[原料]山药250克，荸荠100克，面粉50克，花生油500克（约耗50克），精盐、味精、姜末、香油、花椒盐、淀粉、发酵粉各适量。
[制作]（1）山药洗净，装入盘内，上屉蒸至酥烂，取出去皮，搓成泥，盛入碗内。荸荠去皮，洗净，剁成细末，放入山药碗内，再加适量盐、味精、姜末、香油、淀粉和少量清水调匀，然后放入面粉、发酵粉搅拌均匀，即为山药坯料。
（2）锅置火上，注入花生油烧至六成热，将坯料揉搓做成红果大小的山药球，投入油锅中，用中火炸至浅黄色、浮出油面时，迅速捞起控净油，放入盘中，食用时蘸花椒盐。
[特点]酥脆软嫩，鲜香利口。
[功效]荸荠抗癌，降压，有清热、生津等作用。与山药合用成菜，为人体提供丰富的营养，增强体质，更有利减肥。
