1. 18世纪前后德国的啤酒业
德国的啤酒业经历了中世纪漫长的缓慢发展后，到17世纪已经有了相当大的进步。17～19世纪德国的啤酒业，不仅酿造工艺技术不断进步，而且生产规模不断扩大，行业分工也越来越细。已有专门生产啤酒桶的作坊出现，制造技术也有相应的提高。随着产量的增加，德国高品质的啤酒大量出口英国、荷兰、比利时，甚至远销印度等国家，成为当时德国对外贸易的重要产品。
1986年，在意大利见到一套反映德国这一时期啤酒业状况的铜版画画稿，共10幅。1997年，在德国的多特蒙德市，本人得到其中的4幅铜版画。另外，我还收集了一套啤酒工厂模型；一套1888年的啤酒工厂设计图；19世纪的德国啤酒杂志；20世纪初期的啤酒工厂挂图；战后50年代，德国啤酒工厂从二战废墟中重建的照片集；20世纪60年代德国啤酒工厂的图片等等，仅仅照片就有数百张之多。这些资料比较系统地展示了近200年来德国啤酒工业的概况，可以说是德国啤酒业发展的缩影。
（1）啤酒作坊铜版画
1772年德国啤酒酿造师及制麦芽师的课本上，对啤酒酿造的论述是这样的： “啤酒只不过是用方法将水、谷物和酒花合成饮料。它可以补充及制造人体不断呼气时所流失的天然液体，此外，也可以消除液体流失所造成的口渴。 ”
德国酿酒师的论述是完全正确的。位于德国西北部的华斯坦啤酒公司是德国排名前三位的大企业，年产啤酒超过100万吨，豪华气派的办公大楼中间有一根巨大圆柱，上面有一组紫铜凸版画 ，生动地描述了17世纪德国啤酒业的状况。
德国的啤酒文化源远流长，比较而言，真正反映17～19世纪德国啤酒业的历史画卷是下面的10幅铜版画。这一套铜版画系统地描述了酿酒师所说的用水、谷物和酒花合成饮料的全过程，反映了这一时代德国啤酒业发展的状况。对啤酒生产的原料、酿造设备、酿造过程、啤酒运输、啤酒销售到酒吧等各个方面，作了全方位的生动展示。
10幅铜版画不愧为这一时期德国啤酒文化的经典之作 。1997年，德国一家有200多年历史的啤酒企业老板，送给我4幅精美的铜版画。
10幅铜版画如下：1568年“运啤酒马车”；1601年“酿啤酒女工”；1694年“酿酒师”；1695年“运啤酒女工”；1695年“酒吧女郎”；“酵母添加图”；“制桶匠”；1730年“啤酒吧”；1840年“酒花公主”；1862年“啤酒搬运工”。
10幅铜版画反映这一时期的信息非常丰富，主要有如下几方面：
其一，啤酒作坊的规模明显扩大，木质酿酒容器虽然没有变化，但是容积加大，说明啤酒产量增加。
其二，啤酒花已经在欧洲普及，有了专业的啤酒花种植园。 “酒花公主”描绘的是啤酒花收获季节，酒花工人喜获丰收的欢乐情景 。这位漂亮的小姑娘也来参加劳动，女主人将香气四溢的啤酒花戴在女儿的头上，装扮成漂亮的酒花公主。“酒花公主”同时还以一幅精美的油画作品传世。
其三，经过中世纪千多年的积淀，啤酒文化这棵大树已经深深扎根于欧洲，尤其是德国，10幅画中有两幅反映的是啤酒馆。酒吧里面座无虚席，酒吧女郎的热情周到服务，给我们留下了十分深刻的印象。从中世纪开始，饮用啤酒成为德国人最普通的休闲娱乐活动，直到今天依然如故。
其四，当时的啤酒业还没有完全进入到工业化的时代，啤酒生产仍然是笨重的体力劳动。画面中的啤酒搬运工正在非常吃力地装卸啤酒桶；生产工人站在高架上，从井中打水；酿酒师提着笨重的大壶往啤酒桶中添加麦芽汁；这些画面传达给我们的信息是，当时的啤酒生产还处于手工操作的原始作坊阶段，也正是啤酒工业化的前期。
其五，啤酒的运输仍然处于以畜力车为主，人力车为辅的阶段。随着啤酒业的发展，规模的扩大，啤酒的销售半径越来越远，1568年的“运啤酒马车”已经是四轮大车 ，套上三匹高头大马，可以装运60～80桶啤酒桶（每桶50升） 。1695年的“运啤酒女工”描述的是一位强壮的德国妇女在男人的帮助下，拖着一辆装有5只啤酒桶的两轮车，在崎岖不平的道路上艰难地行进。这些生动传神的画面，留下了几个世纪前德国啤酒业的真实记录。
其六，行业分工更细，已经出现了专业的制桶作坊和制桶匠。橡木是欧洲的特产，材质很好，贮存啤酒和葡萄酒能够产生一种特别的香味。除葡萄酒厂一直使用橡木桶外，至今欧洲还有少数小啤酒厂仍然用橡木桶。
橡木是欧洲的特产，用橡木加工啤酒容器是欧洲尤其是德国啤酒业的一大特色。啤酒的木质容器分三大类：
第一类是糖化设备。使用周期较长，消耗不是太大。
第二类是发酵设备。包括前发酵桶和贮酒木桶，耗损相对而言大一些，经常需要补充。
第三类是25L、50L的橡木桶，用于啤酒的分装和销售。由于周转快，运输途中损耗大，经常需要修理和补充，一般啤酒工厂都设有木工车间。德国许多啤酒厂甚至到20世纪70年代还有木工车间。本人曾经参观过一家德国的啤酒厂，在顶楼偏僻的一角，还完整保留着几十年前的制桶车间。18、19世纪，由于啤酒业的发展，独立的木桶制作业相当发达，欧洲许多国家和地区还成立了制桶行业协会的组织。
（2）多特蒙德皇冠啤酒厂的陶瓷画
德国北部城市多特蒙德皇冠啤酒厂是一家有200多年历史的老厂。该厂有三幅陶瓷画 ，分别反映1729年、 1843年、1977年的皇冠厂前后250年的发展概况，同时也是描述这一时期德国啤酒业整体风貌的作品。每幅画的画面在1m2以上，制作十分精美。三幅陶瓷画也带回国内，现存中国某地。该厂历史十分悠久，从他们的产量柱上可以清楚
看到，一次世界大战前的1912年，该厂啤酒产量曾经达到14000吨，是欧洲数一数二的啤酒大企业。
（3）1865～1888年德国的啤酒杂志
19世纪中叶开始，德国出版了许多啤酒专业杂志，刊载了大量啤酒酿造、麦芽生产方面的论文，也有一些设备介绍。这一时期是德国啤酒工业大发展的时期，啤酒工艺和设备有许多重大的发明和创造，这些杂志的出版，推动了德国啤酒业的发展和进步。本人收集了1865年到1888年几本杂志 ，这些100多年前的啤酒专业杂志，真实记录并见证了德国啤酒工业的发展历史。能够完整保存到今天，十分不易，即或在德国，也不是轻易能够见到的。
（4）19世纪末德国早期啤酒工厂模型
19世纪末，德国啤酒业进入工业化生产，生产规模扩大，已经开始用机械代替手工操作，全部发酵设备仍然为木质结构，但是设备容量已经明显加大，完全摆脱了过去小锅小灶的作坊式生产。
德国西部城市一家颇具规模的啤酒工厂模型，1997年从德国收集带回国内。该工厂的生产工艺流程如下：
糖化工段→前发酵→后发酵（贮酒）→啤酒过滤→啤酒装桶→刷瓶→冲瓶→滴水→啤酒灌装→装箱→马车运输。
基本的生产工艺流程和今天的啤酒厂大致相同。这是德国啤酒进入工业化的起点，具有重要意义。这套模型是德国啤酒业步入工业化初期的真实记录，它透露给我们许多重要信息，主要有几个方面：
其一，已经采用了铜制的糖化锅，并且将糖化过滤和麦汁煮沸分开，形成了两器组合。糖化过滤槽设置了麦汁接收皿，说明过滤槽底板已经有了过滤性能良好的过滤筛板。糖化过滤槽提高了一层楼面，过滤后的麦汁利用高差直接送到煮沸锅煮沸。这种设计以后沿用了一个多世纪，普及到全世界。
