[食物中毒是指人们吃了有毒的食物而引起的一种急性疾病。来势凶猛，发病集中。常常是发病突然，发病人数多，少则几人、几十人，多则数百人、上千人，给我们的健康带来不小的麻烦。]
●解析食物中毒
细菌性中毒者：潜伏期可为几个小时，体温升高，以胃肠道症状为主，可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，一般对人体健康危害不太大。
非细菌性中毒者：潜伏期可以是几秒钟或几分钟，体温失调，以精神症状为主，可出现哭、笑、骂人、全身麻痹、多汗、视力模糊等症状，如不及时抢救，十分危险。
●食物中毒的预防
■注意清洁卫生
饭前、便后要洗手，手感染化脓时，勿直接接触熟制食品。在准备做饭之前，摸过生肉、家禽和鱼之后以及饭前都要洗手。
保持所有器具表面清洁：器皿、案板、桌面等，尤其要擦净直接与食物接触的器具表面。
■食物要煮熟
烹调鱼、肉等动物食品，一定要煮熟烧透，彻底消灭和破坏所含的病菌和毒素。不可贪鲜而吃生鱼嫩肉。不吃河豚鱼、生鱼胆和牲畜甲状腺，不吃死鳖、死鳝和死蟹。
■防止交叉污染
生的肉、禽和海产品要与其他食物分开。处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。
■充分冷冻
食物应贮存在低温、干燥和通风处，防止污染和霉变，即使冰箱也不宜久藏食品。
●食物中毒的家庭急救
■催吐
如食物吃下去的时间在1～2小时内，可采取催吐的方法，具体方法是立即取食盐二十克，加开水二百毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐，使胃内残留的食物尽快排出，防止毒素进一步的吸收：
也可用鲜生姜一百克，捣碎取汁，用二百毫升温水冲服；
还可以用筷子、手指或鹅毛等物品来刺激咽喉，引发呕吐；
如果吃下去的是变质的荤食品。则可服用十滴水来促进迅速呕吐。
■导泻
如果病人吃下去中毒的食物时间超过两小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。它可排除一定数量的致病菌释放的肠毒素，减轻中毒症状。
一般用大黄30克，一次煎服，老年患者可选用元明粉20克，用开水冲服即可缓泻。
■解毒
如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下；
若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。
如果吞入了腐蚀性毒物如强碱、强酸等，则严禁催吐、洗胃，而应立即口服稠米汤、豆浆、蛋清、面糊等，因为它们是食道、胃黏膜的保护剂，可以减小腐蚀性物质对食道、胃黏膜的损伤。
对疑已变质或有毒的食品除立刻停止食用外，应妥善保存，供医生急救时分析处理。
■补水
由于呕吐、腹泻造成体液的大量损失，会引起多种并发症状，直接威胁病人的生命。这时，大量饮用清水，可以促进致病菌及其产生的肠毒素的排除，减轻中毒的症状。
如果经上述急救，症状未见好转，或中毒较重者，应尽快送往附近医院或呼叫120急救中心。
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为了健康的“五不吃”
不吃发馊的剩饭剩菜，不吃发霉变质和含有毒素的食物，不吃分辨不清的野生植物，不吃未腌透的咸菜和过期的“胖听”罐头。
TIPS
●温馨小贴士●
病人如吐泻严重，出现脱水、精神萎靡、皮肤发花、四肢发冷现象，提示病人有休克危险，当立即送医院急救。
