糖水桃罐头的加工制作要点如下：
（1）原料选择。选择新鲜饱满，成熟适度，无机械伤及病虫害，果形均匀、对称，不溶质的黄肉或白肉桃作原料，如丰黄、黄露、大久保、京玉、白凤等品种。
（2）洗涤、切半、去核。桃果要用流动的清水冲洗，也可在洗涤池中加入适量的明矾或盐帮助脱毛。清洗后的桃果用劈桃机沿缝合线切开，防止切偏，并去掉桃核，随即放入1.5％的食盐中。
（3）浸泡、去皮。切半后的桃果浸泡在0.1％～0.2％柠檬酸溶液中进行护色处理。桃核去掉后及时去皮，可采用淋碱法或浸碱法去皮。淋碱法去皮是在淋碱去皮机中将桃块反扣，通过淋碱部分的碱液，浓度为13％～16％，温度80℃～85℃，时间50～80秒，淋碱后迅速用冷水揉搓去皮。如果采用浸碱法去皮，碱液浓度为4%～6％，温度90℃～95℃，浸碱30～60秒，然后投入冷水中去皮脱碱，再将桃倒入0.3％的盐液中泡2～3分钟，或使用桃脱皮剂脱皮。
（4）热烫、修整及检查分级。去皮后立即将桃块放入90℃～100℃水中进行热烫软化，时间为4～8分钟，以煮透为度。用刀削去毛边和残留皮屑，挖去斑疤等，选出果形完整、表面光滑、果肉呈金黄色或黄色的桃块，供装罐用，剔除不合格果块。
（5）装罐加注糖液。桃块称重后装入干净的、消过毒的罐中，加入糖水浓度一般为25%～30%，有的需要在糖液中加入适量的柠檬酸，以调节其风味，具体做法是：先化糖后加酸，先将糖水加热化开，等到砂糖充分化开后再加入0.1％～0.2％的柠檬酸，否则加酸过早促使蔗糖过度转化，会使桃块褐变。
（6）排气。在排气箱中加热排气，当罐心温度达到80℃以上，维持10～12分钟。如果用真空封罐机抽气密封，其真空度应控制在0.06～0.07兆帕。
（7）密封、杀菌冷却、保温处理。封罐机密封。根据桃品种、成熟度及排气封口方式不同，一般要求在沸水中杀菌10～20分钟，然后冷却到38℃～40℃。在20℃保温室中存放5～7天，检验质量，合格后贴标装箱。
标准成品要求糖水桃罐头呈金黄色或黄色，同一罐头中色泽较一致、果块大致均匀；桃片完整，糖水透明，允许存在少许果肉碎屑，允许稍有毛边；具有糖水桃罐头的风味，没有异味；果肉重量不低于净重的55％，糖水浓度为14％～18%。
