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第21章 香菇泡菜

口味:香醇微辣

时间:2.5小时

原料 水发干香菇(或鲜香菇)1000克,红辣椒100克。

调料 精盐4大匙,大蒜末5小匙,味精、白糖各1小匙,白醋2小匙,辣椒粉90克,虾酱120克。

制作步骤

1 将香菇去蒂,洗净,放入沸水锅内焯一下,捞出用凉开水过凉;大红辣椒去蒂、籽,切成小菱形片。

2 将香菇、红辣椒装入盆内,加入精盐腌渍2小时,捞出挤净水。

3 将大蒜末、辣椒粉、白糖、白醋、虾酱、味精同放在一碗内,调拌均匀,即成泡腌调味料。

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