[原料]银鱼100克，青椒15克，水发香菇15克，熟火腿15克，色拉油8克，料酒、精盐、味精、胡椒粉、清汤、水淀粉各适量。
[制作]（1）将银鱼去头，洗净，沥干水分，放入盆中，加料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀，备用。
（2）青椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；香菇、熟火腿切成细丝，备用。
（3）炒锅上火，放入适量清水、料酒煮沸，投入银鱼焯熟，捞出，沥去水分。取原锅，放油烧热，投入青椒丝、香菇丝煸炒至熟，烹入料酒，加清汤、料盐、味精，烧沸后放入银鱼、熟火腿丝推匀，用水淀粉勾薄芡，出锅装入汤碗即成。
[特点]白、黑、红、绿，色泽鲜艳；鲜、滑、嫩、香，口味清淡。
[功效]青椒富含维生素C，开胃除湿，促进新陈代谢，防止皮下脂肪堆积；香菇降脂减肥，强健身体。火腿滋阴润燥。三者与银鱼相配成菜，有利减肥、轻身、健美。
