原料：猪中排，糯米，荷叶，蒸笼，植物油，精盐，味精，胡椒粉，料酒，葱，蒜子。
做法：将排骨剁成段；糯米入温水稍泡后取出；蒜子放入果汁机中打成茸；葱切花。在排骨内拌入精盐、味精、料酒、蒜汁、胡椒粉，腌制。取蒸笼1个，垫上荷叶，再将腌好的排骨裹上糯米，摆入笼内，淋上油，放入蒸柜内，蒸至排骨软烂时取出，撒上葱花，即可。
萝卜干炒腊肉
原料：萝卜干，腊肉，植物油，盐，味精，鸡精，酱油，干椒段，干椒末，姜末，蒜蓉，大蒜，鲜汤。
做法：将萝卜干切成段放入锅中焯水，即刻捞出。将腊肉放入锅中煮熟后切成片。锅内放油，将腊肉下锅，再放干椒段、酱油，煸至腊肉回油即盛出。锅内放油，放姜末、蒜蓉煸香后下入萝卜干，放盐、味精等调料，下入腊肉炒到腊肉的油完全渗入萝卜干中，放大蒜，略放鲜汤，炒几下即可出锅。
豆豉辣椒蒸排骨
原料：中肉排，豆豉辣椒料，盐，味精，酱油，蚝油，料酒，蒜蓉，姜末，葱花。
做法：将排骨洗干净，砍成3厘米见方的块。
用料酒、盐、味精、姜末、蒜蓉、蚝油、酱油腌入味，然后扣入蒸钵中，再将豆豉辣椒料码放在排骨上，上笼蒸20分钟至排骨出油酥烂，取出装盘，撒葱花即可。
柴火干蒸腊肉
原料：柴火干，腊肉，豆豉辣椒料，盐，味精，蚝油，干椒末，葱花。
做法：将柴火干斜切成片，拌入盐、味精、蚝油、干椒末；腊肉切成片后用开水汆一下。
将柴火干扣入蒸钵中，将腊肉码放在柴火干上。
把豆豉辣椒料码放在腊肉上，上笼蒸15分钟，即可出笼上盘，撒葱花上桌。
排骨冬瓜汤
原料：猪排骨250克，冬瓜500克，盐、味精、鸡精、胡椒粉、葱花、姜、鲜汤各适量。
做法：将冬瓜切成坨。
将猪排骨砍成小块，入沸水中焯水，放入沙罐中，加鲜汤、姜，用大火烧开后改用小火，炖至排骨七成熟时下冬瓜，放盐、味精、鸡精，用大火煮开后改用中小火将排骨、冬瓜炖熟、出罐倒入大汤碗中，撒胡椒粉、葱花即可。
冰梅酱排骨
原料：排骨，植物油，冰梅酱，精盐，味精，白糖，胡椒粉，罂粟粉，吉士粉，辣酱，嫩肉粉，水淀粉。
做法：将排骨剁成段，漂净血水后沥干，加盐、味精、白糖、罂粟粉、吉士粉、胡椒粉、嫩肉粉、水淀粉拌匀，腌6小时后，入笼用旺火蒸15分钟。
锅置旺火上，放油烧至五成热，倒入排骨炸至金黄色时捞出，沥干油；锅内留底油，下入冰梅酱、辣酱炒香，再倒入炸好的排骨翻拌均匀，整齐地摆入盘中即可。
苦瓜炖排骨
原料：苦瓜300克，排骨300克，精盐、味精、鸡精粉、白糖、胡椒粉、葱各适量。
做法：苦瓜切成块，入沸水锅内焯水，捞出沥干水分；排骨剁成块，入沸水锅内焯水，去除血污后捞出；葱切末。
高压锅内加水，放入排骨，上火压8分钟后倒入锅中，加入苦瓜、精盐、鸡精、白糖，入味后撒上胡椒粉、葱花，出锅装入汤碗即可。
玉米炖筒子骨
原料：筒子骨，奶油玉米，三花淡奶，盐，味精，胡椒粉，料酒，白糖，姜片，葱结。
做法：将筒子骨敲断，下开水锅焯水，捞出洗净。
将玉米棒横切成1.5厘米厚的筒状。
沙锅内放水，下姜片，放入筒子骨、玉米、料酒、葱结，用大火烧开后，改用小火将筒子骨炖烂，放盐、味精、三花淡奶、白糖、胡椒粉，略炖片刻即可。
小米蒸排骨
原料：肉排250克，小米100克，油、盐、味精、料酒、排骨酱、姜末、辣椒、葱、鲜汤各适量。
做法：将肉排洗净，砍成块。
小米洗干净，在水中浸泡20分钟，捞出沥干水。
用盐、味精、姜末、辣椒、葱、排骨酱、料酒将排骨腌制10分钟，然后放入小米拌匀，再扣入蒸钵中，加入鲜汤和油，上茏蒸30分钟即可。
黄豆炖排骨
原料：猪排骨500克，黄豆150克，猪油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、葱花、姜片、鲜汤各适量。
做法：将猪排骨剁成块，放入锅中上火煮开，捞出沥干水。
在大沙罐中倒入鲜汤，放入排骨、黄豆、姜片，用大火烧开后改用中小火炖至排骨酥烂、黄豆熟软、汤色乳白后，放盐、味精、鸡精和熟猪油，撇下胡椒粉、葱花，连罐上桌。
排骨炖莲藕
原料：猪排骨，花生米，莲藕，油，盐，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，白糖，姜片，八角，整干椒，葱结，葱花，鲜汤。
做法：排骨剁成块入沸水中焯水后捞出。
莲藕切成块。
沙罐中加鲜汤，用大火烧开，下入排骨、莲藕、花生米，放油，加八角、料酒、姜片、整干椒、葱结，莲藕炖酥烂时，放盐、鸡精、白糖、胡椒粉，盛入大汤碗中，撒葱花即可。
秘制酱猪手
原料：猪手，精盐，味精，白糖，料酒，白醋，生抽，酱油，干朝天椒，香油，辣椒汁，卤药包。
做法：将猪手入沸水锅内焯水，放入垫有竹筛的砂钵内，加入精盐、味精、料酒、白醋、生抽、酱油、白糖、干朝天椒、清水和卤药包，用旺火烧开，转用小火煨2小时至猪手软烂，再刷上香油备用。
将生抽、辣椒汁调成味碟。
食用时将猪手摆入盘内，淋香油，配味碟上桌即可。
猪血焖鸡杂
原料：猪血，鸡杂，尖青椒，尖红椒，油，盐，味精，辣妹子辣酱，豆瓣酱，蚝油，鲜汤，水淀粉，姜米，蒜蓉。
做法：将猪血切坨，鸡胗、鸡肝切片，鸡肠切段，尖青椒、尖红椒切圈。
油烧热，将鸡杂放盐、味精、水淀粉腌制后，过油。
锅内留底油，下姜米、蒜蓉煸香等调料，加汤，烧开后下入猪血、鸡杂，即可。
天富猪脚
原料：猪脚，植物油，精盐，味精，芝麻酱，白糖，蒜子，干红椒，腐乳汁，水淀粉，鲜汤，红油，香油。
做法：猪脚剁成块，入锅内烧开后焯水，捞出，再入油锅内炸至皮面发干。
锅留底油，加入白糖炒出糖色，放入猪脚拌匀，再将其皮面向下放入碗内，加入调料，蒸至猪脚软烂，再将猪脚反扣于盘中，原汁倒入锅内，勾芡，将红油、香油淋在菜上即可。
老干妈炒腰花
原料：猪腰1对，老干妈酱40克，油、盐、味精、鸡精、水淀粉、香油、干椒段、蒜片、葱花各适量。
做法：将猪腰切成荔枝形状，用盐、味精、水淀粉上浆入味，下入七成热油锅过油至熟，倒入漏勺沥净油。
锅内留底油，下入干椒段、蒜片、老干妈酱炒香，随后下入腰花，放鸡精，拌炒入味，勾水淀粉，淋香油，撒葱花，翻炒均匀，即可。
红烧猪脚
原料：猪脚，尖椒，油，盐，味精，八角，桂皮，草果，波扣，良姜，砂仁，香叶，糖色，料酒，大蒜子，干红椒，姜片，葱结，白糖。
做法：将猪脚放在火上烧去毛，去除爪壳，在热水中浸泡一下，用刀刮洗干净，砍成3厘米见方的块。用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
莴笋炒猪腰
原料：猪腰，莴笋，青椒，生姜，大蒜，葱，郫县豆瓣酱，料酒，胡椒粉，芝麻油，生抽，鸡精，淀粉。
做法：猪腰洗净剞成花刀，洗净血水，沥干；再横切条，加入料酒、胡椒粉、淀粉拌匀，腌制20分钟。青椒洗净切片，莴笋去皮洗净切片，生姜切丝，大蒜去皮切粒，葱切花，郫县豆瓣酱剁碎。热锅放油，下入腌制好的猪腰，大火爆炒至猪腰变色卷曲后舀出待用；锅内再放入少许油，下入姜蒜与郫县豆瓣酱炒出红油；放入青椒与莴笋，炒匀后再下入先前舀出的猪腰，炒匀；放入盐与鸡精炒匀，最后放入葱花、生抽、芝麻油炒匀即可。
老干妈爆肚尖
原料：肚尖2个，老干妈，红尖椒圈，油，盐，味精，鸡精，白醋，水淀粉，嫩肉粉，料酒，香油，姜米，蒜米，大蒜叶。
做法：将肚尖切成凤尾条形。将嫩肉粉、料酒、盐、鸡精、水淀粉放入肚尖条中上浆腌制。锅油烧热后将肚尖倒入，用筷子拨散。锅内留底油，将姜米、蒜米、鲜红尖椒圈、老干妈酱放入油中，下入肚尖，烹白醋，放蒜叶，加汤，勾水淀粉，淋香油，即可。
黄豆炖猪脚
原料：净猪脚，黄豆，盐，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，桂皮，整干椒，姜片，鲜汤。
做法：将猪脚剁成小块，在沸水中煮开。
将猪脚放入沙罐中，倒入鲜汤，放桂皮、整干椒、姜片，大火烧开后改小火炖至猪脚六成烂时下入黄豆，放盐、鸡精、白糖，用小火微炖至猪脚、黄豆完全熟烂、倒入碗中。
墨鱼炖肚条
原料：净生猪肚，墨鱼，熟猪油，盐，味精，胡椒粉，料酒，食用纯碱，姜片，葱结，葱花，鲜汤。
做法：生猪肚在沸水中焯过，放入高压锅中煮至半熟，捞出切成条。墨鱼用温水浸泡30分钟后切成粗丝。将肚条、墨鱼一同装入沙锅中，加汤，放姜片、葱结、料酒，用大火烧开后改用小火将猪肚条、墨鱼炖烂，然后放盐、味精，撒胡椒粉、葱花即可。
青椒炝腰片
原料：猪腰1对，青椒150克，油、盐、味精、鸡精、蚝油、水淀粉、料酒、姜片、蒜片各适量。
做法：锅内放油烧至八成热，下入腰片过油。
锅内放油烧至八成热，下入腰片过油。
锅内留底油，下姜片煸香，再下青椒片，略炒后放蒜片、盐、味精，随后下腰片，烹料洒，放鸡精、蚝油，一起翻炒，勾水淀粉，出锅装盘。
黄瓜红椒熘猪肝
原料：猪肝，黄瓜片，红椒片，油，盐，味精，鸡精，料酒，生抽，辣酱，水淀粉，红油，蒜片，葱段。
