由于饮食与健康有着千丝万缕的关系，这就需要我们对许多不良的习惯和饮食方法来个观念上的转变，做到科学饮食。
在今天，老百姓已经从过去的“吃饱”到今天的“吃好”，人们越来越讲究吃出文化，吃出品味。但又有多少人懂得怎样去吃呢？
了解和掌握饮食卫生知识，可使我们懂得正确的饮食方法和正确的饮食习惯，从而走向健康，走向长寿，真正地吃出水平来！
避免多吃的食物
食品中，有很多种类，由于特殊的加工方式和制作流程，可能会含有一些对人体不利的成分，在食用中应掌握一定的限度，不宜多食。
（1）松花蛋
制作松花蛋的原料中有的含有一定量的铅，经常食用会引起铅中毒。
（2）臭豆腐
臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，还含有大量挥发性盐基氨及硫化氢，对人体有害。
（3）葵花子
葵花子中含有不饱和脂肪酸，消耗体内大量的胆碱，影响肝细胞的功能。
（4）烤牛羊肉
牛羊肉在熏烤过程中会产生如苯并芘这样的有害物质，是诱发癌症的物质。
（5）巧克力
巧克力大人小孩均喜欢吃，但巧克力的脂肪亦是十分高。纯巧克力、白巧克力、黑巧克力、果仁巧克力等的脂肪含量差不多没有分别。
（6）油条
油条中的明矾是含铝的无机物，常吃油条，对大脑及神经细胞产生毒害，易引发痴呆症。
（7）菠菜
菠菜含草酸，食物中宝贵的元素锌、钙会与草酸结合排出体外，从而引起人体锌、钙的缺乏。
（8）猪肝
1000克猪肝含胆固醇高达400毫克，胆固醇摄入量太多会导致动脉硬化。
（9）腌菜
如腌菜腌制不好，会含致癌物质。
（10）薯条
薯条本身是碳水化合物的食物，只有很少脂肪，一旦炸成薯条便是另一回事。一小包薯条含920焦热量及12克脂肪，热量差不多相当于一个汉堡包。
（11）加糖鲜榨橙汁
别以为饮橙汁比饮汽水有益许多，单看热量，这些加了糖的橙汁比汽水的热量还要高，糖分比汽水多。就算是纯鲜橙汁，一杯用3只橙榨水，则有615焦的热量，但却吃不到橙的纤维及白色橙衣中的维生素B，故此还是吃原水果好。
（12）烤肉肠
肉肠脂肪高，钠质高，还含亚硝酸盐（多吃会致癌）。香港人吃肉肠居多，以油来煎所含的脂肪便更高。西方人爱吃烧烤肉肠，烤得焦黄的肉肠虽然美味却含有致癌物。特别是儿童常常会对煎肉肠、烤肉肠一类的食品百吃不厌，而对健康必需的新鲜蔬菜却不肯进食，如果家长们一味顺应孩子的好恶，就可能给孩子今后的健康埋下隐患，所以，要让孩子知道常吃肉肠对他们的健康无益。
（13）方便面
方便面不但方便快捷，而且好吃。但方便面的脂肪高（因为制造时经过油炸），而且汤粉多含味精，故此还是少吃为妙。贪吃方便面的人可以选吃不经油炸的方便面，如方便米粉。如果非吃不可，只用一半份量的汤粉便可减少味精的摄入量。
（14）西点
西点含十分高的热量，而且大部分来自脂肪。此外，大家都喜欢把奶油与糖胶涂在西点上吃，这样热量又要增加了。要看看自己有没有喝下午茶的需要，刚吃过午饭就不必了，倒不如吃一个水果吧。
（15）元宵
中国食文化发展至今，品尝元宵、汤圆已不再是节令性的口福。现在元宵、汤圆品种很多，什么“桂花白糖”馅、“巧克力”馅、“葡萄干”馅、“枣泥”馅、“核桃仁”馅、“奶油”馅、“椰蓉”馅、“玫瑰”馅、“火腿”馅等，还有用糯米面滚上馅料的鸽蛋元宵，用糯米面手工包的汤圆等品种，经过3次煮开后，再用文火煮的元宵、汤圆具有软糯可口、甜香色白的美味特色。
元宵好吃，但不宜多吃。因糯米面黏性很强，几乎不含直链淀粉，只含支链淀粉，最容易热变而糊化，元宵、汤圆馅料含糖量比较高，尤其是患有糖尿病、高血压、胃酸过多、消化不良等症者，从科学膳食和自我保健角度讲，以不吃元宵为好。另外，因元宵馅料是提前制成的，制作元宵是用糯米粉加水滚制而成。因此，元宵不易保存，发现面色变黄和煮后仍然较硬就不能再食用了。
（16）味精
味精的主要成分是谷氨酸，虽然可以使食物味道鲜美，但是医学研究证明，摄入过多的味精对人体是有害的，特别是哺乳期的妇女和未成年人更不能食用过多的味精。每人每天摄入味精量应不超过6克，过多可造成头疼、心跳等症状。
如果哺乳期妇女在摄入高蛋白饮食的同时，再食用过量的味精，就会有大量的谷氨酸通过乳汁进入婴儿体内。而过量的谷氨酸对婴幼儿的生长发育会产生严重影响。
有的孩子胃口不好，不想吃东西，父母往往在菜里多放点味精，使味精鲜美来提高孩子的食欲，其实这种做法会适得其反。因为，多食味精会使儿童缺锌。味精的化学成分是谷氨酸钠，大量食入谷氨酸钠，能使血液中的锌变成氨酸锌，从尿中排出，造成急性锌缺乏。锌是人体必需的微量元素，小儿缺锌会引起生长发育不良、弱智、性晚熟。同时，还会出现味觉紊乱、食欲不振。
因此，小儿食用菜肴不宜多放味精，尤其是对偏食、厌食、胃口不佳的孩子更应注意。在平时的膳食中，应让孩子多吃富含锌的食品，如鱼、瘦肉、猪肝、猪心及豆制品等。
（17）棕子
端午节吃棕于是我国的传统习俗，但从健康的角度来说，有几种人是不适宜吃棕子的。
[1]心血管病患者
棕子的品种繁多，其中肉棕子和猪油豆沙粽子所含脂肪多，属油腻食品。患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗死。
[2]胃肠道病患者
粽子蒸熟后会释放出一种胶性物质，吃后会增加消化酶的负荷。粽子中的糯米，性温滞气，含植物纤维既多又长，吃多了会加重胃肠的负担。
[3]患胃及十二指肠溃疡病人
若贪吃粽子，很有可能造成溃疡穿孔、出血，使病情加重。
[4]糖尿病患者
粽子中常有含糖量很高的红枣、豆沙等，吃时通常还要加糖拌和，如果不加节制，就会损害胰腺功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，甚至出现昏迷、中毒，抢救不及时还有生命危险。
[5]老人和儿童
棕子多用糯米制成，黏性大，老人和儿童过量进食，极易造成消化不良，以及由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状。
这样吃饭有损健康
饮食习惯与健康同样密不可分。不正确、不科学的吃饭方式有害于健康，应当避免并改正过来。
（1）边吃饭边看书
人在吃饭时，胃肠道在大脑的统一指挥下，蠕动加快，消化液分泌增加。胃肠道血管扩张，循环血量比平时增加数倍。这时候如果再看书，必然会加重大脑工作量，因而需要增加血液供应量，这就势必造成脑和胃“争血”的局面。其结果使胃肠供血得不到充分保证，消化液分泌减少，消化力减弱，久而久之，就会造成消化不良。同时，大脑的供血不够充分，容易造成脑疲劳，影响正常看书的效率。
其次，边吃饭边看书，会使大脑中产生抑制食欲的兴奋剂，使人食欲减退并常会使人忘记咀嚼，而囫囵吞枣不利于正常的消化吸收。
（2）吃饭时饮汽水
在夏季，汽水常用作解暑饮料。时下不仅平时饮用，而且在饭前、饭中代酒饮用十分普遍。这对健康是有害无益的。食物的消化需通过胃酸、胃蛋白酶来完成。若饭前饮用大量汽水，就会将胃酸冲淡，减弱胃液的消化力；汽水中的二氧化碳还可刺激胃黏膜，减少胃酸分泌，影响胃蛋白酶的产生和形成，从而影响正常消化而引起食欲下降。另外，汽水中的碳酸氢钠是一种弱碱，能中和胃酸，使蛋白酶的消化能力减弱。汽水饮用越多，胃蛋白酶的活性就越弱，胃的消化功能也就越差。因此，在吃饭时不宜同时饮汽水。
（3）蹲着吃饭
蹲着吃饭，腹部受到挤压，不但胃肠不能正常蠕动，而且还会使胃肠中的气体不能上下畅通，造成腹部不舒服，影响食物的消化、吸敷。蹲的时间长了，腹部和下肢受压迫，全身血液循环不畅，下肢发麻，血液回流受阻，就会减弱胃的消化能力。显然，这是不利于身体健康的。另外，蹲着吃饭，把碗、碟放在地面上，人们走来走去或刮风，都会把尘土扬起来落到饭菜上去。尘土中的脏物和病菌会将食物污染，人吃进肚子后，极易招致疾病。
（4）晚餐的禁忌
一忌晚餐过迟。如果晚餐后不久就上床睡觉，不但会因胃肠的紧张蠕动而难以入睡，还会影响大脑休息。
二忌进食过多。晚餐暴食，会使胃机械性扩大，导致消化不良及胃疼等现象。
三忌厚味。晚餐进食大量蛋、肉、鱼等，在饭后活动量减少及血液循环放慢的情况下，胰岛素能将血脂转化为脂肪，积存在皮下和血管壁上，会使人逐渐胖起来，并且容易导致心血管系统疾病。
四忌大量饮酒。酒后能加速血液循环，使人兴奋，影响睡眠。晚上经常饮酒，还会使血糖水平下降，引发“神经性血糖症”。
（5）饭后不宜立即干活
饭后不休息而立即干活，会影响身体健康，是不可取的。因为进餐后，胃肠道的血管扩张，流向胃肠器官的血液增多，这是有利于食物的消化和吸收的。若餐后立即干活，就会迫使血液去满足运动器官的需要，造成胃肠道供血不足，消化液分泌减少。久之，还会引起消化不良和慢性胃肠炎等疾病。再者，餐后胃中充满食物，干活时容易发生震动、牵拉肠黏膜，会引起腹部不适、腹痛、胃下垂等。因此，饭后不宜立即干活，最好休息1小时后再干。
（6）饭后不可马上刷牙
爱护牙齿的人，每天早晚两次刷牙已成习惯，有些人还饭后马上刷牙。可是，饭后马上刷牙不利牙齿健康。研究认为，人们用餐时吃的大量酸性食物会附着在牙齿上与牙齿釉层中的钙、磷分子发生反应，将钙、磷分离出来，这时牙齿会变软。
如果此时刷牙，会把部分釉质划掉，有损于牙齿的健康。餐后半小时再刷牙，游离出牙齿釉质中的钙、磷等元素已经重新归队，也就是牙齿的保护层恢复后再刷牙，就不会损伤牙齿了。牙医建议，饭后喝一小杯牛奶或用牛奶像漱口一样与牙齿亲密接触，可以加快牙齿钙质的恢复过程。
（7）酒后喝浓茶并不科学
有人错误地认为，饮酒后喝浓茶可以解酒。其实酒中的乙醇随着血液循环到肝脏中转化成乙醛再变为乙酸，然后分解成水和二氧化碳，经肾脏排到体外。而浓茶中的茶碱有利尿作用，促使尚未转化成乙酸的乙醛进入肾脏，造成乙醛对肾脏的损害。
另外，茶碱能抑制小肠对铁的吸收。实验证明，酒后饮用15克干茶叶冲泡的茶水，会使食物中的铁吸收量降低50%。
进餐常犯的七个错误
健康的身体从餐桌开始。然而，目前流行以“垃圾食品”为基础的快餐，既缺少基本营养，又含有大量有害脂肪和糖分。为了改变这种状况，提醒大家吃饭时应注意纠正错误的进餐方法和饮食习惯。
（1）不吃早饭
特别是儿童有时候不知道早饭的重要性。通常4个儿童中就有3个不吃早饭或吃早饭不当（如只喝一瓶汽水）。这些影响到他们在学校的表现：智商和体力下降。
早餐为开始新的一天补足营养和能量，有助于防止肥胖症。取消早餐，就有在其余进餐时间吃得过饱和选择高脂肪及高糖饮食的危险。健康早餐应包含脱脂的牛奶、酸奶或奶酪（尽管3岁以内儿童应吃不脱脂的乳制品）和粮食制品，也就说，应有燕麦片粥、全麦面包、水果或果汁。
（2）不注意各种颜色的食物相结合
饮食里不包括各种颜色的蔬菜和水果。
应使各种颜色搭配并变换花样。这些饮食应平衡提供各种营养，如抗氧化的维生素、叶酸（特别是深绿色蔬菜含有这种成分）、矿物质、纤维和植物化学成分。每日要吃5份蔬菜和水果，尽量减少烹饪时间，这有助于预防癌症、糖尿病、高血压、高胆固醇、骨质疏松、便秘和结肠病变。
（3）不清楚有益脂肪和有害脂肪
一个严重的错误是不经常食用给人们带来大量好处的鱼和海产品。这些食物提供的Ω3脂肪酸可以增强抵抗力，减少炎症，促进血液循环和降低胆固醇及甘油三酯的水平。
没有必要大量吃这些食物，平均每周吃两次就足够了。可以把新鲜的海产品蒸、炖、烤，或做成原汁罐头。
关于脂肪，另一个错误是人们在往面包上抹油的时候，习惯于涂抹动物油或人造黄油（应食用脱脂奶酪）或者在烹饪时不使用植物油。
如果过多摄人饱和脂肪，如动物油中的胆固醇和人造黄油中的氢化脂肪，就会增加患病的危险。
相反，生植物油中含有高比例的不饱和脂肪（有益脂肪），不含胆固醇，是维生素E的重要来源之一。特别是橄榄油含有预防心血管疾病的物质。另一方面，植物油经过高温就变成饱和脂肪，或者分解并失去它的优点。这就是劝人们不要过多食用油炸食品的道理之一。
（4）不认识盐的危险
谁在品尝味道之前不拿盐罐子撒点盐？遗憾的是这一习惯在我们中间已经根深蒂固。
大多数人除了知道盐可以用来烹饪和调味外，并不知道钠就存在于许多食品中，因为它被用作防腐剂。因此，最好食用不经过加工的天然食品或含盐量低的食品。
蔬菜、水果、粮食和豆类是含钠低的食品；冷盘、肉肠、罐头、干面条和一些调味品等是含盐量高的食品。食盐过量会增加患病的危险。如高血压、动脉硬化、冠心病、脑出血和骨质疏松。
（5）认识减肥饮食也会使人发胖
减轻和保持体重的惟一方法是善于吃和避免久坐不动。在购买减肥食品时，要仔细阅读商标以便检查这种食品有什么不同，在各种商标中进行比较并把这种食品与普通食品进行比较。此外，应尽可能注意这种食品的进食量，特别是对一些特殊食品要有控制地食用，如饭后甜食和奶酪。
只有一些提供极低热量的食品可以自由食用，如蔬菜汁和果冻。
（6）不注意强健
骨骼：骨骼一直需要补钙。钙的最好来源是牛奶、酸奶和奶酪，尽管还有其他植物类食物含钙（豆类以及包括瓜子在内的干果类等），但它们所能提供的矿物质不如乳制品那样多。
带刺的鱼罐头（沙丁鱼、鲭鱼和金枪鱼）也可提供大量的矿物质。
（7）对碳水化合物缺乏认识
食物中存在着两种碳水化合物，一种是简单碳水化合物，也就是糖分；另一种是复杂的碳水化合物，也就是淀粉。我们饮食的一半应该由碳水化合物组成，在这些碳水化合物中，只有将近10%是糖分。然而，实际上却不是这样。
含复杂碳水化合物的食物有粮食、豆类、土豆、白薯、嫩玉米以及一些新鲜水果和包括瓜子在内的干果。含简单碳水化合物的食品有糖、蜂蜜、果酱、普通汽水和一些含酒精的饮料。两种碳水化合物的区别在于，后一种提供热量而没有人体所需的基本营养，而前一种含有维生素、矿物质和纤维。
另一方面，在人们选择复杂碳水化合物食品的时候，应避免犯以下错误：大多数人习惯选择米饭和白面包而不选择全麦面包，而全麦面包具有很多优点，它们含有纤维和植物化学成分，可以预防几种疾病，如癌症、心脏病和糖尿病等。
貌似卫生其实很不卫生的饮食习惯
在生活中，常有一些貌似卫生而实际不卫生的习惯和行为，对身体健康十分不利，可大多没引起人们的重视。
（1）用白纸或报纸包食物
一张白纸，以为是干干净净的，而事实上，白纸在生产过程中会加用多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗，仍含不少化学成分，会污染食物。至于用报纸来包食品，则更不可取，因为印刷报纸时会用许多油墨或其他有毒物质，对人体危害极大。
（2）用酒消毒碗筷
一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消毒的目的。殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为75°，而一般白酒的酒精含量在56°以下。所以，用白酒擦拭碗筷根本达不到消毒的目的。
（3）用卫生纸擦拭餐具、水果或擦脸
化验证明，许多卫生纸（尤其是街头巷尾所卖的非正规厂家生产的卫生纸）消毒并不好，因消毒不彻底而含有大量细菌，即使消毒较好也在摆放过程中被污染。用这样的卫生纸来擦拭碗筷或水果，并不能将物品擦拭干净，反而在用卫生纸擦拭的过程中给食品带来更多细菌。
（4）用毛巾擦干餐具或水果
人们往往认为自来水是生水，不卫生。因此在用自来水冲洗过餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干。这样做看似卫生细心，实则反之，干毛巾上常常会存活着许多病菌。目前，我国城市自来水大都经过严格的消毒处理，用自来水冲洗过的食品基本上是洁净的，可以放心使用，无需用干毛巾再擦。
（5）将变质食物煮沸后再吃
医学证明，细菌在进入人体之前分泌的毒素非常耐高温，不易被破坏分解。因此，这种用加热加压来处理剩余食物的方法是不值得提倡的。
（6）把水果烂的部分剜掉再吃
研究微生物学的专家认为，即使把水果已烂掉的部分削去，剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物，甚至还有微生物开始繁殖，其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。因此，水果只要是已经烂了一部分，就不宜吃了，还是扔掉为好。
（7）长期使用同一种药物牙膏
药物牙膏对某些细菌有一定的抑制作用。但是，如果长期使用同一种药物牙膏，会使口腔中的细菌慢慢地适应，产生耐药性，这就等于药物牙膏起不到作用了。因此，我们在日常生活中，应定期更换牙膏。
（8）废日光灯管晾毛巾
日光灯管内含有水银、荧光粉及少量氨气等有毒物质。有的家庭用废日光灯管晾毛巾、手帕，以为干净、卫生。殊不知在受潮的情况下，如果灯管两端被侵蚀或灯管本身有小裂缝，管内的各种有害物质就会逐渐渗出。尤其在气温较高时，汞的渗出更多，可污染毛巾、手帕，危害人体健康。若这些有害物质直接进入人的眼睛，可造成视力减退甚至失明。因此，应及时处理掉废日光灯管，不要留作他用。
科学饮食卫生知识集锦
从生活中总结出来的饮食卫生经验，含有很多重要的科学知识。按照这些知识更新理念，指导饮食，将有利于自己的身体健康。
（1）吃粗粮有益健康
河北某市公司经理张先生已经年届五十，工作起来常常很忙碌，没有很多时间来锻炼，但他定期去医院检查，却从没有查出他有什么大病。他的部下和同事都很惊奇，有人向他的爱人去打听，有人还专门研究他的生活方式。后来，这个秘密终于揭开了，其实这很简单：常吃粗粮有益健康。
随着生活水平的提高，现代人不吃糙米粗粮，只吃精米、精面，这对于人的身体健康是不妥当的。因为在稻麦的鼓皮中，含有多种对人体来说是重要的微量元素及植物膳食纤维。例如铬和锰，若经加工精制后，就会大量减少。
如果缺乏铬和锰这两种元素，就容易发生动脉硬化。植物纤维能加速食物的排泄，使血中胆固醇降低。
食物太精细，膳食纤维必然很少，往往食后不容易产生饱腹感，很容易造成过量进食而发生肥胖。这样，血管硬化、高血压的发病率就会增高。
粗粮中含有大量的膳食纤维，膳食纤维本身对大肠产生机械性刺激，促进肠蠕动，使大便变软畅通。这些作用，对于预防肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病都有好处。
此外，膳食纤维还会与体内的重金属和食物中有害代谢物相结合排出体外。
所以，从人体健康的角度来看，不宜长期吃精食细粮，而应经常吃点玉米面、绿豆、标准粉等，做到粗细粮搭配食用。
随着人们科学的饮食方式的建立，人们对粗食越来越寄予厚爱，以至出现粗粮的价格高于细粮的情况。
适量进食膳食纤维，值得提倡。不过，专家们也告诫人们，若过多进食膳食纤维，对人体也不利。
首先，膳食纤维不但会阻碍有害物质的吸收，也会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收。
比如，吃煮、炒的黄豆，人体对蛋白质的吸收消化率最多的有50%；而把黄豆加工成豆腐后，吸收率马上升到70%，其原理在于加工后破坏了豆中的纤维成分。
但长期大量进食高纤维食物，会使人体蛋白质补充受阻，脂肪摄入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体免疫抗病的能力。
那么吃多少高膳食纤维食物，即粗食才真正有利人体呢？
一个健康的成年人，每天的膳食纤维摄入量以10～30克为宜。除了粗粮以外，蔬菜中膳食纤维较多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等，也可适量食用，以替代粗粮摄取的不足。
（2）饭前喝汤还是饭后喝汤
中国有句古话：“饭前先喝汤，胜过良药方”，还有一句话，“饭后喝汤，老后不伤”，究竟该饭前喝汤还是饭后喝汤呢？其实，这无关紧要，关键是吃饭一定要有汤。因为人的口腔、咽喉、食道、胃，是相连的一道通道，吃饭前，先喝几口汤或水，等于给这段消化道加了“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道粘膜。
吃饭中间，不时进点汤水也有益的。因为这有助于食物的稀释和搅拌，从而有益于胃肠对食物的消化和吸收。
若吃饭时不进汤水，则会因胃液的大量缺乏使体液丧失过多而产生消化不良，这时再喝水，反而会冲淡胃液，影响食物的吸收和消化。
养成吃饭时不断进点汤水的习惯，还可以减少食道炎、胃炎等的发生。有营养学家同时发现，那些常喝各种汤、牛奶和豆浆的人，消化道也最易保持健康状态。
如果吃饭时将干饭或硬馍泡汤吃却不同了。因为我们咀嚼食物，不但要嚼碎食物，便于咽下，更重要的是要由唾液把食物湿润，而唾液会由不断地咀嚼产生，唾液中有许多有助消化的酶，并有帮助消化吸收及解毒等生理功能，对健康十分有益。而汤泡饭由于饱含水分，松软易吞，人们往往懒于咀嚼，未经唾液的消化过程把食物快速吞咽下去，这等于放弃了牙齿的咀嚼功能，给胃的消化增加了负担，日子一久，就容易导致胃病的发作。所以，不宜常吃汤泡饭。
当然，吃饭时喝汤有益健康，并不是说喝得多就好，要因人而异。
一般人中晚餐以半碗汤为宜，而早餐可适当多些，因一夜睡眠后，人体水分损失较多。总之，进汤以胃部舒适为度。
（3）儿童不宜多喝碳酸饮料
碳酸饮料种类繁多，常见的有汽水、可乐、雪碧等。碳酸饮料中的主要成分为水、糖、矿物质、维生素，有的还含有一定量的氨基酸。碳酸饮料中溶有一定量的二氧化碳，喝下后，二氧化碳流入胃肠，带走胃肠中的热能，由口腔中排出，固能解渴消暑。尽管如此，儿童不宜过多地摄入碳酸饮料，因为：
[1]有害物质
碳酸饮料中含有大量的糖精、柠檬酸、防腐剂等对人体有害的物质，大量饮用这类饮料不利于儿童身体健康。
[2]影响食欲
儿童由于胃的容量有限，饮料一次喝得过多、过急，会引起不同程度的胃胀气、胃疼痛，影响食欲。
[3]引起胃病
碳酸饮料喝得过多，其中所含的二氧化碳会刺激胃粘膜，减少胃酸的分泌。另外，二氧化碳在胃内存留，会增加胃内压力，使胃膨胀，影响胃的正常蠕动，延迟了食物的排空时间，引起胃部胀痛，甚至会导致急性胃炎、胃痉挛、胃穿孔。
[4]引起肥胖
由于饮料中含有一定量的糖分，可以提供一部分的热能。但喝得太多，一方面热能超标，这是引起肥胖的原因之一；另一方面，过多地饮用会影响食欲，导致其他营养素摄入量的减少。
（4）脱脂奶和全脂奶哪种好
全脂牛奶的脂肪含量是30%，半脱脂奶的脂肪含量大约是15%，全脱脂奶的脂肪含量低到0.5%。国外有一种“浓厚奶”，脂肪含量可高达40%以上。那些害怕脂肪的消费者总觉得应当选择脱脂奶。
[1]维生素需要脂肪
其实，牛奶中含有多种维生素，其中的脂溶性维生素A、D、E、K都藏在牛奶的脂肪当中，如果把牛奶中的脂肪除去，这些维生素也就跟着失去，尤其对孩子的生长发育不利。所以，许多国家都规定必须在脱脂牛奶中额外添加维生素A、D。
[2]喝得香需要脂肪
牛奶之所以有特别的香味，也全靠脂肪中的挥发性成分，如果没有了脂肪，香味就会不足，牛奶喝起来也会没有味道。如果一定要控制脂肪，那么可以选择半脱脂奶。
[3]防癌需要脂肪
近年来的研究证明，牛奶的脂肪中富含抗癌物质CLA，多喝全脂奶的人不容易得癌症。CLA能抑制多种癌细胞，还能阻断致癌物在体内的作用，对预防乳腺癌特别有效。研究还发现，如果从婴幼儿时期开始一直摄入CLA，可以终生起到保护作用；如果在已经接触了致癌剂之后再摄入CLA，就需要终生不间断地补充才能发挥预防癌症的作用。应当培养孩子从小喝全脂奶的好习惯。
这里建议：如果给老人选牛奶，不妨选半脱脂奶：如果给孩子选牛奶，就一定要选全脂奶。
（5）哪些食物不宜空腹吃
众所周知，“病从口入”是指吃了不卫生的食品而得病。不过要提个醒，一些无毒、又干净的食品也是不能空腹吃的，吃了就会有损健康。
[1]香蕉
由于香蕉含有较多的镁元素，空腹吃时，可使人体中的镁元素突然增高，破坏人体血液中的钙、镁平衡，对心血管功能产生抑制作用，不利于身体健康。
[2]大蒜
由于大蒜含有强烈辛辣的蒜素，空腹吃蒜，会对胃粘膜、肠壁造成刺激，引起胃肠痉挛、胃绞痛，并影响胃、肠消化功能。
[3]西红柿
由于内含丰富的果胶、柿红酸及多种可溶性收敛成分，如果空腹下肚，以上这些成分容易与胃酸起化学反应，生成难以溶解的硬块状物，引起胃肠胀满、疼痛等症状。
[4]柑橘
柑橘含有大量糖分及有机酸，空腹吃下肚，会使胃酸增加，使脾胃不适，嗝酸，败胃，使胃肠功能紊乱。
（6）预防感冒从饮食开始
流行性感冒，是一种由流行性感冒病毒引起的。它与普通感冒相比，一是容易造成大流行；二是病情重，甚至会引起死亡。近年来，科学家们通过深入研究发现，人体对流感的易感性与食盐摄入量有关。高浓度钠盐具有强烈的渗透作用，它不仅能杀死细菌或抑制细菌的生长繁殖，同样也可影响人体细胞的防御功能。
摄入食盐过多，一是可使唾液分泌减少、口腔内存在的溶菌酶也相应减少，以致病毒在上呼吸道粘膜“落脚”更安全了；二是因为钠盐的渗透，使咽喉粘膜失去屏障作用。其他病毒细菌亦会“趁虚而入”，所以往往可同时并发咽喉炎、扁桃腺炎等上呼吸道炎症。
预防感冒应防患于未然。我们的饮食中，尽量避免含盐量过高。在炒菜中，盐放得少一点，长此以往，口感慢慢地就淡了下来。所以，预防感冒，第一步就是从减少盐的摄入量开始。
在我们身边还有不少的食物可以预防感冒。
鸡汤——
鸡汤富含蛋白质，可以增强机体抵抗力。建议喝又热又辣、又有大量大蒜的鸡汤。
西红柿——
西红柿能帮助白血细胞抵抗自由原子的副作用，从而起到抵抗病毒感染的作用。
坚果——
一颗小小坚果的含硒量高达100毫克，硒有助于预防呼吸道感染，而体内缺硒会导致人体免疫功能的下降，甚至患癌。
辣椒——
辣椒中含有一种特殊物质，能使人体内的抗体成倍增长。
运动饮料——
运动饮料一般都含有大量的钾和钙，可以补充体内大量流失的矿物质，迅速恢复体力。
酸奶——
最新研究发现，每天喝一杯酸奶能有效预防感冒。
姜糖水——
先用红糖加适量水，煮沸后加入生姜，10分钟后趁热喝下可预防感冒。
（7）能使食品营养价值更高的吃法
我们平时吃的一些食物，经过巧妙的搭配，营养价值就会成倍增高。
芝麻与海带：放在一起同煮，能起到美容、抗衰老的作用。
蜜糖与甲鱼：甲鱼汤加蜜糖，甜美可口、鲜味无比，既含丰富的蛋白质、脂肪，又含多种营养物质，实为不可多得的滋补强身剂。
羊肉与萝卜：羊肉补阳取暖，萝卜被誉为“小人参”，营养价值大，相互搭配，并可治疗寒腹痛。
鸡肉与栗子：鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾气健则更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。
鸭肉与山药：老鸭既可补充人体水分又可补阴，并可消热止咳。山药的补阴之力较强，与鸭肉伴食，可消除油腻，补肺效果更佳。
鲤鱼与米醋：鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大都是湿肿，米醋有利湿的功能，若与鲤鱼伴食，利湿的功能则更强。
豆腐与青菜：豆腐属于植物蛋白肉，青菜的维生素含量丰富。若与豆腐伴食，会使其营养大量被人体所吸收。
猪肝与菠菜：猪肝、菠菜都有补血之功能，一荤一素，相辅相成，共同吸收，对治疗贫血有疗效。
枸杞与猪腰：枸杞能益肾明目，猪腰能填精补肾。两者炖服对肾虚腰痛者最佳。
（8）喝豆浆有讲究
豆浆是许多人喜欢的食物，不少人都将豆浆作为早餐，但是饮用豆浆一定要有所注意，否则很容易诱发疾病。那么，饮用豆浆要注意什么呢？
[1]并非人人皆宜
中医学认为：豆浆性平偏寒而滑利。平素胃寒，饮后有发闷、反胃、嗳气、吞酸的人，脾虚易腹泻、腹胀的人以及夜间尿频、遗精肾亏的人，均不宜饮用豆浆。
[2]不能与药物同饮
有些药物会破坏豆浆里的营养成分，如四环素、红霉素等抗生素药物。
[3]不能冲入鸡蛋
鸡蛋中的鸡蛋清会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质。
[4]忌过量饮豆浆
豆浆一次不宜饮得过多，否则极易引起过食性蛋白质消化不良症，出现腹胀、腹泻等不适病症。
[5]不要空腹饮
空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉，不能充分起到补益作用。饮豆浆时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品可使豆浆蛋白质等在淀粉的作用下与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。
[6]不要饮用未煮熟的豆浆
生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
[7]忌用保温瓶贮存豆浆
在温度适宜的条件下，瓶内细菌以豆浆作为养料会大量繁殖，经过3～4小时就能使豆浆酸败变质。
（9）食品中常见的污染物有哪些
食品在生产、加工、贮存、运输及销售过程中，都有可能受到各种有害物质的污染，污染后有可能引起急性食源性疾病或慢性食源性危害。常见的食品污染大体上可分为三类：
[1]生物性污染
食品的生物性污染包括微生物、寄生虫和昆虫的污染，其中以微生物的污染最多，危害也较大。一些致病菌可来自病人、病畜和带菌者，经手及排泄物污染食品，受污染的食品在细菌及酶的作用下，可分解变化，恶化食品的感官性状，降低其营养价值。在食品腐败变质的同时，微生物大量繁殖并可产生毒素，危害进食者的健康。由食品传播的寄生虫，常见的有蛔虫、绦虫、肝吸虫及旋毛虫等，污染的途径主要经病人、病畜的粪便及被粪便污染的土壤及水源。粮仓中的甲虫类、蛾类及螨类，肉、鱼、面酱或咸菜中的蝇蛆，亦可使食品大量损害，使其感官性状恶化。
[2]化学性污染
能进入食品的化学物质种类很多，进入的途径也十分复杂。常见的污染源是：农业生产广泛使用化肥及农药，如有机磷、有机氯、含汞砷的农药及氮肥等，这些有害物质可通过喷洒、拌种、施肥而使食品受到污染。由于在食品生产、运输中使用不合卫生要求的容器、运输工具及包装材料等，也会把一些有害的化学物质混入食品，例如铁皮罐头中的铅、农药化肥污染的运输工具、包装材料中的塑料及色素。工业三废污染环境，再通过水、大气及土壤而进入食品，如汞、镉、砷、铅等。尤其是在食品中使用不符合卫生要求的添加剂，如香料、色素、防腐剂等，可使有害物质直接进入食品而造成危害。
[3]放射性污染
放射性物质进入食品的主要来源是放射性物质和放射性“三废”排放引起的污染，如鱼类体内能蓄积铯137和锶90，特别是锶90，因其半衰期长，且多蓄积于骨骼，影响骨髓造血功能，对人体有严重危害。
（10）癌症与饮食结构
我们知道多食入维生素C可以防癌，少吃脂肪可防癌，给大家造成的印象是，只要平时多吃或少吃这类营养素就可以高枕无忧了。但事实是预防癌症主要是强调膳食结构，而不是个别营养素的摄入多少。
人类癌症的发生尽管与遗传因素有关，但主要还是由环境因素引起的。据有关资料显示，约1/3的人类癌症与膳食不当有关。
美国一些医学家对某教派进行考察，该教派成员生活非常有节制，不吸烟、不喝酒，肉类等动物性食物的消费很少，膳食以植物性食物为主。调查结果显示，这一人群的肺癌和结肠癌，直肠癌以及乳腺癌的死亡率显著低于当地同一种族的其他居民。
这一例子有力地说明，同一种族和同一居住地区的条件下，膳食、营养和其他生活方式因素对于癌症的发生有举足轻重的作用。
预防癌症应注意：
在膳食的总体模式方面，保持粮食（谷类、豆类、甘薯）作为膳食的主体，并强调粗细搭配。
新鲜蔬菜和水果中有许多重要的防癌营养成分，如膳食纤维、胡萝卜素、维生素E和必要的矿物质。多吃新鲜蔬菜和水果能降低患多种常见癌症的危险性，特别是深色叶菜类以及胡萝卜和番茄。
尽管我们适当控制肉类等动物性食物和油脂的摄入，但是也应该指出，在动物性食物中，鱼、虾等水产的营养价值较高具有多方面公认的保健作用，值得推荐。适量饮酒。控制食盐摄入，因为吃盐过多与胃癌等有密切关系。避免吃烧焦和烤糊的食品。
[1]胃癌与饮食结构
1999年，我国的医学专家们曾对胃癌的死亡率做过统计研究，他们发现：同20世纪70年代比较，因胃癌而死亡的人数有明显的上升，其中男性增长10.98%，女性增长6.32%。胃癌死亡率占恶性肿瘤死亡率的23.24%，在世界各国居第一位。
胃癌的形成与人们的饮食结构有着密切的关系，城镇居民中，动物性食物消费多，新鲜蔬果摄入少的人群，患胃癌的较多。以我国新疆维吾尔自治区为例，哈萨克族人以肉、乳为主食，比同一地区以谷物为主食的维吾尔族人患胃癌的死亡率高两倍。
20世纪60～70年代，我国的医务工作者曾对我国胃癌高发区如河南林县、陕西延安地区的居民饮食结构调查中发现：患胃癌的病人中，与食用大量腌制食物有关，而在腌制食物中，又因腌制方法不当，在腌制品中出现大量亚硝酸盐有关。并因此得出结论，为了避免胃癌的发生，一定要防止食入大量亚硝酸盐。
在现代都市中，集贸市场不法商贩用工业用盐或是其他粗盐腌制的各类蔬菜如酸白菜、雪里蕻、酸豆角中，以及很多食品厂生产的熟肉中，都含有大量亚硝酸盐。
长期观察证实，蔬菜、水果有预防癌症的作用，蔬菜比水果的防癌效果好，尤其是葱、蒜和洋葱的防癌效果特别明显。美国医学家主张每人每天吃50克左右的洋葱以预防胃癌。
大豆富含异黄酮，可断绝癌细胞营养供应。日本科学家特别重视大豆的作用，日本癌症专家平山雄用13年的时间，观察26万多名40岁以上每天喝一碗豆浆的人的健康情况，发现他们的胃癌发生率比没有这种习惯的人患胃癌的风险几乎小2/3.
我国北方的老年人中，常喝豆浆、吃豆腐的人，比不喝豆浆、不吃豆腐的人患胃癌的大约要少50%以上。
大蒜也具有明显的抗癌作用。每周生吃2次，抗胃癌；大蒜含有微量元素硒，常吃大蒜对预防恶性肿瘤有益。
我国元代的药书《日用本草》上就记载有蘑菇能补脾理气、化痰开胃、止吐止泻的作用。
明代名医龚廷贤在《万病回春》中介绍治“乳岩”（即乳腺癌）的处方，蘑菇就是主要药物之一。
近代医学证实，蘑菇多糖（糖的三种形式之一，另两种是单糖和双糖），不仅能控制癌细胞的发展，并能使已形成的癌细胞萎缩。有报道说，在胃癌高发区，不食蘑菇的人胃癌发病率比常食蘑菇的人高6倍。
竹笋是低脂肪、低糖、多纤维的食品，竹笋可促进肠道蠕动，帮助消化。具有清热消痰，利膈爽胃的作用。
[2]乳腺癌与饮食结构
科学家表示，已有证据显示食用番茄，特别是浓缩成番茄酱、番茄汤和番茄汁的番茄，可以帮助对抗乳腺癌。在此之前，也曾有研究表明：食用番茄可以减少男人罹患前列腺癌和心脏病的风险。
多项研究表明的番茄酱针对乳腺癌患者有明显的效果，还证实了日渐增强的一种科学看法，认为使得番茄发红的一种天然色素lycoPene是一种强有力的抗氧化剂。
加拿大多伦多大学的营养学教授温卡劳提出了他以人口为基础的一个假设，他认为食用番茄有可能可以减少得其他癌症的风险。他们对乳腺癌患者在临床上进行了测试。温卡劳教授说，他们的研究显示乳腺癌患者显然是因为无法吸收lycopene，而使她们血液里的lycopene含量远较正常数值为低，这又导致了高度的“氧化作用压力”，而癌症、心脏病恰好都是因此引起的。
他们断定：氧化物番茄红素对抑抗乳腺癌、胃癌、食道癌、前列腺癌有益。
（11）最佳食品排行榜
想吃出美丽、吃出健康吗？让我们了解一下最适合人类食用的食品。
[1]最佳水果
根据水果内所含维生素、矿物质、膳食纤维以及热量等指标综合评定，10佳水果依次是番木瓜、草莓、桔子、柑子、猕猴桃、芒果、杏、柿子与西瓜。
[2]最佳蔬菜
红薯是一种极不起眼的蔬菜，但它既是维生素的“富矿”，又是抗癌能手，居所有蔬菜之首；其次是芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡萝卜、荠菜、芥兰菜、金针菇、雪里红、大白菜。
[3]最佳肉食
据法国专家研究，鹅鸭肉脂肪量虽不少于畜肉类（猪、牛、羊等），但其化学结构接近橄榄油，不仅无害且有益于心脏。德国专家则称鸡肉为“蛋白质的最佳来源”，其脂肪量也比牛肉低得多。
[4]最佳护脑食物
这类食物有：菠菜、韭菜、南瓜、葱、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等坚果类食物以及糙米饭、猪肝等。
[5]最佳汤类
各种汤食中以鸡汤最优，除向人体提供大量优质养分，还有医学效应。另外，鸡汤特别是老母鸡汤中含有特殊物质，有防治感冒和预防支气管炎的作用，尤其适宜于冬春季节饮用。
[6]最佳食用油
油有动物油、植物油之分，比较起来，植物油对人类的健康更有益。在植物油中，玉米油、米糠油、芝麻油、花生油、葵花籽油等对人类的健康更有益处。植物油如能与动物油按1：0.5～1的比例调配食用更好。
中国饮食文化中，最讲究的是食补，认为人的健康与饮食有很大的关系。无独有偶，西方学者也有类似的认识。近期，美国《时代》杂志评选出10种现代人最佳营养食品，与中国饮食文化中的食品健康有异曲同工之妙。
这些认识对我们有很好的借鉴作用。如果正确食用，不但可以强身健体，还可以预防多种疾病。
《时代》杂志建议现代人应该摄取的10种最佳营养食品，排名第一的就是物美价廉的番茄也就是西红柿。报导指出，番茄内含的Lycopene素，可以大幅减少前列腺癌的罹患几率。
而热量低、含有丰富铁质、维生素B的菠菜，不但是减肥圣品，还可以有效预防血管疾病以及夜盲症。
至于中国人过年必备的花生、杏仁等坚果，则有提高良性即高密度脂蛋白胆固醇的比例、预防心脏病的功能，不过医生警告，一定要控制食用量，否则反而有害。
至于广受减肥人士喜爱的燕麦和大麦，因富含膳食纤维，则有助降低血压以及胆固醇。
要想身体健壮，可多吃鱼类食品，其中鲑鱼含有的OME-GA～3S成分，可以预防脑部老化，防止罹患老年痴呆症。同样可以防止衰老的蓝莓，因为含有相当高的抗氧化剂，还能预防心脏病及癌症。
大蒜虽然吃起来满嘴的刺鼻的味道，很难闻，但在清血、防治心脏病上，有相当大的功效。
在亚洲相当风行的绿茶、红酒，也被证实有预防疾病的功能。绿茶含有茶多酚，这种植物化学因子，一杯量的抗氧化效果是维生素C的100倍。至于红酒，报导指出，法国人享受乳酪、奶油制品，罹患心血管疾病的几率却远低于美国人，原因之一就在于红酒，制红酒的葡萄，特别是葡萄皮上含有抗氧化物，不过，医师也提醒，饮用红酒过量可能适得其反，引发乳腺癌、中风等疾病。
《时代》杂志建议的10大营养食品如下：
第一名：番茄。
番茄含有Lycopene素、维生素C，预防前列腺癌。
第二名：菠菜。
菠菜含有铁质、维生素B，预防心血管疾病、夜盲症。
第三名：花生、杏仁等坚果。
花生、杏仁等坚果防心脏病，但要适量，多吃反而有害。
第四名：花椰菜。
花椰菜简单烹调，预防乳腺癌、胃癌、直肠癌。
第五名：燕麦。
燕麦富膳食纤维，可减肥、降血压、胆固醇。
第六名：鲑鱼。
鲑鱼防止脑部老化、防止老年痴呆症。
第七名：蓝莓。
蓝莓富抗氧化剂，预防老化、心脏病及癌症。
第八名：大蒜。
大蒜能清血、降低胆固醇、防治心脏病。
第九名：绿茶。
绿茶降低患胃癌、肝癌、食道癌、心脏病概率。
第十名：红酒。
红酒，有助抗氧化，适量饮用有助预防心脏病。
（12）美食不当也会伤身体
[1]啤酒忌白酒。
先喝了啤酒再喝白酒，或是先喝白酒再喝啤酒，这样做实属不当。啤酒中含有大量的二氧化碳，容易挥发，如果与白酒同饮，就会带动酒精渗透。想减少酒精在体内的驻留，最好是多饮一些水，以助排尿。
[2]解酒忌浓茶
有些人在醉酒后，饮用大量的浓茶，试图解酒。殊不知茶叶中含有的咖啡碱与酒精结合后，会产生不良的后果，不但起不到解酒的作用，反而会加重醉酒的痛苦。
[3]鲜鱼忌美酒
含维生素D高的食物有鱼、鱼肝、鱼肝油等，吃此类食物后饮酒会减少人对维生素D吸收量的6～7成。人们常常是鲜鱼佐美酒，殊不知这种吃法却丢了上好的营养成分。
[4]虾蟹类忌维生素C
虾、蟹等食物中常含有五价砷化合物，如果与含有维生素C的生果同食会令砷发生变化，转化成三价砷，也就是有剧毒的“砒霜”，危害甚大，长期这样食用，会导致人体慢性中毒，使免疫力下降。
[5]牛奶煮沸时忌加糖
牛奶中所含的赖氨酸在高温下与果糖结合成果糖基赖氨酸，不易被人体消化，食用后会出现肠胃不适、呕吐、腹泻等病症，影响健康。
[6]菠菜忌豆腐
菠菜中所含的草酸与豆腐中所含的钙产生草酸钙凝结物，阻碍人体对菠菜中的铁质和豆腐中的蛋白质的吸收。
[7]牛奶忌巧克力
巧克力中含有草酸，与牛奶中所含的蛋白质、钙质结合后产生草酸钙，一些人食用后会发生腹泻。
[8]酒精忌咖啡
酒中含有的酒精具有兴奋作用，而咖啡所含的咖啡因同样具有较强的兴奋作用，两者同饮，对人产生的刺激甚大。人在心情紧张或是心情烦躁时这样饮用会加重紧张和烦躁情绪；若是患有神经性头痛的人如此饮用会立即引发病痛；若是患有经常性失眠症的人如此饮用会使病情恶化；如果是心脏有问题的人将咖啡与酒同饮，其后果更为不妙，很可能诱发心脏病。
如果不慎将二者同时饮用，应饮用大量清水或是在水中加入少许葡萄糖和食盐喝下，可以缓解一下不适症状。
（13）装食物慎用“含毒”塑料袋
现在人们使用的塑料袋有三种：一种既不能粘皮肤，又不能放食物，只能用来装建筑材料；一种可用来装服装；还有一种是可勉强用来盛放食品的。这三种塑料袋大部分都含“毒素”，如聚氯乙烯塑料就是有毒的品种，其原材料是无毒性的，但制作塑料的过程中加入了有毒的增塑剂。有些塑料制品中加入了稳定剂，而这些稳定剂主要是硬脂酸铅，也有毒性。所以装食品时绝不可乱用塑料袋。
深色调的塑料袋大都是用回收的废旧塑料制品重新加工而成，对人体有巨大的危害，因此不能用来装入口食品；超薄塑料袋也是禁止装食品的；另外，不能用聚氯乙烯塑料制品存放含酒精类食品、含油食品，否则袋中的铅就会溶入食品中，同时也不能放温度超过50℃的食品。
（14）什么是无公害食品、绿色食品和有机食品
无公害农产品、绿色食品、有机食品都是指符合一定标准的安全食品，但它们的标准水平、认证体系和生产方式不同。主要区别如下：
[1]质量标准水平不同
无公害农产品质量标准等同于国内普通食品卫生质量标准，部分指标略高于国内普通食品卫生标准；绿色食品分为AA级和A级，其质量标准参照联合国粮农组织和世界卫生组织食品法典委员会（CAC）标准、欧盟质量安全标准，高于国内同类标准水平；有机食品等效采用欧盟和国际有机运动联盟（IFOAM）的有机农业和产品加工基本标准，其质量标准与AA级绿色食品标准基本相同。
[2]认证体系不同
这三类食品都必须经过专门机构认定，许可使用特定的标志，但是认证体系有所不同。无公害农产品认证体系由农业部牵头正在组建，目前部分省、市政府部门已制定了地方认证管理办法，各省、市有不同的标志；绿色食品由中国绿色食品发展中心负责认证。中国绿色食品发展中心在各省、市、自治区及部分计划单列市设立了40个委托管理机构，负责该辖区的有关管理工作，有统一的商标；有机食品在国际上一般由政府管理部门审核、批准的民间或私人认证机构认证，全球范围内无统一标志，各国标志呈现出多样化，我国有代理国外认证机构进行有机食品认证的组织。
[3]生产方式不同
无公害农产品必须在良好的生态环境条件下生产，遵守无公害农产品技术规程，可以科学、合理地使用化学合成物，绿色食品生产是将传统农业技术与现代常规农业技术相结合，从选择、改善农业生态环境入手，限制或禁止使用化学合成物及其他有毒有害生产资料，并实施“从土壤到餐桌”全程质量控制；有机食品生产须采用有机生产方式，即在认证机构监督下，完全按有机生产方式生产1～3年（转化期），被确认为有机农场后，可在其产品上使用有机标志和“有机”字样上市。
（15）不宜放味精的菜
味精是一种厨房必备的增味剂。它的主要成分是谷氨酸钠，通常含量在90%左右。一方面，味精有强烈的肉类香味，另外，味精进入人体后，能很快分解出谷氨酸，谷氨酸也是人体必不可少的氨基酸，尤其对智力发育有很大帮助。不过人体内也可以自行合成谷氨酸，不完全依赖于食物供给。适量、合理地使用味精对人体无害处，但要注意以下几点。
[1]含碱或小苏打的食物
在含碱或小苏打的食物中不能使用味精，因为在碱性溶液中，谷氨酸钠会生成有不良气味的谷氨酸二钠，失去其调味作用。
[2]酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜
酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等在烹制时不宜放味精。因为，味精在酸性溶液中不易溶解，而且酸性越强，溶解度越低，酸味菜放入味精，不会获得应有的效果。
[3]高汤煮制的菜
用高汤煮制的菜不宜加入味精。高汤本来就具有一种鲜味，而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同。如果用高汤烹制的菜加入了味精，反而会把高汤的鲜味掩盖，使菜的味道不伦不类。
[4]有鸡或海鲜炖的菜
鸡或海鲜有较强的鲜味，再加味精是浪费，并不能起到什么作用。
[5]凉拌菜
凉拌菜不宜放味精。因为凉拌菜温度低，味精不易溶解，不能起到调味的作用。
[6]高温加热的菜
高温加热的菜中不宜多放味精，以免加热过程中使味精变成焦化的谷氨酸钠。
（16）食品为什么不宜多次重复冷冻保藏
在日常生活中，我们从冰箱取出的食品如果一次用不完，习惯于将食物再次放入冰箱中保存。其实这种做法是不科学的。
[1]细胞遭到破坏，营养价值损失
食品在冻结过程中，处于细胞间隙的水分首先形成冰晶体。然后，冰晶体附近溶液浓度增加并受到细胞内汁液所形成渗透压的推动，以及冰晶体对细胞的挤压，使细胞或肌纤维内的水分不断向细胞或肌纤维的外界扩散并聚积于冰晶体的周围，只要温度不超过-1～-5℃，冰晶体将向其周围的成分中不断吸引水分，使晶体不断扩大。在这个温度带冻结的食品，其细胞与组织结构必将受到体积不断增大的冰晶的压迫而发生机械损伤以致溃破。食物在反复冷冻过程中会导致组织细胞大量破坏，组织液流出，大大降低了食物的营养价值。因此，食物在冷冻保存过程中，最好采用分装保存，用多少拿多少，尽量避免食物的反复冻融。
[2]急速冷冻，缓慢化冻
食品在冷冻保存过程中，还应该遵从“急速冷冻，缓慢化冻”的原则。因为食品在冷冻过程中，加速降温，以最短的时间生成冰晶带，避免了上述现象的发生，而且迅速降温冻结的食品，其内部形成的冰晶体数量多，体积小，不会压迫细胞膜，所以食品结构不致因受损而发生溃破。食品在解冻过程中，温度缓慢上升，可避免食品内发生突然变化、溶解水来不及被食品细胞吸收回原处而降低食品质量，缓慢解冻后的食品，基本上可以恢复冻结前的新鲜状态。
（17）饮用牛奶应讲的科学
牛奶是营养成分齐全，容易消化吸收的一种较好的天然食物。如今，喜欢喝牛奶的人日益增多，牛奶几乎成了人们生活中的最佳营养食品。不过，如果饮用不当，便容易导致营养成分流失，造成不必要的损失和浪费。
[1]不空腹喝牛奶
专家认为，牛奶加鸡蛋是早餐的最佳组合，可是有的人只喝牛奶，不吃其他食物，这就错了。早晨空腹时喝牛奶有许多弊端，由于是空腹，喝进去的牛奶不能充分酶解，很快会将营养成分中的蛋白质转化为能量消耗，营养成分不能得到很好的消化吸收。有的人还可能因此出现腹痛、腹泻，这是因为体内生成的乳糖酶少或极少，空腹喝大量的牛奶，奶中的乳糖不能被及时消化，被肠道内的细菌分解而产生大量的气体、酸液，刺激肠道收缩，出现腹痛、腹泻。因此，喝牛奶之前最好吃点东西，或边吃食物边喝牛奶，以降低乳糖浓度，利于营养成分的吸收。
[2]避免牛奶与茶水同饮
有人喜欢边喝牛奶边饮茶，这一点南方人多于北方人。其实，这种饮用方法也欠科学，牛奶中含有丰富的钙离子，而茶叶中的鞣酸会阻碍钙离子在胃肠中的吸收，削弱牛奶本身固有的营养成分。
[3]冲奶粉不宜用开水冲
奶粉不宜用100℃的开水，更不要放在电热杯中蒸煮，水温控制在40～50℃为宜。牛奶中的蛋白质受到高温作用，会由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品的质量。
[4]不宜采用铜器加热牛奶
铜器在食具中使用已不多，但有些中高档食具中还在使用，比如铜质加热杯等。铜能加速对维生素的破坏，尤其是在加热过程中，铜和牛奶中的一些物质发生的化学反应具有催化作用，会加快营养素的损失。
[5]避免日光照射牛奶
鲜奶中的B族维生素受到阳光照射会很快被破坏，因此，存放牛奶最好选用有色或不透光的容器，并存放于阴凉处。
[6]不要吃冰冻牛奶
炎热的夏季，人们喜欢吃冷冻食品，有的人还喜欢吃自己加工的冷冻奶制食品。其实，牛奶冻吃是不科学的。因为牛奶冷冻后，牛奶中的脂肪、蛋白质分离，味道明显变淡，营养成分也不易被吸收。
[7]喝牛奶应选最佳时间
早餐的热能供应占总热能需求的25%～30%，因此，早餐喝一杯牛奶加鸡蛋或加面包比较好。除此之外，晚上睡前喝一杯牛奶有助于睡眠，喝的时候最好配上几块饼干。
[8]煮好的牛奶不应放在保温瓶里
不应将煮好的牛奶在保温瓶里存放长时间后再喝，因为这样会损失维生素，细菌也容易滋生。
[9]不宜把牛奶放在透光玻璃瓶里
不宜把牛奶放置在透光玻璃瓶里，因为在光线的作用下，维生素A和维生素C会遭到破坏，因此应避光保存。
[10]不要用牛奶服药
药品不要用牛奶送服，因为牛奶中含有钙、铁等离子，它们能和某些药物（如四环素类等）生成稳定的络合物或难溶性的盐，使药物难以被胃肠吸收；有些药品还会被这些离子所破坏，从而降低药的疗效。服药一般应在食用牛奶或奶制品后1.5小时以上。
[11]牛奶不宜久煮
牛奶富含蛋白质，蛋白质在加热时会变性。在60℃时，蛋白质微粒由溶液变为凝胶状；达到100℃时，乳糖开始分解成乳酸，使牛奶变酸，营养价值下降。因此，牛奶煮开即可，不宜久煮。
[12]煮牛奶不宜早放糖
牛奶含赖氨酸，易与糖在高温下产生有毒成分——果糖基赖氨酸，故牛奶煮开后不应立即放糖，而应等到不烫手时再放。
（18）哪些人不宜饮用牛奶
牛奶虽是一种营养佳品，但有下列情况者，一般不宜喝牛奶。
[1]牛奶过敏的人多见于过敏体质者，在婴幼儿中就有存在。他们常在饮用牛奶后出现腹痛、腹泻等胃肠症状，也可能有鼻炎、哮喘等呼吸道症状成荨麻疹等。
[2]不耐受牛奶的人在东方人的饮食结构中，由于常年食牛奶及奶制品较少，因而在一部分成人体内乳糖酶不足或缺乏，他们在喝牛奶后，由于奶中的乳糖不能被消化吸收，而常常会在结肠被细菌酵解产生气体，导致腹部胀气、腹痛和腹泻。这样的人不宜喝牛奶。
[3]反流性食管炎患者由于下食管括约肌能力降低，胃和十二指肠液反流入食管引起食管炎。这样的人喝了牛奶后，牛奶会起降低下食管括约肌的作用，从而增加胃液或肠液的反流，加重食管炎。因此，患此病者不宜喝牛奶。
[4]食管裂孔疝患者50岁以上的肥胖经产妇女，常多发生食管裂孔疝，主要是由于部分胃囊经正常横膈上的食管裂孔而凸入胸腔。裂孔疝可以破坏贲门的正常保护机制，因而引起胃和十二指肠液反流入食管造成炎症。饮用牛奶，会增加反流，加重症状。因此不宜饮用牛奶。
[5]胃次全切除术患者做了这种手术后，残留下来的胃容量很小，再饮用含有乳糖的牛奶，牛奶会迅速地涌入小肠，使原来已显不足或缺乏的乳糖酶更显不足和缺乏，更易出现不耐受牛奶的一些症状（腹胀、腹痛、腹泻、多屁等）。
[6]溃病性结肠炎患者临床实践证明，溃疡性结肠炎患者停喝牛奶，病情就出现好转，若再饮牛奶及其制品，病情又会发作或加重，再度出现腹痛、腹泻和脓血便三大症状。因此，此病患者不宜饮用牛奶。
[7]胆囊炎和胰腺炎患者牛奶中含有脂肪，而脂肪的消化需要胆汁和胰脂酶，因此饮用牛奶不仅会加重胆囊和胰腺的负担，而且可使症状加剧，显然饮用牛奶是不宜的。
[8]肠道易激综合征患者患这种病的人，肠道肌肉运动功能和肠道黏膜分泌功能生理反应失常，食用牛奶及其制品后，常会发生过敏，出现腹痛，便秘或腹泻以及黏液便。因此该病患者不宜食牛奶。
[9]平时有腹胀、多屁、腹痛和腹泻等症状者这些人饮用牛奶后，会使原有的症状加重，因此也是不宜饮用牛奶的。
（19）何谓酸性食物和碱性食物？
酸性食物和碱性食物，是指所吃的某些食物经过消化吸收、新陈代谢，最后变成酸性的或碱性的“残渣”而言的，主要并不是指食物本身是碱性或酸性。
食物中含量最多的元素是氯、硫、磷，它们是酸元素；而钾、钠、钙、镁是碱元素。蛋白质含有不少硫，代谢以后能产生强度很大的酸。粮食、肉类、水产、花生、蛋类代谢后都能产生酸性“残渣”。而蔬菜、粮食中的根茎类（如土豆、白薯）、水果、牛奶代谢后能产生碱性“残渣”。
产生酸性“残渣”的食物，称酸性食物；产生碱性“残渣”的食物，称碱性食物。当然，也有些食物基本上不含氯、硫、钠、镁元素，所以代谢后不产生任何“残渣”而保持中性。
每个健康的人体内都有强大的自我调节机能，能经常把新陈代谢后产生的酸或碱加以中和，使身体能处在一个相对稳定的酸碱平衡状态。
（20）为何长期饱食对健康不利？
现代医学研究证明，长期饱食，容易引起记忆力下降，思维迟钝，注意力不集中。
为什么长期饱食会影响智力呢？原因是：一方面由于长期饱食，大脑内生长因子增加，导致脑血管硬化，而供给大脑的氧和营养物质就会减少，使记忆力下降，思想迟钝，注意力不集中，出现大脑早衰的智力迟钝现象，严重者还可发生中风；另一方面，由于长期进食过量，会使身体内的大量血液，包括大脑的血液大部分调集到胃肠道，以供胃肠蠕动和分泌消化液的需要，大脑供血相对不足，而人的大脑活动方式是兴奋与抑制相互诱导的，若主管胃肠消化的神经中枢——植物神经长时间兴奋，其大脑的相应区域也就会同样兴奋，这就必然引起语言、思维、记忆、想象等区域的抑制，从而出现“全身发胖、脑子不管用”的现象，智力也就越来越差。
（21）服西药时有哪些饮食禁忌？
为让药物充分发挥疗效，在服用时要注意饮食禁忌。例如：服四环素类药物时，应忌牛乳、豆腐、豆浆等含钙食物与饮料，因为钙离子容易与药物结成化合物，使药物不易被胃肠吸收。服用地塞米松、强的松及保泰松时，要减少食盐的摄入量，以避免钠潴留形成水肿。服用痢特灵、异烟肼时，应忌果酒、啤酒、巧克力、酸奶及腌制食品等酪胺类成分的食物和饮料。服用抗酸剂时，应忌食过酸、过甜的食物，避免增加胃酸。如长期将抗酸剂与牛乳等同服，有可能引起碱血症。
（22）每天喝几杯水较好？
人体各部分都含有水，年龄越小体内含水越多。两个月的胎儿含水量高达97%，新生儿含水量可达80%，成年人含水量约为58%～67%。普通男子含水量60%，肥胖男子含水量则少，仅为43%。当体内缺水10%时，生理功能就可发生紊乱。当体内失水20%时，则可能造成死亡。故有“可以一日不吃饭，不可一日不喝水”之说。
一个健康成人一天的饮水量应：为1500～2000毫升。但具体地说，一个体重60千克的成年人，每天需要2.5千克的水，相当于每千克体重40克水，婴儿则需要更多些，一般为成年人的3～4倍，即每千克体重每日需水为120～160克。
体内水分有三方面的来源。第一是液体食物，如饮水、饮料、汤汁等；第二是固体食物，如饭、菜、水果等；第三是有机物在体内氧化产生的水。每百克碳水化合物氧化时产生水量为60毫克，每百克蛋白质氧化时产生水量为41毫克，每百克脂肪氧化时产生水量为107毫克。成年人体内每日氧化有机物所产生的水大约300克。
体内水分的排出途径则有四方面，排尿量约1400毫升，呼气排出的水分约500克，出汗排出的水分约500克，粪便排出的水分约100克。
两者“出”与“人”的总量处于动态的平衡状态，方可维持体内正常的水液代谢。
如果普通的茶杯每杯容水量为250毫升，则一个人每天喝水为6杯至8杯。这个标准是对一般人而言的，每人每天究竟应该喝几杯水，这要视每个人的具体情况而定。每个人要仔细留意自己身体内的感觉，并逐渐掌握自己什么时候要饮水，一天要饮多少水，做到有“自知之明”。
目前有些情况应该纠正，如有的人在吃饭时喝大量饮品，结果令唾液被冲淡了，胃液也被冲淡了，造成消化不良。又如有的人惯于吃太多味精和太多的盐，致使口干舌燥，就想通过多饮饮品来解决，实际上是解决不了的。所以除了养成白天每间隔2～3小时就喝一次水的习惯外，饮食应尽量保持清淡，少用盐和味精。
专家认为，饭前半小时到1小时饮一次水或饮品（如果汁和汤水），则可起到刺激胃口，增进食欲的作用。有人提出饭后喝茶，这是不正确的，饭后用茶漱口可以，但饭后立即饮茶，会影响胃对食物的消化。
（23）安全制备食品的十原则
世界卫生组织建议，安全制备食品要遵循以下十条原则：
[1]选择经过安全处理的食品
购买消过毒的牛奶而不买生奶，水果、蔬菜一定要清洗干净。
[2]彻底加热食品
食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。
[3]妥善储存熟食品
应在60℃以亡或10℃以下的条件下储存熟食。
[4]做熟的食品放置时间不宜过长
最好在食品出锅后尽快吃掉。
[5]储存的熟食品在食用前必须再次彻底加热
加热时应使食品所有部位温度都达到70℃以上。
[6]避免生食品与熟食品的接触
用于处理生、熟食品的刀具、案板等要分开。
[7]注意洗手
加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。
[8]保持厨具和厨房的清洁
所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。
[9]避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
[10]饮用安全卫生的水，不喝生水。
