[油条是我国的传统早点，是以面粉为原料，经发酵、高温油炸制成，食用时香、脆。因方便、经济、实惠，又是高热量食品，所以人们普遍喜食，是居民生活中食用较普遍的食品。油条、豆浆作为早餐，热量足、脂肪多，又有蛋白质，干稀搭配，似乎“很讲究”，其实不然。油条香脆松软可口，诱人食欲，因此有些人常常把它作为早餐食用。有的人为了节省时间，一天全吃油条，殊不知这种做法有损健康。]
●降低谷类的营养价值
我国居民膳食以谷类为主，谷类是膳食中B族维生素，特别是维生素B和尼克酸的重要来源，但在碱性条件下，维生素B 1、B 2 1、B 2对热极不稳定，易被破坏。
在制作油条时，通常加碱发酵，然后高热油炸，这样使上述维生素损失严重。试验表明，加碱、高温油制作油条，能使维生素B 2和尼克酸被破坏50%，维生素E几乎全部被破坏。因此常吃油条可能造成膳食中维生素B 1、维生素B 2、尼克酸摄入量不足。
●肥胖和慢性病的元凶
油条在炸制过程中会吸收很多的油脂，含油率一般在10%～25%不等。长期食用，可诱发胆囊炎，引起肥胖，也是高血压、冠心病、糖尿病等许多慢性疾病的诱发因素。国外有人把油炸食品列入所谓“最坏的十种食品”之一。
●油条中可产生有毒物质
油条制作过程中所使用的油温一般在200℃左右。这种高温油脂反复使用不但造成油和食品中的营养素损失，而且产生很多有害物质，如脂质过氧化物、脂肪酸聚合物等。这些有害物质轻者可使生长停滞，体重下降，肝脏肿大，生育发生障碍，影响肝功能和生育功能；重者致癌。
另外，油脂在高温加热下所产生的过氧化物，还能对消化道黏膜有刺激作用。长期的刺激，可造成胃肠疾病。
●可能造成铝中毒
油条制作时还加疏松剂——明矾，明矾中含有大量铝。人们的生活中离不开铝，锅碗勺盆，很多都是铝制品，但值得庆幸的是铝进入体内的数量是极少的。但如果从其他途径进一步摄入铝，那体内的铝元素就会显著增高，这就增加了患病的机会。
铝是人体非必需微量元素，它进入人体后大部分经消化道随粪便排出体外，少量会积蓄在人体各个器官内，如睾丸、肾、脾、肌肉、甲状旁腺、骨骼和大脑。体内过量的铝对健康有三点危害：
可抑制肠对磷的吸收，干扰体内钙、磷的正常代谢，成人可引起骨质疏松症，儿童可引起软骨病；
可降低胃蛋白酶的活性，影响胃液的分泌，使其消化功能减弱；
会损害大脑，使记忆力减退，智力退化，甚至可引起老年痴呆症。
由此可知，早餐时应尽量少吃油条及其他油炸、油煎食品，以避免健康受损。
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孕妇尤其不能吃油条
油条和油炸食品含脂肪较多，且油条在制作过程中会加入明矾，每500克加明矾15克，如果孕妇每天吃2根油条，就等于吃了3克明矾，积蓄起来摄入量较多。明矾为含铝化合物，铝可以通过胎盘进入胎儿大脑，阻碍大脑发育，增加痴呆症的发生率。
TIPS
●温馨小贴士●
用洗衣粉发酵的油条表面光滑，顺光时可见亮晶晶的颗粒物，在油条的断面，会出现大孔洞，同时有异味，吃起来口感平淡；而用酵母和面炸的油条质地松软，断面呈海绵状，气孔细密均匀，有特有的发酵味或油炸香味。
