耳朵眼炸糕皮薄馅大，颜色金黄，酥脆香甜，它是天津久负盛名的民间传统小吃，其炸糕因选料精、投料足、酥脆香甜，备受欢迎。
原料配方：小豆5千克、红糖5千克、糯米和大米5千克、植物油实耗1千克。
制作方法如下：
（1）碾面。大米和糯米的用量应视糯米的黏度而定，通常是7份糯米、3份大米。将米过筛去杂，用清水淘洗3次，然后放在锅中用净水浸泡24小时，至米粒松软时捞用。用水磨碾成米面浆，用白布袋把米面浆装起来，放在挤面机上，把袋内水分挤出去，5千克米出8千克湿面。
（2）发酵。湿米面经过发酵（发酵时间春秋需12小时，夏季随时可用，冬季48小时），放到和面机内和好备用。
（3）制馅。将小豆去杂洗净，按投料标准加入碱面，放到锅内煮熟，用绞馅机绞烂，放入红糖拌匀待用。
（4）成品制作。将和好的面上案掐剂，每个剂重65克，将剂逐个擀成炸糕皮，包入豆沙馅30克，使之成型。油锅内注油，烧至五成熟时，下入包好的生坯糕，逐渐加大火力，用长铁筷勤翻勤转，以糕不焦为准，炸25分钟左右即可出锅。
