鸡的几种烹调方法
鸡是我国孕产妇传统补品。以下介绍几种鸡的烹调方法：
1.清蒸鸡：用新鲜肥母鸡1只，盐、味精、胡椒粉适量。
将鸡洗净，在沸水中煮开，取出，剁掉嘴尖、尾臊，用刀背砸断腿骨。将鸡放入容器中撒匀盐，上笼蒸1小时。再加清水，继续蒸1小时，至鸡肉烂，撒上味精、胡椒粉即可。
2.贵妃鸡：取嫩鸡腿、高汤、猪油、料酒、葱、姜、酱油、白糖、盐、味精。葡萄酒、水淀粉、香油适量。
先将鸡腿洗净剁块。锅烧热，放入猪油，煸葱、姜，下鸡块。炸炒至半熟时，加入料酒、酱油、白糖、高汤。烧沸后改用微火焖小时，再加葡萄酒、味精，至汤汁渐稠，用水淀粉勾荧，加上香油即可。
3.白斩鸡：肥嫩鸡1只，姜片、葱、香油适量。
将锅内加水，放入葱、姜，旺火烧开，放入鸡。开锅后改用微火，加盖炯20分钟捞出。趁热涂上香油，切好装盘。可用葱花、姜茸、老抽、香油做佐料蘸吃；也可用芝麻酱、芥未蘸吃。
4.月母子鸡：取母鸡1只，葱、姜、料酒、胡椒粒适量。
将鸡块下锅煸炒，鸡块收缩时，下入料酒、葱、姜、胡椒粒，旺火炖烂。此菜不放盐，汤色乳白味鲜，富于营养，适合妊娠水肿较重者。
自制饮料五则
1.酸梅汤：乌梅100克，红糖500克，水1500克共上火煮，下火后滤去渣滓，冷却后饮用。
2.菊花饮：白菊花、绿茶各适量，开水泡后当茶饮。此饮微寒，脾胃虚寒者慎用。
3.杏仁饮：取30个杏核，敲碎。连壳一起放在锅中煮15分钟，去渣，加牛奶、蜂蜜饮用。
4.薄荷茶：买薄荷叶少许。用沸水泡开，加白糖，冲入煮好的绿豆汤中。如暑热，可放冰块。
5.可可奶：可可粉50克，加水250克，糖适量，煮沸，用微火再煮5分钟，冲入250克热牛奶中即可。
家庭制做饮料，最好当天饮用，不要过夜。
药膳三则
1.扶中糕：取面粉100克，白术20克，茯苓20克，党参10克，陈皮5克，龙眼肉20克，山药20克。研成细末，与面粉拌匀，加适量白糖和水，和成面团，上屉蒸成糕。可治脾胃虚弱造成的贫血。
2.芪归鸡汤：取母鸡1只，生黄芪60克，当归30克，党参20克，白芍15克，葱、姜、料酒、盐适量。将生黄芪、当归、党参、白芍放鸡腹中，加佐料放入锅中煮烂。饮汤，少服频饮。可治气血两亏的贫血。
3.汽锅乌鸡：选乌鸡1只，放入汽锅，加玉兰片、冬菇，放入料酒、盐各少许，蒸2～3小时。可治肝肾阴虚造成的贫血。
