（十八）腌菜
腌菜是阿昌族一日三餐必不可少的咸菜。腌菜有水腌菜、干腌菜、腊腌菜、老腌菜、腌菜花等。腊腌菜在冬天腌制时，将青菜晒蔫，洗净后再晾去水分，切成小段，加入晾去水分的苤菜根、胡萝卜丝、茴香籽面，反复揉搓，然后加入凉糯米粥、米酒，搅拌均匀后放入土罐中压紧封严，一个月后即可食用。腊腌菜只要保存得当，可以存一年左右。老腌菜的原料是青菜开花后菜茎上的小叶子（当地叫“菜耳朵”）。将采下的“菜耳朵”洗净，晾去水分，切碎，继续晒干，加入米酒、凉糯米粥揉搓均匀后放入双口罐中压紧封严。因老腌菜的原料晒得很干，腌菜保存时间较长，可保存数年。水腌菜制作方法简单方便，不受季节的限制。制作时，将嫩萝卜缨或青菜晒蔫，搓揉洗净，揉透后挤掉水分，切碎装罐，加入温米汤，将罐子置于火塘边，三四天即可食用。腌制水腌菜时可放一些苤菜或一种叫做“帕棍”的野菜，加了帕棍的水腌菜味道特别香。干腌菜主要用做调料，吃其味而不吃其本身，所以用料的选择比较宽泛，可以用萝卜叶、青菜叶、包菜叶或菜花叶。制作时，将菜晒蔫，搓揉洗净，挤掉水分放入瓮中，加入温米汤，盖紧后将瓮放在火塘边或有阳光照射的地方，浸泡五六天就变酸了。然后将酸汤和菜一起放在大锅里熬煮以增加酸度，取出酸菜晒干后，投入酸汤中熬煮，再取出晒干，反复几次，直到酸汤变成膏状，然后将酸菜晒干即可。干腌菜可以长期贮存。干腌菜可用来煮鸡、煮鱼、煮肉、煮菜，是阿昌族喜好的食品。干腌菜也可以直接用开水冲成汤，加上盐、味精、生姜、蒜、葱、芫荽、辣椒食用，非常开胃。拌过手米线的酸汤，就是用这种方式酿制的。熬制干腌菜最后剩下的浓汁就是腌菜膏。
（十九）粑粑
粑粑即糯米糍粑，是阿昌族又一主食。阿昌族女子出嫁后的第一个春节要给娘家寨子各户送一对粑粑。每年腊月，阿昌族家家户户都要舂粑粑。先将糯米浸泡数小时后，用甑子蒸熟，然后用脚碓舂细，取出，在芭蕉叶上压成厚约1厘米，半径约10厘米的大圆饼，然后用芭蕉叶包裹好。食用时，切成小块，用火烘烤软了吃。舂粑粑时若在糯米饭里掺入干豆豉或豆腐渣及草果面、辣椒面等香料，舂好后压成厚约3厘米的椭圆饼状，待冷却后切成薄片，晒干就成了阿昌族的特色食品“刚朗片”，食用时，用植物油煎炸。过去，阿昌族通常以粑粑做早点，因此每年要舂上百斤粑粑。舂好的粑粑，放几天后，剥掉芭蕉叶，切成扇形，放在水缸里浸泡，食用时取出洗净晾干，用火烘烤熟。
（二十）饵块
饵块即饵丝。制作方法与舂粑粑大体一样，只是舂饵块要用软米。舂好后，用一光滑的木棍擀成薄片，然后裹成卷，冷却后切成丝，就成了阿昌族的饵丝。阿昌族过年期间以饵丝为主食。最近几年，饵丝基本上都用机器生产。
（二十一）供果
供果，又叫供果粑粑，是阿昌族竖柱、拜寨神、拜佛时使用的一种大米供品。其制作方法是将米饭舂成粑粑后，捏成梨、橘子等果子形状。竖柱子仪式使用的供果里必须夹着硬币，竖柱上梁时，木匠站在梁上往下撒夹有钱币的供果，给围观的人们争抢。
（二十二）芭蕉芋粉
芭蕉芋粉是用芭蕉芋的淀粉制作的凉粉。其制作过程是将芭蕉芋的块茎用脚碓舂碎后放到水中搅拌，捞去渣，使其淀粉沉淀，取出淀粉，用适量温水调匀，放入锅中煮熟，舀入盆冷却，不久就变成块状。吃时切片，用辣椒油、芝麻油、花椒油、蒜泥、芫荽、米醋等作料凉拌。
（二十三）米粉和凉虾
米粉即米豆腐。其制作方法是将硬米（红根细米最佳）淘洗浸泡后，用石磨磨成米浆，然后用大火熬煮，熬煮过程中要放入少许石灰水，熬到浓稠，舀入盆中冷却即成。吃时切片放入盘内，放入辣椒油、芝麻油、花椒油、蒜水、芫荽、米醋、盐、味精等调料即可。米浆熬稠后，用漏勺漏入盛有凉水的盆中就成凉虾了，因其头大尾细形似虾米，故叫凉虾。食用时，将凉虾捞入碗中，加入糖水拌匀即可。
（二十四）红糖煮山林果
山林果是一种黄色的山楂，是阿昌族地区最常见的野果之一。秋天人们将山林果采收煮熟后晒干储存，食用时用红糖熬煮。其味道酸甜可口，具有健胃消食功效。
（二十五）杨梅酱
户撒、腊撒地区盛产大树杨梅，每年夏初杨梅成熟，人们要到山里摘杨梅制作杨梅酱。制作方法简单，将杨梅煮至肉核分离，滤去核，果肉熬浓，冷却后放入瓶中储存。杨梅具有消暑解热的功效，主要用来做凉菜的酸味调料。
阿昌族的特色美食还有酸杷菜、腌酸肉、鸡拌黄瓜生、木瓜煮马鬃鱼、木瓜炒芋荷、野沙参炖鸡、定子山药、帕哈煎鸡蛋、树酸茄拌鱼腥菜、臭刺竹笋、凉拌山蕨菜、豆豉炒水蕨菜、剁鱼生、茴香丸子、茴香煮鸡蛋、酸笋炒水菜（魔芋）、酥肉、豌豆粉、卷粉、豌豆饼、竹筒饭、丝糖等。
五、饮食礼仪
阿昌族一般一日三餐，上午11~12时吃早饭，下午4时左右吃晌午饭，晚上8时左右吃晚饭。此外，上午八九点要吃粑粑、饭团等。吃早饭和晚饭比较正式，通常在堂屋就餐，全家老少围坐餐桌就餐。餐桌座次有长幼尊卑之分，靠近家堂一侧为尊位。吃饭有一些餐桌礼仪，例如吃饭时不能把饭碗放在餐桌上；小孩吃饭时不能讲话；吃饱后应该把筷子放在碗的左侧；别人给你添饭时，必须双手捧碗相接等。早饭和晚饭时间是家庭成员团聚、商量家庭事务、教育子女的最佳时机。早饭、晚饭若不在餐桌上吃，被别人看到会遭到耻笑。吃“晌午”比较随意，一般不摆桌子，通常吃早上剩下的冷饭、冷菜，或吃凉粉。农忙时日食几餐不定，节庆期间以及婚丧嫁娶宴请宾客时一日数餐，只要有客人来就立即摆桌设宴。特别是春节期间，到任何一家都要吃饭，主人摆饭，客人一定要象征性地吃一点，否则主人会觉得你看不起他家。阿昌族待客有劝酒、劝饭的习俗。遇劝饭时，忌讳客人不接受，无论饱否都应伸双手捧碗相接；双手接递或起身行礼，视为恭敬。客人吃饱时，要双手平拿着筷头在餐桌上画一圈，并说“你们慢慢请”，在场者回答“您请得少”，然后把筷子摆放在碗的左边。通常劝饭是象征性的，通过劝饭讲情说意，乃至唱劝饭山歌抒情，表示欢迎客人才是真正的缘由。
第六节历史遗迹
阿昌族聚居的户撒、腊撒地区因地处中缅交界地带，明清至民国时期是腾越厅通往缅甸的主要商贸通道之一。又由于该地区地势险要，易守难攻，气候寒凉，无瘴疠之患，明清时期是中央王朝屯戍的要塞。来自东南亚的佛教文明和我国内地的华夏文明在这里碰撞，多元文化在这里交相辉映。户撒、腊撒地区凭借特殊的地理条件，明清时期经济、文化一度繁荣，曾建有六寺庙、九塔、四十七奘房等宗教建筑和两个古城、一个衙门及许多古老的民居建筑。这些名胜古迹在“文化大革命”时期受到了不同程度的损毁，但大部分在20世纪八九十年代被修复。
“文化大革命”前期，户撒、腊撒有六个较为有名的大乘佛寺和道观，它们分别是朗光的皇阁寺、曼岗寨的弥勒寺、姐别寨的毗卢寺、老街子的福寿寺（又叫湖广庙）、户撒曼东寨的观音寺、腊撒的（儒释道）三教寺。这些寺庙多为明清时期的建筑，但在“破四旧”时，大部分遭到了破坏，有的甚至被彻底损毁。20世纪80年代以后，除老街子的福寿寺以外，其他寺庙都得到了修复和重建，但重建的寺庙与原物相比相差甚远。曼岗弥勒寺和皇阁寺因地处偏远，且受到百姓的竭力保护，受破坏程度相对较小。
皇阁寺，又称皇阁报恩寺，坐落于户撒坝子头的金凤山山麓上，是阿昌族地区最着名的名胜古迹。据有关传说，皇阁寺始建于明洪武年间，为西平侯沐英屯兵户撒时所建。寺庙内保存的碑刻记载，该寺分别于清乾隆十二年（1747年）、嘉庆十一年（1806年）、咸丰十一年（1861年）、同治十三年（1874年）进行了修复和扩建。嘉庆十一年铸有一铜钟至今还悬挂于寺内。该寺由上寺和下寺组成，上寺叫皇阁寺，是一所道观，主要供奉玉皇大帝、太上老君、七仙女等道教神仙。下寺叫报恩寺，过去供奉佛教还是道教神仙已经很难考证，现在主要供奉如来佛、药师佛等大乘佛教神仙。“文化大革命”期间，下寺全部被毁，上寺厢殿和神像被毁。1980年以来政府投资、群众捐资多次修复。
曼岗弥勒寺，坐落于户撒阿昌族乡东山山麓腊撒曼岗寨的后山上，是一座典型的大乘佛教寺庙，寺庙内保存了一些精美的雕刻和几株古老的万年青。该寺庙建于何时已很难考证，民间传说其建立年代早于皇阁寺。根据阿昌族的民间传说，明朝初期腊撒地区的政治中心在曼岗寨，当时的土司是旧氏。在旧印邦任期，四川客民况本夺取了大印以后，土司才变成况氏，政治中心迁移到腊撒城。弥勒寺是旧氏的官老爷建立的。据史料记载，况本是四川重庆人，明正统年间随王骥征麓川有功，令守户撒，晋封为腊撒世袭左哨把总。据此推测，该寺庙建立时间应早于明正统年间。
姐别皮鹿寺，坐落于户撒东山山麓姐别寨南侧，“文化大革命”以前是阿昌族地区有名的大乘佛教寺庙之一。据说过去奘房装修全为镂空雕刻，1966年，“破四旧”时，所有佛像被砸毁，奘房的“龙抱柱”等精美木雕全被毁坏，奘房被当做“食管会”存放粮食和农具。20世纪80年代初，国家恢复宗教信仰自由政策，村民积极捐款捐物重修奘房。现在奘房内供奉观音菩萨、地藏菩萨、弥勒佛、药师佛、文昌、王灵官、关公、地母等神像。奘房为落地式结构，奘房装修尚存少量精美雕刻。村寨后山坡上有和尚坟三座，一座修建于清咸丰十一年（1861年），一座修建于光绪三十年（1904年），墓碑文字为汉文，上书“曹洞正宗沙门恩师庆智之位”，另一座墓碑已经遗失。
过去户撒共有9座比较大的佛塔，如今户撒共有大小佛塔17座。传说，户撒的佛塔最早建于佛历1300年，最早修建的佛塔是邦寺塔，其次是曼捧塔。所有大佛塔在“文化大革命”时期都被拆毁，现存佛塔为后期修复，但许多佛塔周围仍有古代佛塔的塔基和许多古代佛塔的建材，从这些遗迹依稀可见昔日佛塔的壮丽景象。现在户撒、腊撒比较大的佛塔有邦寺塔、腊撒城塔、腊撒曼旦塔、喇启塔、海喃塔、曼那塔、曼门塔、户撒曼旦塔、皇阁寺塔、曼捧塔等。
过去户撒、腊撒共有47所奘房，其中一些奘房装修非常讲究，装修的木板多数是镂空雕花木板，雕有人物、花鸟、鱼虫等图案。“文化大革命”时期这些奘房也都遭受过不同程度的毁坏，大部分在改革开放以后进行了修复，但很多文物已被毁坏。过去阿昌族中流行这样一个说法：“洼哩洼线董，奘哩奘喇启”，意思是说佛殿中最漂亮的是线董奘的佛殿，奘房中最漂亮的是喇启奘房。现在的喇启奘房已完全看不到昔日的辉煌，线董奘房如今也破旧不堪，但奘房的门板仍然是古代遗留下来的雕花木板，雕刻工艺极其精细，人物、动物形象栩栩如生，其他奘房的雕刻是难以与之媲美的。
加孔奘，是户撒境内现存年代最悠久，保存最完整，且规模最大的奘房之一。奘房外有空旷的广场，气势恢弘。该奘分上殿和下殿，屋顶瓦片奇特，使用的是板瓦（或钩瓦），户撒境内其他地方未发现使用此种瓦片的建筑物。屋顶正中大梁两端有鱼形标志，上殿门板有镂空雕花。奘内有古老万年青一株，奘内还藏有一牛皮巨鼓，截面直径约1.2米，高约1.5米。该奘房建设年代不明，有一傣文石碑。据佛爷说石碑记载的内容是距今约270年前，该奘房做过一次大“摆”，即举行过盛大的庆祝活动。
腊姐奘，位于户撒腊姐大寨的寨子头，奘房为改革开放以后重建。奘房建筑本身并无特色，但此奘房内藏有两件文物，一是一块清乾隆五十九年（1794年）永昌知府颁发的石碑，碑文规定了百姓应缴纳田赋及土司收取的俸禄，土司及子弟非经该阿昌族女子同意，不得强娶为妾等内容。另一文物是牛皮巨鼓，该鼓长约2米，截面直径约1.5米，鼓声洪亮，震耳欲聋。据村民讲，每次敲击该鼓，村寨的鸡蛋、鸭蛋都会被震坏，孵不出崽。
沐城，据说明洪武年间沐英西征后，沐氏家族曾将户撒、腊撒作为沐氏庄园，并在户撒乡朗光村委会沐城寨的位置修筑了城池，直到清朝末年，该城一直都是户撒土司居住的地方，也是户撒的行政中心。后来土司搬迁到今项姐寨的位置，政治中心也随之转移。但沐城作为旧城，直至解放初期都比较繁荣。1968年户撒发生了一次泥石流，将整个沐城冲毁，如今沐城的遗迹所剩无几。
腊撒土司衙门，据说过去腊撒土司的衙门相当奢华，民间流传两句顺口溜：“土司他最小，衙门他最好”“干崖土司的曼线坝换不来腊撒土司的一堵照壁墙”。该衙门原位于今腊撒项姐寨（腊撒城）内，现在该衙门遗址已荡然无存。
