三、啤酒
(一)啤酒的品评
啤酒的品质主要看色、泡沫、香、味这4个感官指标。啤酒注入杯中，先观察酒的色泽，酒液中有无悬浮物，然后通过视觉观察泡沫洁白、细腻及挂杯程度，再嗅香味，最后品味道。品评啤酒的最佳温度是在15℃以下保持1小时，然后通过啤酒的外观、泡沫、二氧化碳含量、口味等几方面综合评价啤酒的优劣。总体来说啤酒品评如下：
1.看色
在适宜光线下直观或侧观，注意酒液的色泽，有无悬浮物、沉淀物等情况。把啤酒倒入洁净透明的玻璃杯中，向着光亮处检验色泽和透明度，色泽淡黄略带微绿色或淡金黄色，且富有光泽、泡沫高高升起，其泡沫洁白细腻、持久不散，喝完后玻璃杯壁上牢牢附着泡沫的是优质啤酒。否则，就说明质量比较差。变质啤酒，泡沫粗糙，呈淡黄色，泡沫升不高或消失很快，没有泡沫。
啤酒色泽的色度难以用眼直接观察判断，可用0.1毫升碘液，配100毫升蒸馏水为标准，评酒时用酒样与之对比，在标准的范围内即为合格。
2.泡沫
泡沫也是啤酒品评的一个质量指标，与啤酒酒液中的二氧化碳气、麦芽汁等成分有关系。优质的啤酒倒入杯中，酒液上部大半应有洁白细腻、状似奶油的泡沫，并覆盖酒液，以防给啤酒带来爽口感觉的二氧化碳溢出。优良啤酒的泡沫应当是洁白、细腻、挂杯，泡沫体积大，能持续5分钟以上。啤酒泡沫的优劣可用以下方法判断：好的啤酒应具有开瓶香和开口香。开瓶香即打开瓶盖就能闻到扑鼻香味；开口香是指先吸入少量空气，大口喝下啤酒，而后从鼻孔中透出的香味。
3.香味
啤酒的酒花香气是否新鲜清爽也是啤酒品评的一个重要方面。啤酒倒置杯中用鼻闻，或稍摇动再闻，有新鲜柔和的酒花香味，并伴有麦芽的香味，是优质啤酒。否则，就是劣质啤酒。
4.二氧化碳
啤酒中二氧化碳充足与否也是对啤酒品评的一个方面。常用平静、不平静、起泡、多泡等评语来说明酒液中的二氧化碳气是否充足。用气泡如珠、细微连续、持久、暂时涌泡、泡不持久、形成晕圈等评语评价气泡升起的现象。喝一口啤酒后，不要立即咽下去，在口中停留几分钟，优质的啤酒喝到口中后应有柔和、协调、清爽、醇厚的感觉。因为啤酒中含有二氧化碳，在口中也应感到有刺激的二氧化碳，并有清爽愉快的感觉。若有怪味、杂味和酸味等不愉快的感觉，则证明是劣质啤酒。当然二氧化碳含量过高也不好，二氧化碳含量过高会导致酒瓶内压力过高。如果啤酒开启后，连酒带沫一起溢出，甚至喷射几十厘米，说明瓶内压力太高了。
当然对于各种不同品评也有细微的差别：如啤酒按色泽可分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒。淡色啤酒又分为淡黄色、金黄色，其特点是泡沫洁白、细腻，酒花香气突出，口味纯正爽口；浓色啤酒又分为棕色、红棕色、红褐色，产品特点是麦芽香味突出、口味醇厚，酒花苦味略轻；黑啤酒色泽呈深红褐色，产品特点是风味浓香、醇厚、回味足。
黄啤酒，色泽要淡黄、黄色或金黄色，带绿，黄而不显暗色，清亮透明、无悬浮物、无沉淀。啤酒注入杯中后，(1)泡沫高，可以达到杯的1/2—1/3高度；(2)泡沫要洁白、细腻、持久、挂杯，其持续时间在5分钟以上；(3)酒体应有明显的新鲜柔和的酒花、特有香气、无老化气味及生酒花气味，口味纯正、爽口、醇厚而杀口。
黑啤酒，色泽是泽黑红、黑红色或黑棕色，清亮透明、无悬浮物、无沉淀。啤酒注入杯中泡沫亮而持久，细腻、洁白或微黄并挂杯。有明显的麦芽香气，香正，无老化气味及不愉快的气味(如双乙酰气味、烟气味、酱油气味等)，无任何异常。口味纯正、爽口、醇厚而爽口。
(二)啤酒的选购
在选购啤酒时，要根据自己的口味选择喜爱的品牌，购买新鲜的啤酒，不要购买已过保质期的啤酒。在贮存啤酒时应低温贮存，不要急冷急冻；要放在安全处，轻拿轻放，并减少啤酒瓶的碰撞。在选购、饮用啤酒产品时应注意以下几点：
1.在选购啤酒产品时，应首先选择大中型企业生产的国家名牌产品。名牌啤酒质量上乘，感官品质、理化指标俱佳。
2.不要购买标签标识不规范，使用非“B”字标记玻璃瓶包装的啤酒，以免发生玻璃瓶爆炸事故，危及人身健康。
3.啤酒的最佳饮用温度在8—10摄氏度左右。啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的，适宜的温度可以使啤酒的各种成分协调平衡，给人一种最佳的口感。
4.不宜过量饮用啤酒。长期过量饮用啤酒，将导致脂肪堆积而阻断核糖核酸合成，造成“啤酒心”、“将军肚”，从而影响心脏的正常功能，也会抑制、影响细胞的正常活力。
5.保存期限。选购时应注意出厂日期或批号。
四、葡萄酒
(一)葡萄酒的品评
葡萄酒的品尝是一门学问，但只要有兴趣，并善于练习，人人都能成为品酒专家。
品尝葡萄酒要用专用的品酒杯，有一种被称为郁金香型的品酒杯被认为是最合适的葡萄酒品尝用杯。
品尝葡萄酒一般从三个方面进行，即所谓的“一观其色，二嗅其香，三尝其味”。
1.观色
把酒倒入透明葡萄酒杯中，举至齐眼高观察酒体颜色。优质高档葡萄酒都应具有相对稳定的颜色，葡萄酒的色度通常直接影响酒的结构、丰满度和后味。一般而言，白葡萄酒呈浅禾杆黄色，澄清透明；干红葡萄酒呈深宝石红色，澄清得近乎透明；干桃红葡萄酒呈玫瑰红色，澄清透明。
2.闻香
葡萄酒是一种发酵产品，它的香气应该是有葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，这些香气应该平衡、协调、融为一体，香气幽雅、令人愉快。而质量差的葡萄酒，不具备上述特点，或者有突出暴烈的水果香(外加香精)、或者酒精味突出、或者有其他异味。所以“闻香”是判定酒质优劣最明显、最可靠的方法，只要闻一下便能辨其优劣。在“闻香”时，可将酒杯轻轻旋动，使杯内酒沿杯壁旋转，这样可增加香气浓度，有助于嗅尝。优质干白葡萄酒香气比较浓，表现为清香怡人的果香而不能有任何异味；优质干红葡萄酒的香气表现为酒香和陈酿香。而劣质葡萄酒闻起来都有一股不可消除的令人不愉快的“馊味”。这股“馊味”是酒中的杀菌剂二氧化硫的气味，劣质酒因使用霉烂、变质的葡萄原料，或者为了防止酒的变质，而被迫加大二氧化硫的用量。
3.口感
任何一种好的葡萄酒其口感应该是舒畅愉悦的，各种香味应细腻、柔和，酒体丰满完整，有层次感和结构感，余味绵长；而质量差的葡萄酒，或者有异味、或者异香突出、或者酒体单薄没有层次感、或者没有后味。
4.品味
将酒杯举起，杯口放在唇之间，压住下唇，头部稍向后仰，把酒轻轻地吸入口中，使酒均匀地分布在舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部，并品尝大约10秒钟后咽下，在停留的过程中所获得的感觉一般并不一致，而是逐渐变化。每次品尝应以半口左右为宜。
品酒的温度也很重要。白葡萄酒一般在10℃—14℃时品尝较合适，而红葡萄酒则宜在更高的温度下品尝。
另外，如果同时品尝几种葡萄酒，则要讲究品尝顺序。先品尝“果香型”或称“轻型”的葡萄酒，后品尝所谓“复杂型”或“重型”的葡萄酒；先品尝干葡萄酒，再品尝甜葡萄酒；先品尝白葡萄酒，再品尝红葡萄酒。事实上，喝酒与品酒仅一步之遥，平常喝酒的人如果每次喝酒时都用心品尝，那么他一定能成为一个好的品酒师。
下面我们列出几种常见的葡萄酒的品评标准以供大家参考：
(1)干白葡萄酒
色：麦秆黄色、透明、澄清、晶亮。
香：有新鲜怡悦的葡萄果香(品种香)，兼有优美的酒香。果香和谐、细致，令人清心愉快，不能有醋的酸气味感。
味：完整和谐、轻快爽口、舒适洁净。不应有过重的橡木桶味、异杂昧。
(2)甜白葡萄酒
色：麦秆黄色、透明、澄清、晶亮。
香：有新鲜怡悦的葡萄果香(品种香)、优美的酒香，且果香和酒香配合和谐、细致、轻快，不应有醋的酸气感。
味：甘绵适润、完整和谐、轻快爽口、舒适洁净。不应有橡木桶味及异杂味。
(3)干红葡萄酒
色：近似红宝石色或本品种的颜色，不应有棕褐色，透明、澄清、晶亮。
香：有新鲜怡悦的葡萄果香及优美的酒香，香气协调、馥郁、舒畅、不应有醋气感。
味：酸、涩、利、甘、和谐、完美、丰满、醇厚、爽利、浓洌幽香。不应有氧化感及过重的橡木桶味感，不应有异杂味。
(4)甜红葡萄酒(包括山葡萄酒)
色：红宝石色，可微带棕色或本品种的正色，透明、澄清、晶亮。
香：有怡悦的果香及优美的酒香，香气协调、馥郁、舒畅，不应有醋气感及焦糖气味。
味：酸、涩、甘、甜、和谐、完美、丰满、醇厚爽利、浓洌香馥、爽而不薄、醇而不烈、甜而不腻、馥而不艳。不应有氧化感及过重的橡木桶味，不应有异杂味。
(5)香槟酒
色：鲜明、协调、光泽。
透明：澄清、澈亮、无沉淀、无浮游物、无失光现象。
音响：清脆、响亮。
香：果香、酒香柔和、轻快，不具异臭，且风味独特。
味：纯正、协调、柔美、清爽、香馥、后味杀口、轻快、余香、无异味、有独特风格。
(6)果酒
色：鲜明、协调、光泽、无褪色、变色。
透明：澄清、澈亮、无沉淀、无浮游物、无失光现象。
香：具有原果香、酒香(配制酒具原果或植物芳香)，浓馥持久、无异臭、风味独特。
味：纯正、完美、协调、柔美、爽适、有余香、无异味、风味独特。
(二)葡萄酒的选购
葡萄酒一般为防止酒液发生光化学反应，大多用绿色玻璃瓶包装，故在选购时应注意瓶标的颜色和标注的糖、酸、酒精含量，明确酒的品种，一般白葡萄酒的瓶标主体颜色采用金黄色较多，而红葡萄酒则多用红色。酒度低于9度通常为普通酒。另外，葡萄酒没有保存期规定，出现适量的沉淀也是质量标准允许的，关键是要瓶口密封良好，酒精不能挥发，这样风味就能保持不变。在购买葡萄酒时还应清楚酒口味依品种而异，如：干型葡萄酒应爽口、丰富、和谐；甜型葡萄酒应醇厚浓郁，酸、涩、甘、酸各味和谐，爽而不薄、醇而不烈、甜而不腻、馥而不艳。
1.购买地点的选择
一般情况下，专卖店、商场及超市的专柜是较有保障的去处。但无论是什么地方，对店内葡萄酒的陈列环境须十分留意，如果暴露在强光下或受到阳光直接照射，那么这种葡萄酒很可能尚未开封就已变质。
2.品牌的选择
首先应选择知名企业、知名品牌。一般来说，知名度高的品牌酒较有质量保证。
3.看包装
葡萄酒一般为防止酒液发生光化学反应，大多用绿色玻璃瓶包装，故在选购时应注意瓶标的颜色和标注的糖、酸、酒精含量，明确酒的品种。一般白葡萄酒的瓶标主体颜色采用金黄色较多，而红葡萄酒则多用红色。酒度低于9度通常为大路货、普通酒。另外，葡萄酒没有保存期规定，出现适量的沉淀也是质量标准允许的，关键是要瓶口密封良好，酒精不能挥发，这样风味就能保持不变。
4.阅读酒标
买葡萄酒首先要了解酒瓶上的标牌。《中国葡萄酒酿酒技术法规》要求在酒瓶标牌上注明产品的名称、原料、净含量、含糖量、酒精度、厂名、厂址、产地、生产日期、保质期、产品标准代号等。一般商标标签都必须标明以上内容，消费者在购买前应仔细阅读上述内容。
阅读酒标是选购前了解每瓶酒的背景资料及特性的最直接办法。酒标是酒的身份证，按国家有关规定，必须在酒瓶标识上注明：产品的名称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准代号等内容，如有标注不全或不标注出厂日期、厂名、厂址的则是伪劣产品。要喝好葡萄酒，应购买执行国家标准的产品，执行企业标准的产品要慎选。关于葡萄酒的生产日期，很多人都认为越久越好，但事实上，不是每一瓶葡萄酒都是可以收藏的。多数酒的寿命只有5年，之后便失去它的精华了，正如美人迟暮。所以葡萄酒也需要在适当的时间饮用，才能品尝出它最巅峰的风味。即使是在那些有条件被收藏的酒，也要懂得如何在适当的潮湿度与气温下好好收藏。大多数消费者购买干红葡萄酒是饮用，因此购买时应选择灌装日期较近的酒，比较新鲜。
酒标上的“特定产区酒”或“年份酒”也是消费者评判葡萄酒品质的参考条件。而瓶标上的“中国驰名商标”、“3·15标志”、“绿色食品标志”、“国家免检产品”等标识，则代表着该品牌被国家质检部门推荐和认可，选购时也可作为对该产品质量评判的依据。
5.看外观
肉眼的观察有助于在选购前初步了解每瓶酒的品质。将酒瓶高举对着光源，从外观观其色，干红葡萄酒应该是澄亮透明(深颜色的酒可以不透明)，有光泽，其颜色应与酒的名称相符，色泽自然、悦目；而质量差的葡萄酒，或者混浊无光，或者色泽艳丽，有明显的人工色素感。瓶装干红葡萄酒中有少量的沉淀是正常的，沉淀物是一些色素及一些化合物，对酒的风味和口感没有影响。但若酒体浑浊且暗淡无光，则此酒属劣质酒。
6.选择合适的酒型
要从自己的爱好来选择葡萄酒的酒型。就价格来说，一般价钱越高的酒，品质越高。但品质高的酒不一定是最好的酒。除了从酒的质量上来讲，最重要的是它是不是最适合你。每个人有每个人适合的口味，一瓶大家一致赞赏的酒未必适合你。没有一种酒是能够衬合每一种场合与心情。有时候，即使是一瓶十几块钱的酒，带去海边或野餐时喝，也会觉得很贴切。换成你带的是一瓶几百元的佳酿，一边啜饮一边心痛，又何必呢？
7.产地和年份
在选择好适合自己的葡萄酒类型后，接着就要参考它产地。产地标识，分为大范围的区域产地和区域产地里的特定产地。按照特定的葡萄产地收获的葡萄酿出的特殊品质的酒，也称为“特定小产区酒”。标注的产地范围越小，说明其质量越好，产地越有知名度。
中国也有自己的“特定小产区酒”。以建于1986年的长城葡萄酒“华夏葡园”为例，它处在北纬40度酿酒葡萄生长的黄金地带河北昌黎的凤凰山亿年火山坡地上，位于中国十大葡萄酒产区——渤海湾之中。因而华夏葡园A区被称为“园中之园”，是昌黎产区中的特定小产区。用这里的葡萄酿造出的“华夏葡园A区干红葡萄酒”曾在第五届中国国际葡萄酒烈酒评酒会上，夺得“唯一特别金奖·最佳中国红葡萄酒”桂冠。消费者在选购葡萄酒时，应该多留意酒标上的大产区里的特定小产地特征。
年份标识，即按照酿酒葡萄的采摘年份进行标识区分。因为葡萄的品质决定了酒质的优劣，所以即使是来自同一片葡萄园，不同年份出品的葡萄酒，酒质也有很大的不同。因而年份酒的好坏不仅取决于时间的久远程度，也取决于当年所收成的葡萄的品质。年份酒的酒瓶包装上，都会有很醒目的年份标志。以华夏长城2000年份干红为例，瓶标正面明显印有“2000”标注，表明酿制这瓶酒的葡萄是在2000年采摘酿造的。
在选购葡萄酒前尽量多了解一些酒类常识，才能保证理性消费，避免走人选购误区，最终拥有高品位的美酒享受。
专家提醒我们，有木塞的葡萄酒应倒放或平放，让水松塞因接触到酒而膨胀，保持密封，防止空气透进瓶内。同时，一次未饮用完的干型山葡萄酒，可用原木塞密封后存放几天，但酒质量会下降，应尽快饮用；一次未饮用完的甜型葡萄酒，必须用原木塞密封后于0℃—4℃处冷藏。
中国名酒鉴赏
一、白酒类
1.贵州茅台酒
贵州茅台酒，被誉为我国名酒之冠。相传在清康熙年间，山西汾阳有一个商人，名叫贾福。他生活在汾酒之乡，饮酒成了其平生第一嗜好，特别是汾酒，一日三餐，餐餐都不能少，甚至外出时也要随身带上一些。
有一年春天，贾福带着几个伙计去南方经商。当行到贵州仁怀县时，他随身携带的汾酒已经喝完了，只好到附近酒店去喝烧酒。哪知这种烧酒一沾到唇边，贾福就觉得有一股辣味，喝到嘴里又苦又涩，很不是味道。
贾福不觉感叹起来：“咳，这么美丽的一个城镇，竟不产好酒，真扫兴！”不料，这句话被店老板听见了，他走上去说：“客官口气未免也太大了，你怎知我们仁怀就没有好酒呢？”贾福一听，自知说错了话，忙说：“对不起，对不起，言语冒犯，请多见谅！不过，这种酒实在……”“客官如果要品好酒，那很简单。”店老板说完，一招手，一会儿店小二就从后面搬出了十几坛酒，摆在堂前。店老板说：“请客官品尝品尝，但请不要再说我们仁怀无好酒了。”
贾福一看，吃了一惊，后悔自己刚才失言了。他连忙站起身来，先把这些酒坛打量了一番，然后由远而近地对着酒坛深深吸了几口气，接着斟了一碗酒，饮了一点儿含在口中，喷了三喷，才把酒碗放下。
店老板一看贾福的这一连串的动作，就明白了他是个品酒的行家。贾福刚才这一看二吸三喷，用行家的语言来说，叫作“看色，闻香，品味”。店老板忙给贾福让座，并连连向他请教。贾福说：“这些酒都不及一谈啊！其中只有一坛陈年酒还算马马虎虎，但回味也太差。”
店老板忙施礼说：“不瞒客官说，这一坛陈年酒入窑已20余年，除此之外，本店确实再无好酒了。”贾福说：“此地水秀山青、河水清澈，按理说应该酿出好酒来。”店老板说：“所以特求客官赐教！”贾福见他一番诚意，便欣然答应说：“好，明年我一定来教你！”
第二年金秋时节，贾福特地在山西杏花村用重金聘请了一位配制汾酒的名师，带着酒药、工具，再一次来到贵州的仁怀县。他同名师一道察看地形，选择了一个四周长满芳草的芳草村(即现在的茅台镇)作为生产基地。
贾福和名师一起按照汾酒的配制方法，经过八蒸八煮，酿出的酒质液特别纯正、香气袭人、纯甜无比，非当地酒可比。这就是在茅台之后配制的“山西汾酒”，那时叫作“华茅酒”。因为古代“华”、“花”相通，“华茅”就是“花茅”，也就是“杏花茅台”的意思。
这便是我国最早的茅台酒厂。
在清代，由于川盐入黔，赤水河是川盐从长江经泸州、合江等地的一条水上通道。清代诗人郑珍曾写道：“酒冠黔人国，盐登赤虺河。”正是频繁的盐业运输，促进了赤水河两岸经济的繁荣，也带来了当地酿酒业的发展与兴旺。贵州茅台酒的美名开始流传开来。
茅台酒具有“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”的特殊风格，酒液清亮、醇香馥郁、香而不艳、低而不淡，闻之沁人心脾、人口荡气回肠、饮后余香绵绵的特点。而最大的特点则是“空杯留香好”，即酒尽杯空后，酒杯内仍余香绵绵、经久不散。
茅台美酒盛名扬，与众不同韵味长；
风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里芳。
外运五洲千户饮，内销全国万人尝；
漫道此酒只乃尔，空杯尚留满室香。
这是人们为茅台酒写下的赞歌。在我国数千种的白酒中，茅台酒以其高超质量在众多的名酒中稳居首位，被称为“国酒”、“酒中之王”，名扬天下、誉满五洲，也是世界名酒之一。人们常为在酒席上出现茅台酒而倍感荣幸。
所以，茅台酒自古以来就被人们珍视。古代的骚人墨客，常常月下独饮，或者邀一二知己对酌，以助文思，当场挥毫，为茅台酒平添了几分浪漫色彩。古诗中，曾有“重阳酿酒香满江”的诗句；清代遵义诗人郑珍的诗中说“酒冠黔人国”，赞美酒之冠的茅台酒出于贵州。当代作家曹雪垠访日赠友人诗也写道：“有的乘兴君西去，自有茅台供洗尘。”
在世界上，许多外国人和华侨也非常欣赏茅台酒，特别是住在东南亚各国的华侨，每当举行宴会时，主人总是在请柬上写着：“备有茅台酒招待。”这种宴会规格最高，客人一定欣然前往，使宴会大为增色。
美国前国务卿亨利·基辛格在他的回忆录中有这么一段描述：前任总统理查德·尼克松打开一瓶他访问中国带回的茅台酒，不慎洒了一些在桌上，一根点燃的火柴落在桌面的酒上，桌上起火，差点把白宫烧掉。无论此事真实与否，它都生动地说明了茅台酒的能量和影响。
茅台酒属于大曲酱香型白酒，又称为“茅香”、“酱香”，是我国白酒中五大香型之一的、风格最完美酱香型代表酒。根据科学化验分析：茅台酒的特殊品质风格是由“酱香”、“窖底香”和“醇甜”三大特质融合而成，每种特质又由许多特殊的化学成分组成。现在茅台酒的组成成分已经分析出一百多种，每种成分对人体都有益处，且这些成分相互配合才形成了它与众不同的自然香韵。
茅台酒也属于一种烈怀酒，但它烈而不燥，即使喝过量也不致头痛或呕吐。据说，茅台酒在医疗上还有一定的功效。1935年红军三渡赤水时，当地人民以茅台酒慰劳战士，战士们舍不得喝，把它用来医治长途跋涉而产生的疲劳和关节疼痛，用过之后，酒香四溢、劳苦尽除。
茅台酒产在贵州省仁怀县的茅台镇。据文献记载：在两千多年前的春秋时期，仁怀隶属古锻国，后并属巴国。巴国酿酒很发达，以出产“巴乡村酒”而闻名当时及后世。汉代的仁怀地已是由西安经巴蜀通南越的必经商道。
茅台酒厂所在地名为杨柳湾，早在明嘉靖年间(约1530年)，茅台酒坊在仁怀县茅台村杨柳湾设立，最早可考的是“大和烧房”。烧房就是烧酒作坊的意思。据此古迹，茅台产酒，并供应市场，当在四百五十多年前。至明后期和清朝初年(距今约270—300年)，茅台镇已是依山傍水、渔农猎牧的村落，还是个产锡、铜的矿城。由于乾隆十年凿通了赤水河航线，于是茅台镇就成了川盐运黔的集散地，茅台镇逐渐兴旺起来了。
而且，据记载：清道光年间，茅台镇酒坊已增加到20多家，茅台美酒也日渐闻名于世。有人诗中说道：
茅台村酒合江柑，
小阁疏帘兴易酣，
独有葫芦溪上笋，
一冬风味舌头甜。
诗中已证明茅台美酒已与合江佛手柑、葫芦溪上的南竹冬笋一样知名、香甜了。
茅台酒历史悠久还可以其酒瓶中得到证明。一件陶质古茅台酒瓶据算已有250多年的历史。它口小、短颈、鼓腹，是乾隆二十年，即1755年的制品。瓶口以木塞封固，再盖以肠衣或猪尿脬皮，用麻绳缩紧密封，瓶身贴有“贵州省茅台酒”三角形图案简易商标。
清同治二年(1863年)团溪人华棱坞成立了“成义酒坊”，即后来所称的“华茅”；同治十二年当地人石荣雾、孙全太和经营“天和盐号”的王定天集资成立了“荣太和烧房”，后孙退股，石还祖姓王，俗称“王茅”；1938年贵阳资本家赖永初与周秉衡组成大兴实业公司，周以在茅台开设的“衡昌”茅台酒厂当股金。1940年周把酒厂全部卖给赖，改名’“恒兴茅台酒厂”，俗称“赖茅”。这就是到解放时茅台镇上的三家酒厂。
在1915年美国旧金山举行的巴拿马国际博览会上，茅台酒参加了展出和比赛，由于被西方人瞧不起，茅台酒原先根本没有列入评比的行列。当时，我国的一名商人急中生智，故意将一瓶茅台酒打落在地上，顿时香气四溢、芬芳无比、商界大哗。就这样，在那届博览会上，茅台酒名列前茅，荣获金质奖，跻身于世界三大著名蒸馏白酒(法国的科涅克白兰地，中国的贵州茅台酒、英国的苏格兰威士忌)之列。但因我国的茅台酒装潢古朴，更因为旧中国的国力、地位低，遂使茅台酒屈居第二名。
解放前，茅台酒虽已闻名中外，但是发展却很缓慢，最高年产量也不过数十吨。曾有少量远销于港澳地区，但也是时断时续。到了解放前夕，茅台镇上的酒坊已濒临停产。
解放后，国家把茅台镇上的三家私人作坊加以合并，并在此基础上建立了国营茅台酒厂，同时逐年增加投资，扩大生产规模，产量迅速增加。在1952年全国第一届评酒会议上，茅台酒被评为我国八大名酒之一。1963年、1979年、1984年和1988年在全国第二、第三、第四和第五届评酒会上，又连续被评为全国名酒，并荣获1979年、1984年国家优质产品的金质奖章和优质产品证书。目前，茅台酒除供应国内市场外，每年还大批出口，远销到世界五大洲的90多个国家和地区。
茅台酒，是以其产地茅台村命名的。茅台村现名茅台镇，位于贵州省仁怀县城西12公里的赤水河畔。赤水流域地处云贵高原和四川盆地交汇的要冲。早在距今一亿三千万年前中生代的侏罗纪，这里就形成了红色砂岩和砾石，这种地层具有良好的通透性；而且这里的红壤土质又富含多种矿物质。由于受到印度洋湿气流的影响，夏季炎热多雨，雨后河流涨水常呈红色，“赤水”由此得名。
三四百年前，茅台镇还是一个小小的渔村，因为到处长满莽莽苍苍的茅草，人们就叫它茅草村，简称茅村。公元1745年(乾隆十年)，清政府织织开修河道，舟楫畅通茅村，茅村成为川盐入黔的水陆交通要冲，日趋繁盛，一度成为拥有六条大街的集镇，茅草也随之消灭。只有寒婆岭下的一个土台上，尚长着茅草，于是人们又改称茅村为茅台村。随着经济的发展，人口的增加，又改茅台村为茅台镇。
茅台酒为什么能具有与众不同的特殊风味并强烈地吸引着国内外的饮酒者呢？这和它的产地、原料和酿造工艺有极大关系。
茅台镇海拔400米左右，四面群山环抱，中间呈锅底型，冬无严寒，夏有酷暑，年降雨量一千多毫米，雨水非常充沛，使这个四周不透风的凹地成为最好的发酵场所，这是茅台酒成功的一个重要因素。
山泉水汇合而成的赤水河，从层密叠嶂的山谷中奔流而下，在茅台镇流过，使赤水河的水无污染、无杂质，水清味美，这是茅台酒品质特佳的另一个重要因素。
茅台镇的土壤为林红色“朱砂土”，酿制茅台酒的发酵池的底部是用朱砂土砌成的，这种土质有利于生香微生物的繁殖。因此茅台酒具有一种特殊的风味。茅台酒的独特风格同法国科涅酒和西班牙雪利酒一样，都是受地理环境影响的。
茅台酒在启封时，首先嗅到幽雅而细腻的芳香称“前香”，起呈味作用，其主要成分是低沸点的醇、酯、醛等类物质；继而细闻，又可嗅到夹带着烘炒甜香味的“酱香”；饮后的空杯仍散发出一股香兰素和玫瑰花香，且可保持5—7天不消失，称为“后香”，对呈味起主导作用，其成分由高沸点的酸性物质组成。“前香”和“后香”相辅组成，浑然一体，构成酱香型白酒的无穷魅力。
茅台酒不但以它独特的香味著称，而且盛装茅台酒的酒瓶也别开一面、独具一格。过去茅台酒瓶是深褐色的土瓷瓶，几经改进变成现在的乳白色瓷瓶。它的开关成圆柱形，瓶嘴也比一般的酒瓶嘴短得多，看起来端庄凝重、古朴大方、惹人喜爱。据说：在日内瓦的一次中国宴会上，一位外国记者郑重表示，他希望得到一个茅台酒瓶，因为这是珍贵的纪念。
盛装茅台酒的这种土瓷瓶，还具有玻璃瓶子所不具备的优点。它结构疏松，能进入少许空气，同时还能把酒液中的水分移走。在电子显微镜下，滴水不漏的瓶壁现出它的各种离子或基团之间有大量的空隙。其孔隙之大足以让体积较小的水分子逃出去。用这种瓶子装酒，水分子缓慢地不断从瓶壁偷偷跑掉。这样瓶内酒液中的酯化反应日趋完善，使某些具有特殊香味的化合物的含量缓慢提高，所以茅台酒越陈越香。这种显得有点“土”气的茅台酒瓶，貌不惊人，贡献却不小，它使名闻中外的茅台酒永葆芬芳、香飘万里。
茅台酒作为传统小包装是用陶瓷瓶(罐)，现在为了美观有的已人用玻璃瓶。
茅台酒的酿造也采用了独特的传统工艺，工艺复杂，操作要求极其严格。而且，茅台酒的酿造是有季节性的。每年必须在重阳节前投料。从投料到烤完酒糟，需要10个月左右时间。它的原料和工艺特点是：
茅台酒的酿造用水，取自深井水，这水出自高山深谷，清澈纯净。水质良好与酒的品质有很大关系。
茅台酒是用优良小麦制曲，用精选的高粱作糟。这小麦和高粱都产于当地或附近，除对品种质量进行精选外，在酿酒时对高粱的处理是有特殊要求的。
茅台酒酵称原料高粱为“沙”。蒸料时的沙是碎粒和整粒按2：8的比例掺和的混合粒，生沙发酵后，第二次拌入生沙再发酵，碎整的比例改为3：7，这也是和其他白酒原料处理不相同的。更特殊的是茅台酒的用曲总量超过了高粱原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒，这都是茅台酒形成它的品质的重要的特殊工艺措施。
茅台酒的酿造工艺，简单地说可分为：
第一，制曲。茅台酒用曲数量大，曲的好坏与酒的品质关系极大。制曲的每一道工序都有若干细微的操作过程，而每个过程的操作是否适当，对曲的质量都是有影响的，所以制曲工人要有丰富的经验和技艺。
第二，酿酒。首先，蒸生沙、发酵：蒸生沙是将整碎掺和好的沙，用一定温度的水浸发一定的时间，然后加入适量的母糟拌匀，送入甑内蒸煮。蒸熟后摊凉，加曲粉拌匀，经过堆积、下窖、发酵。发酵时间1个月。
其次，蒸馏、发酵。将已发酵1个月的沙取出，再拌入生沙，装甑蒸馏，这是第一次蒸馏，所得的酒叫做生沙酒。这酒不是成品酒，全部泼回原秕子内再加曲入窖发酵，这叫“以酒养窖”，又1个月后取出蒸馏。第二次蒸馏出来的酒要量质取酒，酒尾泼回酒醅再发酵，并继续下窖，这叫“回沙”。1个月后再蒸馏取酒，如此进行到第七次，才完成一个生产周期，叫一个“酒期”。
再次，勾兑。以上各次发酵、蒸馏所得的酒质量是不相同的，并有不同的名称。第二次蒸馏的酒叫“回沙茅酒”；第三次的叫“大回茅酒”，气味特别香浓；第四次的叫“原糟茅台”，品质最醇美；第五次的叫“回糟茅酒”，气味也很香浓；第六次的也叫“回糟茅酒”，但品质较差、带糟苦味；第七次的叫“追糟酒”，糟苦味大。每次蒸馏出来的酒分别进行贮放，三年以后，将各次酒和陈酒互相配合，称为“勾酒”，也称“勾兑”。勾兑也是一种特殊技艺。要勾兑出一批色香味俱佳的合格酒，少则要用三四十种，多则要用七八十种单型酒。勾兑师分别采用不同香型、不同生产轮次、不同贮存年分、不同酒精浓度的酒，加以调配，使酒的主体香更加突出，勾酒是否适当与成品酒的品质也有很大关系。
最后，陈酿。将鉴定合格的酒，严密封装陶缸中，经过相当时间的贮存，进一步去掉不纯的杂味，从而使酒更加醇香、醇厚。一般都经过三年贮藏后才出厂。
2.五粮液
五粮液产于我国万里长江的起点，金沙江与岷江的合流处——四川省宜宾五粮液酒厂。据载：宋代高官黄庭坚京城贬职后居戎州，现宜宾市。他对戎州名酒“姚子雪曲”十分喜爱、赞不绝口。“姚子雪曲”是由戎州绅士姚君玉私家糟房取“安乐泉”之水所酿。“安乐泉”水净、清爽甘冽、味美、沁人心脾。古语云：“上天若爱酒，天上有酒仙；大地若爱酒、地上有酒泉。”可见水在美酒中的地位了。
上述戎州的“安乐泉”就在当今五粮液集团公司生产区内。当今的五粮液人不但承前人秘方，同时取安乐泉之水，精心酿制五粮液。名扬四海，香飘五洲的五粮液，深受世人喜爱，就不足为奇了。
明朝末年，古城宜宾的酿酒业已非常发达，到了公元1900年烤酒名师陈三，敬业陈氏祖业，在原有家传酿酒经验基础上不断总结探索，精调配料成分，形成了独特配方，酿出声名远扬的杂粮酒，这就是具有传奇色彩的《陈氏秘方》。
在此之后，五粮液一直以“陈氏秘方”为基础，并在发酵环境、工艺过程等方面不断地创新、发展，酿造出至今享誉中外的琼浆玉液。集团公司在厂区设计建造一“奋进塔”，塔身由五根不同高度的柱体组合而成，形象地表现了“陈氏秘方”的奥妙。
今天，五粮液的“陈氏秘方”是融入了生物高科技和五粮液人大智慧的更科学、更全面的大文章。
其实，五粮液名字的由来还有一个小故事：据说在公元20世纪初，宜宾团练局长雷东垣邀请社会名流举办家宴。席间，捧出一坛用五种粮食酿造的美酒，坛封一开顿时满屋飘香，宾客饮之，交口称赞。这就是当时被上层人士称之为“姚子雪曲”、市井平民叫做“杂粮酒”的五谷佳酿。在众人的一片喝彩声中，举人杨惠泉细品其味、静观其色，畅饮后感叹道：如此佳酿名为“姚子雪曲”似嫌高寡，称“杂粮酒”实属不雅，此酒集五粮之精华而成玉液，何不更名为五粮液，从此“五粮液”得名。
为了铭记这位“五粮液”的提名人，五粮液集团特在厂内“酒文化博物馆”和世纪广场立汉白玉塑像，他就是第一位称谓“五粮液”的人——杨惠泉。塑像为什么只有生辰的开始、没有离去的岁月，这就是五粮液人敬奉先人、尊崇智慧的难舍情怀。
五粮液酒液清澈透明，虽为60°的高度酒，但沾唇触舌并无强烈的刺激性，唯觉酒体柔和甘美、酒味醇厚、入喉净爽、各味协调、恰到好处。虽过饮而不“上头”，每有陶而不醉、嗝噎留香之快感，既醉也仍觉心神畅快。评酒家云：“五粮液吸取五谷之菁英，蕴积而成精液，其喷香、醇厚、味甜、干净之特质，可谓巧夺天工调和诸味于一体。”
五粮液酒开瓶时：酒香喷放、浓郁扑鼻；饮用时：香溢满口、四座生香；饮用后，香留一室、余香悠长。喷香为此酒举世无双之妙质，它在我国浓香型大曲酒中以酒味全面著称，是一种香、醇、甘、净四美皆备的白酒。
当然，五粮液优异佳美的品质和它的酿造用水及原料选择严格有一定关系。五粮液的酿造用的水，取自岷江江心。这“岷江江心水”，自古以来被认为水质纯净，是酿酒的好水。原料除了精选以外，还在于配比数量的准确、适量，成品酒才能达到调和五味、恰到好处的品质。
五粮液的糖化发酵剂——曲，是纯小麦制成的大块曲，在外形和制法上都比较特殊，称为“包包曲”。曲块中间隆起，接触空气的面积增大，有利于霉菌的生长。制曲的特点是：培菌时间长(40天始出曲房)，霉菌生长完全，菌壮、菌多、皮薄；后火保温高(50℃～60℃)，具有独特的香气；酿酒时必须用陈年老曲。
五粮液的发酵窖是陈年老窖，最老的窖已有300年以上，说它是陈年老窖酒，也是当之无愧的。
五粮液生产中各个工序的操作十分精细。它的发酵期长达70—90天，发酵中酯化完全。窖基是坚实的黄泥黏土，窖盖用柔熟陈泥密封，隔热性能良好，减少了酒气的挥发，这和酒的香气浓郁都有很大关系。
五粮液蒸馏得酒后，还要经过入库贮存一定时期，再经过两次品尝鉴定及理化分析，最后还要进行精心的“勾兑”，才能包装出厂。
3.汾酒
被人推崇为“甘泉佳酿”、“液体宝石”的山西汾酒，是我国古老的名酒，距今已有一千五百余年的历史。它清香绵软、回味生津，是用杏花村著名的“一把抓”高粱和甘露如醴的神泉水配制而成的。
提起杏花村的神泉水，还有一段美丽的传说呢。古代，有个叫贺鲁的将军能征善战，立战功无数。有一年，贺鲁将军凯旋归来，路过杏花村，久闻汾酒“馀而不醉，醉而不晕”，便慕名走进酒店来品尝。当他酒兴正浓时，拴在外面的那匹战马“千里驹”突然嘶鸣起来。他想可能是马也闻到酒的香味，就让它也尝尝这美味儿吧！于是，他吩咐店家把“千里驹”牵到后院，加上满满一槽酒糟，让宝马吃个痛快。而贺鲁将军也喝了一碗又一碗，足足喝了一大坛；那“千里驹”则在后院加了一槽又一槽，转眼喝了一大担。最后，贺鲁醉了，“千里驹”也倒了。
贺鲁不愧是个久经沙场的将军，虽然已酩酊大醉，但还是强打精神要走。店家慌忙劝阻说：“将军酒已过量，请在店里歇息歇息吧！”贺鲁将军晃晃悠悠，说：“不碍事，不碍事，……！”跌跌撞撞来到后院，见那匹“千里驹”已经醉得半倚半跪在地上，他也不管三七二十一，叫店家牵马出院，纵身上马，人歪马斜，摇摇晃晃而去。
贺鲁将军伏在马背上，醉眼朦胧、口喘粗气、七颠八倒，心里不免有些发躁。只见他身子一挺，“啪！啪！啪！”连挥了三个响鞭。那马本已喝醉，如今突然受惊，猛一抬蹄，“哒哒哒哒”狂奔起来。醉马毕竟不比好马，奔到村西葫芦谷时，突然马失前蹄，把贺鲁将军从马背上翻了下来。士兵们一看，全都慌了手脚，连忙把贺鲁将军扶起来。再看那马，前蹄已深深陷进土里去了。士兵们拉的拉、赶的赶，只见那马，一阵嘶鸣，猛地抽出前蹄，随即从土里喷射出一股清流透明的泉水，越喷越猛，刹时成了一口泉井。
将士们感到奇怪，争先恐后地痛饮起泉井水来，都觉得冰凉透心、甘甜无比、十分舒畅。从此，这股泉水涓涓不停、长年不断，不论遇到怎样严重的干旱始终不枯竭，被人们称为“神泉水”。
后来，杏花村便改用神泉水酿酒，酒色更加清明、香味更加扑鼻。有诗赞曰：
劝君莫到杏花村，
此处有酒能醉人，
吾今来时偶夸量，
入口三杯已销魂。
汾州府，汾阳城，
离城三十杏花村，
杏花村里出美酒，
杏花村里出贤人。
这是一首古老的、广泛流传在民间的、赞扬汾酒的歌谣。汾酒的特点是清亮透明，清香雅郁，入口醇厚、绵柔、甘冽，落口微甜，余味净爽，回味悠长。汾酒虽然酒度为60°，但没有一般白酒那种剧烈的刺激性，饮后口留余香，使人心悦神怡。它产于山西省汾阳县杏花村。这里古代属于汾州府所管辖，汾酒之名便是由此而来。据史料记载：杏花村汾酒的酿造始于公元5世纪南北朝时代，距今已有1500多年的历史。
唐朝之后，汾酒有了进一步的发展，全村的酒坊烧锅达70多家，出现了“味彻中边蜜样甜，瓮头青更色香兼。长街恰付登瀛数，处处街头揭翠帘”的盛况。一时间杏花村成了一个著名的酒村闹市，吸引着许许多多文人骚客前来畅饮、吟诗作赋。据说：杜甫、李白、宋延清、顾炎武、傅青主等等都到杏花村饮过酒，还写下了脍炙人口的诗句。如广为流传的唐代杜牧的《清明》：
清明时节雨纷纷，
路上行人欲断魂，
借问酒家何处有，
牧童遥指杏花村。
这首诗千百年来被人们反复吟唱，可见杏花村和杏花村的美酒在人们心目中所占的地位了。
俗话说：“名酒产地必有佳泉”，这是有一定道理的。汾酒酒味优美与其水质有密切的关系。杏花村水质的特点：清澈透明、无杂质，也没有邪味，用它煮包不溢锅、盛水不锈器皿，甚至用来洗衣服也格外柔软干净。传说中的那口“神井”至今犹在，现在它每天的出水量足够几十户人家使用。明末清初爱国诗人兼医学家傅青主亲笔为之书题“得造化香”四个大字。古井亭傍“申明亭酒泉记”，石刻上有：“近卜山之麓有井泉焉，其味如醴，河东桑落不足比其甘馨，禄俗梨春不足方其清冽”的赞美水质优美之佳句。
其实，整个杏花村的地下都蕴藏着取之不尽的甘泉，只要把井打到一定的深度，就有“其味如醴”的优质水源源不断地涌出。解放后，杏花村汾酒厂打了数眼新井，经过化验分析，水质都非常优良，水中所含成分非常适合于酿酒。
除了水质好之外，酿造汾酒的主要原料是晋中平原特产的“一把抓”高粱。这种高粱颗粒饱满、大小均匀、壳少、含淀粉多(66%左右)、营养丰富；经过蒸煮处理后，熟而不粘、内无生心、喷香扑鼻。它是山西省中部平原的主要农作物之一，可以保证充分供应。制作汾酒的大曲是用大麦、豌豆制成的“青茬曲”，其特点是气味清新、入口苦涩、断面呈青白色。这些也是保证汾酒质量优异的有利条件。
汾酒酿造有一套独特的工艺，称为“清蒸二次清”。工艺特点是：每投一批新料，将原料清蒸糊化一次，发酵二次，流酒二次，即先将蒸透的原料加曲放入埋在土中的缸里，发酵后取出蒸馏，蒸馏后的酒糟再加曲发酵，将两次蒸馏成得的酒，再经过一系列精心处理，最后进行勾兑而成成品酒。汾酒酵过程细致、清洁，发酵时间长，空气供给量多，副发酵作用旺盛，因而形成了特殊的品质风味。目前，汾酒以其优美的品质、独特的风格、古色古香的多样化包装，畅销世界五大洲四五十个国家和地区，受到消费者的欢迎。
4.泸州老窑
泸州老窖特曲酒是历史名酒之一，产于四川省泸州曲酒厂。因其独特风格的形成与用陈年老窖发酵有极大关系，故在特曲酒之前，特加“老窖”二字。传说：很久很久以前，泸州城郊有一个老樵夫，一天，他进山里打柴，突然看见一条大黑蛇和一条小花蛇在打架。大黑蛇摇头晃脑、怒目圆睁，张开血盆大口，把小花蛇咬得遍体鳞伤。小花蛇身小力弱、招架不住，只得躲来躲去。老樵夫看后，不禁同情小花蛇，愤恨大黑蛇。他顺手操起一根木棍，朝大黑蛇头上打去，一阵棍打，大黑蛇僵在地上不动了。小花蛇在得救后不但向老樵夫点点头，还眼巴巴地看了老樵夫一会儿，最后才依依不舍钻进草丛中。
老樵夫打好了一捆柴就往家走，可是刚走到半路天就黑了，最后迷路了。他突然发现前面的崖壁处，露出一线光亮。他壮着胆子走近了，想看个究竟。一看，他吃了一惊！崖壁下竟有一个洞，一条大路通进洞深处，里面更加明亮。樵夫正好奇地想进洞里去看看，只见两个看门的老者走出来，对他说：“你是打柴的樵夫吗？你是我家太子的恩人，老龙王爷等你多时，快进去吧！”
樵夫疑惑不解地走进了洞里，只见里面重重大院、层层楼阁、座座殿宇、雕梁画柱、气派不凡。大殿中间的椅子上坐着一个身穿长袍、胡子又白又长的老人，见樵夫来到，忙招呼让座。这时从旁边走出一个翩翩少年，向樵夫行礼拜谢。白胡子老人指着少年对樵夫说道：“这是我的不孝之子，竟违犯龙宫章法，私自去凡间游山观景，不料被大黑蛇咬伤，幸亏恩人搭救，犬子得以生还。特请恩人到龙宫来，全家向恩人表示感谢。龙宫里的奇珍异宝应有尽有，恩人要什么东西尽管说出来。”龙王说完，又叫少年向樵夫再三拜谢。
樵夫这才明白过来，原来自己刚才救的花蛇是龙子。吃完饭，他就告辞要回家。送行时，龙王请樵夫随意挑选一件珍宝。樵夫挑来挑去觉得没啥用处，推谢不要。龙王就顺手从桌上拿起一瓶美酒送给樵夫道：“这瓶薄酒请恩人带去，上山打柴时，喝一杯可消累解乏。”老樵夫想：这酒倒有用处，自己平时也爱喝两杯，喝后可消除腰酸腿疼。于是他接下了龙王送的美酒，揣在怀中，向龙王致谢。
老樵夫走在路上，不一会儿突然觉得头昏目眩，身子若在云中飘，摇摇晃晃，站不稳脚，一个跟斗就跌倒在井边了。瓶里的酒一下子倒了出来，都流到井里去了。老樵夫醒来，十分惋惜，伸手到井中捧了一口水来喝。一喝就觉得水的味道不同，带点香甜味，老樵夫感到很高兴。后来，他经常去井边打水来喝，喝后就觉得精神爽快、心情舒畅。后来，樵夫老了，不能上山打柴了，便把井中的水舀来配制成酒，摆个小酒店营生。谁知，这井水酿出来的酒，香飘十里、味美无比，凡是喝了的人都交口称赞，美名传遍了泸州城，人们都排成长队来樵夫家买酒。就这样，老樵夫的酒更是高山上打锣——四方闻名(鸣)了，从老樵夫酿酒到现在，泸州一直是有名的酒城。
泸州水独厚，老窖工艺精。
开坛香四溢，随风飘半城。
古城泸州位于沱江同长江交汇处，以美酒驰名，素有“江城酒乡”之称。泸州老窖酒，18世纪已闻名于世。清代乾隆五十七年(公元1729年)，有一个好饮酒的诗人张船山氏，从北京到四川，又顺长江东行，沿途饮酒作诗，不难设想他曾遍饮南北各地的好酒，在泸州写诗赞美泸州老窖佳酿。
在国外，泸州特曲酒畅销于欧亚各洲，特别为东南亚各国人民和侨胞所喜爱，那儿的鉴赏家们赞誉说：“在南洋地方，于泸州特曲酒内加以少计冰块饮用，香沁脾胃，醇酣肌肤，醺醺然妙不可言。”
泸州老窖特曲始创于明代万历年间，距今已有400多年历史。据记载：明末清初，泸州舒姓武举，在陕西略阳担任军职，对当地曲酒十分欣赏，曾多方探求酿酒技艺和设备。清顺治十四年(公元1657年)，他解甲归田时，把当地的万年酒母、曲药、泥样等材料用竹篓装上，聘请当地技师，一起回到泸州，在城南选择了一处泥质适合做酒窖的地方。附近的“龙泉井”水清冽而甘甜，与窖泥相得益彰，于是他开设酒坊，试制曲酒。这就是泸州的第一个酿酒作坊——舒聚源，即泸州曲酒厂的前身。到清乾隆二十二年(公元1757年)，所产曲酒已闻名遐迩。
位于“天府之国”南部的著名酒城——泸州，依山傍水、气候温和，所产老窖特曲、头曲酒(过去叫泸州大曲)属古老的四大名酒之一，也是现代的17大名酒(白酒)之一。泸州老窖特曲酒，酒液无色晶莹、酒香芬芳浓郁、酒体柔和纯正、清冽甘爽、酒味谐调醇浓。饮后余香、荡胸回肠、香沁脾胃，令人心旷神怡、妙不可言。其主体香源成分为乙酸乙酯，“糟香”原为乳酸乙酯，“泥香”原为丁乙酸，所含诸香协调，主体香源突出。
泸州老窖“特曲”是泸州大曲酒中品级最高的一种，其次为“头曲”(四川名酒)，再次为“二曲”。泸州大曲酒在历史上并不分级，通称为“大曲酒”，故人们习惯地称之为泸州大曲酒。评酒家们一致认为：泸州老窖特曲酒具有“浓香、醇和、味甜、回味长”的四大特色，它浓郁的芳香极为突出，尤其是饮后的回味有一股苹果的香气，使饮者感到心神愉快。无论是善饮者或常饮酒的人，一旦尝试都能感到风味特殊。老资格的饮客们更称赞说：“泸州老窖大曲，堪称醇香浓郁、回味特长的旨酒佳酿。”
泸州老窖特曲酒之所以具有独特的风格，关键在于发酵的窖龄长，是真正的老窖。老窖的特点是在建窖时有特殊的结构要求，经过长期使用，泥池出现红绿彩色，泥性成软体，并产生奇异的香气，此时，发酵醅与酒窖泥接触，蒸馏出的酒也就有了浓郁的香气，这样的窖就可称为老窖了。随着窖龄的增长，酿出的酒其品质也不断提高。百年老窖酿成的酒才被认为是合乎理想的佳品美酒。据史载：泸州曲酒厂最老的窖至今已有300多年的窖龄，风貌依旧、令人神往，游人莫不以一睹为幸。
那么老窖是怎样建立的呢？自然老窖始于新窖。建窖时，开窖的基地必须是黄泥底，窖底用净黄泥夯实。搭窖墙的黄泥采自离城十里的五渡溪地方，用老窖的黄水加入细致、柔软、无砂的黄泥中踩柔后，方可搭成窖墙。窖墙的黄泥经七、八月后，由黄色转为乌色，又经一年半乌色开始发白。这时泥质也由绵软变成脆硬，酒质也随之提高。再经二十余年，泥色由乌白逐渐变成乌黑，并出红绿色的彩色。这时泥性变为软、碎(无黏性)，产生出奇浓的异香。酒糟发酵时与窖墙接触后，蒸馏出来的酒就有了特殊的芳香，这样窖才可以列入老窖的行列。此后，窖龄年复一年地增长，出酒的品质也逐年提高。因此，百龄以上的老窖就更为宝贵了。
泸州老窖大曲酒的原料是糯高粱，选料精细，而制曲以小麦为原料，且酿造用水非常讲究，长期以来使用龙泉井水，水质优异、口感微甜、呈弱酸性、硬度适宜，能促进酵母繁殖，有利于糖化和发酵。后因产量增加，又使用清澈纯净的沱江江水，水中悬浮物极少，嗅之无味，氨、硝酸盐、腐败有机质及铁等的含量均甚微，经化验认为是优良的酿造用水。
泸州大曲酒的酿造工艺是混蒸连续发酵法。“混蒸”在这种酒的酿造中，起着重大作用。方法是将高粱粉(新原料)拌入母糟中同时进行蒸酒与蒸粮。优点是粮食本身含有少量的酯、酮等成分，加高梁粉的粮糟酒比没加高粱粉的红糟蒸出的酒醇香，尤其是甜味好；其次高粱粉从母糟中吸收部分酸与水分，为糊化创造了有利条件；蒸完酒后，在原粮再蒸时蒸去了母糟中更多的挥发酸，从而降低了入窖酸度，也为发酵造成了良好的条件。经酿酒家们研究，认为这是一种优良的传统操作法。
泸州大曲酒的工艺操作比较特殊，有“万年糟”、“低温发酵”、“回酒发酵”、“熟糠合料”、“发酵周期长”以及“滴窖”等特点，要求严格细致，这与成品酒的风格、品质的形成有重大关系。
泸州老窖大曲酒蒸馏得酒(新酒)后，用四川特产的“麻坛”分坛贮存，以增加酒质的醇和浓香。在历史上贮存期约为半年，现在为1—3年。最后经过细致的品尝和勾兑，达到了规定的标准，才能装瓶出厂。“陈年老酒”酒质自然更高。
最近，泸州老窖股份有限公司1573国宝窖池被省政府命名为四川省第三批爱国主义教育基地。1573国宝窖地，位于泸州市江阳区下营沟，建于明代万历年间，迄今已有四百多年历史。老窖池共四日，皆为长方形，横纵向排列不等，占地面积44.28平方米。四百多年的历史，窖池已形成一个庞大的微生物体系，以粮糟拌曲药在该窖池发酵酿出的酒，酒质特好，为中国浓香型大曲酒的发源地。泸州大曲老窖池是我国建造最早、保存最好、持续使用时间最长的酒窖池，其生产仍保持了传统工艺，具有很高的科学价值和历史价值，不愧为名符其实的——中国第一窖。老窖酒的特点是：醇香浓郁、饮后尤香、清冽甘爽、回味悠长。
众所周知，酒是越久越醇，泸州老窖拥有独一无二的酿酒资源，公司决定大力推广，以达到提升企业形象和实现公司利润上升的双赢目标，推出了“国窖”1573和“百年老窖”这两个拳头产品，同时大幅度提升主导产品特曲、头曲等系列酒的价格。与茅台、五粮液相比，泸州老窖同样具有“醇香浓郁、清冽甘爽、饮后尤香、回味悠长”的特点。泸州老窖大幅提价，将使产品进入良性价格体系，同时大大提高了产品的品位。
5.古井贡酒
古井集团的所在地安徽省毫州市(古称谯)古井镇，过去称减店集，古名减王店。关于“古井贡酒”的传说，在当地民间流传着许多生动、有趣、美丽的故事。
一说：道教始祖李耳，即今天国内外人们所称的老子，2300年前在减店以杖划地成沟，仙杖所画，地涌仙泉，故减店之水能酿名酒。如今这条“柱杖沟”距离古井集团二里多远，沟内有水，清澈可见游鱼。
二说：东汉末年曹操在毫州为汉献帝选妃，献帝见一村姑骑在土墙上，不悦。那村姑原是真人不露相的“清风仙子”，未被献帝选中。她知道献帝昏庸，汉室将倾，遂盛妆而现出绝伦美色，微笑着投入古井之中，自此井水甘美无比。
再传：减地一姓陶女子8岁父母双亡，只得跟着哥嫂采桑喂蚕。一天忽听杀声四起，原来有一将军被人追赶，遂把将军用辘轳筲藏在井中。被救的将军后来把陶女接到宫中，封为减王后，齐心合力治理国家。再后来，减王死了，陶女的泪水把坟地冲成一口井，这口井里的水就像奶汁一样芳香浓郁，后人便取水造酒……
又传：一千多年以前，南北朝时期的梁武帝萧衍派大军攻打谯郡，北魏独孤将军奉命出城迎战，两军对垒，厮杀甚烈，独孤将军终因寡不敌众而兵败阵亡。死前，将金锏长戟投入井中。这一带为盐碱地，水味苦涩，只有投戟之井，水质清冽甘爽、矿物质丰富，用来酿酒，酒体饱满、窖香浓郁。
传说与神话弥漫在古井这块神秘的土地上。正是这块风水宝地孕育了醇厚甘爽的古井贡酒。
古井贡酒产于安徽省毫县古井贡酒厂，是我国有悠久历史的名酒。古井贡酒酒液清澈透明如水晶一般，香气纯净如幽兰之美，倒入杯中黏稠挂杯，属于浓香酒，但风格独特、酒味醇和、浓郁甘润、回味悠长，余香经久不息，酒度为60°—62°，适量饮用有健胃、祛劳、活血、焕神之功效。
毫县在汉代被称为“谯陵”，是东汉曹操的家乡。据史志记载，曹操曾用“九投法”酿出了有名的“九酿春酒”(九酝酒)，并为此上书汉家皇室，说明毫县是古老的产名酒的地方。公元420—589年，中国分裂为南北两个王朝，毫县地处军事要地，据《毫县志》记载：南朝梁武帝萧衍中大通四年(公元532年)率军攻取谯城(毫县)，北魏守将独孤守疆拒侵，激愤而死。后有人在战地附近修了一座独孤将军庙，并在庙周围掘了20眼井。后因年深日久，大部分井被淤塞，仅存4眼，毫县一带土质盐碱，水味苦涩。唯其中有一眼井，水质甜美、适宜饮用，并能酿出香醇美酒。1000多年来，人们都取这古井之水为酿酒之水，酿成的酒遂以“古井酒”为名。后地名改为咸阳让，又发展成咸阳集。咸、减相讹而成“减店集”，减店集所产的酒也称为“减酒”。民间也流传着“胡芹减酒宴佳宾”的佳话。胡芹是胡襄城(在减店西北约35公里，属河南省)所产的芹菜，这芹菜棵高肥大、无渣，是特产品。佳肴美酒自然是宜于宴请佳宾了，这说明减店集产名酒在当时已是远近闻名的。“减酒”也就是古井酒。自明万历年间(公元1573—1620年)起，在明、清两代均被列为进献皇室的贡品，故又得“古井贡酒”之名。
古井贡酒原料选用淮北平原生产的上等高粱，以小麦、大麦、豌豆为曲，科学酿制而成，并以自己的优美风格赢得了广大群众的喜爱。评酒专家一致认为：“古井贡酒的色、香、味都属上乘，不愧为我国古老的名酒之复生。”
古井贡酒在1963年、1979年、1984年、1988年四届全国评酒会上都被评为国家名酒。
6.全兴大曲
全兴大曲酒是我国的名酒之一，历史悠久、别有风韵、为人称道。早在秦代，四川酿酒兴盛，有佳酿“清酒”。西晋左思《蜀都赋》云：“吉日良辰，置酒高堂，以御嘉宾，金垒中坐，肴隔四陈，觞以清。”形容当时饮酒的状况。
传说成都城南有一条锦江，又名府河。江南岸有一家叫锦江的作坊，挖了一口水质好、旱不涸、涝不溢的井，大家都叫它“薛涛井”，寓有酒美人更美、幽情缠绵之意。
薛涛出生宦门，才情很高，幼随父到成都，父早逝，沦为妓女。她住在望江楼下，门前有清泉一眼，常汲水磨墨，写字吟诗，积成诗笺。后有人取水酿酒，名扬四方。薛涛去世后，人们在附近修了望江公园，园中有吟诗楼，有楹联，下旬为“天地间多少韵事，对此名笺旨酒，半江明月放酣歌”。其中“旨酒”，即指用薛门前井水用酿成的美酒。
成都在四川盆地中心，古称“天府之国”，物产丰富、农业兴盛，自古以来在酿酒方面一直有着得天独厚的优势。据载：公元前秦惠文王、秦昭王时(公元前316—251年)，当时蜀和巴郡地方酿酒极为普遍，有佳酿“清酒”。到了秦汉以后，酿酒、饮酒之风极为盛行。唐代成都产酒业进一步发展，有关文献记载很多。唐代闻名于世的大诗人杜甫曾有“酒忆郫筒不同洁”的诗句。郫筒酒是产于成都郊区的名酒。
全兴大曲酒产于四川成都市酒厂，其前身之一是全兴老号。据文献记载：全兴老号酒坊建于清朝道光四年(公元1824年)，生产的酒名即为全兴大曲酒，由于酒质佳美，独具风格，在四川省内外都有很好的声誉，因而至今沿用其名。全兴大曲酒酒液无色、清澈透明、醇香浓郁、和顺回甜、味净。饮者称道：“此酒的曲香、醇和、味净最为显著，举杯即能感到它的特殊风韵，风格极为突出。”酒度58°—60°，但醇而不烈。
全兴大曲酒以高粱为原料，以小麦制的高温大曲为糖化发酵剂，在酿造工艺上有一套传统的操作方法，其特点是：发酵用陈年老窖，发酵期长达60天之久，达到了“窖热糟醇”(酯化充分)的要求；蒸酒时，掐头去尾(头导酒稀释后回窖发酵)，中流酒还要经过品尝鉴定，验质分级，然后再勾兑，加浆，分窖分坛入库贮存，库存1年以上才包装出厂供应市场。可见全兴大曲酒的清香、醇和、干净的独特品质是来之不易的。
7.剑南春
剑南春酒产于四川省绵竹酒厂，是我国历史名酒之一，迄今已有1200多年的历史了。唐代时人们将酒命名为“春”，绵竹又位于剑山之南，故名“剑南春”。绵竹酿酒已有1000多年的历史，早在唐代武德年间(公元618—625年)，有剑南道烧春之名，据唐人所著书中记载：“酒则有……荥阳之土窖春……剑南之烧春。”“剑南之烧春”就是绵竹产的名酒。“好酒之地必有好水”，同样，绵竹也有很多关于水的传说：
(1)玉妃溪的传说
很久很久以前，绵竹有一个美女，当她还是婴儿时，父母双亡，她被遗弃在一小溪旁。鹿堂山的母梅花鹿用乳汁把她养大。蜀王将女孩纳为王妃，赐名玉妃。不久，玉妃病死，蜀王将玉妃厚葬于成都武丹山。有一年，绵竹大旱，河床干裂，禾苗焦枯。玉妃被家乡父老哀号之声惊醒，飞回绵竹，将头戴用四百颗珍珠镶成的凤冠抛向大地，顿时化作400眼泉，解救了家乡困境，泉水用于酿酒，酒美。至今，玉妃溪和400眼清泉仍在绵竹土地上。
(2)诸葛井的传说
诸葛瞻和儿子诸葛尚双双战死绵竹，到元代，绵竹人思复汉业，将他们父子的骸骨迁葬于城西。众百姓纷纷掘土垒茔，所掘土质特好，一夜之间成清泉一口，水清澈甘甜、微有香气，大家便称为“诸葛井”。用井水酿酒，成为绵竹酒中珍品，据说这就是声震九州的绵竹大曲。
剑南春酒液无色透明、芳香浓郁、醇和甘甜、清冽净爽、余香悠长，并有独特的“曲酒香味”，是浓香型白酒。酒度有60°和52°两种规格。评酒家认为，此酒有芳、冽、醇、甘四大特点。
据唐李肇著的《国史补》中记述，“酒则有郢州之富水，乌程之若下，荥阳之土窖春，富平之石冻春，剑南之烧春……”唐代在剑南山脉以南设道，绵竹是剑南道辖区内的一个大县。素有“七十二洞天福地”之称，地处天府之国的西北边缘。唐代绵竹县产的酒是很有名的，剑南烧春为皇帝专享的贡品。相传青年时期的李白曾在绵竹“解貂赎酒”，留下了“士解金貂，价重洛阳”的佳话，说明了当地酒身价之名贵。北宋时一代诗人名家苏轼曾作诗《蜜酒歌》，有“三月开翁香满城”的赞誉，可见北宋时期绵竹酿酒已以酒质的醇酽著称于世。
在明末清初之时，剑南春的前身——绵竹大曲酒已远近闻名。绵竹大曲最早是由“朱天益醉坊”(坊主朱煜，陕西三原县人)酿制，迄今已有三百多年的历史了。据《绵竹县志》记载：“大曲酒，邑特产，味醇香，色清白，状若清露。”乾隆年间，清著名文士李调元自述：“天下名酒皆尝尽，却爱绵竹大曲醇。”在他编篡的《函海》中说：“绵生清露大曲，酒是也，夏清暑、冬御寒，能止呕吐，除湿及山岚瘅气。”
新中国成立后，在党和政府的正确领导下，1951年成立了地方国营绵竹酒厂，绵竹大曲酒不但产量逐年增加，质量也不断提高，生产不断发展。1958年绵竹酒厂在原来大曲酒的传统酿造工艺基础上，通过技术革新，进一步改进工艺和调整原料，酿出了超越原来大曲酒品质的新产品，正式命名为“剑南春”酒。
剑南春是以高粱、大米、糯米、玉米和小麦五种粮食为原料，用小麦制大曲为糖化发酵剂酿制而成的。在酿制过程中采用了红糟盖顶、回沙发酵、去头折尾、蒸熟糠、低温发酵、双轮底发酵、精心勾兑等新工艺，其配料精巧、操作精细，因而成品酒质优异、香醇突出、风味悦人。一经问世，即受到广大群众的欢迎，人们赞美它是千年名酒的新生，并写诗赞道：“香飘剑南春送明，李白在世当忘归。”
剑南春酒除选料精良、麦曲优质、工艺先进外，另一个特点就是优良的水源。《绵竹县志》写道：“惟西南城外一线泉脉可酿此酒。”其中尤以诸葛井的水为佳，清花亮色、味甜爽口。过去私人酒坊都设在这一带，现在绵竹酒厂仍建在这里。源源不断的甘甜美水，孕育着一批批“剑南春”名酒的诞生。
8.董酒
董酒酒液晶莹透明、香气扑鼻，具有独特的香气，饮时甘美清爽、满口醇香、风味优美别致，在我国白酒香型中独树一帜。它属于兼香型，这是由于其香气优雅独特，饮时兼有大曲、小曲两类酒的风格。
董酒也是我国的名酒，大约在20世纪初年，出现于贵州省遵义市郊董公寺附近的酒坊，老百姓习惯地把它称为“董酒”。董酒用大小两种酒曲酿造，工艺操作过程不同于众酒，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的醇和、甘甜，别有一种风味，因此深受饮酒者的喜爱。
而且，董酒的热量高。这主要是因为它的原料好，生产工艺特殊。董酒是以优良的糯高粱为主要原料，用大曲(即麦曲)和小曲(即米曲)为糖化发酵剂，并且配有多种中草药精心酿制而成的。大曲中加入藏红花、桂皮、当归、虫草等40多种珍贵药材；小曲中加入的中草药更多，达90种以上。再加上当地山泉甘美、水质洁净，这样酿造出来的董酒就形成了与众不同的风格。董酒的发酵池与其他白酒不同，窖泥系用白灰、白泥与洋桃藤泡汁拌和而成。红粱下窖稻壳盖顶，香糟具有一种沁人肺腑的醇香。
董酒独特的工艺操作是：先用糯高粱以小曲酒酿造法取得小曲酒，再用小曲酒串蒸董酒香糟以取得董酒(这个工序也叫串香或翻烤)。董酒香糟是用小曲酒糟、董酒糟(串蒸过酒的酒糟)、董酒香糟(未串蒸过董酒的糟)三者混合后，加入大曲在地窖内长期发酵(半年以上)。新产的董酒经鉴定后分级贮存，1年以后再勾兑包装出厂。
董酒的独特风格：一是用小曲酒串蒸大曲酒，因而使董酒既具有大曲酒的浓香，又具有小曲酒的柔绵、醇和、甘甜的特点，在我国的白酒中独成一型；二是董酒的下窖发酵是用酒糟再发酵，发酵时间较长，酸度偏高，窖底香持久，回味中微含爽口的酸味；三是大曲、小曲中都配入品种繁多的珍贵中药材，酒味略带使人心旷神怡的药材香。这一切经常使董酒的香型既不同于茅台型的酱香，也不同于泸州老窖特曲型的浓香和汾酒型的清香，而是介于清、浓之间，所以有人称它为兼香型。就是指清香、浓香特征兼而有之，成为独具一格、别开生面的一种香型，人们也称之为“董香型”，成为四大香型白酒中兼香型的代表酒。
9.郎酒
郎酒产在川黔交界的四川省古蔺县二郎滩镇，以产地得名。它距扬名四海的贵州茅台酒仅有70公里。茅台酒在赤水河上游的东岸，郎酒则在下游的西岸，故被誉为赤水河上两颗璀璨闪光的酒林明珠。二郎滩镇地处赤水河中游，四周崇山峻岭。就在这高山深谷之中有一清泉流出，泉水清澈、甘甜，人称“郎泉”。酒因取郎泉之水酿酒，故名“郎酒”。传说：二郎滩有一英俊小伙子叫李二郎，爱上美丽的赤妹子，要娶她为妻。但赤妹子父母提出要有一百坛美酒作聘礼，才许亲事。纯朴的小伙子为了能和赤妹子过美满的生活，听从仙人的点化，在荒滩上找泉水，挖断了九十九把锄头，铲断了九十九把铁铲，终于挖出泉水，酿出了美酒。人们便把李二郎开挖的泉水叫“郎泉”，酿出的酒叫“郎酒”。
郎酒酒液色清透明、酱香纯净、酒质醇柔、甘冽清爽，口感似食鲜果之甜润清爽，回香满口、回味悠长，饮者心悦神怡，饮至微醉仍不上头、不口渴。
郎酒属酱香型酒，虽不及茅台酒味长，但香有过之，独有的风格极为显著。
据历史记载：早在汉代，赤水河一带就产酒。北宋年间，这里又盛产优质的小曲酒二郎滩“小糟坊”，该小曲酒以价廉质优为饮者所喜爱，直到清末，仍为人们所钟爱。据记载：清代末年(1907年)以前，当地居民已发现郎泉水适宜于酿酒，开始取之以酿造小曲酒和香花酒，酒质优美，为人们所喜爱，因此逐渐发展。
郎酒是酱香型白酒，由于得天独厚的自然条件和独特的生产工艺，使它具有“酱香浓郁、醇香净入、幽雅细腻、回甜悠长”的独特风格。1936年贵州茅台镇三家茅酒作坊中最好的“成义”酒坊失火，酒师失业，迫于生计，大师傅郑应才被邀请到二郎滩的“集义”酒坊为师。郑庆才用“成义”的曲子，采用当地优质高粱为原料，用小麦制成高温曲为糖化发酵剂，以生产茅台酒的方法，即两次投料、八次加曲糖化、窖外堆积、窖内发酵、七次蒸馏取酒、长期贮存、精心勾兑等工艺酿制。1936年“成义”酒坊复业，又用“集义”的母糟去生产茅台酒。所以有人说，郎酒的胚胎中有茅台酒的“基因”，肌体中有茅台的“血液”。因此，人们把茅台酒、郎酒称为姊妹酒是有历史渊源的。
由于这个酒的酿造用水是优质的山泉水，陈酿于山洞中，老百姓称此酒的特点是“山泉酿酒，深洞贮藏；泉甘酒冽，洞出奇香”。
郎酒之美，除了酿制工艺和郎泉水之外，还因为有一对天然溶洞一天宝洞和地宝洞做窖藏室。洞中冬暖夏凉，四季恒温，有利于酒的老热，是提高酒质的重要因素，是贮酒佳地。两洞是在距郎酒厂约5公里处的蜈蚣岩千仞绝壁间，站在洞往下看，是滔滔奔流的赤水河，向上看，绝壁似刀削。两洞一上一下，上为天宝洞，下为地宝洞，总面积约10000平方米。“郎泉”、“宝洞”可称为郎酒厂二绝。因此有“郎泉水酿琼浆液，宝洞肚藏酒飘香”之说。
10.双沟大曲
双沟大曲产于淮河与泽湖交汇之滨的江苏省泗洪县双沟镇，是著名的浓香型白酒，它以产地得名。双沟地方产酒有悠久的历史，双沟古为泗州之地，据文献记载：宋代大诗人苏东坡巡游泗州时，挚友章使君送双沟酿造之美酒，诗人品尝后赋诗曰：
使君半夜分酥酒，
惊起妻子一笑哗。
诗中“酥酒”即位于双沟地区的有名美酒。
现在双沟镇生产的双沟大曲酒的历史，可以追溯到清代雍正至乾隆初年，有山西太谷县孟高村人贺氏，路过双沟，发现双沟一带盛产高粱，既有清醇甘美的水源，又有酿酒的精湛技艺，于是便在双沟山镇办起了“全德”糟坊。“全德”所产白酒曾在清朝末年的南洋名酒赛会上荣获金质奖牌。当时双沟镇上已有“广盛”、“涌源”二家糟坊，由于贺氏将山西酿酒方法传人，与当地酿酒技术结合，酿出的酒“香浓味美”，超过当地原产的酒。因而有“香飘十里，知味息船”的赞语。
抗日战争时期，陈毅、邓子恢、彭雪枫等老一辈无产阶级革命家，曾多次驻足“全德”糟坊。当地人民怀着崇敬的心情送来双沟大曲酒，慰劳他们。陈毅同志品尝后，热情称赞双沟大曲酒“不愧天下第一流”。
双沟大曲酒酒液清澈透明，芳香扑鼻，风味纯正，入口绵柔、甜美、醇厚，回香悠长，浓香风格十分典型，酒度虽为65°，但醇而不烈。
双沟大曲酒原料和工艺特点是：选用优质高粱为酿酒原料，以大麦、小麦、豌豆制高温大曲为糖化发酵剂。酿造用水为淮河水，水质甘美，含碱量低，并有适于促进糖化发酵的矿物质。工艺上用“热水泼浆”，因而酿出的酒人口甜美。采用传统的混蒸生产工艺，并不断加以改进。
这些使双沟大曲酒保持了它的独特风格和品质，20世纪70年代以来大量出口外销，受到许多国家的好评，在群众中享有很高的声誉。
双沟大曲酒在全国历届评酒会上均被评为国家优质酒，1984年、1988年在全国第四、五届评酒会上被评为国家名酒。
11.台湾名酒
(1)金门酒
号称“宝岛台湾第一名酒”的金门38度特级高粱酒引用宝月古泉的甘甜泉水，用金门高粱酿制而成，有传统高粱酒的清香甘醇，却无传统高粱酒的辛辣。金门低度高粱酒系列产品风靡台湾40年，以其二次精酿的独特工艺博得广大消费者的一致好评。目前，金门38°特曲在台湾地区销售独占鳌头，年产值近50亿人民币。“金门酒”产地金门，离大陆很近，因此大陆沿海一带的人民都熟悉金门酒。
(2)高粱酒
“八八坑道”系列高粱酒由台湾统一企业集团旗下的马祖酒厂生产出品。因其在马祖列岛一条名为“八八坑道”的战备坑道中窖藏精酿而得名。该酒属清香型，甘醇劲爽、不上头、不宿醉，酒精度在38度至47度之间，在宝岛台湾倍受消费者青睐。
二、黄酒类
黄酒是中华民族的瑰宝，历史悠久、品种繁多。历史上，黄酒名品数不胜数。由于蒸馏白酒的发展，黄酒产地逐渐缩小到江南一带，产量也大大低于白酒。但是，酿酒技术精华非但没有被遗弃，在新的历史时期反而得到了长足的发展。黄酒魅力依旧，其名品仍然家喻户晓，其佼佼者仍然像一颗颗璀璨的东方明珠，闪闪发光。
1.绍兴加饭酒
关于加饭酒的来历，民间有这样的一个传说：一位心地善良的酿酒师傅，常见有几个穷苦人家的孩子溜进酒坊，来偷吃摊晒在场上的糯米饭，于是他在“浸米”时往往偷着多放几升。日子一久，“加饭”酿酒成了习惯，而酿出的酒的品质比以往优良。后来他就索性公开这一秘密，进一步改进工艺，酿出名符其实的“加饭酒”。
女儿红的由来就是绍兴酒俗的最好见证。女儿红原是加饭酒，因为装入花雕酒坛，因此也叫“花雕酒”。传说：早年绍兴有张姓裁缝的媳妇有喜，裁缝望子心切遂在院内埋下一坛花雕酒，想等儿子出世后用作三朝招待亲朋。孰料妇人产下一女，失望之余这坛深埋院中的酒也被忘却。后来其女长大成人，贤淑善良，嫁与张裁缝最为喜欢的徒弟。成婚之日院内喜气洋洋，裁缝忽想起18年前深埋院中的老酒，连忙刨出，打开后酒香扑鼻、醉人心脾，女儿红由此而得名。此俗后来演化到生男孩时也酿酒，并在酒坛上涂以朱红，着意彩绘，谓之“状元红”。
绍兴黄酒可谓是我国黄酒中的佼佼者。绍兴酒在历史上久负盛名，在历代文献中均有记载。宋代以来，江南黄酒的发展进入了全盛时期，尤其是南宋政权建都于杭州，绍兴与杭州相距较近，绍兴酒有较好的发展，当时的绍酒名酒中首推“蓬莱春”为珍品。南宋诗人陆游的诗句中，不少都流露出对家乡黄酒的赞美之情。清代是绍兴酒的全盛时期，酿酒规模在全国堪称第一。绍兴酒行销全国，甚至还出口到国外，几乎成了黄酒的代名词。目前，绍兴黄酒在出口酒中所占的比例最大，产品远销到世界各国。绍兴酒酿酒总公司所生产的品种很多，现代国家标准中的黄酒分类方法，基本上都是以绍兴酒的品种及质量指标为依据制定的。其中绍兴加饭酒在历届名酒评选中都榜上有名。
绍兴黄酒品种甚多，著名的有元红酒、加饭酒、花雕酒、香雪酒等。
1.元红酒
旧时称“状元红”，因在坛壁外涂朱红色而得名，是绍兴酒的代表品种和大宗产品。用摊饭法配制，属干型酒。此酒发酵完全，含残糖量少，色液橙黄清亮，具特有芳香味甘爽微苦，含酒精16.0%—18.0%(v/v)，糖份小于0.90克/100毫升，总酸小于0.45克/100毫升，深受饮酒者的普遍喜爱。
2.加饭酒
它比元红酒酿造配料中糯米的使用量增加10%以上，所以称加饭酒。酒质丰美、风味醇厚，是绍兴酒的上等品。酒度18度，糖份2度，高于元红酒，似葡萄酒的“半干”类型。
3.善酿酒
用已贮存一至三年的陈元红酒，带水入缸与新酒再发酵，酿成的酒再陈酿1—3年，所得之酒香气浓郁、酒质特厚、风味芳馥，是绍兴酒之佳品。
4.香雪酒
是用米饭加酒药和麦曲一次酿成的酒(绍兴酒中称为淋饭酒)。拌入少量麦曲，再用由黄酒糟蒸馏所得的50度的糟烧代替水，一同入缸进行发酵。这样酿得的高糖(209/6左右)高酒度(20度左右)的黄酒，即是香雪酒。酒色淡黄清亮、香气浓郁、风味醇厚、鲜甜甘美，为绍兴酒的特殊品种。
5.古越醇酒
该品种是20世纪80年代初由绍兴黄酒集团公司试制成功的新产品，是以陈酿的元红、善酿、加饭、糟烧代水酿成的双套酒。用淋饭法酿制，属甜型酒。此酒色液黄褐透明、特具醇香，鲜甜不腻，具丰满协调的甜酒风格。含酒精14.0%—16.0%(v/v)，糖份17.0—19.0克/100毫升，总酸小于0.5克/100毫升。该产品的开发填补了绍兴新优甜型酒空白，男女老幼四季皆宜。
6.竹叶青
竹叶青酒又名“孝贞酒”，该酒以嫩绿竹叶浸出的绿色素作为酒的色泽，故称“竹叶青”。又据传是明代正德皇帝即位前游历江南时，饮用竹叶青酒后，御笔亲题“孝贞”二字，故称为“孝贞酒”。此酒选用当年的淡笋竹中采摘的新鲜嫩绿竹叶，用70度镜面糟烧浸泡半年左右，浸提出翠绿色素汁，作为酒的色泽。酒液淡青透明、清香沁人，酒味鲜爽清洁、独树一帜，是一种知名度较高的传统花色产品，最适宜在夏季饮用，使人有舒适的清凉感。
7.花雕酒
花雕酒是从我国古代女酒、女儿酒演变而来的，是一种经多年贮存的、优质的加饭酒。它以酒坛外面的五彩雕塑描绘而命名，故称“花雕”。其实应该说是一种“雕花的老酒”或“雕花酒”，只是因为古人喜欢将谓语动词后置的缘故，所以花雕的称呼一直沿用至今。
花雕源自晋代嵇含的《南方草木状》“南人有女数岁，既大酿酒“……女将嫁，乃发陂取酒，以供宾客，谓之女酒，其味绝美”；《浪迹续谈》中记述：“最佳者女儿酒，相传富家养女，初弥月，即开酿数坛，直至女儿出门，即以此酒陪嫁。则至近亦已十许年，其坛常以彩绘，名曰花雕酒。”按浙江地方风俗，民间生女之年要酿酒数坛，泥封窖藏，待女儿长大结婚之日取出饮用，即是花雕酒中著名的“女儿红”。因这种酒在坛外雕绘有我国民族风格的彩图，故取名“花雕酒”或“元年花雕”。
现在这种传统习俗虽没有沿袭下来，但当家中有小孩诞生时，作父母的总要酿几坛酒，请雕花师傅装潢雕塑，刻意彩绘，内容多为寓意吉祥的民间故事、神话传说，花鸟、戏剧人物等，然后泥封窖藏。生女儿的美其名曰“女儿红”，生儿子的则喜称为“状元红”，待孩子长大娶亲出嫁，便将酒取出用以庆贺、款待宾客。因酒已陈，故酒质特优。
“花雕酒”是一种集绘画、书法、雕塑、文学于一身的独特产品。作为绍兴酒中的精品，它以优质加饭酒为内容物，以精雕细琢的浮雕酒坛(瓶)为盛载体，是中国文化名酒的典型代表。它秉承绍兴历代的美丽传说，得益于中国绍兴黄酒集团前身——绍兴酿酒总厂的挖掘性开发生产，直到普通的玻璃瓶也冠以“花雕”之名，如今已成为绍兴酒中的一大品名。
此外，在绍兴酒系列品种中，尚有众多的传统花色品种，如鲜酿酒、补药酒、福桔酒、鲫鱼酒、桂花酒等，但目前很少生产。近年开发的又有八仙酒、枣酒、黑米花雕酒、青梅酒等。这些花色酒，大都将嫩竹叶、福桔、活鲫鱼等主物用高度糟烧浸泡，取其浸液，在元红、加饭酒杀菌灌坛时，按配比加入；或直接用热酒冲泡，泥封库存，过月余，各物鲜香气味溶化于酒液内，形成各种特有的香醇风味，故以各物名字命为酒名。在绍兴，酒的名字与很多习俗有关，如：孩子满月有“剃头酒”。绍兴的“剃头酒”和其他地方略有不同，除用酒给婴儿润发外，在喝酒时，有的长辈还用筷头醮上一点酒，给孩子吮，希望孩子长大了能相长辈一样有福分喝“福水”(酒)。另外还有孩子周岁时的“得周酒”、人生逢十而办的“寿酒”，以及“白事酒”，也称“丧酒”。
绍兴旧时有很多岁时酒俗，从农历腊月的“请菩萨”、“散福”开始到正月十九“落像”为止，因为都是在春节前后，所以叫“岁时酒”。腊月二十前后要把祖宗神像从柜内“请”出来祭祀一番，这叫“挂像酒”；到正月十八，年事完毕，再把神像请下来，这叫“落像酒”；除夕之夜的“分岁酒”要一直喝到新年来临，正月十五还要喝“元宵酒”等等。
8.福建龙岩沉缸酒
龙岩沉缸酒历史悠久，在清代的一些笔记文学中多有记载，现在为福建省龙岩酒厂所产。这是一种特甜型酒，酒度在14%(v/v)—169/6(v/v)，总糖可达22.5%—25%。内销酒一般储存2年，外销酒需储存3年。
龙岩沉缸酒的酿法集我国黄酒酿造的各项传统精堪技术于一体。比如：龙岩酒用曲多达4种，有当地祖传的药曲，其中加入30多味中药村；有散曲，这是我国最为传统的散曲，作为糖化用曲。此外还有白曲，这是南方所特有的米曲。红曲更是龙岩酒酿造必加之曲。酿造时，加入药曲、散曲和白曲，先酿成甜酒酿，再分别投入著名的古田红曲及特制的米白酒，长期陈酿。龙岩酒有不加糖而甜、不着色而艳红、不调香而芬芳三大特点。酒质呈琥珀光泽、甘甜醇厚、风格独特。
三、啤酒类
1.青岛啤酒
19世纪末，啤酒输入中国。1900年俄国人在哈尔滨市首先建立了乌卢布列希夫斯基啤酒厂；1901年俄国人和德国人联合建立了哈盖迈耶尔一柳切尔曼啤酒厂。1903年8月，古老的华夏大地上诞生了第一座以欧洲技术建造的啤酒厂——日尔曼啤酒股份公司青岛公司。经过百年沧桑，这座最早的啤酒公司发展成为享誉世界的“青岛啤酒”生产企业——青岛啤酒股份有限公司。
青岛啤酒是中国久负盛名的名牌产品，也是中国啤酒第一驰名商标。在近百年的生产实践中，青岛啤酒形成了有鲜明特色的酿造工艺。其酿造方法是继承德国酿酒传统，经几代啤酒专家的研究、改进而形成的，素以泡沫洁白细腻、持久挂杯、酒体清亮透明、醇香爽口而享誉中外。
青岛啤酒的生产特点是：采用崂山水，质软而甜；采用溶解良好的二棱大麦麦芽及香型酒花，另外添加25%的大米。糖化采用双醪二次煮出糖化法，原麦汁浓度12%，酒花添加量较国内一般啤酒稍高。发酵采用两罐法，低温下发酵，发酵度适中。传统做法贮酒期2—3个月，目前前发酵采用锥形罐，后发酵采用卧式罐，贮酒期缩短至1个月左右。青岛啤酒应用经典酿造工艺和独到的后熟技术精心酿制，素以泡沫洁白细腻、澄澈清亮、色泽浅黄，酒体醇厚柔和、香醇爽口、持久挂杯，同时具有清新的酒花香味、苦味适中、口味醇和、清爽适口、独具风格，为国内外所推崇。它曾7次荣获国家金奖，3次在美国国际评酒会上荣获冠军。青岛啤酒自1954年出口以来，现已畅销40多个国家和地区。
青岛啤酒还注意消费者的习惯差异。为了满足消费者的不同需求，青岛啤酒不断开发新品种。比如：根据南方消费者偏爱酒精含量低的清淡型啤酒，青啤推出了淡爽型8°、10°系列酒。根据消费水平的不同，提出了“金字塔理念”，重新考虑了广大群众的市场需求，推出了适合低档消费的大众酒。加上原有的金质酒系列、优质酒系列，它形成了档次分明、品种齐全的产品组合，为消费者提供了宽泛的选择余地。淡爽型系列酒具有原麦汁浓度低、酒精度低的特点，由于选料精良、做工精细，该酒清淡而不乏味、低度而不粗糙。优质酒系列是青岛啤酒的传统产品，这些产品铸就了青岛啤酒的声誉。盛名之下却能安守中档价位，实为精明之选。金质酒系列采用出口美国啤酒的配方，选用上等原材料精心酿制而成。新开发品种有极品青岛啤酒、青啤王等新品种，是为不同地区、不同需求的消费者设计制作的。这些多样化的品种是青岛啤酒酿造技术的集中体现。
(1)青岛国际啤酒城
其位于石老人国家旅游度假区的青岛国际啤酒城，号称亚洲最大的国际啤酒都会。它占地35公顷，分南、北两大功能区。南区为娱乐区，北区为综合区，现在到啤酒城的游乐项目除喝啤酒外还可以进行大型游乐活动，北部综合区已建成大型游乐场，内有许多国际先进流行的游乐设施，最出色的就是双向往复式过山车。正门位于南区，一进大门，一座高大的标志性雕塑——溢满全球，雕塑由一个大型高脚杯矗立于圆形的水池中央，高脚杯被做成世界地图的图案，啤酒沫从杯中不断地溢出，上有青岛啤酒商标，寓意十分深刻。在水池后面有一半月形石壁，上有“国际啤酒城”5个大字。夜幕降临后，彩灯、喷泉、水柱相映成趣、无比绚丽。在城标雕塑后面就是呈扇形的万人广场，1998年以前历届国际啤酒节开幕式就是在这里举行，现已成为永久性的节庆活动场所。广场南侧为啤酒宫区，每年啤酒节期间这里就是各啤酒厂家在此临时搭建的啤酒宫，在此品尝世界各地名牌啤酒的同时，还可观看各厂家随团演员的精彩表演。在“青岛啤酒”的大厅内可以喝到刚刚下线的最新鲜的“青啤”，同时还可以观看微型啤酒生产线的酿酒全过程。
(2)青岛啤酒博物馆
青岛啤酒博物馆作为百年青岛啤酒企业文化的一个重要组成部分，它集青啤的发展历程、文化底蕴、工艺流程、品酒娱乐、购物为一体，为国内首家啤酒博物馆。它的建成将为海内外游客走近青岛啤酒、了解青岛啤酒提供了一个独具魅力的“视角”。
据了解：青岛啤酒博物馆总投资达2000余万元人民币，展出面积为6000平方米，是由青啤集团借鉴了包括嘉世伯啤酒博物馆和喜力啤酒博物馆在内的众多国际啤酒博物馆的设计理念和风格特点，征求各方意见，本着尊重历史、挖掘历史、保护历史、再现历史的宗旨，同时综合专业性、国际性、前瞻性、趣味性、和谐性为一体，建设成的世界一流的博物馆。其概念规划是由著名的啤酒博物馆设计者——嘉世伯啤酒博物馆负责人尼尔森(Nielsen)设计完成，由清华大学美术学院环境艺术研究所的设计人员负责室内装饰布展的。博物馆共分为百年历史和文化、生产工艺、多功能区三个参观游览区域。青岛啤酒博物馆集啤酒文化展示、生产线参观、啤酒生产介绍、酒吧、游客参与为一体的科普休闲项目，以图片、文字、实物为主体，运用高科技的声、光、电等媒体展示青啤百年历史、现代化的生产设备以及丰富多彩的啤酒历史、啤酒文化。
(3)青岛国际啤酒文化节
青岛国际啤酒节兴起于1991年，是以啤酒为媒介，融经贸、旅游、科技、文化、体育为一体的大型节庆活动。啤酒节举办以来，历届都有亚、欧、美洲等数十个国家和地区的啤酒厂家携酒前来参展，国内外各大知名品牌的啤酒在这里登场亮相，成千上万的人涌进各家啤酒屋、啤酒棚举杯畅饮。
啤酒节期间，文化广场还举行交响乐音乐会、摇滚乐队演唱会、大型文艺晚会、大规模海上焰火等，丰富多彩的文化体育活动、民俗民情表演及各类体育比赛，使逛会的人们流连忘返。啤酒城实为青岛市人民和中外游客夏季游乐的最佳去处。
商贸和科技交流活动是啤酒节的一项重要内容。国际饮料博览会、名优新特产品展销会、科技经贸博览会、农村产品展销会吸引着众多的国内外商家。
啤酒节带动了青岛旅游业的发展，促进了青岛与世界各国人民的经济文化交流和友好往来，与会的中外客商和旅游逐届增加。
1994年，坐落在石老人国家旅游度假区内的青岛国际啤酒城建成。啤酒城占地35公顷，总建筑面积47万平方米，分设啤酒广场、啤酒宫区、啤酒街市、综合娱乐区、国际啤酒俱乐部、综合商贸区和综合办公区，气势宏伟，蔚为壮观，已成为亚洲最大的国际啤酒都会。
从1994年起，啤酒城已成为青岛啤酒节的永久性场所。一年一度的啤酒节开幕时间为每年的7、8月份，会期为14天。
2.燕京啤酒
燕京啤酒是久负盛名的中国名牌产品、中国驰名商标、人民大会堂国宴特供酒、中国啤酒行业绿色食品认证产品、中华人民共和国建国50周年及澳门回归献礼酒、全国“两会”宴会专用酒。
燕京精选天然优质矿泉水等原料、采用先进的工艺设备和独特的发酵技术酿造燕京啤酒，赋予了燕京啤酒清爽怡人的独特风味。它曾30余次在国内外啤酒质量评比中获得大奖，是国家首批质量认证产品，被指定为人民大会堂国宴特供酒和中国国际航空公司空中配餐专用酒。目前燕京啤酒有8度、10度、11度、12度4大类30多个品种，分纯生啤酒、果汁啤酒、金玫瑰啤酒、金小麦啤酒等多个品种，精品高档和普通中、低档啤酒齐全，包装方式采用瓶装、易拉罐装和桶装，能满足不同口味和不同消费层次的消费者的需求。
燕京啤酒经过多道工序精选优质大麦，燕山山脉地下300米深层无污染矿泉水，纯正优质啤酒花，典型高发酵度酵母，不遗余力追求技术领先，始终以中国人口味为坚持，真诚制造中国人的啤酒。燕京啤酒的卓越特点：
(1)燕京啤酒采用纯天然矿泉水酿造(国家四部委认证)，锶含量高，饮后回味有泉水般的甘甜；
(2)现代化啤酒制作装备：溶解氧控制最好、PH值控制最好、燕京啤酒总部为亚洲最大的啤酒生产厂、代表中国啤酒业装备的最高水平；
(3)优质酵母菌种：典型高发酵度、苦味代谢柔和，1990、1995行业评酒标准；
(4)保鲜期长达4个月：保存4个月的酒和刚下线的一样新鲜，达到国际最高水平；
(5)通过中国绿色食品发展中心审核，符合绿色食品A级标准。
3.雪花啤酒
1964年，中国啤酒权威云集的产品评比会上，一种新产品击败中国的所有老牌啤酒，夺得第一。同年，这种啤酒被命名为“雪花”并正式投产，以后每次国家评比都名列前茅。
自1964年以来，雪花啤酒先后出口到香港、美国、法国、新西兰、澳大利亚、日本等地。
从2002年开始，雪花啤酒被国家质量监督检验检疫总局正式认定为“中国名牌产品”。从此华润雪花将雪花啤酒定位为全国性品牌来推广，2004年雪花啤酒单品牌销量已达107万吨，进入全国啤酒单品牌前三名。2005年，雪花啤酒的品牌价值达88亿，成为中国成长速度最快的全国性啤酒品牌；2005年，雪花啤酒销量达158万吨，单品牌销量行业第一。
目前，雪花啤酒已经在华润啤酒(中国)有限公司下属的黑龙江、吉林、辽宁、天津、北京、湖北、安徽、四川等地生产，并销往全国各地，受到全国消费者的喜爱，取得了优秀的市场业绩。
雪花啤酒的生产设备全国各厂统一、工艺和质量控制标准全国统一、各地技术人员接受国外技术培训、人员素质统一，从而保证了各地的“雪花”品质如一。
四、葡萄酒
我国地域辽阔，有十分适合赤霞珠这一国际优良品种生长的土壤、气候等条件，经过合理种植、科学采收，能产出优质的酿造葡萄，为酿造优质葡萄酒奠定了良好的基础。但目前国产葡萄酒的缺点主要是贮存期短，如果能够在本桶中适当地延长陈酿年限，我国大部分企业可以酿造出具有自己特点的优质葡萄酒。
1.长城葡萄酒
中国长城葡萄酒有限公司地处被中国农业学会命名为“中国葡萄之乡”的河北省张家口市怀来县沙城。公司周围地区盛产优质酿酒葡萄品种达63种之多，目前拥有葡萄原料基地13万亩，且有1122亩葡萄园，种植着10余种国际酿酒名种葡萄，可供酿制单一品种的高级葡萄酒。公司曾酿造了中国第一瓶干白葡萄酒。
公司产品已形成干、半干白、半甜、甜、加香、起泡、蒸馏等7个系列50多个品种，被欧美专家被誉为“典型的东方美酒”。
长城牌干白、半干白、半甜白、干红、桃红葡萄酒及香槟法起泡葡萄酒被中国绿色食品发展中心认定为“绿色食品”。公司产品遍及全国各省、市、自治区，并远销英国、法国、德国、荷兰、日本、俄罗斯、香港等20多个国家和地区，出口量占全国葡萄酒出口量的409/6以上，受到了国内外顾客的欢迎。
2.张裕葡萄酒
烟台张裕集团有限公司的前身是1892年由我国近代爱国华侨张弼士先生创办的烟台张裕酿酒公司，至今已有100多年的历史。它是中国第一个工业化生产葡萄酒的厂家，也是目前中国乃至亚洲最大的葡萄酒生产经营企业。集团公司主要产品有葡萄酒、白兰地、香槟酒、保健酒、中成药酒、粮食白酒、矿泉水和玻璃制瓶八大系列，几十个品种，产品畅销全国并远销马来西亚、美国、荷兰、比利时、韩国、泰国、新加坡、香港等世界20多个国家和地区。
1915年，张裕的可雅白兰地、红玫瑰葡萄酒、琼药浆、雷司令白葡萄酒一举荣获巴拿马太平洋万国博览会四枚金质奖章和最优等奖状。以后历届全国乃至世界名酒评比中，张裕产品一直榜上有名，先后获得16枚国际金银奖和20项国家金银奖。
鉴于张裕公司对国际葡萄酒事业的杰出贡献，1987年，国际葡萄·葡萄酒局正式命名烟台市为“国际葡萄·葡萄酒城”。烟台市被接纳为国际葡萄酒局的观察员。
3.王朝葡萄酒
中法合资王朝葡萄酿酒有限公司始建于1980年，是我国最早成立的中外合资企业之一，主要生产王朝牌高档系列葡萄酒。产品的产量从1980年的年产10万瓶增长到1996年的1866万瓶，增长了186倍。产品的品种从单一的半干白葡萄酒发展成三个系列16种产品，王朝公司成为亚洲地区规模最大的高档葡萄酒生产厂家。
目前，王朝牌系列葡萄酒全部产品均为部优、市优，曾先后8次获国家级金奖，14次获国际金奖。1992年由于5年蝉联国际金奖，被布鲁塞尔第30届国际评酒会授予“国际最高质量奖”称号。农业部首批将王朝确定为无污染、无公害、无病毒、营养丰富的绿色食品。1989年王朝公司被批准为国家二级企业，1996年通过了ISO9002质量体系认证。目前，王朝酒在国内的干酒市场占有率近50%，并被确认为国宴用酒，供应近170个我国驻外使、领馆。此外，产品还远销美国、英国、加拿大、日本、法国、澳大利亚、新加坡、马来西亚、丹麦、瑞典、芬兰、香港、澳门等20多个国家和地区。
王朝葡萄酒清澈透明、果香浓郁、味道爽顺、回味绵长，是无污染、无公害、营养丰富的绿色食品。
酒的贮藏
一、白酒
白酒的保存，瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对湿度在70%左右为宜，湿度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不得超过30℃，严禁烟火靠近。容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。
二、黄酒
黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提升香气，在贮存后具有越陈越香的特点。保存黄酒的环境以凉爽、温度变化不大为宜。黄酒合适的贮藏温度为15摄氏度以下，储存在阴凉干燥处，如地下室、地方窑。在其周围不宜同时存放异味物品，如发现酒质开始变化时，应立即食用，不能继续保存。瓶酒经贮存可能会出现沉淀，这是黄酒中蛋白质凝固，不影响酒质，加温即溶而清亮透明。
三、啤酒
保存啤酒的温度一般在0℃—12℃之间为适宜，熟啤酒温度在4℃—20℃之间，保存期为两个月。保存啤酒的场所要保持阴暗、凉爽、清洁、卫生，温度不宜过高，并避免光线直射。要减少震动次数，以避免发生浑浊现象。
四、葡萄酒
葡萄酒是非常敏感的，装入酒瓶之后仍然会逐渐成熟，因此在不良情况下保存会破坏味道的平衡。所以，请注意温度、湿度、光度、震动、臭味等影响因素。
1.温度
葡萄酒最佳的储存温度是摄氏10度恒温，而冰箱的蔬菜水果储藏室一般约在8度左右，葡萄酒可以被保存得很好，甚至可到两年以上。不过要注意的是：若是温度太低，可能会使软木塞很快地干缩，之后冰箱里面的味道就会渗透到葡萄酒之中。
2.湿度
70%左右为理想湿度。湿度过低会造成软木塞干燥，不容易拔起；湿度过高会使软木塞综合缩小，造成空气或有害微生物进入葡萄中，使之容易变质。保存葡萄酒时必须横躺摆放，就是为了维持软木塞的湿度。
3.光度
葡萄酒酒瓶虽然采用不易透光的材料，但葡萄酒对于光线还是相当敏感的，阳光或日光灯都是让葡萄酒变劣质的原因。
4.震动
震动会使葡萄酒过度成熟(速度过快，)容易造成劣质化(变坏)。购买餐用酒后立刻畅饮而尽，或是摆放在客厅，倒是没保存的问题。
5.平放
不论是白酒、红酒，或是香槟，尽量让酒平躺呈水平状，这样可以使葡萄酒与软木塞接触，保持软木塞不干缩，否则外在的空气和气味，就会渗透到瓶中破坏葡萄酒。另外，过高的温度或是温差太大，都可能会使酒质变差，丧失鲜度与个性。
那么什么样的葡萄酒需要贮藏？
在葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的，可随时打开喝。只有法定产区餐酒AOC才需要贮藏。
白葡萄酒不含单宁，所以一般不用贮藏。通常贮藏的是红葡萄酒。
葡萄酒有生命周期，并不是愈陈愈好。贮藏时间的长短取决于酒单宁的含量，单宁多则需要贮藏时间长。通常，好酒可以贮藏15—25年，其他的一般不超过10年。
(注：单宁——化学结构比较复杂，是一种多元酚的衍生物，此物仅能与钙、镁等金属阳离子作用，生成单宁酸盐，而且还能吸收游离的氧，特别是在咸性溶液中，是一种强氧化为剂。)
五、药酒
有些泡制药酒的成分由于长期贮存和温度、阳光等的影响，常常会使原来浸泡的物质离析出来，而产生微浑浊的药物沉淀，但这不说明酒已变质或失去饮用价值，但发现有异味就不能再饮用了。因此，药酒的保存期不宜太长。
