冷藏法就是利用低温抑制微生物的生长繁殖和蛋白酶的活性,延缓鲜蛋内容物的变化,尤其是延缓浓蛋白变稀和减少重量损耗,从而能在较长时间内保持蛋的新鲜度的抑制贮藏方法。其主要优点是:冷藏中蛋的理化特性变化较小,外观变化小,操作简便,管理方便,贮藏效果好。一般贮藏可达半年以上,且适宜于大规模的贮存,利于在鲜蛋生产旺季多贮蛋,在生产淡季又能保障市场供应,并适于冷藏车远途运销和出口需要。随着我国冷藏业的发展,许多大中城市和鲜蛋主要产区利用冷冻厂、冷藏库,为市场提供安全优质的禽蛋。
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