走遍世界尝美食——世界主要西餐介绍
其实，说西餐有点不太合适，因为这里除了介绍典型的西方国家的菜以外，也涉及到了其他一些我们所熟悉的菜系，比如日本料理等。所以，标准地说，应该叫外餐更合适一些。
法国菜
要说西餐，最棒的当然是法国菜。法国菜可以堪称为艺术，口感、配料、餐具，无不是餐饮文化里登峰造极之作。法国人最会享用生命，食色二字，无不被法国人演绎得淋漓尽致。一顿法国大餐，是很有程式的，先是汤、沙拉，然后是主菜，芝士和水果逐一送上，边吃边聊，单单酒就要上三道。一顿饭吃下来，少说也得浪漫上两个小时。难怪法国人说：“一顿晚餐远比一首好诗价值要高。”
法餐的特点，一是原料考究，二是做工精细。你可能会说，什么菜不是这样啊。但法菜的这两个的特点可能远远超出你的想像。据说法国菜厅的供料常常是一对一的，也就是说，你在一个餐厅吃的牛排可能是在别的餐厅里绝对吃不到的。比如有的地方会专门养喝啤酒的牛，有的地方的牛规定必须吃什么样的草。当然，在中国一般吃不到特别地道的法国菜，就像在国外也很难吃到真正地道的中国菜一样。这其中有原料上的问题，有的餐厅会提供专门从法国空运过来的牛肉，当然这种法国菜价值自然不菲了。
招牌菜：牛排、烤蜗牛、牡蛎、鱼子酱、烤鹅肝、黑松露。
附录：法国的米其林美食体系
米其林是什么？
轮胎啊，这还用说？轮胎可不是好吃的。但是这里所说的《米其林餐饮指南》还真与这个轮胎公司有关系。1900年，《米其林餐饮指南》创刊的时候，没有想到它有朝一日会成为餐饮界的圣经。那时候它不过是想给人介绍一下加油站附近有什么好吃好玩的小书。可是现在，《米其林餐饮指南》发行量已经达到150万册，在法国的畅销程度仅次于圣经，同时介绍10多个欧洲国家的餐厅和旅馆，同时出版意大利文、西班牙文、德文等多种版本，影响遍及整个西方餐饮业。不夸张地说，《米其林餐饮指南》对于一个餐厅的兴衰成败几乎具有决定性的影响，它打一个喷嚏，西方的餐饮业都要感冒。
汤匙、叉子和星星
从1926年开始介绍法国优秀餐厅以来，米其林逐渐在其后几年建立起一整套很完备的餐厅评价体系。
其中汤匙和叉子用来评定餐厅的等级，而星星则既用来评定餐厅的等级，又用来评价厨师的等级。下面简单介绍一下。
除此之外，叉匙的颜色还会有区别，一般情况下是黑色的，但是如果餐厅的环境让人感到愉悦，这个叉匙的颜色就会变成红色。
除此之外，还有两个小标志，一个是人头，代表这个餐厅以合理的价格提供地道的美食，值得推荐。另外一个是铜板，就是小硬币的意思，带这个标志的餐厅能够提供不超过85法郎的简单餐饮。
而星星的标志则要更重要得多。米其林对星星的颁发要严格得多，星级餐厅一年要审核好多次，全法国据说只有23家。
星星代表的含义如下：
除了评定餐厅之外，对主厨也采用星级评价，三星主厨象征完美无缺的厨艺，并且从来没犯过错误。是对主厨的最高级别的评价。据说上世纪80年代，有一个名厨因从三星降为二星而自杀，由此可见，米其林的星级评价对主厨有多大的影响力。
意大利菜
讲起意大利菜，当然首先让我们想到的就是面食。用脚趾头也能想到的是比萨饼和意大利面。关于比萨饼，中国人总爱说那个马可·波罗和馅饼的故事，但其实早在罗马时期，据说就已经有了烤制比萨饼的烤炉。而意大利面，村上迷们一定很熟悉一边煮意大利面一边听爵士乐的生活。当然，意大利菜绝不仅仅限于这两种，要不然它也不会被称为仅次于法菜的第二大菜系。
意大利菜与法菜不同，它更讲究原汁原味，不加过多的佐料。用简单的烹饪方式达到完美的境界。面食是意大利菜的一大特色，光面条就至少有几十种。在火候上也很考究，该煮烂的一定要煮烂，该半生带血的一定要半生带血。另外，该说说番茄，一提起意大利菜，就想起无所不在的番茄。很多菜里边，番茄都是不可缺少的原料。
招牌菜：比萨饼、意大利面、弗格萨面包、意大利面汤、意大利调味饭。
德国
德国人似乎很能吃，据说德国每人每年的猪肉消费量、面包消费量，还有啤酒消费量都居世界首位，在德国最大的工业区鲁尔，各种养猪场随处可见。在三餐文化中，早餐是最重要的。德国人不像法国和意大利，他们讲究的是吃饱吃好，饮食文化上，简捷实惠，粗犷豪放。
与法国和意大利相比，德国人饮食上不太讲究，以量大为主，各种香肠是德国的特产，除此之外，德国人偏爱土豆，喜欢生吃东西，比如生牛肉拌生鸡蛋等。很多菜都带酸味。
特色菜：酸味猪脚、酸味牛肉、咸鲱鱼色拉、酸菜煮猪肉。
英国
英国人选料和烹调都比较简单，不像法国人那般花哨。因为英国是绅士之邦，自然生活讲究，非常重视餐饮礼节。早上起床之前，要喝被窝茶，下午要喝下午茶，一日三餐讲究质量和花样，菜少而精。
英国人偏爱羊肉、牛肉、禽类等。口味清淡，原汁原味。英国人做菜很少加调料，各种调料往往放到桌子上供客人自己取用。常用的烹饪方法有煮、烩、烤、煎、蒸等。
特色菜：牛尾汤、纸包鸡排、烧鹅、苹果沙司。
美国
“牛排、薯条、汉堡包”这就是美国了。不管什么菜，跑到美国都得变味。美国菜讲究简捷，快速，快餐业横扫世界。法国和意大利人自然会看不起美国菜，但美国人真的就不是太讲究。比如，鱼子酱在法国那必须是里海的鲟鱼的鱼子，在美国可没有这一说，鲑鱼之类的鱼子都可以做鱼子酱。
美国菜就一个字——快，美国是新大陆，没有文化积淀，从一开始就充满着现代气息，所以，美国的饮食文化也是现代简捷，注重营养。
特色菜：炸鸡、布丁、美式牛排。
日本料理
日本料理的精致是出了名的。日本品种多，数量少，每道菜都美轮美奂，不要说吃，单看上去都觉得赏心悦目。也难怪有人说日本菜是用眼睛来吃的菜。但这并不是说日本菜就单单只是过眼瘾的东西，吃过日本料理的人都知道，日本料理口味清爽，作料简单，但是过口不忘。日本菜总的分两大菜系——关东料理和关西料理。关东料理口味浓重，关西料理口味清淡。
日本是岛国，盛产各类海鲜。所以，日本料理以各类鱼、虾、贝为主，主食主要是大米。造型上日本菜如一件艺术品，很注意造型精美，口味清爽。生鱼片是日本独特的菜肴。除此之外，日本料理很喜欢使用酱油。在日本，酱油有“调味品之王”的美誉，几乎可以用于任何菜，当然日本的酱油和中国酱油有很大的不同，香、味都很不同。
特色菜：生鱼片、美味河豚。
韩国菜
提起韩国菜，你一定会想起韩国烧烤，其实不假，韩国菜确实是以烧烤为主，但口味上很讨中国人喜欢。看过韩国电影，你当然也对一大群人围着吃各式火锅很熟悉。火锅也是韩国菜的一大特色。
韩国料理的一大特色就是它的各色调味料，酸酸甜甜的味道奇妙。辣是韩国料理的主要口味之一。做韩国烧烤用的肉都要经过特殊腌制，不同的烧烤配以不同的汁，味道独特，过口难忘。此外韩国料理中的各种小菜也很有特色。如泡菜、酸黄瓜、辣桔梗、紫苏叶、酱腌小青椒等。
特色菜：韩国烤肉、冷面、韩国石锅饭。
印度菜
印度菜的禁忌很多，因为大部分人信仰印度教。所以很多东西都是不能吃的，比如猪肉、牛肉等，他们也不喝酒。主食主要是印度饼和米饭。
印度人很喜欢吃洋山芋，认为这是菜中佳品。印度菜很多都很辛辣，印度人喜欢吃咖喱，不喜欢吃大荤大油的东西，一般比较清淡，肉类主要是鸡、鸭、鱼肉。
特色菜：咖喱肉汤、巴斯巴蒂大米饭、唐杜里烤肉、桑巴。
泰国菜
泰国菜不太重视规矩，因此有人说泰国菜就像一个艳丽的女子，只适合那些能解风情的人，据说以前的泰国人用芭蕉叶盛饭，再用手吃饭。现在不再那样了，受西方影响，他们的餐具是叉子、圆勺和盘子。
泰国菜主要以米饭为主食，配以其他的菜。
主要有以下三大特点：
一、口味上偏辣，这个估计你想想泰国的纬度，也能猜得出。
二、以海鲜、水果、蔬菜为主，讲究新鲜。
三、菜中有很多东南亚特有的香料，这和泰国是香料大国不无关系。
特色菜：咖喱鸡饭、鲜木瓜沙拉、清蒸柠檬鱼、椰奶鲈鱼。
黑松露、鱼子酱与鹅肝——西餐三大美味
黑松露（B1ack Truffle）
提起黑松露，有一个故事是这样说的：据说法国著名的黑松露产区——Perigord原来并不产黑松露，而是种植葡萄，但是1870年发生虫灾，葡萄颗粒无收，葡萄树也惨遭摧残，15年以后当地农夫在橡树根部发现了黑松露，当地农民一夜暴富。
黑松露就是具有这样化腐朽为神奇的力量。黑松露是一种菌类，味道极其鲜美，位居各类美味之冠，但仅仅如此不足以成就黑松露的威名，还有一点就是黑松露产量极其稀少。这种菌类无法人工养殖，只生长于橡树的根部，埋藏于土壤中，极难发现。据说全球每年仅产25吨左右，这样稀少的产量使其价值连城，有“黑色钻石”之称。每公斤黑松露的价格都在数千法郎以上。
1.黑松露的产地
黑松露的产量极其稀少，这与其产地少很有关系。黑松露的产区很少，仅限于法国与意大利。但意大利产量极少，而法国产区也仅仅集中在南部普罗旺斯一带。以介于Avignon和Haut-Var之间的地区最著名。而Perigord出产的黑松露更是极品。另外在Burgundy和诺曼底也有零星的产量。
除此之外，意大利还产一种叫白松露的美食，颜色为浅褐色。产量更加稀少，因此造价更为昂贵。
2.黑松露的采摘和保存
黑松露采摘的最佳季节在1月份。这个时候采摘的黑松露香味浓郁，颗粒结实，品质最佳。
黑松露的采摘实在是很有意思，因为黑松露产量稀少，生长困难，且埋藏于地下；又加上黑松露无法人工栽培，只靠野外生长。因此，发现和采摘黑松露难度很大。采摘的人一般会带上一只猪，因为猪的嗅觉很灵敏，又喜欢黑松露的香味，所以，他们就带着猪在橡树林里转悠。一旦发现了黑松露，赶紧把猪支开，因为猪很嘴馋，要是不及时，这颗黑色钻石就要被它一口吞掉了。当然，也有人训练狗来挖掘黑松露，效果比猪要差一点。
除此之外，还有两种发现黑松露的方法，一是看地上的霜，因为黑松露生长的地方，土壤的温度较高，会让薄霜化掉，所以，寻找无霜覆盖的橡树根部，可能会发现黑松露。另外一种方法是看苍蝇，说起来似乎有点恶心，但确实有一种苍蝇喜欢在黑松露上产卵，如果看到有苍蝇从橡树根部飞出来，就有可能找到黑松露。
黑松露保存起来也很困难。这东西很娇贵，对温度和湿度十分敏感，处理不当的话，很快就会缩水变干，并且香气也会消失殆尽，因此，保存方法极为重要。
下面谈谈黑松露的保存方法，常见的保存方法有：
1.米箱保存：把它用塑料袋或塑料纸包裹好，放到米箱里，使松露的水分不容易蒸发。
2.鸡蛋保存：把它和鸡蛋放到一起去。
3.盐煮保存法：放到水里，加盐煮三个小时，然后冷却存储。
鱼子酱
如果说黑松露是黑色钻石，鱼子酱则是“黑色黄金”了。
与黑松露相比，鱼子酱似乎稍逊一筹，但这一人间美味实在也是世间少有。当你把鱼子酱放入嘴中，轻轻地用舌头将它压碎，感觉鱼子一颗颗爆裂，美味与芳香充溢每一颗味蕾，你就会明白，为什么这一黑糊糊的东西会成为名流们的钟爱。
1.鱼子酱的产地
正宗的鱼子酱产于里海，是鲟鱼的鱼卵。这是世界上最大的淡水鱼类，据说现在已经濒临灭绝了。目前幸存的鲟鱼种类有20多种，但只有三种鱼卵可以做成鱼子酱。这三种鱼都是产于里海。最大的种类Beluga可以活到30岁，长到6米左右，最小的Sevruga也能长到两米左右，年龄在8～10岁之间。
2.三种鱼子酱的区别
Beluga
鱼卵色泽成灰色，从深灰到浅灰都有，颗粒最大，最易破碎，价格最贵。
Osetra
鱼卵颗粒中等，结实，有金黄色，有暗灰色，具有一种特殊的坚果味道。
Sevruga
颗粒较小，易碎，成灰色，价格也较便宜。
3.鱼子酱的制作与保存
新鲜的鱼子酱必须要在15分钟之内加工制作完成，否则它的香味就会大打折扣。因为鲟鱼很大，所以，鱼子酱不可能边取卵，边制作。最好的办法是取出鱼卵以后，先放到船舱的冷藏库中，然后在逐次逐批地拿出来，清洗、筛选、滤干，然后加盐、装罐、密封。加盐的目的是为了防止它在冰箱里被冻成一块，装罐以后，就是我们平时看到的鱼子酱了。
4.鱼子酱的吃法
鱼子酱味道鲜美，顶级的鱼子酱根本尝不到咸味，就像呼吸海边的新鲜空气一样，感受美妙。但是要完全享用鱼子酱的美味就要多少费一点工夫了。就如同雪茄、红酒还有咖啡一样，真正有魅力的东西是需要经过一番细心呵护才能尽情享用它的美味的。
鱼子酱离开冰箱以后，要尽快食用。所以，比较好的办法是用冰镇着，你可以找一个圆锥形的玻璃杯，把鱼子酱放里边，然后放到碎冰块里，让碎冰块漫过杯子1/3处，这样就可以极好地保持鱼子酱的新鲜和风味了。
最讲究的吃法要有贝壳汤匙，当然，塑料汤匙也可以代替。用金属汤匙不是好主意，因为金属味道可能会破坏鱼子酱的完美。如果你有足够的money，单独吃鱼子酱也不错。但一般的吃法是把它和别的东西搭配，比如，在小脆饼上抹一层酸奶，再铺上鱼子酱，或者将鸡蛋煮成半熟，切开，再铺上鱼子酱马铃薯也不错，煮熟，切开，铺上鱼子酱，味道也不错。
在吃的时候，用香槟或者伏特加做佐餐酒，酒香菜香水乳交融，相得益彰。
美国鱼子酱
美国也有鱼子酱，但我前面已经说过，美国人对于饮食可不是太讲究的，所以，对于鱼子酱的定义，也不像欧洲那样一根筋。美国毕竟是地大物博啊，小小的鱼子酱，谁说我们美国就没有，不就是鱼卵么？我们有的是鱼。
美国的鱼子酱的范围要广得多，不一定非要里海鲟鱼。一些美国本土的鱼类的鱼卵也被他们制成鱼子酱，据说味道也不错。这些鱼主要有：
白鲟（White Sturgeon）
一种生长于太平洋沿岸的鱼类，据说已经濒临灭绝，看来要吃到它的鱼卵，也不容易啊。
鳟鱼（Trout）
一种生长于五大湖区和其他内陆湖的淡水鱼，数量种类众多，它的鱼卵上有一颗橙色的眼睛，很容易辨认。
鲑鱼（Salmon）
鲑鱼产地很广，是洄游性鱼类。鱼卵成橘黄色，颗粒大且结实。
由于美国鱼子酱定义较宽泛，且产量大，所以，价格上也相对便宜，依品种不同，每盎司价格在几美元至十几美元之间。
鹅肝
作为中国人你一定觉得鹅肝有什么好吃的，并且与上面两大美食比起来，难道鹅也珍贵稀有么？其实大家有所不知，此鹅肝，非彼鹅肝也。说起来有些残忍，这种鹅肝取自专门养殖的鹅，这种鹅经过一对一地填食，鹅肝肿大，肥厚多油，实为人间美味。
1.鹅肝的历史
据说古罗马时期，就有人食用鹅肝了，古罗马人用干无花果来填塞鹅，让鹅肝变得又肥又大。恺撒大帝就很喜欢鹅肝，视鹅肝为美食。后来，食鹅肝的传统被传到法国，被做成鹅肝酱与面包一起食用到路易时期，鹅肝酱被发扬光大，成为宫廷贵族的美食。
2.鹅肝的制作
确切地说，所谓鹅肝，就是得了脂肪肝的鹅的肝脏，一般的鹅肝是不会有那么肥厚的。而要取得这种鹅肝，就需要人工特殊养殖的鹅。
养殖方法是这样的：
在小鹅孵化出来以后自由放养，到16周后，强迫灌食玉米酱，每天3～4次，大约25天，同时把它们关在鹅舍里，限制它们的活动。鹅的消化能力降低，最后变成脂肪肝。这看起来很简单，但实际上这种养鹅的方法困难很大。因为鹅的脖子很长，灌食起来很费劲。并且鹅容易受惊吓，因此，在灌食的过程中甚至还要放音乐来平息鹅的情绪，同时用手不断地抚摸鹅的背部，所以，养鹅的成本其实是很高的。
3.鹅肝酱的种类
鹅肝酱主要有以下几种：
最好的鹅肝酱里边会掺入黑松露，香味浓重。但鹅肝酱本身的香味可能会因为黑松露的原因而冲淡。因此，有人可能更喜欢纯的鹅肝酱。用100%鹅肝做成，味道鲜美纯正，入口即化。这种鹅肝酱瓶子上标有“Foie Gras Entier”的字样。
次等一点的鹅肝酱则掺和了鸭肝、鸡肝等杂肝，比例不等，包装上有“Bloc de Foie Gras”的字样。
还有一种干脆就没有任何鹅肝，全是用鸭肝、鸡肝做成，加一点鹅油等香料，在味道上据说足可乱真，购买时请注意。
4.鹅肝的几种做法
第一种，煎
将鹅肝切片，用小火微微加热，两面煎一下，就可以上桌了，吃的时候配调料和波特酒。
第二种，煮
用水煮过后，冷却切片，再配上调料，吃的时候，配伏特加或白兰地。
但是鹅肝制作的火候很难掌握。所以，要享用鹅肝的美味，到餐厅里吃比较合适。
西餐DIY
西餐的上餐顺序一般是这样的：先是开胃菜和开胃酒，第二道菜是汤，第三道菜是副菜，第四道菜是主菜，第五道菜是配菜，然后是甜点。下面介绍几种西餐的做法，你就可以和你的情人在家里DIY，享受只有两个人的西餐世界了。
多味瓜条
这个菜可做开胃菜。
用料：黄瓜、盐、白糖、白醋、辣椒油。
作法：黄瓜洗净，切成1厘米见方的3寸长条，加盐腌制，稍后控出水分，加白糖、白醋，及少量辣椒油拌匀，浸泡半个小时，然后装盘。
法式洋葱汤
用料：洋葱300克，高汤1.3公升，白里香1克，白葡萄酒40毫升，芝士，面包片1～2片，香菜少许，胡椒及盐适量。
做法：
1.把洋葱切丝，锅中加油，放入洋葱炒至金黄。
2.倒入白葡萄酒中小火炒至八分干。
3.倒入高汤，放入白里香，加盐及胡椒调味。
4.煮好后，把汤倒入碗内，先放入白面包，加芝士丝放入烤箱烤至金黄色。
5.将烤好的洋葱汤取出，撒上适量香菜即可。
鹅肝酱煎鲜贝
用料：法国鹅肝酱3片、鲜干贝6粒、芦笋6根、洋葱100克、红萝卜30克，盐、糖、太白粉少许。
做法：
1.将洋葱与红萝卜切片，加热，炒成酱状。
2.鲜贝略泡水，然后放入冰水急速冷却，取出后，在侧面切一半深，加入葱、姜、盐、酒，腌制10分钟。
3.在平锅里放油，将鲜贝煎至金黄，上盘。
4.取出鹅肝酱，略微煎一下，置于鲜贝上，淋上洋葱酱汁。
5.芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰。
法式辣猪排
用料：猪大排4块，精盐、粗胡椒末各1小勺，黄油25克，浓牛奶250毫升，大蒜3瓣，法式芥末酱1大勺，洋芫荽叶2～3大勺。
做法：
1.用刀背将猪大排两面拍匀，放入盘内，撒盐和胡椒末腌制。
2.平锅加油烧热，放入猪大排，炸至金黄，然后改用小火，每面再煎3～4分钟，使肉排熟透。放入盘内。
3.煎锅内加奶油、蒜片和芥末酱烧开，加适量盐调好口味，如嫌汤汁太稀，可调入少量面粉，搅拌成浓汤，待汤汁烧成稀糊状时，加入切碎的洋芫荽即可起锅。
菠萝反转蛋糕
用料：菠萝罐头（要买圆片形的），面粉100克，黄油80克，红糖40克，白糖40克，鸡蛋3个，泡打粉一小勺。
做法：
1.将黄油熔化，放到模具底层，红糖均匀撒在黄油上。
2.菠萝沥干水分，切片，铺在红糖上。
3.鸡蛋分离，先将蛋黄用电动搅拌器打到颜色发白，然后分次把白糖加入。面粉和泡打粉混合，分5次筛入蛋黄内，每次加完粉，再补一勺菠萝汁进去，一共5勺。
4.蛋白打到硬性发泡。分次加入蛋黄面糊内，用勺小心地从底下往上翻，不能使劲画圈搅拌，不然气泡都破了，蛋糕不够松软。将面糊倒入模具，盖在菠萝上面。
5.放入烤箱，摄氏175度，30～35分钟。将烤好的蛋糕反过来扣在盘子里，这就是“反转”蛋糕了。
