杏蜜饯的加工制作要点如下：
（1）原料选择。要求果实成熟度达到七八成熟，不得混有病虫果、烂果、畸形果、过生或过熟果。
（2）清洗、去皮。用0.5％～1.5％盐酸溶液或0.1％高锰酸钾溶液或0.06%漂白粉溶液，在常温下浸泡果实3～5分钟，再用清水冲洗干净。将洗净的果实放入煮沸的6%氢氧化钠溶液中浸泡30～60秒，适当上下翻动，使其受热受碱均匀，等到果皮被腐蚀成白色时，迅速捞出，用流动的清水反复冲洗，之后投入1％食盐水和0.1％柠檬酸组成的混合液中进行护色，以防止褐变。
（3）切半去核、修整。用不锈钢刀沿果实缝合线对剖，挖去果核后投入护色液中护色。用不锈钢刀削去梗洼处的杂质，削去果面斑点及残存果皮和毛边，使果实边缘整齐。同时按杏块的大小、完整度分别预煮，注意对破瓣、毛边、虫伤、烂、过生、过熟以及形状不整齐果，一律剔除。
（4）糖制。把35％的糖液煮沸后，加入杏片煮5～7分钟立即捞出，投入40%的冷糖液中，使杏片迅速冷却。再把40%的糖液煮沸，把杏片加入煮5～7分钟，如此反复3～4次，每次提高糖液浓度10%，当糖液浓度达到65%时为止。将杏片装入罐内后趁热将65％的糖液注入，留顶隙0.7～1厘米。
（5）密封、杀菌、冷却。将罐放入排气箱中于95℃排气12～15分钟，使罐内温度达到75℃。如果使用真空封盖机，真空度为0.06～0.08兆帕，其质量会更好。将装满罐的筐立即吊入杀菌锅中进行杀菌，入锅时水温在70℃以上。把经过杀菌后的罐采用分段冷却，使罐头冷却到40℃，各段温差不得超过20℃。
标准成品要求果肉呈黄褐色，色泽较一致，糖汁较透明，具有杏蜜饯的良好风味，没有煳味及其他异味。
