原料：净鳜鱼1条（约650克）。
调料：葱花、姜末、蒜末各10克，白糖1小匙，精盐、味精各1/2小匙，酱油、白醋、水淀粉各1大匙，料酒、豆瓣酱各2大匙，肉汤300克，植物油500克。
制作步骤
1 鳜鱼的鱼身两侧剞上“让指花刀”，用少许料酒、精盐略腌，入七成热油中冲炸一下，捞出。
2 锅中加底油烧热，先煸香豆瓣酱、姜末、蒜末，再放入鳜鱼，加入料酒、肉汤、白糖、精盐、味精，转小火煨烧至熟透，盛出。
3 锅中余汁继续加热，用水淀粉勾芡，再淋入白醋，撒上葱花，出锅浇在鱼上即可。
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