果品酿酒是指利用酵母菌及其酶的发酵作用将果品或果汁中的糖分代谢为酒精，并以酒精抑制有害微生物生长的加工方法。
果酒的生产有着悠久的历史，早在2000年前我国就开始了葡萄酒和其他果酒的酿制。近年来，随着人民生活水平的提高，果酒的需求和加工更是有了突飞猛进的发展。果酒是一种单发酵酒，酒精发酵后不再蒸馏，发酵前没有糖化过程，酒精含量中等，所含浸出物较多，因此酒味醇和，营养好。葡萄、苹果、梨和甜橙等均可酿酒，但由于葡萄汁含糖分较多，酸度较高，以及果肉中天然含有酵母菌等原因，生产上以酿制葡萄酒为主。
靠果肉本身所含酵母发酵的方法称为自然发酵法。人工发酵法是在葡萄汁中加入纯种培养的葡萄酒酵母，以控制发酵过程。干红葡萄酒的酿制是以果皮、果肉和果汁混合后发酵，可使果皮中的色素、单宁和风味物质析出，发酵适宜温度为20℃～25℃，时间10天左右，发酵后需经压榨去渣过程。干白葡萄酒用果汁发酵，温度略低，无需后榨除渣。甜葡萄酒的发酵液须加用食糖或白兰地以调整糖度和酸度。香槟酒是干葡萄酒发酵中产生的二氧化碳于低温下溶入酒液中而制成。葡萄酒贮存于橡木桶中经缓慢的氧化、酯化、减酸和澄清等作用，酒的品质得到明显改善，成为陈酿。
