药宴是成都市同仁堂药店，曾为一访华日本代表团摆出的。冷盘是丁香鸭子、陈皮鸡。正菜有强筋养血的参麦团鱼、杜仲腰花、双花元宝肉等，饮料则为人参枸杞酒、蜂蜜银花露。饺子宴在天津御膳楼饭庄能够吃到。席间不仅能吃到“百鸟朝凤”、“鸳鸯双栖”等名贵蒸饺，还能品尝小如黄豆、形似草帽的珍珠饺子。按照宫廷菜谱，端到宴席上的饺子有40种之多。粽子宴是湘西溆浦人在农历五月十五日比较盛行的。诸多粽子，形态各异，有形似枕头的腊肉“枕头粽”，牛角形“牛角粽”，还有塔形“宝塔粽”，圆溜的“狗脑粽”等等，使人大饱口福。活鱼宴可以在南京玄武湖公园餐厅吃到。在主菜“八鲜活鱼”盘中，烹调的香味在热气升腾中四溢扑鼻，鱼头居然鲜活如故直至吃掉鱼背后，历时20分钟，还能看到鱼唇开合，令人叫绝。在广东东莞，可以品尝到常平酒家独特的荔枝宴。每个菜都用当地特产荔枝烹调，如“佳果烘乳猪”、“荔荷炖大鸭”、“荔圆鱼云羹”、“七彩西瓜盅”，等等。福寿螺宴在上海一家展览馆曾摆过一席。十四道以螺肉为基本原料的菜肴相继端上餐桌。爆、炒、烹、炸，滋味多样，七彩纷呈。螺肉入口爽脆，食者赞赏。冰点席出现在沈阳，那里有个冷食宫，在此处能吃到用整套冷食摆出的全桌宴席。在餐桌上还能吃到各种冰棍、冰点心以及各种冰镇蜜饯。
火锅知多少
我国人民吃火锅的历史，可以追溯到唐代。那时的火锅又称暖锅，一种是铜制的，一种是陶制的，都用来涮羊、猪、鸡等肉食。到了元代，火锅流传于蒙古族，用来煮牛肉和羊肉。到了清代，火锅开始成为皇宫御膳的佳肴之首。据史料记载，嘉庆皇帝继位时，清宫曾摆设过火锅宴，共用了1650多个火锅，成为历史上最盛大的火锅宴。此外，民间火锅大为流行。在羊肉火锅之后，相继出现了白肉火锅、什锦火锅、菊花火锅、广东火锅、宜兴火锅和日本火锅等多种不同风味的火锅。火锅以紫铜火锅为最好。火锅的主料是羊、牛、猪、鸡肉类和海参、大虾、海米、冰蟹、蛎黄等海味。火锅用肉以瘦肉为主，精选后的肉块经过冷冻后切成（或用刨子刮成）像纸一样的薄片，故称片肉。
吃火锅还讲究调味，主要调料有好酱油、芝麻油、卤虾油、韭菜花、腐乳、辣椒油、料酒、醋等九种，另外还可加上香菜末、葱丝、糖蒜等。把各种调料分别装在小碗里，个人任选自配。锅子汤可用煮好的口蘑汤、鸡汤或肉汤，里面放些作料，如酸菜丝、粉丝、菠菜、冻豆腐、黄花菜等，可根据火候随时添入汤内。吃法是，先把火锅内添满汤，然后把木炭放入火膛，待汤滚开后，再放入肉片。时间长短自己掌握，以不老为好，调料可根据个人口味选择，用片肉蘸食。
什么是保护心脏的六大“秘密武器”
药补不如食补，保护心脏除了有效的锻炼、稳定情绪、戒烟少酒之外，还要注意健康的饮食方法。医学专家与营养学专家在实践中发现：黄豆、鱼类、鸡蛋、家禽、茶叶、牛肝等为保护心脏六大“秘密武器”。
秘密武器之一：黄豆。它含有丰富的亚麻酸及亚麻油烯酸等不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用，从而可在一定程度上保护心脏。秘密武器之二：鱼类。鱼类脂肪中含有一种特殊的成分，有保护心脏的功能。金枪鱼、虹鳟鱼、鳝鱼、鳗鱼等都是好的选择。德国心脏病专家研究显示，平均每天吃鱼30～50克，可有效降低心脏发病之危险。秘密武器之三：鸡蛋。蛋黄虽含脂肪较多，但蛋黄中的脂肪主要为卵磷脂，能使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，不在血管壁上沉积。故每天吃鸡蛋1～2个，对心脏非常有益。秘密武器之四：禽类。医学研究认为，与猪油等相比较，鹅、鸭所含的脂肪更接近于橄榄油，故具有保护心脏之功能。秘密武器之五：茶叶。绿茶中含有丰富的黄烷醇，能改善血液中胆固醇与磷脂的比例，减少冠状动脉壁硬化斑块的形成。其所含的咖啡碱可使血管壁松弛，使之保持弹性，增加血管腔径，从而保障血液向心脏的流动畅通。此外，还可降低胆固醇。秘密武器之六：牛肝。含铜元素极其丰富。铜是人体胶原酶的主要成分，胶原酶是促进胶原蛋白、弹性蛋白合成的必需物质，而胶原蛋白的作用则是让血管壁细胞牢固地连接起来，保持血管弹性。所以常吃一些牛肝，对心脏有益。
进食之时要注意哪些礼仪
进食时无论主宾，对于如何使用餐具，如何吃饭食肉，都有一系列的规则。同别人一起进食，不能吃得过饱，要注意谦让。吃饭时不可抟饭成大团，大口大口地吃，这样有争饱之嫌。要入口的饭，不能再放回饭器中，否则别人会感到不卫生。不要长饮大嚼，让人觉得是想快吃多吃。咀嚼时不要让舌在口中发出响声，主人会觉得你是对他的饭食表现不满意。不要专心去啃骨头，这样容易发出不中听的声响，使人有不雅不敬的感觉；同时又会使主人认为是肉不够吃，以致客人还要啃骨头；另外啃得满嘴流油，态度不雅。自己吃过的鱼肉，不要再放回去，应当接着吃完。客人不要把骨头扔给狗去啃，会让主人觉得你看不起他的饮食。不要净挑自己愿意吃的菜大吃，让主人觉得你太贪吃。不要为了能吃得快些，就用餐具扬起饭粒以散去热气。饮用肉羹，不可过快，不能出大声，有菜必须用筷子夹取，不能直接用嘴吸取。客人不能自己动手重新调和羹味，否则会给人留下自我表现的印象，好像自己更精于烹调。进食时不要随意不加掩饰地大剔牙齿，要等到饭后剔牙。不可直接端起调味酱便喝，酱是比较咸的，用于调味，不可直接饮用。温软的烧肉、炖肉，可直接用牙齿咬断，不必用手去掰；而干肉则不能用牙去咬断，须用刀匕帮忙。大块的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，否则塞满口腔，狼吞虎咽，仪表不美。当然，吃饭时，也不要唉声叹气。
各族的宴饮有哪些特殊的礼仪
有主有宾的宴饮，是一种社会活动。为使这种活动有秩序有条理地进行，达到预定的目的，必须有一定的礼仪规范来指导和约束。每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的饮食礼仪，作为每个社会成员的行为准则。一些少数民族，如维吾尔族待客，请客人坐在上席，摆上馕、糕点、冰糖，夏日还要加上水果，给客人先斟上茶水或奶茶。吃抓饭前，要提一壶水为客人净手。共盘抓饭，不能将已抓起的饭粒再放回盘中。饭毕，待主人收拾好餐具后，客人才可离席。塔吉克族有贵客到来，要宰羊敬客，先牵羊给客人过目，然后宰杀。进餐之时，主人先为客人呈上羊头，客人要割下一块肉，再将羊头双手奉还主人。接着，主人将夹有羊尾油的一块羊肚送给客人，以示敬重。主人还要拿起刀子请客人分肉，客人予以推让，一般由一位有经验的来客分肉，均匀地切给每人一份。哈萨克族待客宰羊的程序，同塔吉克族相似，进餐时主人请客人洗手，然后将盛有羊头、后腿、肋肉的盘子放在客人面前，客人要将羊腮肉割食一块，还要割下羊头左耳，再将羊头回送主人，大家共餐。朝鲜族宴请宾客，要先在餐桌上放一只煮熟的大公鸡，公鸡还要叼上一只红辣椒。即便家宴，也极讲究，要为老人单摆一桌。餐桌上匙箸、饭汤的摆放都有固定位置，匙箸摆在右侧，饭食摆在左侧，汤碗靠右，带汤菜肴摆在近处，调味品摆在中心。鄂温克族待客，客人落座后，女主人献奶茶，然后煮兽肉。敬酒时主人要高举酒杯先倾注火中点滴，自己呷一口后请客人饮。蒙古族认为马奶酒是圣洁的饮料，用它款待贵客。宴客时很讲究仪节，吃手抓羊肉，要将羊琵琶骨带肉配四条长肋献给客人。招待客人最隆重的是全羊宴，将全羊各部位一起入锅煮熟，开宴时将羊肉块盛入大盘，尾巴朝外。主人请客人切羊荐骨，或由长者动刀，宾主同餐。
作为汉族传统的古代宴饮礼仪，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于门外；客至，互致问候，延入客厅小坐，敬以茶点；导客入席，以左为上，是为首席。席中座次，以左为首座，相对者为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。宴毕，导客入客厅小坐，上茶，直至辞别。席间斟酒上菜，也有一定的规程。现代的标准规程是：斟酒由宾客右侧进行，先主宾，后主人；先女宾，后男宾。酒斟八分，不得过满。上菜先冷后热，热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主；上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能把头尾朝向正主位。
酿酒是如何起源的
关于酒的来源，一说始于大禹时代的仪狄，有4000多年历史。一说始于周朝的杜康，也有3000多年历史了。朱翼中的《酒经》说，上古造酒，用桑叶包饭的发酵方法制作。据传说，仪狄用此方法造酒献给了大禹。仪狄造酒是为了献给大禹，邀功请赏。大禹喝了酒，感到味道甘美，就说：“后世必有以酒亡其国者。”于是下令，断绝造酒，仪狄的谄媚并没有得到封赏。他的发明也只能在小范围里暗中流传。据《说文解字·巾部》记载：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”秫，一称黏小米，实为黏高粱。传说杜康生于周朝，不做官，是个牧羊人。一天，他把小米粥装进筒里，带去牧羊。竹筒放在一棵树下，离开时忘记带走。过了半个月，他赶着羊回来，又在那棵树下找到了他的竹筒。打开一看，竹筒里的小米粥已经发酵，变成酒了。村里人喝了，都夸奖这东西好喝。无意中的发明，使他成为地方名人。于是，他不再牧羊，改行酿酒，办起杜康酒店来了。这传说不知是否真实可信，但酒在周朝已有酿制乃为不争的事实。周政府设有专门管理酿酒的官员“酒正”，《周礼》还记载了酿酒须注意的六个问题。可见当时酿酒技术已相当完备。我国考古工作者于1987年底在殷墟中发现了酿酒作坊遗址，遗址中发现了密封完整的商代古酒，证明在3000多年前的殷商时代，我国已有很发达的酿酒业。
用谷物酿酒，需经过糖化和酒精发酵两个主要过程。我国早就采用制曲酿酒。酒曲中含有大量混杂生长着的霉菌和酵母，分别起着糖化和酒精发酵的作用。用这种曲酿酒，可使糖化和酒精发酵连续交叉进行。这叫复式发酵法。19世纪末，欧洲人研究了我国酒曲后，才知道我国这种独特的方法，称它为“淀粉发酵法”。
何谓酒令
酒令是佐饮的一种比较活泼而富有情趣的方式，有人认为它也是劝饮的一种方式，应当说不完全是这样。酒令使整个饮酒活动变得轻松活泼，人们在这活动中斗智斗趣，享受无穷欢乐。饮食过程已化作为文化活动，优良的文化传统也由此得到光大发扬。因此，酒令是中国酒文化的特色之一。
