2.其他功效
黄瓜性凉，有清热止渴，利水消渴、解毒的功效，具有降压、降血脂和减肥作用，对肥胖者和高血压、高血脂患者有利。黄瓜的瓜蒂部分呈苦味，因其含有葫芦素，有抗癌作用。
3.可以这样吃
紫皮蒜一头，去皮捣成蒜泥。嫩黄瓜2根，沸水烫过后切片，加入少许精盐搅拌一下，滤去多余的汁液，加入味精、醋、香油。放入蒜泥拌匀即可食用。
4.饮食安全
糖尿病患者可多食、常食，以蔬菜代替水果。生食不宜过多。另外，脾胃虚寒、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃。
二、苦瓜：调节血脂，提高免疫力
1.降糖功效
苦瓜中所含有的三萜烯苷、P-胰岛素等具有降低血糖的功能。长期服用不仅能减轻人体胰岛器官的负担，还有利于保护胰岛β细胞。
2.对治疗糖尿病并发症的益处
苦瓜具有调节血脂、提高免疫力等作用，还能够预防和改善糖尿病的并发症。
此外，苦瓜富含维生素C，可以防止动脉硬化、保护心脏等。老年糖尿病患者可长期食。
3.可以这样吃
鲜苦瓜截段去子，放入绿茶50克，扎紧放在通风处阴干。连同茶叶剁碎混匀。
每次取10克入杯，沸水沏，加盖泡30分钟，代茶饮用。
4.饮食安全
脾胃虚寒者，经常便溏者不宜多食苦瓜。苦瓜中的草酸可妨碍食物中钙的吸收。所以在炒之前先放进开水中焯一下，等草酸除去再炒食。
三、南瓜(无糖)：促进胰岛素的分泌
1.降糖功效
南瓜中含有较多的果胶，能提高胃内容物的黏度，推迟胃排空的时间及改变肠蠕动的速度，减慢糖类的吸收，使餐后血糖不会升高过快，从而有效预防和治疗糖尿病。常食南瓜可降血糖、降血脂、预防中风等。因此，老年糖尿病患者可以多吃南瓜。
2.对治疗糖尿病并发症的益处
南瓜含有丰富的钴，能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病有特殊的疗效。南瓜能有效预防水肿，因此，对糖尿病并发肾病的患者有益。
3.可以这样吃
南瓜、猪肝各300克，精盐、味精、麻油各适量。先将南瓜去皮和瓤，洗净切块；猪肝洗净切片。以上二物同入锅中，加水1000毫升，煮至瓜烂肉熟，加入调料搅匀即成。此汤具有健脾养肝明目的功效。
4.饮食安全
南瓜含有一定的糖类，多吃也会引起血糖升高，因此进食时应相应减去适当的主食。另外，表皮烂了的南瓜，或切开后有异味的南瓜，说明已变质，不能食用。
四、冬瓜：抑制糖类转化为脂肪
1.保健功效
冬瓜有清热利水、消肿解毒、润肺生津等作用，其含钠量较低，对于高血压患者尤为适合；常食有减肥及抗衰老的作用等。老年糖尿病患者肥胖者可常食冬瓜。
2.其他功效
冬瓜热量很低，含有多种维生素和人体必需的微量元素，有利于调节机体的平衡；冬瓜还可以清热解暑，降胃火。
3.可以这样吃
取冬瓜50克。先将冬瓜去瓤，连同皮洗净，切成薄片，放入锅中加水200毫升，煮约10分钟，去除冬瓜取其汤汁代茶饮服。经常饮服可起到利水消脂的作用。
4.饮食安全
对于脾胃虚寒、阴虚消瘦者不宜多吃。
五、芹菜：降压利尿降血糖
1.降糖功效
芹菜含膳食纤维、多种维生素和矿物质，具有降压、降低血清胆固醇作用，可有效预防糖尿病。
2.保健功效
芹菜中含有挥发油、甘露醇等，具有镇静、利尿、软化血管、帮助消化、通便、增加饱腹感等作用。且有一定的减肥健美功效等。
3.可以这样吃
芹菜50克，粳米60克，葱白5克。芹菜洗净切小丁待用；锅中倒入花生油烧热，爆葱，加入米、水、盐，煮成粥，再放入芹菜稍煮即可。此菜具有清热利水的功效，可作为高血压患者的辅助食疗品。
4.饮食安全
芹菜可以降压，因此，血压偏低者慎食。
六、菠菜：促进胰岛素分泌，止渴润肠
1.降糖功效
菠菜中有一种与胰岛素功能接近的物质，可稳定血糖，因此，食用菠菜对糖尿病患者控制血糖有益。
2.保健功效
菠菜具有促进胰腺分泌，帮助消化和止渴润肠的作用。还可治痔疮便血、高血压、老年人或体弱者的大便秘结。菠菜能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，还可降低中风的危险。
3.可以这样吃
取鲜菠菜、熟猪血各500克，姜片与葱段适量。鲜菠菜洗净切段，猪血切条；把葱、姜在热油锅中煸香，倒入猪血煸炒，放入少量料酒，煸炒至水干，加入肉汤、盐、胡椒、菠菜，煮沸后即成。此汤适用于血虚肠燥、贫血及出血等病症。
4.饮食安全
菠菜中草酸含量较高，容易和钙、铁等结合形成络合物排出体外，影响菠菜和其他食物中营养素的吸收。故烹调前可将菠菜放入沸水中烫一下，可去除部分草酸。
七、大白菜：防止便秘，帮助消化
1.降糖功效
大白菜脂肪含量低，含蛋白质、多种矿物质、维生素、膳食纤维等，可以促进肠壁蠕动，帮助消化，可抑制餐后血糖迅速上升，适合老年糖尿病患者食用。
2.保健功效
大白菜可使人体产生一种酶，能防止癌细胞的生长及扩散。
大白菜含大量纤维素，能促进肠胃蠕动，利于排泄体内垃圾和毒素，从而可平衡内分泌。
3.可以这样吃
将白菜心洗净，切段，放入盆内，加入葱、姜、腊肉片、料酒、肉汤，放入锅中蒸一小时左右。白菜酥烂时，放入盐、味精、油、白胡椒粉即可。
4.饮食安全
大白菜生长期间多次施肥治虫，加之空气污染，各种有害物质较多，应在食用前用盐水浸泡一段时间，并反复清洗。
八、空心菜：富含胰岛素，降低血糖
1.降糖功效
空心菜碳水化合物和脂肪含量较低。菜叶中含有胰岛素样物质，有一定的降低血糖的作用，适于糖尿病患者长期食用。
2.保健功效
空心菜中有较高含量的胡萝卜素、维生素、矿物质、膳食纤维等，能清热凉血，利小便，通大便，解毒。
3.可以这样吃
空心菜可炒食、做汤、凉拌等。
4.饮食安全
空心菜可以通便润肠，因此腹泻者不宜多食。
九、莴笋：富含无机盐，帮助消化
1.降糖功效
莴笋中脂肪和糖类含量较低，含大量的无机盐和维生素。莴笋中还有大量的盐酸，盐酸是胰岛素的激活剂，可有效改善糖代谢。
2.保健功效
莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁分泌，改善消化系统和肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。莴笋对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响，具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张、改善睡眠。
3.可以这样吃
莴笋500克，姜丝15克。将莴笋去叶和皮，切成细丝，用沸水略焯，捞出沥干水后，放入姜丝、香油、醋拌匀即可。具有利尿健脾的功效。
4.饮食安全
有眼疾特别是夜盲症者慎食。
十、苋菜：利尿除湿，防止便秘
1.降糖功效
苋菜中脂肪含量低，镁含量较高。镁可以改善耐糖量，减少胰岛素的用量，从而有效控制血糖。
2.对治疗糖尿病并发症的益处
苋菜中丰富的钙能维持心肌的活动，预防肌肉痉挛。苋菜中的铁能增加血红蛋白含量，提升携氧能力。而丰富的镁可以帮助减少糖尿病并发症，降低病死率。
3.可以这样吃
将苋菜250克洗净，取其嫩尖；20克虾仁洗净剁碎。锅置旺火上，加油烧热，下苋菜干炒，放入虾仁，炒熟。起锅时加入少许盐即可。此菜具有补虚助长的功效，特别适合儿童食用。
4.饮食安全
脾胃虚弱及腹胀便溏者应慎食苋菜。
十一、荠菜：降低血压，保护视力
1.降糖功效
荠菜中丰富的膳食纤维可以增强肠蠕动，加速排泄，从而促进新陈代谢，可有效预防高血脂、高血压、糖尿病等。
2.保健功效
荠菜能凉血止血，清热利尿，清肝明目。能止多种出血，降低血压，治疗泌尿系统结石、肾炎水肿等病。还可健胃消食治疗胃肠疾病，并能治疗结膜炎等目疾。
3.可以这样吃
新鲜荠菜240克，去杂洗净切段；将4个鸡蛋打入碗内，用筷子顺着一个方向搅匀。炒锅上旺火，放水加盖烧沸，放入植物油后加入荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精盐，味精即成。
4.饮食安全
便溏泻泄者慎食荠菜。
十二、花菜：富含蛋白质，保护心血管
1.降糖功效
花菜脂肪含量较低，而蛋白质含量高。花菜中的铬可以改善糖尿病的糖耐量和血脂，从而达到降糖效果。
2.对治疗糖尿病并发症的益处
花菜中含有较多的类黄酮，具有保护心血管及抗癌作用，可减少老年糖尿病患者并发心血管疾病。
3.可以这样吃
将绿花菜250克，掰小块洗净；白木耳50克先浸泡。菊花少量，冰糖少许，一起置于锅中文火煲约半小时。拣出菊花，放凉后即可食用。用于热毒伤阴引起的胃热、口苦、咽干舌燥等症。
4.饮食安全
花菜容易生菜虫，因此常有残留农药，在烹调之前，要将花菜放在盐水里浸泡几分钟，可去除残留农药。
十三、番茄：降低血压，预防糖尿病并发症
1.降糖功效
番茄中的枸橼酸能助消化，所含番茄红素具有抗氧化作用。番茄能降低血压，降低毛细血管通透性等，适宜老年糖尿病患者食用。
2.对治疗糖尿病并发症的益处
番茄可抗血小板凝结，从而减少糖尿病患者发生心血管并发症。
3.可以这样吃
番茄常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“番茄炒鸡蛋”、“番茄炖牛肉”、“番茄蛋汤”等。
4.饮食安全
患有急性肠炎的人不宜食用。不要吃青色未熟的番茄。
十四、茄子：预防糖尿病引起的视网膜出血
1.降糖功效
茄子富含多种维生素及矿物质，但脂肪含量较低，茄子的纤维还有降低胆固醇的功效。适合患糖尿病的人食用。
2.对治疗糖尿病并发症的益处
茄子中的维生素P，可增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血，对糖尿病合并微小血管病变的患者，有一定的预防和治疗作用。另外，茄子还可有效预防糖尿病引起的视网膜出血。
3.可以这样吃
取茄子250克。将茄子洗净，切成大条状，放入碗中，入笼蒸约20分钟；将烂熟的茄子取出，趁热放盐，淋上香油即可。
4.饮食安全
茄子性寒，腹泻及消化不良者慎食。油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少损失。
十五、白萝卜：预防便秘，减轻体重
1.降糖功效
白萝卜中含有的锌可以参与胰岛素的合成和分泌，可稳定胰岛的结构和功能。
而糖尿病患者胰脏中锌的含量只是常人的一半，因此，多食白萝卜对糖尿病患者有益。
2.保健功效
白萝卜中的食物纤维可促进肠内蠕动，减少粪便在肠内的停留时间，能预防便秘，及时将大肠中的有毒物质排出体外。有利于消化和减轻体重，适合老年糖尿病患者食用。
3.可以这样吃
萝卜可凉拌，炒食，做药膳，或煎汤、捣汁饮均可。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可以作配料和点缀。
4.饮食安全
白萝卜和胡萝卜最好不要同食。生食白萝卜后半小时内不宜进食，以防其有效成分被稀释。
（第四节）肉类——优质蛋白质的主要来源
肉类是人体蛋白质的主要来源之一，与植物蛋白相比，动物蛋白更接近于人体，更容易被人体消化、吸收和利用，而且肉食中含有的人体必需氨基酸、维生素和微量元素也比较丰富。另外，肉食含热量较高，有利于主食的控制。适当地吃肉对糖尿病患者是有利的。
一、猪血：吸收人体“垃圾”，预防糖尿病
1.保健功效
碳水化合物和脂肪都很少，胆固醇也较低。猪血含铁量较高，女性常吃猪血，可有效地补充体内消耗的铁质，防止缺铁性贫血的发生。猪血所含的锌、铜等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用。
2.对治疗糖尿病并发症的益处
猪血中含有的卵磷脂，可抑制低密度脂蛋白的有害作用，有利于防治动脉粥样硬化，有效降低糖尿病并发症的发生。
3.可以这样吃
可将猪血切片与葱、姜、青蒜炒食；也可把猪血切丝与粉丝、黄瓜丝一同做成凉拌菜吃；还可用猪血与瘦肉、粉丝、青菜等相配作汤。
4.饮食安全
在收集猪血时一定要注意卫生，避免污染。此外，病猪的血，千万不要食用。
二、牛肉：补脾胃，益气血
1.降糖功效
牛肉中锌的含量居肉类之首。锌可支持蛋白质的合成，增强肌肉力量，还可加快胰岛素合成代谢，有利于糖尿病患者控制血糖。
2.保健功效
牛肉含有丰富的蛋白质及氨基酸，能提高机体抗病能力。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的作用。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病者食用。
3.可以这样吃
牛肉不易烂，若烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，可使牛肉烂软。清沌牛肉能较好地保存营养成分。
4.饮食安全
患皮肤病、肝病、肾病者应慎食。
三、兔肉：补脾益气，预防动脉硬化
1.保健功效
国外称兔肉为“美容肉”。其性味甘凉，含有丰富的蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1维生素B2等成分。具有补脾益气、滋阴养颜的功效，可长期食用，是肥胖者的理想食品。
2.对治疗糖尿病并发症的益处
兔肉含丰富的卵磷脂杰烟酸。卵磷脂可预防动脉硬化、防止脑血栓的形成，适合老年糖尿病患者及合并心血管疾病者食用。
3.可以这样吃
取兔肉300克，洗净切块，加水煮熟后，放入适量的葱、盐即可。对糖尿病口干口渴及消瘦者有益。
4.饮食安全
兔肉不宜与鸭肉同食，否则会导致腹泻。
四、鸽肉：调节血糖，增强体质
1.降糖功效
鸽肉中饱和脂肪酸较少，且胆固醇含量较低。有益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。还可降低血压，调整人体血糖。
2.对治疗糖尿病并发症的益处
乳鸽对人体有增强体质、恢复体力、促进伤口愈合、防癌抗癌等多种功效。尤其对糖尿病合并高血脂、高血压、冠心病及老年糖尿病患者有益。
3.可以这样吃
将鸽肉150克冲洗干净后放入碗中，加入50克猪肉，放适量姜、黄酒、盐，上笼蒸；至能拆骨为止，去骨后备用；将100克粳米淘洗干净，下锅加水置火上烧开；加入鸽肉一同煮粥；粥成后加入适量香油、味精、胡椒粉、葱即可。
4.饮食安全
炒鸽肉片宜配精猪肉。另外，清蒸或煲汤能最大限度地保存其营养成分。
五、鸭肉：滋阴养胃，利水消肿
1.防治糖尿病
鸭肉性味甘、寒，与芡实合用，可滋阴养胃、健脾利水，适用糖尿病脾虚水肿。
2.保健功效
鸭肉适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥的人，食之更佳。还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；鸭肉中含有丰富的烟酸，烟酸是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有益。
3.可以这样吃
将50克鸭肉切成条状，西芹一条切段再切成条状，甜红椒一个切成粗条，韭黄50克切段。把西芹和甜红椒放入烧滚的水中烫20秒捞出。用少量油爆香姜和蒜，再加入西芹和甜红椒速炒，最后加入韭黄和鸭肉，并淋上综合调味汁翻炒到均匀即可。
4.饮食安全
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、木耳、大蒜、荞麦等同食。
六、鲤鱼：利水消肿，防治糖尿病
1.防治糖尿病
糖尿病主要是由于患者内分泌代谢发生紊乱引起，而鲤鱼可以调整人体内分泌代谢，所以鲤鱼对治疗糖尿病有一定的功效。
