牛腩烧海带
原 料 牛腩5 0 0克，水发海带2 0 0克。
调 料 葱段1 5克，花椒、八角各少许，精盐、味精、白糖各1 / 2大匙，料酒、酱油各2大匙，植物油7 5 0克（约耗5 0克）。
制作步骤
1 牛腩洗净，切成小块，放入七成热油锅中炸至变色，捞出沥油；海带洗净，切成菱形片。
2 锅中加入少许底油，先用葱段、花椒、八角炝锅出香味。
3 再烹入料酒，加入酱油、白糖、精盐，添入适量清水烧开。
4 放入牛腩块炖至八分熟，然后放入海带片续炖至熟，拣去花椒、八角，加入味精调味，装碗即可。
芙蓉菜胆鸡
原 料 鸡胸肉2 0 0克，鸡蛋清4个，油菜心7 5克，水发香菇丁、青椒丁、红椒丁各少许。
调 料 大葱、姜块各2 5克，精盐2小匙，水淀粉1大匙，牛奶4大匙，料酒1小匙，味精、胡椒粉各少许，植物油适量。
制作步骤
1 鸡胸肉去筋膜，洗净，片成片，捞出沥水；大葱、姜块拍碎，放入碗内，加入适量清水浸泡，取葱姜水。
2 把一半葱姜水、鸡蛋清、精盐、牛奶、料酒和鸡片放入搅碎机中，用中速打碎成蓉，再加入味精和植物油，继续搅打片刻，取出。
3 净锅加入清水烧沸，放入精盐、植物油和油菜心焯烫一下，捞出沥水，码放在盘内。
4 净锅加油烧热，倒入鸡蓉浸烫至熟，加入香菇丁、青椒丁、红椒丁冲一下，捞出。
5 锅中留少许底油烧热，放入葱姜水、胡椒粉、精盐、味精、料酒和清水烧沸。
6 用水淀粉勾芡，倒入鸡蓉片和蔬菜翻炒一下，出锅放在盛有油菜的盘内，上桌即可。
牛肉萝卜汤
萝卜含有大量的碳水化合物和多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，是营养比较丰富的蔬菜，民间有“十月萝卜小人参”之说。
中医认为，萝卜有通气行气、健胃消食、止咳化痰、除燥生津、解毒散瘀和利尿止渴之功效。
原 料 牛肉1 0 0克，小萝卜5个，香菜1 5克。
调 料 葱花、姜末各1 5克，精盐、味精各1小匙，酱油、香油各2小匙。
制作步骤
1 小萝卜洗净，萝卜叶切成段，小萝卜切成斜刀片；香菜择洗干净，切成段。
2 牛肉洗净，切成片，放入碗中，加入少许酱油、精盐、香油、葱花、姜末拌匀，腌至入味。
3 锅置火上，加入适量开水，放入小萝卜片烧沸，再放入牛肉片煮沸。
4 然后加入精盐、味精调味，淋入香油，撒上萝卜叶、香菜段，盛入碗中即可。
奇味猪肘
原 料 猪肘1个（约1 5 0 0克），鸡蛋1个，面粉适量。
调 料 葱段、姜块各1 0克，精盐、味精、辣椒粉、胡椒粉各1 / 2小匙，孜然粉1小匙，花椒粉、香炸粉各少许，红卤水、植物油各适量。
制作步骤
1 猪肘子刮洗干净，放入锅中，先加入红卤水烧沸，撇去浮沫。
2 再放入葱段、姜块、精盐、味精、胡椒粉，转小火卤约1.5小时至熟透，捞出，晾凉去骨。
3 然后将肘子肉加入辣椒粉、花椒粉、孜然粉拌匀，再用蛋液、面粉、香炸粉抓匀。
4 锅中加油烧热，下入猪肘肉炸至金黄，捞出沥油，放入盘中，即可上桌食用。
粉皮黄瓜
原 料 黄瓜3 0 0克，粉皮5 0克。
调 料 蒜末、精盐、香油、植物油各适量，生抽1大匙，白糖2小匙。
制作步骤
1 黄瓜洗净，切成小段，放入碗中，加入精盐腌约5分钟，再用清水冲净，沥干。
2 粉皮放在案板上，切成小段，放入盘中，再放上黄瓜段。
3 锅中加入植物油烧至六成热，先爆香蒜末，再加入生抽、白糖、香油略炒，出锅淋在黄瓜上，即可上桌食用。
红烧大鱼头
原 料 鳙鱼头1个（约1 8 0 0克），水发粉丝2 0 0克，干椒段7克。
调 料 姜末1 5克，蒜末1 0克，精盐、味精、陈醋、老抽各2小匙，白糖1 / 2小匙，料酒1大匙，鲜汤、植物油各适量。
制作步骤
1鳙鱼头洗涤整理干净，剖开，下入热油锅中煎至两面金黄，捞出沥油。
2锅中留底油烧热，先下入姜末、蒜末炝锅，再加入干椒段、料酒、鲜汤烧沸。
3放入鱼头、精盐、白糖、老抽、陈醋调味，转小火烧至汤鲜味浓，加入粉丝煮熟，调入味精即可。
豌豆烩鸡粒
原 料 豌豆粒2 5 0克，鸡胸肉1 5 0克，熟火腿1 0克，鲜香菇3个，鸡蛋清少许。
调 料 精盐1小匙，味精、胡椒粉、料酒各适量，水淀粉3大匙，熟鸡油2小匙，上汤1 0 0 0克，植物油7 0 0克。
制作步骤
1 香菇去蒂，洗净，切粒；火腿切粒；豌豆粒洗净，入水焯烫2分钟，捞出过凉，沥水。
2 鸡肉洗净，切粒，放碗中，加入精盐、味精、蛋清、水淀粉上浆，下入热油中滑熟，捞出。
3 净锅复置火上，加入上汤、料酒，放入鸡肉粒烧沸，加入豌豆、香菇、精盐、味精、胡椒粉、火腿煮熟，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油，装盘即可。
糟熘鸡片
原 料 鸡胸肉2 0 0克，冬笋片1 0 0克，鸡蛋清1个。
调 料 葱姜水2 0克，红糟卤4大匙，精盐1小匙，白糖2小匙，淀粉3大匙，味精少许，水淀粉2大匙，植物油适量。
制作步骤
1 鸡胸肉用清水洗净，沥干水分，片成大薄片，放入清水碗中浸泡一下以去除血水。
2 取出鸡片，挤干水分，放入碗中，加入鸡蛋清、葱姜水、精盐、淀粉搅拌均匀。
3 小碗中加入红糟卤、白糖、精盐、味精及少许清水调拌均匀成味汁。
4 锅上火烧热，加入适量植物油，放入鸡片、冬笋片炒匀，出锅装盘。
5 锅中留少许底油烧热，倒入调好的味汁，用水淀粉勾芡。
6 再放入鸡片、笋片熘炒均匀，出锅装盘即成。
什锦鳝丝
鳝鱼体内常会寄生一些病菌，如铁线虫等，在制作鳝鱼菜肴时，如加工时间不够，其不会死亡。如进入人体，会出现发烧、厌食等症状。因此在烧制鳝鱼时，一定要烧熟煮透，切勿因一味追求鲜嫩而影响身体健康。
原 料 净鳝鱼肉1 5 0克，胡萝卜丝、白萝卜丝、青笋丝各5 0克。
调 料 葱段1 5克，姜片1 0克，精盐1小匙，味精1 / 2小匙，白糖少许，料酒4小匙，香油2小匙。
制作步骤
1 鳝鱼肉放入沸水锅中，加入葱段、姜片、料酒焯熟，捞出冲凉，切成8厘米长的丝。
2 胡萝卜丝、白萝卜丝、青笋丝放入碗中，加入少许精盐拌匀，使之质地回软，冲净，沥干。
3 盆中加入精盐、味精、白糖、香油调匀，放入鳝鱼丝、胡萝卜、青笋、白萝卜拌匀即可。
酱香鳝背原 料 去骨鳝鱼肉2 5 0克，鸡蛋清1个。
调 料 姜丝、蒜末、陈皮丝、精盐、料酒、淀粉、植物油各适量，豆瓣酱1大匙，高汤5 0 0克。
制作步骤
1 鳝鱼肉洗净，切成大块，放入碗中，加入精盐、料酒、姜丝、陈皮丝、植物油腌渍30分钟；淀粉加入鸡蛋清调成芡汁。
2 锅中加入植物油烧热，先下入姜丝、蒜末炒香，再放入鳝鱼肉、豆瓣酱略炒。
3 然后添入高汤，盖严锅盖，转小火焖至熟透，倒入芡汁勾芡，即可出锅装盘。
苦瓜镶肉环
原 料 苦瓜1根（约1 5 0克），猪肉馅3 0 0克，胡萝卜5 0克，香菜末少许。
调 料 葱末、姜末各1 0克，精盐1 / 2小匙，酱油2小匙，淀粉、香油各1大匙。
制作步骤
1 苦瓜洗净，切成2厘米厚的圈状，去瓤及籽；胡萝卜洗净，去皮，切成细末。
2 胡萝卜末、葱末、姜末、猪肉馅、酱油、淀粉、精盐、香油搅匀，酿入苦瓜中，装盘。
3 锅中加入香油烧热，先下入姜末炒香，再添入少许清水煮沸，浇淋在苦瓜上。
4 然后放入蒸锅中，隔水蒸15分钟，取出，撒上香菜末，即可上桌食用。
排骨焖带鱼
原 料 带鱼4 0 0克，排骨2 0 0克，红干椒1 0克。
调 料 葱花、姜片、蒜片、八角各5克，精盐1小匙，老抽、味精、白糖、鸡精、白醋各2小匙，料酒、香油、胡椒粉、水淀粉各少许，清汤、植物油各适量。
制作步骤
1 排骨洗净，切成段，放入清水锅中煮熟，捞出沥干。
2 带鱼洗涤整理干净，切成段，下入热油锅中炸成金黄色，捞出，再下入排骨略炸，捞出沥油。
3 锅留少许底油，下入葱花、姜片、蒜片、八角、红干椒炒香，再放入排骨、带鱼，烹入料酒略炒。
4 然后加入清汤及余下的调料烧沸，转小火焖烧15分钟，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。
