[原料]韭菜200克，鸡蛋1个，精盐、味精、葱花各少许，色拉油30克。
[制作]（1）将韭菜择洗干净，切成3厘米长的段。
（2）鸡蛋磕入碗中，加入精盐和葱花搅打成鸡蛋液。
（3）炒锅置火上，注入色拉油烧热，放入鸡蛋液，炒至半熟时加少许油打成蛋穗，然后放入韭菜煸炒几下，放入精盐、味精翻炒匀即可装盘食用。
[特点]色泽美观，蛋嫩韭鲜。
[功效]鸡蛋所含的蛋白质为完全蛋白质，是人类理想的优质蛋白质营养源，鸡蛋还含有多种矿物质，所以鸡蛋为老、幼、妇女及病弱患者的理想食物，具有滋阴润燥，养血安神等作用。鸡蛋与韭菜合用，具有减肥健身作用，适宜单纯性肥胖者食用，同时也适宜腰膝冷痛、食欲不振者食用。
