在日常生活中，日本人喜欢在做果酱或蛋糕时采用草莓类水果作为原料，或作为装饰用。但是草莓在加热后可能会使维生素C大量地遭到破坏，色素里的“花色苷”也会损失不少，所以在制作时都尽可能不加热。
从日常生活中可以看出，日本民众为了防癌，不是因为某种食品有防癌作用，就抓住这一种食品拼命吃，而是每天同时要吃好几种食品，甚至十几种食品。例如，吃了草莓类水果，还吃葡萄，喝葡萄酒，这样可以补充到更多的“花色苷”和“儿茶素”。早在20世纪90年代，东京国立癌症中心的情报部部长渡边昌博士就呼吁大家一天内的主食、肉类、蔬菜、豆制品、水果等种类最好能达到30种以上，这样才算符合最基本的防癌食谱。后来日本中央卫生部与农林水产部制定的健康饮食标准中就有“一天内食品的种类应该达到30种以上”这一条。
注：日本民间还习惯将草莓类水果与山药或分别与酸牛奶、紫苏叶一起食用，可以加强胃肠功能，防止人体老化。草莓类水果与花菜或分别与西红柿、胡萝卜一起食用，能健脑、解除精神上的压力，并有美容、润肤作用。
5.猕猴桃
猕猴桃的原产地是中国。100多年前猕猴桃的种子和活体植株就分别被引进到欧洲、美国和新西兰。日本于1970年开始栽培猕猴桃，多年来十分重视其品种的培育。
猕猴桃的营养极为丰富。它的维生素C含量每100克高达100～420毫克，在水果中可谓首屈一指。同时还含有蛋白质、胡萝卜素、维生素E、植物纤维、多酚、氨基酸等多种有机物和人体必需的多种矿物质。猕猴桃含有抗突变成分谷胱甘肽，有利于抑制诱发癌症基因的突变，对肝癌、肺癌、皮肤癌、前列腺癌等多种癌细胞病变有一定的抑制作用。据报道说，猕猴桃尤其是对于肺癌患者有一定的疗效。
据作者本人回忆，早在20世纪60年代后期，中国的一些医院在给肺癌患者治疗的同时，就鼓励患者多吃新鲜的猕猴桃，目的在于增强人体的抵抗力（免疫力），提高抗癌作用。
在日本，猕猴桃也深受大家的欢迎。因为猕猴桃中含有蛋白质分解酶，在吃完鱼肉之后，再吃点猕猴桃，就可以加强对鱼肉的消化吸收。另外，猕猴桃有防癌抗癌作用，这在日本可以说是尽人皆知。各地的超市、水果店里堆满了大大小小的猕猴桃供顾客选用。日本的栽培生产区主要分布在爱媛、福冈、和歌山等三县，但目前日本市面上出售的猕猴桃大部分是从新西兰进口的。
猕猴桃的防癌抗癌机制
猕猴桃所含丰富的维生素C不仅能使人体内产生干扰素，增加机体的免疫力，还能加强巨噬细胞对癌细胞的杀伤能力，以达到抗癌效果。胡萝卜素、维生素C、维生素E还能防止活性氧和致癌物质损伤细胞中的基因，起到防癌作用。
新鲜的水果中植物纤维的含量也数猕猴桃为最多。在人体内，植物纤维有一个“特殊功能”，就是能与致癌物质粘在一块，然后一起排出体外；另外还能抑制体内“大肠埃希菌（通称大肠杆菌）”的异常繁殖。因此，害怕患大肠癌的日本人都知道平时多吃些猕猴桃，特别是将酸牛奶拌进切成小块的猕猴桃里一起吃，能加强防癌抗癌效果。
猕猴桃的另一个特点是含有丰富的单宁。单宁是多酚的一种，最近也受到抗癌专家和营养学家的注意。
日本的“烟民们”都爱吃猕猴桃
从防癌的角度来看，吸烟是最危险的因素之一。吸烟不仅会导致肺癌的发生，还会促使癌症的恶化。吸烟能使人体内的维生素C减少，每吸一支烟，维生素C大约损失25毫克。如果一天吸20支香烟，损失的维生素C可以达到500毫克。
众所周知，人体内的维生素C不光是起到预防癌症的作用，对气管和消化道等部位的黏膜还有保护作用，能抵抗细菌与病毒对黏膜的侵害。另外，维生素C的消耗非常快，不像脂肪与蛋白质那样可以储存在体内，维生素C必须每天从食物中摄取。
吸烟史很长的人比不吸烟的人更需要补充大量的维生素C。正因为是这样，一部分不肯戒烟的日本人为了预防癌症，都牢牢记得每天尽量多吃猕猴桃以及其他各种水果和蔬菜。
猕猴桃的有效利用法
为了维持人体的健康，每人一天所需维生素C的量是50毫克。一个新鲜的猕猴桃里大约含有80毫克的维生素C，所以一天吃一个猕猴桃就能补充到足够的维生素C。当然人体的健康需求不只是这些，其他食品中的营养成分也需要适量摄取。由于猕猴桃中植物纤维很多，每天吃一个还可以解决一部分人便秘的烦恼。
在日本，一年四季都可以买到猕猴桃。食用猕猴桃的最好方法是：将其洗浄后切成两半，然后用小匙子挖着吃。很适合每天吃早饭时食用，也不费时间。日本人选购猕猴桃时，习惯用手指轻轻地按一下，若感到稍有弹力，就说明可以食用了。如果猕猴桃尚未成熟，可以把它们放在室温22℃左右的屋子里，一般放置2～3天就可以食用了。他们认为这种方法比放冰箱里要好。
猕猴桃病虫害少，一般无需使用农药，是极少数没有农药污染的无公害果品之一，这是维护人体健康的最佳保证。
注：猕猴桃不仅能防癌抗癌，还有补气养血、安神利尿的功能。特别是猕猴桃与柿子或分别与荷兰芹、生菜一起食用，能解除精神上的烦恼，并能美容、利尿。猕猴桃与酸牛奶或豆豉一起食用，有镇静、调整肠胃功能，缓解便秘与下痢症状。
6.苹果
大家熟知并喜爱的苹果历来享有很高的声誉。欧洲人说：“一天吃一个苹果，医生远离你”；日本人则称：“一天吃一个苹果，一生不用去诊所”。2008年美国《读者文摘》为十种对健康最有利的水果排名，苹果占第一位。
近年来，日本学者经过研究发现苹果不仅有消除疲劳、降低胆固醇、预防心脏病等功效，还能预防大肠癌与肝癌，其抗癌成分为苹果食物纤维里的果胶。
苹果食物纤维里的果胶可有效去除致癌物质
“居住”在我们人体肠道内的细菌有100多种，其总数达到100多兆。这些细菌中有调整肠管运动并将有害物质排出体外的乳酸菌（有益菌），同时也有造成肠内腐坏、产生有毒物质的大肠埃希菌（有害菌）。这两种细菌“斗争”的结果直接关系到我们的人体能否维持健康。
其实影响这两种细菌“斗争”状况的最大因素就是我们每天的饮食。如果每天摄取的蔬菜或水果的量过少，可能造成体内的慢性食物纤维不足；如果每天再吃进过多的肉类，就会导致动物脂肪过量，而这种情况对于肠道内的大肠埃希菌来说是最为有利的，因为它们就此可以大量地繁殖，并能在肠道里“横行霸道”，大肠癌的发病率也因此而增高。
抗癌专家向大家重点推荐的水果是苹果。日本富山医科药科大学的田泽贤治教授用科学实验证明了苹果食物纤维里的果胶能抑制大肠癌的发生。田泽教授在动物实验中采用了苹果的水溶性食物纤维里的果胶。他将大白鼠分为三组，第一组喂饲普通的饲料，第二组喂饲含20％橙子食物纤维的饲料，第三组喂饲含20％苹果食物纤维的饲料。这样一边喂饲料，一边给这三组大白鼠都注射能产生大肠癌的致癌剂，每周1次，一共注射10次。30周后，分别检查所有大白鼠的大肠状况。结果发现第一组大白鼠的大肠癌发病率为83％，第二组为55％，而第三组的发病率仅为37.5％，还不到第一组发病率的一半。田泽教授认为，每天吃苹果后，苹果食物纤维里的果胶可以大量增加肠内的乳酸菌的数量，从而能更彻底地将肠内的有害物质排出体外，进而抑制大肠癌的发生。
吃苹果也能预防肝癌
日本学者经过研究发现苹果食物纤维里的果胶还能抑制葡萄糖醛酸酶的活性。一般情况下，大肠内的致癌物质刺激了大肠黏膜后，其中一部分被送到肝脏，肝脏将这一部分致癌物质进行解毒，然后再送回大肠。如果大肠内的“有害菌”数量太多，就能通过葡萄糖醛酸酶把经肝脏解毒后的致癌物质又重新变成有毒性的致癌物质，这样就造成了大肠与肝脏之间致癌物质的恶性循环。
但是每天吃了苹果以后，肠内的乳酸菌大量增多，就能抑制葡萄糖醛酸酶的活性，也就是切断了大肠与肝脏之间致癌物质的恶性循环，这就能起到预防肝癌的功效。可以说，苹果食物纤维里的果胶在我们人体内对大肠癌与肝癌起到了两道“防线”的作用。
其他多国研究苹果功效的成果
意大利的研究人员调查了6629例癌症患者的饮食情况，详细分析后发现，与每天吃苹果少于1个相比，每天吃苹果1个以上可以使结肠直肠癌、食管癌、喉癌、乳腺癌和卵巢癌等癌症的发生率降低9％～42％。苹果除了含有传统的营养素和膳食纤维外，还富含黄酮类化合物，后者为天然的抗氧化剂；而且与其他水果相比，苹果中游离型黄酮类化合物的比例较高，这样更容易被人体吸收。这些天然抗氧化剂可以使遗传物质DNA（脱氧核糖核酸）免受氧化应激的损伤，有较强的抗癌作用。
芬兰的研究工作者于1999年10月发表的一项研究报告表明，苹果中所含的黄酮类化合物是降低癌症发病率的有效物质。经常食用苹果的人们，肺癌的患病率降低46％，患其他癌症的概率也比一般人低20％。美国《自然》杂志报道的一项由纽约苹果研究发展工程及纽约苹果协会赞助的科研成果也表明，每天吃一个苹果可以有效预防癌症。
早在古埃及，人们就不只把苹果当成一种食品，更把它当作一种药材。加拿大人的研究表明，在试管中苹果汁有强大的杀灭传染性病毒的作用，吃较多苹果的人远比不吃或少吃的人得感冒的机会要低。所以，有的科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或“全科医生”。
苹果的有效利用法
近年来随着农业科学技术的飞跃发展，一年四季都能吃到各种美味的苹果。在日本超市里，有的苹果价格非常便宜，有的价格却很昂贵，其实这些苹果中果胶的含量并无多大区别。对于平民百姓来说，选择价廉物美的苹果更为实惠。
近年来通过研究发现，苹果食物纤维里的果胶还具有去除活性氧的功能，而这种功效在加热后可以进一步得到增强。田泽教授建议大家变换各种食用苹果的方法，除了生吃之外，也可切成块、片状拌在水果色拉里吃。苹果还可以煮着吃或蒸着吃，对于消化不好的幼儿或老年人尤为适宜。
吃苹果最好连皮一起吃，因为与苹果肉相比，苹果皮中食物纤维里的果胶含量较高。但由于苹果在栽种过程中可能使用了农药，在食用苹果时假如不仔细清洗，滞留在苹果表皮的农药会对身体不利。所以，假如不能保证苹果的“天然”，吃苹果前最好洗净、削皮。对于被确认无农药栽培的苹果，当然带皮吃更为理想。
注：日本民间不仅将苹果用于防癌抗癌，也用来治疗其他疾病。例如：苹果与蒟蒻（魔芋）或分别与裙带菜、朴蕈一起食用能减肥，并可改善血液的黏稠度。苹果与黑木耳或分别与龙须菜、洋葱、茄子一起食用，可降低人体血中的胆固醇，预防冠心病。
7.白果与核桃
日本人很喜爱吃白果（银杏）与核桃（大核桃），日式点心以及各种料理中经常使用白果与核桃。日本人认为常吃白果与核桃对患病后的体力恢复以及平时的体力增强都有帮助。
白果与核桃的营养价值很高，特别是核桃在日本民间被称为“植物性鸡蛋”。核桃中富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2，以及能延缓人体衰老的维生素E。这一类维生素又被称为抗氧化维生素，具有预防癌症的功效。
白果与核桃的成分能抑制癌细胞的增殖
日本抗癌专家认为，人体内癌细胞的发生是因为活性氧损伤了正常细胞中的基因所致，接着癌细胞不断地增殖，继而发生了癌症。白果与核桃里所含的胡萝卜素及维生素E能使这些活性氧变成无毒物质。最近又发现维生素B2也能协助抗氧化。维生素B2还是预防癌症的一些重要酶的组合成分之一。也就是说，如果体内缺少维生素B2的话，这些重要的酶就无法合成。
在各种坚果食品中，含胡萝卜素最多的还数白果，而且白果里的维生素C的含量可与白菜媲美。白果还含有丰富的食物纤维。食物纤维在体内能与致癌物质吸附在一起，然后一起被排出体外，这样就能达到预防癌症的作用。
癌症的一般发生过程分为两个阶段：第一个阶段是“癌的发生”，第二个阶段是“癌的促进”。白果与核桃是否都具有抑制这两个阶段的功效呢？日本京都大学农学系的小清水弘一教授的研究室做了这样的实验。
实验采用了从超市和蔬菜店里采购来的121种蔬菜和水果。将这些蔬菜和水果的提取液分别放入试管内，接着将已感染了癌病毒者的淋巴细胞分别加进这些试管内，然后再分别放进能促使癌病毒增殖的致癌物质，最后比较这些试管中癌病毒增殖被抑制的百分比。结果证明，有14种食品对癌病毒增殖的抑制率分别达到70％以上，白果与核桃名列其中。
白果与核桃的有效利用法
白果与核桃本身很容易发生氧化。日本人将核桃长期保存时一般不剥开外壳，带壳存放在通风较好的场所。而白果即使连壳保存也容易发生氧化，所以应尽可能剥壳后放入冰箱中的冷冻室里保存。
