菠萝果实含有糖分和酸分，以及菠萝的芳香物质。加工成的菠萝脯应呈浅黄色，色泽鲜亮，这是很重要的一点。菠萝脯的加工技术要点如下：
（1）原料选择与处理。果实要求七八成熟，除去病、虫、烂者。菲律宾品种菠萝果肉色呈鸡蛋黄而且芳香较浓，应取此品种。用清水洗去附着在果皮上的泥沙和微生物等，用人工或机械去皮、去心，切分呈扇形状，厚度为3～4毫米。
（2）硬化与护色。把菠萝片浸入0.5%石灰溶液和0.1%亚硫酸氢钠混合液中8～12小时，然后漂洗。
（3）将果块冲洗后，在沸水中烫漂5分钟左右，捞出沥水。
（4）透糖工艺。配制40%～50%蔗糖溶液，如加工50千克菠萝，应用砂糖40千克，加入40千克水溶解，再加入0.05%山梨酸钾。把糖液煮沸后趁热加入菠萝片浸渍，采用多次透糖法，第二天把糖液抽出单独浓缩，提高5%左右糖度，再加入菠萝片进行浸渍。每隔1～2天把糖液加热浓缩，直到菠萝片吸糖呈半透明状态，糖液浓度达到65%再浸渍1～2天透糖完毕。
（5）干燥。把菠萝片从糖液中捞起，入烘房烘制，在60℃～65℃下干燥到含水量25%、不粘手为止。
（6）包装。用聚乙烯（PE）袋定量密封包装。
标准成品要求色泽浅黄或金黄色，不允许出现褐黄色；甜酸，有菠萝芳香；菠萝片呈半透明状，表面干爽，无返砂现象出现；总含糖量65%，含水量22%～25%，含酸量0.3%。
