桃的种类很多，有水蜜桃、肥城桃、白桃、蟠桃和雪桃等，其中尤以肥城桃和深州蜜桃驰名天下。桃的营养价值丰富，也常被作为福寿吉祥的象征。
加工桃脯的操作要点如下：
（1）原料选择。选用果肉纯白或纯黄（多选用白肉的品种，如快红桃、大叶白等）、肉质细腻、有韧性、核窝小、成熟度八成的果实，剔除过青、过熟、病虫害果及伤烂果。
（2）切半、去皮、去核。用剖桃机将果实纵切成两半，然后浸入8%～10%的煮沸的碱液中，浸泡时间为30～60秒，以适合去皮为准，去皮后立即将果实表面碱液冲洗干净。用挖核刀挖除桃核，白肉桃用1％食盐水护色。
（3）糖煮。将处理过的桃片倒入40%～50％的沸糖液中煮沸，加入少量冷糖液（浓度与煮沸的糖液同），再煮沸，再加入少量冷糖液，如此反复2～3次，等到表面出现小裂纹时，加入干白糖，加糖总量为桃片的1/3左右，加糖次数分3～4次，时间约30分钟，煮至桃片透明即可捞出，沥干糖液。
（4）干燥。将桃块摆放在烘盘上送入烘房干燥，干燥温度为60℃～65℃，干燥时间为12～20小时，到桃块不粘手为止。
（5）整形包装。将干燥后的桃片用手工或器具整形为扁圆形，然后用包装容器包装。
标准成品要求桃脯色泽浅黄到乳黄，半透明，有光泽，块形完整，大小均匀，不结晶，质地柔软带有韧性，不返砂，不流糖，具有鲜桃应具有的风味和香气；总糖含量65％以内，含水量18％～21％，残硫量（以SO2计）不超过0.01％。
