用马铃薯酿制白酒的操作技术要点如下：
（1）原料选择和加工。选用没有霉烂和变质的马铃薯，用水洗净，除去杂质，用刀均匀地切成手指头大小的块。
（2）蒸煮、出锅。向铁锅中注入清水，加热至90℃左右，倒入马铃薯块，用木锨慢慢搅动，待马铃薯变色后，将锅内的水放尽，再蒸焖15～20分钟后出锅。马铃薯块不能蒸煮全熟，以略带硬心为宜。
（3）培菌。马铃薯出锅后，要摊晾，除去水气，待温度降低至38℃后，加曲药搅拌。每100千克马铃薯用曲药0.5～0.6千克，分三次拌和。拌和完毕，装入箱中，用消过毒的粗糠壳浮面（每100千克马铃薯约需10千克粗糠壳），再用玉米酒糟盖面（每100千克马铃薯约用50千克酒糟）。培菌时间一般为24小时。当用手捏料有清水渗出时，摊晾冷却。夏季冷却到15℃，冬季冷却到20℃，然后装入桶中。
（4）发酵。装桶后盖上塑料薄膜，再用粗糠壳密封，踏实。发酵时间为7～8天。
（5）蒸馏。通过蒸馏将发酵成熟的配料中的酒精、水、高级酵类、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。
按上述方法酿造的马铃薯酒，度数在56度左右，每100千克马铃薯可出酒10～15千克，出酒率为10％～15％。马铃薯酒糟还可以作饲料。
