做法：1.牛肉治净，入清水锅中，加葱段、姜片，旺火烧沸，小火焖煮2～3小时，熟透捞出晾凉，修整齐，按横肉纹切成条，光面朝下，码在碗内，加酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤，上笼用旺火蒸20分钟，取出，去掉八角、葱、姜，将牛肉扣入平盘中。2.将蒸肉的原汤加酱油，烧沸后勾芡，淋上香油，浇在牛肉上即成。
大蒜烧肚条
原料：猪肚，盐，味精，蒜，酱油，姜丝，葱丝，湿淀粉，高汤。
做法：1.猪肚先用清水洗，开水煮，然后两面刮洗干净，放开水锅内炖烂即捞出，切长条。2.大蒜去两头剥壳，用猪油炒一下铲起。3.炒锅置旺火上，放入猪油烧热，下葱，姜丝炒出香味，下肚条炒匀。4.然后掺汤，加盐、酱油、大蒜合烧至肚条烂透，放味精，并用湿淀粉勾芡，收汁起锅装碟即成。
板栗烧猪肚
原料：熟猪肚领，板栗，青红椒片，葱末，姜末，蒜末，味精，白糖，精盐，酱油，白醋，淀粉，绍酒，香油，色拉油。
做法：1.将熟猪肚领切成片，焯烫透，捞出沥干。板栗煮熟，去壳，备用。
2.锅中加油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒香，再放入肚领片、板栗、青红椒片、白醋、绍酒略炒，然后加入白糖、精盐、酱油炒匀，调入味精，用水淀粉勾薄芡，最后淋入香油即可。
红烧大肠
原料：熟猪大肠300克，木耳25克，油菜心50克，蒜25克，葱15克，花生油500克，高汤300克，酱油、醋、料酒、香油、白糖、湿淀粉、味精各适量。
做法：1.将大肠切成斜刀片，木耳切两半，油菜切成段，葱切马蹄片，蒜切片。2.锅内加花生油烧热，将大肠倒上酱油抓匀，放入油内炸至金黄色，捞出控油。3.锅内加油50克烧热，加葱、蒜烹出香味，放高汤、酱油、醋、味精、料酒，再放大肠，在微火上烧至剩100克左右的汤，加上木耳、油菜，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。
蒜苗炒猪肝
原料：猪肝，蒜苗，料酒、盐、生粉拌、菜油、豆瓣酱、泡椒、白糖、鸡精、生抽、味精各适量。
做法：1.蒜苗切小段备用，猪肝切薄片，加入少许料酒、盐和生粉拌匀备用。2.锅中倒入适量菜油，油温滚热后放入姜蒜炒香，接着放入一勺豆瓣酱和两勺泡椒炒出红油。3.放入猪肝迅速炒一下，接着放入蒜苗，加入少许白糖、鸡精和生抽炒匀，最后加入少许味精即可。
李神仙烤兔
原料：野兔，净黄瓜条，净葱白条，净生菜，葱丝，精盐，味精，酱油，绍酒，五香粉，红腐乳汁，香油，葱椒油。
做法：1.将野兔弄干净；酱油、精盐、味精、绍酒、五香粉、红腐乳汁、葱椒油调匀成料汁，放入野兔腌渍1小时备用。2.先放入烤炉内用中火烤15分钟，取出后在野兔周身刷一遍料汁，再入烤炉内烤约10分钟，刷香油，然后入炉烤5分钟。3.将烤兔切开，黄瓜条、葱白条、生菜一起上桌。
葱烧大肠
原料：熟猪大肠，大葱白，精盐，味精，绍酒，水淀粉，酱油，花椒油，清汤，色拉油。
做法：1.将熟大肠加入清水、酱油、少许精盐，烧沸，捞出后用味精、绍酒稍腌；大葱白切段，葱两头打十字花刀备用。2.炒锅置火上，加入色拉油烧至九成热，先放入大肠炸呈枣红色，捞出沥油。3.油烧热，先下入葱白煸香，再加入清汤、精盐、味精、大肠烧至入味，用水淀粉勾芡，最后淋入花椒油，即可装盘上桌。
滑蛋牛肉
原料：牛里脊，鸡蛋，味精，淀粉，精盐，绍酒，小苏打，嫩肉粉，熟鸡油，色拉油。
做法：1.将牛里脊切块，加入淀粉、小苏打、嫩肉粉、适量鸡蛋清浸渍。
2.锅中加油烧至五成热，放入牛肉滑熟，捞出后加入鸡蛋、姜末拌匀待用。
3.炒锅加油烧热，放入鸡蛋、牛肉翻炒至熟，再加入绍酒、精盐、味精炒匀，淋入鸡油，即可装盘上桌。
爆瓦楞腰子
原料：猪腰子，鲜豌豆，珍珠菇，葱花，蒜片，精盐，味精，白醋，绍酒，酱油，水淀粉，高汤，香油，色拉油。
做法：1.将猪腰子切成瓦楞薄片；鲜豌豆、珍珠菇放入沸水中焯烫一下；高汤、酱油、精盐、味精、白醋、绍酒、水淀粉、香油调成芡汁备用。2.放入腰片冲炸一下待用。3.锅中留少许底油烧热，先下入葱花、蒜片炝锅，再放入绍酒、珍珠菇、青豌豆、芡汁、腰片炒匀，然后淋入白醋、香油，即可出锅装盘。
麻辣腰片
原料：猪腰子，青椒，葱丝，姜片，蒜片，干红辣椒，花椒，味精，精盐，白醋，绍酒，酱油，水淀粉，色拉油。
做法：1.将猪腰子切成片，加入水淀粉、绍酒拌匀；青椒去蒂及籽切片；酱油、绍酒、精盐、味精、水淀粉和少许清水调成味汁备用。
2.炒锅内加入色拉油烧至四成热，先放入花椒、干辣椒炒成褐色，再放入葱丝、姜片、蒜片炒香，然后放入腰片翻炒，再加入青椒片、味汁炒匀即可。
三下锅
原料：带皮猪肉，青红椒段，净母鸡，葱段，姜片，精盐，酱油，黄酒，甜面酱，香油，香菜，八角，清汤，色拉油。
做法：1.将猪肉切成片。2.将猪肉片、鸡块放入沸水锅中焯烫透。3.油烧至五成热，先下入葱段、姜片、八角煸香后捞出不用，再下入甜面酱炒散，然后加入清汤、精盐、酱油、黄酒、肉块、鸡块烧沸，炖至酥烂，放入青红椒段翻炒，最后淋入香油，撒上香菜即成。
萝卜肉丸子
原料：猪肉末，白萝卜，葱、辣椒少许，酱油、料酒、味精、高汤、淀粉各适量。
做法：1.将萝卜刨成10厘米长的细丝，用少许的盐腌5分钟，挤去水分。2.猪肉末加酱油、料酒、味精搅拌均匀，捏成直径2.5厘米的小丸子。3.在肉丸子的外面绕上萝卜丝，放在盘子上，用高火蒸5分钟。4.葱、辣椒切成末。锅里放一碗的高汤（没有高汤也可用鸡精），加盐，放入辣椒、葱，烧开，用稀淀粉水勾芡后浇到蒸好的肉丸子上。
大伯红烧肉
原料：五花肉，猪蹄肉，草菇，珍珠菇，水发木耳，金针菇，韭菜末，葱段，姜片，精盐，红曲米水，白糖，酱油，高汤。
做法：1.将五花肉、蹄肉切成块，焯烫透；金针菇则切成段；草菇、水发木耳切块，同珍珠菇一起放入沸水中焯烫。2.底油烧热，下入葱段、姜片爆香，再加入白糖、肉块急火煸炒，放入红曲米水上色，高汤、酱油、精盐烧开，加入草菇、珍珠菇、水发木耳、金针菇烧透，最后撒入韭菜末即可。
糖醋肉
原料：猪里脊肉，红椒，黄椒，洋葱，香菜，蛋清，淀粉，面粉，盐，料酒，醋，白糖，酱油，葱，姜，蒜。
做法：1.猪里脊肉拍松，切成小块，加入盐，料酒，酱油，淀粉拌匀。配菜洗净后切片，葱切段，姜，蒜切片备用。2.将蛋清，淀粉，面粉搅拌均匀，然后放入肉块拌匀。3.炒锅内倒入油，放入肉块炸至淡黄色，捞出沥油；油加热至七成热，再放入里脊肉复炸至金黄，捞出沥油。4.锅内留底油，烧热，爆香葱姜蒜，倒入调好的味汁，倒入过完油的配菜和肉块，翻炒均匀，撒上香菜即可装盘。
炸烹肉段
原料：猪精肉，葱丝，姜丝，蒜片，精盐，味精，白醋，花椒水，白糖，酱油，水淀粉，色拉油。
做法：1.将猪肉洗净、切段，用水淀粉抓匀；白醋、酱油、精盐、味精、花椒水、白糖调成味汁备用。2.锅中加油烧至六成热，逐个放入肉段炸至金黄色，捞出沥油待用。3.锅内留少许底油，下入葱丝、姜丝、蒜片炝锅，再放入肉段，然后烹入味汁，出锅装盘即可。
扣肉
原料：五花肉，青菜心，木耳，葱段，姜片，味精，八角，桂皮，糖色，绍酒，水淀粉，花椒油，酱油，清汤。
做法：1.将五花肉放入汤锅内煮至六成熟，捞出后皮面抹上糖色，然后切成片，再加入酱油、绍酒、清汤、八角、桂皮、葱段、姜片，蒸烂后取出，去除葱段、姜片、八角、桂皮，汤汁滗入锅内。2.将青菜心切成段，与木耳焯烫一下。加入少许清汤、木耳、菜心、酱油烧沸，再用水淀粉勾芡，调入味精，淋入花椒油，趁热浇在肉上即成。
油爆双脆
原料：猪肚头，鸡肫，葱花，姜末，蒜末，精盐，味精，绍酒，水淀粉，清汤，熟猪油。
做法：1.将肚头加入精盐、水淀粉拌匀；鸡肫洗净，去除内、外筋皮，划上十字花刀，再加入少许精盐、水淀粉拌匀备用。2.将清汤、绍酒、味精、精盐、水淀粉调匀成芡汁待用。3.锅内加入猪油烧至八成热，放入肚头、鸡肫，并用筷子迅速划散。4.油烧热，先下入葱花、姜末、蒜末煸香，将鸡肫、肚头、芡汁翻炒一会儿，即可出锅装盘。
炒里脊丝
原料：猪里脊肉，芹菜，干红椒，鸡蛋清，葱丝，姜丝，精盐，绍酒，水淀粉，清汤，色拉油，芝麻。
做法：1.将里脊肉片切成细丝，加入精盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀浆好；芹菜切段。2.锅中加入色拉油烧至五成热，放入里脊丝滑至肉色发白，捞出沥油待用。3.锅内留少许底油烧热，先下入干红椒、葱丝、姜丝炒香，再放入里脊丝、清汤、绍酒、精盐翻炒，然后加入芹菜、味精炒匀，撒上芝麻，即可出锅装盘。
九转大肠
原料：猪大肠，香菜末，葱末，姜末，蒜末，精盐，花椒油，绍酒，白醋，胡椒粉，肉桂粉，砂仁粉，白糖，酱油，熟猪油。
做法：1.将猪大肠切成段煮透，捞出沥干备用。
2.炒锅置小火上，加入猪油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒香，再加入大肠、白醋、酱油、白糖、精盐、绍酒和清水烧沸，然后改用小火收汁，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉、花椒油炒匀，装盘后撒上香菜即可。
香菜拌肚丝
原料：熟猪肚200克，香菜100克，大葱、生姜、辣椒油、精盐、酱油、醋、味精、香油各适量。
2.香菜、大葱、生姜分别洗净，切成粗丝，放入盘中。
3.将精盐、酱油、醋、味精、辣椒油、香油各适量倒入碗内调成汁，浇在盘中菜上，拌匀即成。
酸菜溜肥肠
原料：肥肠，咸菜1包，蒜3瓣，红椒，香菜。
做法：1.酸菜洗净后切小段，蒜切蓉后放入油锅内爆香。
2.加酸菜炒至有些呈金黄色，放入肥肠再炒片刻，加入红椒，撒上香菜即可。
