奶和果蔬汁，以补充蛋白质和维生素，同时注意补充水分，保证一天饮用大概1000～1500毫升。还可以饮用柠檬和橙汁矿泉水，这样能够加速新陈代谢、提升断食效果。
但要注意周末断食不能过于频繁，如果经常在周末断食，不仅不能达到养生的目的，反而还有害自己的健康。尤其对于一些新陈代谢功能比较差的人，或是发育期的青少年，或是体弱者、老人，要特别注意不可盲目地选择“断食”，因为断食会引起生理的诸多不适。
当中国宝宝遇到进口食品怎么办
妈妈们为了宝宝的营养可谓费尽心思，有些妈妈还特意为宝宝购买很多进口食品，比如进口配方奶、进口辅食等。那么，进口食品就比国产的食品好吗？进口食品是否就适合中国宝宝呢？
事实上，自然环境、人种以及饮食习惯的差别决定了不同国家或地区的人对营养的需要有所不同。另外，不同人种的骨骼构造、肌肉含量、脂肪含量以及身体对各种微量元素的需求等也都不同。进口婴儿食品是根据当地婴儿营养需要生产的，中国的婴儿食品是根据对中国婴儿营养需求制造的，所以在营养成分上会略有不同。
因此，在选择进口婴儿食品时要取其长处，避其短处。比如可以选择在中国生产的进口婴儿食品。在为宝宝选择纯进口婴儿食品时可以将以下三个原则结合作为参考标准。
人种选择原则：不同人种的宝宝受基因影响，生长发育情况会有一些区别，所以身体对营养的需要也会有区别。在选择纯进口食品时可以侧重在和自己宝宝人种相同的国家，比如对中国宝宝来说，日本的婴儿食品可能在营养需要上更相近。
地域选择原则：如上所说，宝宝生活所在地的婴儿食品最为适合。
饮食习惯选择原则：如果宝宝的饮食习惯一直很西方化，那纯进口的婴儿食品可能比较适合。
昂贵保养品远不如日常食品更保养
对于忙碌的现代人来说，吃保养品不需要花太多时间，也不用繁复的程序，随手就可服用，是比较方便的。但是也有人持怀疑的态度，比如保养品是否有临床报告支持，长期使用有无不良反应，产品与研究报告所用的成分是否相同，它们与我们正在服用的药品有无交差作用。
在食用保养品时也需要注意两件事：吃的保养品是否能够抵抗胃酸的消化，在经过胃酸的破坏之后，对人体有帮助的有效成分还剩多少，这是令人怀疑的。比如我们常见的美容食品胶原蛋白，其实它并没有那么神奇，反而不如吃一些富含胶原蛋白的猪脚和鸡脚之类的食物。再比如常见的美容食品——左旋维生素C，其美容效果也远不如我们常吃的新鲜蔬果，特别是富含维生素C的猕猴桃、柑橘类水果。可见，与其花大价钱去购买昂贵的保养品，还不如从日常饮食开始，日常的食品里就包含了人体需要的各种营养物质。
哪些保健品是日常生活必备的
适当给家里准备一些合适的保健品是非常必要的，它们能够提高我们人体的免疫力，增强我们的体质，促进我们的健康，所以给家里准备一些保健品吧，那么哪些保健品是日常生活必备的呢？
多维元素片它含有多种维生素和矿物质，能够用于预防和治疗因维生素与矿物质缺乏所引起的各种疾病；维生素和矿物质对人体健康、成长和平衡至关重要，可以全面补充人体从日常饮食中难以全面摄取的维生素和矿物质。适宜12岁以上的青少年及成年人服用。
叶酸片适用于各种原因引起的叶酸缺乏及叶酸缺乏所致的巨幼红细胞贫血；对妊娠期、哺乳期妇女有极大的益处，对胎儿发育有良好作用；也适用慢性溶血性贫血所致的叶酸缺乏。
钙片我们人体钙质一旦不足，身体就无法正常运作，进而引起各种问题。人体每天被消耗的钙质也必须从每日摄取的营养中去补充，以达到身体钙质的平衡。钙是人体不可缺少的重要营养素。
大蒜素它含有最丰富的有机锗和硒，可以刺激体内产生干扰素、抑制肿瘤局部生长、防止肿瘤转移，对我们受损的免疫系统具有不同程度的修复作用，并可激活自然杀伤细胞和巨噬细胞。大蒜素即使被稀释10万倍，仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。
螺旋藻因其营养均衡、全面而风行世界，成为最佳的健康保养食品之一。
怎么辨别保健食品是荤还是素
现在越来越多的人开始食用保健食品来养生，但是你知道保健食品也是有“荤”有“素”的吗？这就让很多人对保健品产生了疑虑。如保健食品葡萄糖胺，多从虾、蟹壳提炼，葡萄糖胺的前驱物质是甲壳素，但考虑素食者的需求，有保健品加工者从海洋的真菌细胞壁提出甲壳素，以保证保健食品的素食化。
如果单从保健品的外观可能很难区分是荤还是素，一般在制作过程中有用到动物组织，哪怕是在培养植物时用到动物成分，也应归入到荤食中，如灵芝培养时使用到牛肉汁、含有色素的保健品（因为色素是从脂胭虫提炼的胭脂红）等，都不算是素食。我们在购买时看一下包装，凡是有素食标志的，素食者即可放心食用。
也可能纯素食者对保健食品的包装胶囊也有所疑虑，担心是采用动物皮骨或明胶所制作的，并非纯素。你可以注意产品包装上是否注明植物性胶囊，学名称为“羟丙基甲基纤维素”，由松木或棉花的纤维素提炼而来。如果没有特别注明，一般多是来自动物原料的胶囊，以明胶为主原料，取自于牛骨、牛皮及猪皮，所以是荤的。
要分辨动物性胶囊或植物性胶囊，可利用热水浸泡结果来判断。动物明胶囊会被热水溶化成不规则胶状物，于热水（80℃）中持续搅拌，10分钟内会溶解；植物性胶囊吸水后会膨润，颜色由透明转变成白雾状不透明，冷却至室温（25℃），持续搅拌，约15分钟后会崩解成透明的细碎片。
如果你是一个素食者，恰好你又需要食用保健产品，那么掌握它们的荤素辨别方法还是非常有必要的。
聪明买对保健食品
很多人喜欢到药店去为自己和家人购买一些保健品，在一些药店超市专柜里，常会看到柜台有促销便宜的保健食品让人“怦然心动”，那么这些保健食品你敢买吗？要怎么才能正确买对保健食品呢？
首先，购买时要选择有信誉的超市、药店去购买，正规店进货渠道相对有保证。千万不能贪图一时便宜，随便在街边小店或非正规商铺购买保健食品。
其次，要认准保健食品的标志，有些保健品是盗用其他合法产品的批号，可在国家食品药品监督管理局的官方网站和中国保健品协会市场工作委员会的网站，根据产品批号查询国家批准的产品名称是否和包装宣传的相符，以核实真伪。
再次，不要完全相信商家所承诺的立刻见效，保健品不同于药品，没有治疗功效，更不可能有立竿见影的效果。尤其要注意一些产品的赠品，为留住消费者，赠品服用后往往出现比较好的效果，这可能添加了其他成分。
此外，还要详细地了解功效成分。保健食品虽然不是药品，但购买仍需咨询医生，在专业人士的指导下使用。只有正确地买对保健食品，健康才能有保证。
当食品遇到药品，小心惹祸上身
你知道在吃药的时候有很多禁忌吗？你知道一些食品和药品看起来好像不相关，但是它们一旦遇到一起，就会产生交互作用吗？掌握一些食药知识，以避免惹祸上身。
黄连素与茶冲突茶水含有约10%的鞣质，在体内易被分解成鞣酸，而鞣酸会沉淀黄连素（又称盐酸小檗碱片）中的生物碱，降低其药效。因此，服用黄连素前后2小时内不能饮茶。
阿司匹林与酒冲突酒在体内先被氧化成乙醛，然后成为乙酸，而阿司匹林会妨碍乙醛氧化成乙酸，造成体内乙醛蓄积，加重发热和全身疼痛等症状，还容易引起肝损伤。
钙片与菠菜冲突菠菜含有大量草酸钾，进入体内后电解的草酸根离子会沉淀钙离子，妨碍人体对钙的吸收，还容易生成草酸钙结石。服钙片前后2小时内不要进食菠菜，或将菠菜先煮一下再食用。
布洛芬与咖啡、可乐冲突布洛芬（芬必得）对胃黏膜有刺激，咖啡中的咖啡因和可乐中的可卡因则会刺激胃酸分泌，加重布洛芬对胃黏膜的副作用，甚至诱发胃出血、胃穿孔。
抗生素与牛奶、果汁冲突服用抗生素前后2小时不要饮用牛奶或果汁，因为牛奶会降低抗生素活性，使药效无法充分发挥；而果汁（尤其是新鲜果汁）富含的果酸会加速抗生素溶解，不仅会降低药效，还可能增加毒副作用。
抗过敏药与奶酪、肉制品冲突服用抗过敏药期间忌食奶酪、肉制品等富含组氨酸的食物。因为组氨酸在体内会转化为组织胺，而抗过敏药抑制组织胺分解，造成组织胺蓄积，诱发头晕、头痛、心慌等不适症状。
维生素C与虾冲突服用维生素C前后2小时内不能吃虾，因为虾中的铜会氧化维生素C，使其失去药效。虾中的五价砷易与维生素C发生反应，生成具有毒性的“三价砷”。
止泻药与牛奶冲突服止泻药不能饮用牛奶，因为牛奶不仅降低止泻药的药效，其含有的乳糖还容易加重腹泻。
降压药与西柚汁冲突服降压药时不能饮用西柚汁，因为西柚汁的柚皮素会影响肝脏某种酶的功能，而该种酶和降压药的代谢有关，容易造成血液中药物浓度过高，增加副作用。
利尿剂与香蕉、橘子冲突服利尿剂期间，钾会在血液中滞留，如果食用富含钾的香蕉、橘子，体内钾蓄积过量，易诱发心脏、血压方面的并发症。
甲状腺素与黑豆相克黑豆等豆类食品能抑制甲状腺的产生，黑豆与甲状腺素同食，将会影响药效。甲状腺素为白色针状晶体，无味，遇光变质，具有促进一般组织代谢和身体发育的作用，用来治疗甲状腺机能减退。如果服甲状腺素再食用黑豆等豆类食物，会减弱药效。
常见食物安全隐患
饮食污染知多少
饮食中的污染物无处不在。一是食品制作中加入的各种化学添加剂，以防它们变质腐烂，便于运输、储存，具有色、香、味，使人愿买、爱吃；二是蔬菜、水果在生长过程中施用的化肥、农药，促使它们长得快，产量高，不受虫害；三是在人工饲养的鱼、鸡、猪肉中，所含的“催生”激素；四是工业废水污染河流、湖泊、池塘以及近海中生长的动、植物，含有铅、镉、汞、砷等有害物质。
●粮食中的污染
增白剂（过氧化苯甲酰）会损害细胞核，属于致病、致癌物。主要用于面粉、米粉。
增筋剂（溴酸钾）可能引起肾细胞肿瘤、腹膜间皮笑瘤及甲状腺细胞癌。主要用于面包、饼干。
吊白块是中国禁用的食品漂白剂，主要用于面粉、粉干、豆腐皮等食品。若食品特白嫩、特晶莹，就要警惕是否经过吊白块漂白。吊白块水溶液在60℃以上就会分解有害物质，即甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。尤其甲醛，人长期接触低浓度甲醛蒸汽会有头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降等不良反应；甲醛进入人体会引起肺水肿，肝、肾充血以及血管周围水肿。
●蔬果中的污染
剧毒有机磷农药，比如1605、1059、甲胺磷等。这些农药主要施用于草莓、葡萄、桃子、瓜类、玉米、小白菜、西蓝花等。有机磷农药都有一种大蒜味，买菜时可以闻一闻。临床发现，许多常见的症状都和食用含农药、化肥的蔬果有关。为了防止农药中毒，不要轻易购买小贩的蔬菜、水果。买回的蔬菜要用清水多泡一会儿，然后再切、炒。水果要洗净后削皮食用。
●水产品中的污染
抗生素抗生素可使养殖的鱼、虾、蟹等长得又大又快，且不容易生病。但营养成分与口感不能与野生的比。而且抗生素会把人体内的有益菌杀死，使肠胃功能衰退、免疫力下降。
有害金属也容易对水产品造成污染，主要是来自工业“三废”（废水、废渣、废气）、农药、化肥，以及食品添加剂中含的铅、砷、汞。
●禽畜产品中的污染
人工激素雌激素与生长激素等。喂食人工激素会使乳牛泌乳多好几倍，小牛长得又快又大。但经证实，女生初经提前、妇女乳癌、子宫长瘤患病率提高，都和吃太多人工激素有关系。
瘦肉精现已禁用，但因其可养成瘦肉型猪，被一些人违规使用。瘦肉精在一般蒸煮加热条件下不被破坏，可以保留在肉里，进入体内胃肠道吸收很快，15～20分钟即起作用，1～2小时血浆浓度达到峰值，作用时间持久。一般情况下食入20微克就可能出现头晕、恶心、呕吐等症状。对有心律失常、高血压、糖尿病的患者危害更大，严重时可导致死亡。
●加工食品中的污染
为改善食品品质和色、香、味，防腐和加工工艺的需要加入一些化学合成或者天然物质，即食品添加剂。比如，蛋糕的制作过程，原料小麦带有杀虫剂；小麦磨成面粉，又加入了增白剂；做蛋糕的时候，又加入了乳化剂、“蛋糕油”、人造奶油、图案彩色造型剂以及杀菌剂。中国允许使用的食品添加剂品种很多，但都只能用于规定范围之内。滥用添加剂，会对人体造成危害。
以色素为例，食品只能使用食用色素，但是却有不法商贩使用工业色素以添加食品的色彩。例如使用工业染料苏丹红一号加入辣椒酱、番茄酱、红酱乳；小黄鱼用油漆黄钠粉染色等。对此应有一些常识，多警惕。
远离污染的安全食用法
据保健专家粗略计算，一个人不经意间随同饭菜吃进的污染物，每天可能是20～30种甚至高达70～80种，其数量之和可达2～3克到7～8克。尤其是“化学添加剂超标”的食品及“滥施化肥、农药”的菜、果，所含的污染物更多。因此，要防范饮食污染物，避免急、慢性中毒或慢性病的发生。
●粮食类主食的安全食用法
从检测结果看来，在主食中的污染物，面粉多于米，米多于杂粮。因此选择主食的时候，应该以米或杂粮为主，面粉为辅。
如家里有破损、皱缩、变质的大米、玉米、花生、黄豆、核桃仁、杏仁、松子仁颗粒，应该加以剔除。初期出现霉变的大米、玉米等颗粒，可以反复搓洗2～3次，直至水清为止，可以除去大部分的黄曲霉素。高压锅蒸或水煮的时候，加微量食用碱，可进一步消除残留的黄曲霉素。
●蔬菜水果的安全食用法
带皮的蔬菜、水果，以去皮食用为宜。如黄瓜的表面往往附有较多的对硫磷或过甲胺磷、呋喃丹农药；萝卜、土豆、胡萝卜、桃，可能有乐果或DDT、六六六杀虫剂。在削皮后，可以除去绝大部分农药与杀虫剂。
不削皮的蔬果，如可能附有敌百虫或尿素（为催熟用）的番茄，带有甲胺磷的茄子、扁豆、黄瓜（不削皮时），要用清水浸泡一段时间，充分冲洗干净。最好是清水加入少量碱浸泡后，再用清水冲洗。
多吃根茎类蔬果，比如萝卜、土豆、红薯、芋头等，这些东西长在地下，通常不会喷洒农药，但是使用化肥还是很普遍的。为了降低化肥的浓度，可以将土豆、地瓜等放在浓度为1%的食盐水或维生素C的溶液中，浸泡一昼夜，可使其中原有的硝酸盐减少约80%～90%。
韭菜是大家比较喜欢的一种蔬菜，同时也是农药化肥使用率比较高的蔬菜。因为韭菜在生长的过程中，极其容易生蛆，要经过喷洒马拉硫酸。所以韭菜食用前，应先用清水浸泡，再放入沸水中烫一下（浸泡1～3分钟），可使蔬菜上的马拉硫酸消除约92%～94%。
喷有油溶性农药的蔬菜，在40℃的水中加入少量洗涤灵或洗洁净。经过浸泡一会儿后，再用清水冲泡3～4遍。
●畜禽类产品的安全食用法
红肉是指猪、牛、羊肉。白肉是指鱼、蛋白、禽肉等。它们在生长（或喂养）及加工过程中，皆“额外”增加了污染物。总的看来，红肉中的污染物及其危害性大于白肉。因此，每天的肉食中，选择白肉应该多于红肉，或者每周适当减少红肉的摄入量或者摄入次数。
●腌制类食物的安全食用法
平时尽量少吃腌制的鱼肉、咸鱼、生咸菜、香肠和火腿等，因其富含亚硝酸盐。食用前先用水煮（去汤），或在日光下晒3～6小时，香肠和咸肉最好是在去除油脂后食用。吃腌制食品时，最好口服维生素C 60～100毫克或维生素E 15～50毫克，可以阻止亚硝酸盐在胃肠内转变为亚硝胺（致癌物）。也可配合食用含有硫化物的大蒜、大葱、洋葱；含有有机钼的白菜、蘑菇；含有多种有机酸的苹果、草莓；含有维生素C的青椒、鲜枣、柑橘等，以减少或消除硝酸盐和亚硝酸盐。
●熏烤类食物的安全食用法
熏烤食品中含有苯并芘，也是致癌物质。因此猪蹄、鱼和面包、红薯等烧焦部分必须去净。炒菜油温达到270～400℃时，所产生的苯并芘比200℃以下要多几十至百倍以上。在吃烘烤食物后，至少要多吃胡萝卜或饮胡萝卜汁20～40毫克，也可以喝杯绿茶（内含茶多酚），以削弱苯并芘的致癌作用。此外，常食含类黄酮的柑橘、鲜枣；含吲哚类物质的油菜、小白菜、荠菜；含叶绿素的菠菜、莴笋、青椒等，也可削减或削弱其致癌的作用。
●加工食品的安全食用法
少买或不买粉状、糊状、浆状的食品，比如豆粉、花生酱、甜面酱、山楂酱。因为它们可能含有霉变或腐烂物质，以及虫卵、细菌、灰土，甚至超标的化学添加剂和掺伪物。最好是自己加工粉、糊、浆状食物，可避免化学添加剂与掺伪物的摄入。
远离致癌食物的污染
●致癌物亚硝胺对食品的污染
亚硝胺是强致癌物，可由亚硝酸盐或硝酸盐在食物或人体中转变而成。亚硝酸盐和硝酸盐，作为防腐剂和着色剂，存在于腌鱼肉、咸鱼肉、咸菜、罐头肉食品、“热狗”中。粮谷和蔬菜中的硝酸盐，是由氮肥在植物体内转变形成的。主要存在于使用氮肥的芹菜、萝卜、大白菜、雪里红、茄子、甜菜和苋菜。亚硝酸盐或硝酸盐进入血液，立刻与血红蛋白结合，变成高铁血红蛋白后，可使血液携氧及输氧能力下降，导致心、脑缺氧外，还可能“麻痹”周围血管，引起头痛、头晕、乏力、心悸，严重时，可使人丧失意识，呼吸衰竭而死亡。
●致癌物苯并芘对食品的污染
烟熏、烘烤鱼肉和豆制品，以及粮谷、蔬菜、植物油、海产品及酒类等，皆含有苯并芘。有研究表明，成年人每年从食物中摄入苯并芘之类的有害物达到1～2毫克，经过若干年，体内积累到80毫克以上，就可能诱发癌症，首先是肺癌。苯并芘经呼吸道进入肺部和消化道、血液，分布到全身，并在体脂及其他组织中累积，达一定量时，会破坏肺和其他器官的细胞核。从而，可使肺癌、皮肤癌、食道癌、胃癌、膀胱癌、宫颈癌发生的可能性大增。
慎用食具，远离污染
食品容器以及包装材料种类繁多，制造材料复杂，且多数与食品直接接触，材料中所含成分容易溶于食品中，造成对食品的污染，给人体带来危害。
●认识塑料包装
塑料是由大量小分子的单体通过聚合而形成的高分子化合物，不加任何添加剂的高分子聚合物称为树脂，加入添加剂后则为塑料。塑料品种有近百种，与食具有关的仅有几种。目前中国允许使用的食品容器、包装材料以及用于制造食品的工具、设备的塑料有以下四种。
聚乙烯主要用于制造奶瓶、食品塑料袋、保鲜膜、塑料容器、塑料瓶等。它基本是没有毒的，从食品卫生角度来看属于最安全、卫生的。但是聚乙烯不宜作汽水、果汁的软包装，因它的耐热性差，80℃左右变形，很难达到高温消毒的目的，而塑料所具有的通渗性也易使饮料受到污染。
聚丙烯主要加工成耐低、高温的食品容器，比如保鲜盒和供微波炉使用的容器等，缺点是比较容易老化。聚丙烯本身毒性很低，化学稳定性比较高，生物活性比较低。
聚氯乙烯是世界上使用最普遍的一种。过去中国生产的聚氯乙烯塑料是由氯乙烯单体聚合而成，氯乙烯单体具有毒性，可与人体内DNA（遗传基因）结合而产生毒性。中国规定，食品包装用聚氯乙烯和成品中氯乙烯单体含量分别控制在5毫克/千克和1毫克/升以下。近年来，中国引进了国外先进技术，生产出氯乙烯单体在1毫克/千克以下的塑料食具，广泛用于生菜油、花生油、橘子汁等包装用具和快餐饭盒。
聚苯乙烯多用于制成一次性餐饭盒，其本身没有毒。但以聚苯乙烯容器储存牛奶、肉汁、糖液以及酱油等可能产生异味。
●搪瓷、陶瓷容器
陶瓷、搪瓷容器烧制时都用釉，釉中的主要成分为各种金属盐类，所含金属有铅、砷、镉、锌、铬、氟等，这些金属都有一定的毒性，当这些容器盛装醋、果汁、酒等酸性液体时，可能溶于食品中。购买搪瓷制品的时候，应该选择内壁不喷花的。这样可以有效地降低人体摄入有害金属的量。
●铁制食具
铁元素是人体必需的重要元素，是人体血红蛋白的主要原料之一。膳食中缺铁，就会引起缺铁性营养不良性贫血。改善缺铁的现状，除了多吃富含铁的动物性食品外，使用铁制炊具也是一个好办法。但是铁制食具暴露在空气中极容易氧化生锈，因此在使用前表面要磨光。此外铁元素遇单宁类物质也会发生化学反应，生成黑色的单宁酸铁，单宁酸铁对蛋白质有沉淀钝化作用。因此，不宜食用铁锅加工制作含单宁酸多的果品。
●铝制品容器
目前市场销售的铝制品主要有两种：一种是精铝即纯铝制品，品种有饭锅、水壶、盆、碗、饭盒等；另外一种是铸铝，即回收铝制品，品种包括水壶、勺、蒸锅等。
铝制食具的主要卫生问题是用回收废铝作为原料。回收铝来源复杂，往往混有铅、镉等有害金属或其他化学毒物。铝制品也有自身的缺点，主要是不耐酸碱。长期使用铝制品盛放盐、碱、酸类食物容易使表面的氧化铝保护膜遭到破坏，从而使部分铝进入食品，造成对人体的伤害。
●铜制炊具
铜主要用来制作各种炊具，比如火锅、盆、汤壶等。如果适量吃含铜食品对人体是有益的；如果使用含铜量过多的食品，就会引起食物中毒。
现在生产的铜火锅多用紫铜加工而成，并在锅的内壁衬上一层锡。锡的毒性要比铜低，而且锡比铜难以氧化生锈，有利于保持涮锅的风味。铜火锅用完后，应该清洗干净，擦干，放在干燥的地方妥为保存。
●不锈钢食具
目前，中国用于食具容器的不锈钢，多数为奥氏体型和马氏体型。奥氏体型一般硬度比较差，耐腐蚀性比较好，适用于制作容器以及食品机械、厨房设备等。马氏体型硬度好，但是耐腐蚀性比较差，适合制作刀、叉等餐具。
一般不锈钢食具金属溶出量符合标准，比较安全。但是目前市场上出售的不锈钢锅用料都比较薄，使用时会发生锅底烧红、烧焦的现象。因此，加热时火不宜过旺。锅底有食物或者调料的时候，切忌用金属锐器铲刮。
橱柜里的塑料餐具，哪些应该扔掉
打开橱柜的时候，可以闻闻塑料餐具，当闻到有刺鼻的气味的时候，甚至会刺你的眼睛的时候，那它们就是劣质的餐具。
用手摸着它们的时候，会感觉软绵绵的，而且当你轻轻一撕就会破的话，那么它们就是你要丢弃的劣质的餐具。用手摸餐具的盒子内壁时感到粗糙，手感发涩，这说明内壁上有固体物残留；你可以对光照射餐具，盒面材质内有明显不规则的小黑点，这也是你要丢弃的劣质餐具。
如果塑料餐具表面受到划伤或是被破坏，或是在加热时，它们发生了变形，并且开始漏油漏水，这时里面的有害物质就会释放出来，它们也是你要丢弃的劣质的餐具。家里的塑料餐具最好不要盛放太热的食物，也不宜将它们放在高温消毒柜里面。
如果购买的塑料餐具太便宜的话，也要小心，要尽量避免颜色特别鲜艳的餐具，还需要注意产品上的QS质量安全认证标志，如果没有相关部门的安全认证标志，那么塑料餐具的安全问题就不能保证了。
揭秘食品添加剂隐藏的真相
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。在现代食品工业中，凡是经过工业加工的食品绝大多数都含有食品添加剂。
有些添加剂并非是必需的，只是商家为了迎合消费者的视觉和口味而额外添加的，如有些消费者喜欢颜色好看、气味好闻、口感鲜美的食物，商家就在食品里添加色素、香精和防腐剂。还有很多食物中添加的植物油含“反式脂肪酸”。反式脂肪酸是不健康的成分，它对心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等。但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里标明氢化植物油、植物起酥油、人造黄油、人造奶油、植物奶油、起酥油等，都含有反式脂肪酸。
注意！它们不是食品添加剂
在食品的配料表里经常会看见这些品种，例如淀粉、蛋白质、糖醇等，它们一般不被放在主料一栏中，既然不是主料，很多人可能会将其误以为添加剂，事实并非如此，它们只不过是食品的一般配料。
食品配料和食品添加剂的联系主要是两者的来源、用途、功能相近，常常配合使用，有时也可相互替代，其效果可能有相乘作用或相互抵消作用；区别主要是国家颁布了食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2007），而食品配料尚无卫生标准和管理办法。
此外，食品配料的安全性高于食品添加剂。配料的生产原料是使用广泛的天然物质，所以你在食品的配料表里看到的那些，它们都不是食品添加剂，可以放心食用。
我们应该远离的8大危险食物黑名单
随着生活节奏的加快，生活正慢慢地被“垃圾食品”包围着，同时危险食物也频频出现在餐桌上，为健康带来很大危害。为此，列举一些应该远离的危险食物黑名单，以供参考。
易致中毒的食物，要杜绝食用
目前社会上关于食物中毒的事件屡屡发生，其中最为主要的一个原因可能是所吃的食物存在一些天然毒素，而在烹制或食用过程中对此却并不在意，从而给健康带来严重影响，甚至会威胁到生命。因此，在食用这些食物的时候，需要谨慎小心，掌握正确的方法。
河豚其味道鲜美，但是它的毒性非常大（1克河豚毒素能使500人丧命）。因此，在食用河豚时要注意烹饪科学，确认烹制过后的河豚是否仍有毒素存在，当然我们最好还是不吃或少吃。
毒菌有毒蘑菇比较容易辨认，但也不完全是这样，所有来源未知的蘑菇我们都应该谨慎对待。
长芽的土豆其含有龙葵素，不论多高的温度，烹、炸、煮、炖都不能去掉土豆的毒素，所以在吃土豆的时候，最好削去表皮。
牛蛙和蟾蜍它们的皮肤和某些机体组织，尤其内脏是含毒的，特别是未成年牛蛙，含毒量更甚，如果不幸中毒的话，会立刻引起肾衰竭，因此我们在食用牛蛙时要去除内脏及其他有毒组织。
辣椒含有一种辣椒素，是导致辣椒比较辣的原因。少量食用并不会中毒，但是如果长期大量食用，会导致严重的辣椒素中毒，摧残我们的胃。
杏仁最有养生价值和最神奇的种子之一。不过由于杏仁含有有毒物质——氰化物，所以在吃苦杏仁之前必须经过加工去毒。另外，在吃杏的时候，会觉得扔掉具有药用价值的杏仁会很可惜而剖开食用，这种方法不可取，因为鲜杏仁的毒性更甚，但可以通过加热去除杏仁毒性。
樱桃与李子、杏和桃子来自同一家族。所有这些水果的叶子和种子中都含有极高的有毒化合物。樱桃的种子被压碎、咀嚼，或者只是轻微的破损，它们都会生成氢氰酸。以后吃樱桃一定记得不要吮吸或者嚼樱桃的种子。
当然，在大自然中，还有其他的一些易中毒食物，在食用这些食物时，一定要小心处理，不可因贪图美味而不顾及健康。
你吃的香肠安全吗
香肠一般是由鲜肉做成的，为了使其保持鲜度和存放的时间久一些，会在制作过程中，加入一定比例的防腐剂亚硝酸钠。亚硝酸钠在人体中能与肉类蛋白中的胺结合，形成一种叫做二甲基亚硝基胺的物质，这是一种强致癌物。它在食品中必须按规定量添加不能超标。一般来说，肉制品、火腿肠、灌肠类等亚硝酸钠的含量每千克应少于30毫克，而香肠（腊肠）、香肚、酱腌菜、腊肉等每千克含量应少于20毫克。
所以，一般不宜吃过多的香肠，若能在吃香肠的同时，适当多吃一些青椒、菠菜、豆芽、黄瓜等新鲜蔬菜，或者在吃过香肠后再吃点橘子、鲜枣、番茄等新鲜水果，就能消除致癌物对人体的侵害。
在购买成品香肠时，留意相关含量是否有明确标注，标注不明确的可能为非正规厂家生产的，存在着一定的安全隐患。
不能隔夜吃的东西，你知道吗
中国人的烹饪习惯是宁愿有剩余，也不能不够吃，而且由于工作关系，白天的饮食往往凑合一下就行了，而晚上由于一家人能聚在一起吃饭，常常做得很丰盛，因而中国人的晚餐时常会剩下很多，如果丢弃就会觉得很浪费，所以保留到第二天再吃。但是，要知道并不是所有食物都可以隔夜的，有很多隔夜的东西是不能吃的，这些食物你知道多少呢？
别让有毒水发食品摆上餐桌
有不少水发食品都是使用了甲醛来浸泡的，甲醛能使水发食品外观饱满，色泽鲜亮，而且能改善口感，延长保质期。但是甲醛却是一种无色、易溶于水、有刺激性气味的有毒物质，会对身体产生极大的伤害，对肾脏、肝脏、中枢神经、免疫系统等产生损害，长期使用还可能致癌，国家明令禁止将甲醛添加到食品之中的。
挑选海鲜时可要特别谨慎，不要轻易被它靓丽的外表所迷惑，用“望、闻、问、切”的方法来初步识别甲醛泡发的水产品。
望鱿鱼浸泡过甲醛溶液后，颜色更加鲜亮，表面的黏液减少；海蛎在浸泡过甲醛溶液后，褶皱清晰可见，身上附着的黏液减少，汤水不混浊；其他鱼类若用甲醛保鲜，则鱼体表面看起来比较清洁，但鱼目浑浊，眼膜比较模糊。
闻新鲜正常的海鲜都带有一些海腥味，但被甲醛浸泡过的海产就算清洗过后仍会有轻微的刺激性气味，掩盖了食品固有的气味。
问就是比价格，甲醛浸泡过的海鲜价格一般比正常水发海鲜要便宜。所以，千万不要贪图便宜，遇到廉价的海鲜要多留个心眼。
切经过甲醛浸泡的海鲜捏起来会比较硬实，按压鱼体时感觉不到海鲜应有的弹性；鱿鱼、海蛎表面会变得光滑且无黏感；虾类则会变得又硬又脆，容易断碎。
加碘低钠盐真的健康吗
现代人追求美味和精致食物，在饮食中摄入过多的盐分。对一般人来说，都需要减少盐分的摄取。所以，无论是吃低钠盐、美味盐或精盐，都应该少用盐。低钠盐最适合食用。
碘是人体的必需元素之一，它可是有着“智力元素”之称，在中国的一些碘缺乏地区的人们食用加碘盐是非常有好处的，尤其是能提高儿童的智力。加碘低钠盐能够有效地降低高血压，同时还能降低心血管疾病的死亡率，经过调查发现，食用加碘低钠盐比食用一般精盐的人，其心血管疾病的整体死亡率降低了一半。
但并不提倡所有的人群都食用这种盐，如果是甲亢患者，则最好不要食用加碘盐。因为碘是制造甲状腺激素的原料，甲亢患者若是食用含碘的盐和食物，利用药物治疗一段时间后假使停药，很容易发病。而慢性淋巴球性甲状腺炎的病人，食用含碘盐或食物，会使病情恶化。这两类患者可以改吃无碘盐，在中国的高碘区的人们也不必吃加碘盐。
如果是肾脏病患者，尤其是排尿功能出现障碍（例如尿毒症）的患者，不可食用低钠盐，因为低钠盐是以钾取代钠，钾不能有效排出体外，堆积在体内会造成高血钾，容易造成心律不齐、心脏功能衰竭等危险。
餐餐外食者应避开的陷阱，掌握健康的饮食营养策略
1.很多人在餐桌上势必是要酒过三巡的，在外吃饭一定要注意少喝酒，女孩子要尽量不喝甜饮料，可以用绿茶、乌龙茶、菊花茶等不含热量的饮料代替。
2.很多人外出就餐都不吃主食，但一定要记得先吃主食，不要等菜过五味之后没有了吃主食的胃口。可以让服务员先上主食，先吃一些主食不仅能保护胃肠，还能减少因为蛋白质和脂肪大量分解产生有害废物的危险。
3.在点菜时应尽量避免煎炸食品和高脂肪菜肴。同样的原料，不妨选择不需要加入油的烹调方式，如凉拌、清蒸、酱卤、白煮、清炖、汤菜等。
4.要记得多吃蔬菜和豆制品，少吃肉类食品。餐桌上总会有些绿色蔬菜，即使荤菜中也会有些香菇、木耳、冬笋相伴，可以有意地吃一些。
5.可以在每天就餐的时候问问自己，有没有喝一杯酸奶？有没有吃到500克蔬菜？有没有吃到150克主食？有没有吃到一种杂粮？有没有吃到豆子或者豆腐？有没有吃到一个鸡蛋？肉和油脂是否吃得过多？
6.在外就餐时，要记得食量不要太大，七八分饱即可。如果宴饮时间较长，稍不小心便会饮食过量，所以要格外注意在胃部饱满之前停止。
7.在家里补充一些新鲜的蔬菜、杂粮粥和蘑菇、豆腐等清淡食品，让疲惫的胃肠得到休息，补充足够的维生素和膳食纤维。
特定人群饮食养生金典
