制作盐水马铃薯罐头的技术要点如下：
（1）原料选择与处理。剔除伤烂、发绿、虫蛀等不合格品，按横径大小分为2.5～3.4厘米、3.5～5.0厘米两级。先用清水浸泡1～2小时，再刷洗马铃薯表面，去净泥沙。
（2）去皮、护色、切块。放入95℃以上、2％～12％氢氧化钠溶液中浸泡2～10分钟后，表皮呈褐色，然后捞出擦去皮，并及时用清水冲洗。再用清水浸漂约1小时，洗除残碱并浸于2％盐水或水中护色。修净芽窝、残皮、斑点等，按大小切成2～4块。
（3）预煮、分选、配汤。0.1％柠檬酸液与马铃薯之比为1∶1，以薯块煮透为准，煮后清水冷透及时装罐。白色马铃薯与黄色马铃薯分开装罐，修削面光滑，大小块分开。2％～2.2％沸盐水中加入0.01％维生素C。
（4）装罐。罐号9121，净重850克，马铃薯520克，汤汁330克（汁温85℃以上）；罐号7114，净重425克，马铃薯265克，汤汁160克（汁温85℃以上）。
（5）排气、密封。采用真空度为0.05～0.06兆帕进行真空密封。
（6）杀菌、冷却。净重850克杀菌式：15分钟～70分钟～反压冷却／118℃（表示升温时间15分钟，118℃保温时间70分钟，然后进行反压冷却。反压冷却：冷却时通入压缩空气，以压缩空气的压力作反压，压住袋子，不使其胀开）；净重425克杀菌式：15分钟～60分钟～反压冷却／118℃（表示升温时间15分钟，118℃保温时间60分钟，然后进行反压冷却）。
（7）保温检验。杀菌后应立即冷却至30℃～40℃，然后擦干罐外的水分，放入37℃的保温库存放7天。对合格的产品贴上标签以备出售。
