杏仁不仅是一种营养素密集型坚果，含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和钙、铁等矿物质，在许多文化中，它还是浪漫和健康的代表。孩子多吃杏仁能补充各种营养素，赶走脑疲劳，还能增强免疫力，对身体各方面都有好处。
☆餐桌上的营养学
1.杏仁能排毒
杏仁的营养价值十分均衡，不仅含有类似动物蛋白的营养成分，如蛋白质、脂肪等，还含有植物成分所特有的纤维素等。它可以润肺清火、排毒养颜，对因肺燥引起的咳嗽有很好的疗效，是没有副作用的排毒食品。
另外，杏仁中富含硒，这也是它独具排毒能力的一个原因。研究表明，硒是一种带负电荷的非金属离子，在人体内能够与带正电荷的金属离子结合，把诱发病变的铅、汞、镉等金属离子排出体外。因此，硒也被称为“天然解毒剂”。硒和杏仁中的维生素E结合，能更好地起到清除人体内自由基。
2.杏仁能增强人体免疫力
抗氧化物是一种能够增强人体免疫系统的物质，如维生素E等，它有助于抵抗多种慢性疾病，并有延缓衰老的作用。杏仁是所有干果中维生素E含量最高的，20～25颗杏仁中的维生素E就占人体日摄入量的36%。
3.多吃杏仁为人体添加优质的植物蛋白
杏仁中含有优质的植物蛋白，植物蛋白对人体健康具有独特作用，它不但不含坏胆固醇，还可以提供较多的膳食纤维、维生素E、不饱和脂肪等健康成分。
4.杏仁有降低患心血管病危险的作用
研究表明，每周至少吃5次杏仁的人，心脏病或冠心病发作的危险性会降低一半。这是因为杏仁中含有丰富的单不饱和脂肪酸，它可以降低有害的低密度脂蛋白胆固醇含量，从而减少患心血管疾病的危险。
☆餐桌营养新“食”尚，吃出聪明来
无论是增加营养素、排毒，还是预防心血管疾病，都应该从孩提时期开始注意，所以妈妈们应当鼓励孩子适量吃些杏仁。
1.春夏之交多吃杏仁可“抗氧化”
夏天强烈的紫外线会加重氧化侵害，杏仁连皮一起食用可以抗氧化，抵抗紫外线和自由基的侵害。另外，杏仁可以提供孩子一天所需维生素E的一半。
在春夏相交之际，有些孩子会出现食欲不振、胃口锐减等现象，此时就需要特别注意营养素的充足摄取，优先选择食用营养素含量较高的天然食品，其中杏仁是个很好的选择，因为它可以提供丰富的维生素E、膳食纤维、单不饱和脂肪酸、优质蛋白质，还有钾、镁、锌、铁等微量元素。
进入秋季，口干舌燥、咽喉疼痛等“上火”症状也是孩子们经常遇到的。其实，干燥的气候不但导致“上火”，还会降低机体的免疫力，诱发呼吸道疾病。而杏仁露还可以起到润肺除燥的作用，所以在秋季很适合食用杏仁。
2.杏仁别“白嘴吃”
抓起一把“白嘴吃”，确实是最常见、最“实用”的吃法，但这种吃法显得太单一，杏仁其实有许多种健康有趣的吃法。比如早餐的时候在粥里或者沙拉里放很多杏仁，又香又可口；再如把大杏仁碾碎，撒在酸奶中；又如用杏仁碎渣包裹鸡肉或鱼肉等。
3.切莫滥食苦杏仁
杏仁里含有一种氰甙的毒素，吃了以后可引起中毒，尤以苦杏仁引起的中毒最为多见，且后果严重。苦杏仁中毒潜伏期一般为1～2小时，进入胃肠道后，苦杏仁甙遇水，在苦杏仁甙酶的作用下，可产生严重影响人体细胞功能的氢氰酸，从而破坏中枢神经等重要生命功能。孩子误食苦杏仁数粒至20粒即可出现中毒现象，症状初期为口内苦涩、流口水、头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌、四肢无力；继而心跳加快、胸闷、呼吸急促、四肢肢端麻痹；严重时出现呼吸困难、四肢冰冷、昏迷惊厥，常发生尖叫，有时会闻到苦杏仁的味道；最终意识丧失、瞳孔散大、牙关紧闭、全身阵发性痉挛，因呼吸麻痹或心跳停止而死亡，尤以儿童病死率高。
苦杏仁中毒多发生在杏子成熟的初夏季节，多因孩子不知道苦杏仁的毒性比一般甜杏仁高数十倍，把杏核砸开吃杏仁；也有吃了治疗咳嗽中药里的苦杏仁中毒的，还有的是吃了太多凉拌杏仁（未消除大部分毒素）造成中毒。
总之，吃杏仁时要谨记莫滥食苦杏仁。
☆致妈妈们的小tips：
（1）夏日多吃杏仁可以让孩子产生明显的饱腹感，帮助他们控制对于其他高热食品的摄入，再加上它所含的膳食纤维还可以降低脂肪吸收率，从而能够减小孩子肥胖的几率。
（2）吃杏仁可以给孩子补锌。锌是孩子成长发育必不可少的微量元素，也是他们非常容易缺乏的元素之一，而杏仁中不但含有丰富的锌元素，而且营养比例均衡，很适合孩子食用，所以吃杏仁能给孩子补锌。
（3）现在全球80%的杏仁都产自美国的加州，这些杏仁的个头比较大，可以直接食用。而中国出产的杏仁大多个头比较小，其中有一种扁杏仁，比一般杏仁的营养价值要更高一些。
（4）杏仁有苦甜之分，苦甜杏仁要分好，因苦杏仁一般用来入药，并有小毒，不能多吃。
（5）杏仁含钙量很高，是我们普遍认为含钙量较高的牛奶的2倍。
