罐头食品久存不坏，特别对季节性强的食品，如果能在淡季时吃罐头食品，方便解谗，确实不错。然而，世界卫生组织却将罐头食品（包括鱼肉类和水果类）列入“垃圾食品”之列，为什么呢？这要归咎于罐头食品中的添加剂，这些添加剂对一般成年人来说是安全的，然而对孩子则不然。
孩子体质稚嫩，内脏器官尚发育不成熟，尤其是肝、肾的解毒和代谢功能尚不完善，如果食用罐头过多，人工合成物容易在体内积蓄，形成的毒素不能及时排出体外。这样不但影响孩子的生长和发育，还可能引起慢性中毒。
☆警惕罐头食品的危害
1.添加剂会致癌
在生产罐头食品时，为了保持食品色佳味美，经常要添加一些辅料，如人工色素、香精、甜味剂，制作肉类罐头食品时还要添加一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，以促使肌红蛋白转变成亮红色的亚硝基肌红蛋白。亚硝酸盐能与蛋白质分解后所产生的胺类结合成具有强烈致癌作用的亚硝胺。尽管如此，但因亚硝酸盐对肉毒杆菌有特别强大的抑制作用，停止使用亚硝酸盐以后，肉毒杆菌中毒的事件屡有发生。因此时至今日，国内外的食品工业仍然在使用亚硝酸盐。
2.含有防腐剂
为延长保存期，罐头食品在制作过程中要加入防腐剂（如苯甲酸）。一般而言，罐头食品所加防腐剂经过检验对人体无毒害作用，少量短期食用是相对安全的。但是，经常食用对肝、肾均有损害。
3.可能引发孩子铅中毒
罐头食品大多数采用焊锡封口，焊条中的铅含量颇高，在储存过程中可污染食品。孩子消化道的通透性较大，这些添加剂和重金属均可被吸收，从而影响孩子的健康。
4.营养素损失大
无论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏。罐头食品经煮熟、装罐、排气、密封后，常常还要采用超高温消毒灭菌（100℃～121℃，历时10～20分钟，因食物的品种、老嫩、罐内的酸碱度而略有差别）。另外，罐头制品中的蛋白质常常出现变性，大大降低了人体的消化吸收率，营养价值大幅度“缩水”。
5.高糖分使胰腺负荷加重，引发肥胖
很多水果类罐头都添加了大量的糖分，这是为了增加口感。这些能量较高的糖分被摄入人体后，会导致肥胖。同时，可在短时间内导致血糖大幅度升高，胰腺负荷加重。另外，研究还发现，糖分可以改变蛋白质的分子结构，从而影响孩子的免疫力。
☆致妈妈们的小tips：
（1）现在，由于温室育种技术的广泛应用，蔬菜供应的季节性已经大大淡化，几乎随时可以买到各种新鲜的蔬菜和水果。另外，从经济的角度出发，罐头食品的价格往往偏贵一些，因此它的性能价格比也较低。所以如果条件许可，还是应该多吃新鲜食物，少吃罐头食品为好。
（2）罐头食品中维生素的损失最严重，几乎被破坏殆尽。罐头加工后损失维生素C大约有10%～60%，维生素B1损失20%～80%，维生素B2与维生素PP损失不到10%，泛酸损失20%～30%，维生素A损失15%～20%。
（3）罐头大多加有调味品，经常吃会引起孩子味觉的灵敏度下降，从而导致偏食和挑食。
（4）罐头食品的好坏可以采用下列方法鉴别：看罐头盖四周有无锈迹，有锈迹者可能时间较长，质量无法保证；看色泽，汁液明亮就是好罐头；看罐头外形是否有凸起，好的罐头顶部是凹下的；用手指敲击罐头，声音应清脆。
