加工清水草莓罐头的操作技术要点如下：
（1）原料选择。选用成熟度在八九成、个大、风味浓、无异味、表面呈红色或淡红色的新鲜草莓，剔除腐烂、有病虫害、成熟度过低或过高的不合格草莓果。
（2）去果梗及萼片。摘除果梗，剥掉萼片。
（3）清洗。用清水漂洗，以除净草莓表面泥沙。也可用漂白粉溶液浸泡，再用清水冲洗。洗后要沥干水分。
（4）预煮。将清水煮沸，向其中投入草莓，煮至果肉软而不烂为止。预煮液可供做草莓汁用。
（5）装罐。所用各种罐使用前要消毒。软化后的果肉汁液应趁热装罐。
（6）排气。一般采用加热排气方式在排气箱中排气。还有其他排气方式，如真空排气等。
（7）封罐。要求封罐时罐中心温度不低于80℃。
（8）擦罐。擦干罐体水分，以防锈蚀罐盖，污染罐体。
（9）入库。入库后，在20℃下贮存一周，然后检验，合格产品即可进行运销或长期存放。
标准成品要求呈浅红色至暗红色，具有清水草莓罐头应有的风味，无异味，汁液中允许有少量混浊及果肉碎屑存在。
