做法：将猪肝切成片，用盐、味精、生抽、水淀粉上浆腌制。将猪肝下入七成热油锅过油至熟，倒入漏勺。锅中留底油，下入蒜片、黄瓜片、红椒片拌炒，放盐、鸡精，随后下入猪肝，放辣酱，烹料酒，淋生抽，一起拌炒入味，勾水淀粉，撒葱段，出锅装盘。
铁板牛肉
原料：芹菜，红椒，牛肉，盐，蚝油，红酒，玉米油，糖。
做法：芹菜切段，红椒丝。牛肉切条，用盐、淀粉、嫩肉粉、蚝油、量红酒腌制。锅中倒入油约6成热的时候，滑入牛肉。翻炒变色后，盛出沥干备用。锅中加入少许底油，芹菜、红椒片翻炒。菜稍稍变软放入滑过油的牛肉条，加入少许白糖，盐调制味道后炒制均匀即可关火。铁板中淋上玉米油，放在炉子上点火烧热。倒入炒好的牛肉即可。
红油猪耳
原料：白猪耳尖250克，红油、精盐、味粉、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油、姜、香油、芝麻各适量。
做法：将猪耳尖切薄片，用清水漂洗净，入沸水锅内焯水，再入冷水中过凉，捞出后沥干水，用干纱布吸干水分待用；姜切米。
将上述调料调匀，再拌入过凉后的猪耳尖，搅拌均匀即可装盘。
农家小炒黄牛肉
原料：黄牛肉，辣椒，香菜，酱油，醋，糖，米酒，盐，姜末，蒜末，鸡精。
做法：牛肉切成小片。牛肉片中加入姜末、蒜末、酱油、米酒、少许醋和糖，腌渍入味。辣椒切丝香菜切段。腌渍好的牛肉片中加入植物油，拌匀后放置一会。锅热后，直接把牛肉片放入锅中滑炒。牛肉变色后，放入辣椒，翻炒至熟，加盐和少许鸡精调味，关火。香菜摆放在盘子底，将牛肉盛在香菜上面。吃的时候拌匀即可。
红烧猪大肠
原料：净大肠，红椒片，油，盐，味精，料酒，酱油，香料，白糖，鲜汤，红油，香油，水淀粉，红淑干，大蒜子，姜片，葱结，大蒜段。
做法：将大肠切片，用沸水放料酒、葱结焯水除异味。油热后下姜片、干椒段、大蒜子等香料后下大肠，炒至大肠干时烹料酒拌炒，放盐、味精、白糖与酱油，放鲜汤稍焖，待大肠软烂、去掉干椒、葱结、香料，勾水淀粉，放入红椒片，放红油、香油，撒大蒜段，出锅装盘。
花菜烧牛肉片
原料：花菜，新鲜牛肉，猪油，盐，鸡精，酱油，豆瓣酱，蒜蓉香辣酱，料酒，蚝油，干椒段，姜末，蒜蓉，大蒜叶，鲜汤。
做法：将花菜掰块。
将牛肉剁碎，放料酒、盐、味精、酱油拌匀腌制。
锅内放油，下入姜末、蒜蓉煸香，再放入干椒段、豆瓣酱、蒜蓉香辣酱炒香，下入牛肉末炒散后下入花菜一同炒，放盐、鸡精、酱油、蚝油翻炒，加汤炒熟即可。
牙签牛肉
原料：瘦牛肉，鲜青椒，鲜红椒，熟芝麻，牙签，植物油，精盐，味精，白糖，孜然粉，蒜米，姜米，水淀粉，红油，香油。
做法：将牛肉切成薄片，用精盐、味精、水淀粉上浆，串在牙签上。将鲜青椒、鲜红椒切粒。牛肉过油至熟，倒入漏勺中。锅内留底油，下入蒜米、姜米、孜然粉、青椒、红椒炒香，下入牛肉，放入盐、味精、白糖，拌炒均匀后勾芡，撒上熟芝麻，淋上红油、香油即可。
豆豉辣椒蒸肉皮
原料：肉皮250克，豆豉辣椒料50克，八角、料酒、葱结、姜片各适量。
做法：先将肉皮放入开水中煮至七分烂，捞出沥干水，冷却后切成约3厘米长的粗丝，放入蒸钵中。
将豆豉辣椒料码在肉皮上，上笼蒸15分钟，将豆豉辣椒料的味蒸入肉皮中即可。
香辣卤牛肉
原料：卤牛肉，香菜，熟芝麻，油，盐，味精，香辣酱，香油，红油，蒜蓉，葱花，干椒段，姜米，鲜汤。
做法：将卤牛肉切成片，入油锅，炸酥后倒入漏勺。香菜切成段，放入盘中。锅内放少许底油，下入干椒段、姜米、蒜蓉炒香，放盐、味精、香辣酱、红油拌炒，加鲜汤调匀后速下入炸好的牛肉一起拌炒均匀，撒下熟芝麻、葱花，淋香油，出锅装盘。
苦瓜炒牛肉
原料：牛里脊肉，苦瓜，尖红椒，油，盐，味精，酱油，香油，红油，蒜子，葱，嫩肉粉，水淀粉。
做法：将牛肉切成片，用盐、酱油、嫩肉粉、浓水淀粉上浆。苦瓜片在沸水中烫至断生；尖红椒切圈、蒜子切片、葱切段。油锅四成热时下入牛肉，倒入漏勺。油锅下尖红椒、蒜片炒香，再放入苦瓜、精盐、味精，加入牛肉、红油，勾芡，撒葱段，淋香油，出锅装盘即可。
芋头炖牛肉
原料：牛肉，芋头，猪油，盐，味精，鸡精，整干椒，葱花，姜片，鲜汤，八角，桂皮。
做法：将芋头放入沙罐中，上火煮熟后切成块。将牛肉切成块，放入锅中焯水后捞出，洗去血沫。将牛肉放入沙罐中，放入姜片、八角、桂皮、整干椒，倒入汤，用大火烧开，再用小火炖牛肉酥烂时下入芋头一起煨炖，煨至汤汁浓郁时夹去姜片、八角、桂皮、整干椒，放盐、味精、鸡精，淋熟猪油，撒葱花，即可。
孜然牛肉
原料：净牛肉，孜然，油，盐，味精，料酒，白糖，嫩肉粉，水淀粉，红油，香油，姜米，蒜蓉，干椒段，葱花。
做法：将牛肉切成片，放盐、味精、料酒、嫩肉粉、水淀粉上浆，入味后拌少许清油，然后下入七成热油锅里过油至熟，捞出。
锅内留底油，下入姜米、蒜蓉、干椒段、孜然，再将盐、味精、白糖炒香后下入牛肉翻炒均匀，淋香油、红油，撒葱花，出锅装盘。
土豆烧牛肉
原料：牛肉，土豆，盐，鸡精，整干椒，葱花，葱结，姜片，鲜汤，八角，桂皮，草果。
做法：将牛肉、土豆切块。将牛肉放入锅中焯水，捞出后洗去血沫。将土豆放入锅中煮至七成熟，捞出。将牛肉放入沙罐中，再放入姜片、葱结、八角、桂皮、草果、整干椒，倒入鲜汤，上大火烧开后改用中小火煨炖至牛肉酥烂、汤味浓郁，用筷子夹出香料，下入土豆，放盐、鸡精炖至土豆入味，即可。
清炖牛腩
原料：黄牛牛腩，鲜尖椒，油，盐，味精，白糖，八角，桂皮，料酒，胡椒粉，整干椒，姜片，葱花。
做法：将牛腩先焯水，然后煮熟后切块。
锅内放油，下姜片、八角、桂皮、整干椒3个煸香，再下牛腩块一同煸炒，等水分收干即烹入料酒，下入牛肉汤，放入鲜尖椒，将牛腩炖烂，放盐、味精、白糖，略炖后即可撒胡椒粉、葱花出锅。
手撕牛肉
原料：卤牛肉，茶树菇，植物油，精盐，味精，蚝油，辣酱，酱油，整干椒，姜，葱，胡椒粉，红油，香油，鲜汤。
做法：将卤牛肉撕成丝；茶树菇泡发，下锅炒干水分；整干椒、姜切丝，葱切段。
锅放油，下入姜丝，再放入牛肉丝、干椒丝炒拌，加盐、味精、酱油、蚝油、辣酱、鲜汤，用旺火烧沸，加入茶树菇，转用小火烧透入味，淋上香油、红油，撒上胡椒粉、葱段，即可。
酸包菜炒牛百叶
原料：净牛百叶300克，酸包菜丝100克，辣椒丝50克，油、盐、味精、鸡精、香油、红油各适量。
做法：牛百叶切成丝。
锅内放油，八成热后，下牛百叶爆炒，放盐、味精、鸡精，拌炒入味后出锅。
锅内留底油，下酸包菜丝、辣椒丝，稍微放盐拌炒，再下牛百叶一起合炒，入味后淋上红油、香油，即可。
小炒黑山羊
原料：嫩黑山羊肉，香菜，红尖椒圈，油，盐，味精，料酒，生抽，辣酱，嫩肉粉，水淀粉，红油，香油，姜米，蒜蓉。
做法：将羊肉切成薄片，放盐、味精、料酒、嫩肉粉、水淀粉上浆，入味后下入八成热油锅过油至熟，倒入漏勺。
锅内留底油，下入姜米、蒜蓉、红尖椒圈拌炒，放盐、味精、辣酱、辣酱、生抽炒匀，然后下入羊肉一起合炒，入味后勾水淀粉，淋红油、香油，即可。
花生米炖牛腩
原料：黄牛牛腩，花生米，鲜尖椒，油，盐，味精，八角，桂皮，料酒，白糖，整干椒，姜片，葱结。
做法：先将牛腩焯水捞出，炖烂，切成骨牌块。
锅内放油，下入姜片、八角、桂皮、整干椒煸香，再下牛腩一同煸炒，收干水分后烹入料酒，然后倒入牛腩汤，放花生米、鲜尖椒、葱结，煨炖至牛腩熟烂时，再放盐、味精、白糖，用中火略微烧开即可。
小米辣烧羊肉
原料：羊肉，胡萝卜，小米椒，鲜红椒，油，盐，味精，料酒，八角，桂皮，草果，香叶，山柰，劲霸调料，水淀粉，蒜子，姜片，葱结，大蒜叶。
做法：锅中放入胡萝卜、山柰、八角、桂皮、红椒、料酒、清水，将羊肉煮熟切块。
锅内放油，下入姜片、山柰、及其他香料煸香，下入羊肉块，烧干时烹料酒，加水，下葱结、劲霸调料，用小火煨至羊肉酥烂下蒜子、小米椒、大蒜叶，放盐、味精，略煮，勾芡，淋尾油即成。
红烧牛蹄筋
原料：牛蹄筋，鲜红椒，冬笋，香菇，油，盐，味精，料酒，八角，桂皮，良姜，草果，波扣，香叶，糖色，酱油，鲜汤，水淀粉，姜片，干红椒，葱结，葱段，大蒜子。
做法：将牛蹄筋放水中，入盐、所有香料、糖色、酱油、料酒、干红椒、葱结，煮烂牛蹄筋，然后按牛筋自然的筋路切成条。将冬笋、香菇、鲜红椒切成条。锅内放油，下入姜片煸香，再下入冬笋、鲜红椒、香菇，调准盐、味精，下牛蹄筋一同翻炒，下蒜子，加鲜汤烧焖，使汤汁收浓，勾芡，撒葱段淋尾油即成。
粉皮炖羊肉
原料：净羊肉，水发粉皮，胡萝卜，油，盐，味精，鸡精，料酒，桂皮，八角，草果，山柰，胡椒粉，姜片，葱结，葱花，干椒，鲜汤。
做法：将羊肉煮至五成熟捞出切成条；八角、桂皮、山柰捞出。
净锅内放油烧热后下入姜片、葱结、干椒、桂皮、八角、山柰、草果，下入羊肉煸炒，烹入料酒，继续炒，放汤，用小火煨烂，下入粉皮，放盐、鸡精煨炖至粉皮完全软化，撒胡椒粉、葱花即成。
