桃酱加工制作的要点如下：
（1）原料选择与预处理。选择新鲜饱满、无霉变腐烂、无虫蛀、八九成熟、风味酸甜适度、芳香味浓的果实。对桃子进行切半、去皮、挖核、修整。去皮可用脱皮剂或用100℃、 5%～10％的氢氧化钠溶液浸泡30～60秒，再捞出切分并用去核刀挖去果核，及时放入1％盐水中护色。除去虫眼、黑点、斑疤、病烂、严重变色部分。将果实浸入10％～15％的氢氧化钠溶液中煮沸10～20分钟，脱皮后立即用大量清水漂洗。
（2）打浆。用0.7～1.5毫米孔径的打浆机打浆，也可不经打浆工序，以缩短加工时间。
（3）浓缩。100千克果肉加糖80～100千克，先将糖配成70%糖浆，煮沸过滤后浓缩至80％，将桃泥或桃片先煮一会儿，再倒入浓糖浆，加热至沸，不断搅拌，进行浓缩，当果酱可溶性固形物含量达65％时即可出锅。
（4）装罐、封口。装四旋瓶，果酱温度应在85℃以上，注意不要沾染瓶口。装罐后立即封口。
（5）杀菌冷却。100℃沸水中杀菌20～25分钟，分段冷却到38℃。
标准成品要求酱体呈红褐色或琥珀色，均匀一致，具有桃酱应有的良好风味，没有焦煳味及其他异味，酱体呈半胶黏状，徐徐流散，但不分泌液汁；没有糖结晶，总糖含量不低于57％，可溶性固形物含量不低于65%。
