[原料]黑木耳30克，山药泥150克，发菜15克，净笋20克，蛋清1个，精盐4克，姜末15克，味精、葱、香油各适量，鲜汤150克，水淀粉30克，色拉油50克。
[制作]（1）将木耳用温水泡发，择洗干净，备用。
（2）冬笋先切片，再切丝，放入盘内，发菜洗净入盘中拌成混合丝。
（3）山药泥放入碗内，加姜末、蛋清、湿淀粉和盐搅成糊，挤成枣大小的丸子，在混合丝内滚几下，摆入平盘内上笼蒸熟备用。
（4）炒锅上火，注入色拉油烧至七成热，放入木耳煸炒几下，入鲜汤，加适量温开水，加入精盐、味精烧沸，再放入蒸好的绣球，勾入薄芡，淋入香油装盘，撒上葱花即成。
[特点]嫩鲜，可口。
[功效]发菜不含脂肪，有山珍“瘦物”美称，有利小便、清热、软坚化痰、理肠除垢、消滞降压、降脂减肥的作用。竹笋是低淀粉、低脂肪食品，有减肥作用，清热化痰，益气和胃，生津止渴。山药泥脂肪含量低，营养丰富，能减肥健体。以上原料与木耳相配成菜，营养丰富，减肥健美，防病强身。
