卫氏听了苏嗣音的话后,脸上红的滴血,知道自己误解了苏嗣音的好意。
到了午膳时刻,苏嗣音特意留下了卫氏,想与她一起用餐。
如今秋季来临,正是大闸蟹上贡的时节。
苏嗣音前些日子还特意去了一厨房,瞧见上贡的正是苏州的阳澄湖大闸蟹,苏嗣音当时见了,眼睛都直了,瞧见大闸蟹青背白肚、黄毛金爪。然后一箩筐一箩筐的装着,还在里面活泼的很,苏嗣音瞧见了都直流口水。
阳澄湖大闸蟹为“蟹中之王”,其色、香、味妙不胜言,“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”。那桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉,造色、香、味三者之极,更无一物可之上,也是其它湖的蟹无法比拟的,形态有四大特征:一是青背,蟹壳呈青灰色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的肚脐、甲壳晶,莹洁白,没有黑色。
以苏嗣音的位分只能勉强分得几只,但是前些日子容昊歇在这里的时候,苏嗣音还是顶不住诱惑,厚着脸皮说,一脸感叹的说道:“秋风起,蟹脚痒。”
容昊一听就知道苏嗣音是什么意思,却是装着没听见,苏嗣音有些着急了,在屋子里踱步,让容昊眼睛都转晕了,最终许下承诺,这才让苏嗣音老实。
然后定下了在今日享受那美食,刚巧卫御女来了,就连忙邀她一起用餐。
原本卫御女有些忐忑不安,再三拒绝,但奈何苏嗣音的盛情难却,终是坐下了,但也是一副谨慎小心的模样。
见等上菜时,菜还未上,却是先上了吃大闸蟹用的工具,卫御女瞧见了一愣,然后就猜到了。
苏嗣音见上了工具,连忙拿着工具把玩,闲聊道:“妹妹出身于苏州,想来是这些尝遍美食了。唉,我们南境简直一毛不生,像是大闸蟹这种好物,想要吃一回可忒费劲了。”说着说着,苏嗣音心中对这大闸蟹更是迫不及待。
卫御女见了苏嗣音这番模样,觉得苏嗣音有些可爱,就像是家中的小弟,嘴馋的很。
“我虽是苏州人,却也是鲜少吃大闸蟹的。”卫御女也是笑着回道。
苏嗣音有些好奇道:“为何?妹妹不喜爱,那今天这一桌真是可惜了,简直就是暴殄天物。”
卫御女脸上闪过一丝不好意思道:“这大闸蟹纵使在苏州也是珍贵之物,我家中并无那般财力,故而只是吃过寥寥几次。”
苏嗣音听了后,觉得自己刚才问话不妥,伤了卫御女的面子。自己在南境用时,虽然也是价格颇贵,可苏嗣音没想到在苏州本地,此物竟然也是如此昂贵。
于是脸上哀怨道:“我也只是吃过寥寥几次,正好今日,我们饱餐一顿,好好享用。”
卫御女轻轻点了点头,知道苏嗣音刚才不是故意的,不然也不会后来那般说话,给自己台阶下来。
寻常菜肴讲究制作时刀工精细,调味考究,采用爆、烧、炖、焖、煨、炒等烹调方法,做出色、形、味、香各异的美食。
但大闸蟹则是“食不加醋盐而五味俱全者,无他,乃蟹”。不加任何作料就吃全了五味,也算是登峰造极了。就像墨分六色,琴具七音一样,阳澄湖大闸蟹也有多味:蟹肉一味,蟹膏一味,蟹黄一味,蟹子又一味。
今日有关大闸蟹的几道菜分别是“金牛出水”,这道菜是宫里厨子的新蔡,最有创意,赏心悦目。以蟹肉蟹黄为原料,熬制成浓汤,再在里面加入鹅肉,慢慢炖,将蟹的鲜与鹅肉的鲜融合,味道鲜美。而金黄的鹅肉泡制在蟹汤中,就好像一头金牛沐浴在出水一般,这道美食着实令苏嗣音期待!
“双祥龙珠”,制作要细功夫,用时较长。先将牟山湖的青鱼的鱼肉去刺剁碎,然后蟹肉蟹黄混合,加入粉末,搓成丸子,放在清水中烧熟。一只大闸蟹的蟹肉蟹黄,一般只能做五六只丸子,美味的小丸子犹如一颗颗龙珠,寓意吉祥如意。
还有一道香辣大闸蟹,采用寻常的炒菜做法而成。
先将将大闸蟹清洗后,煮到半熟捞出放凉。将蒜切块、杏鲍菇切段、姜切块、青椒切块、大闸蟹切块备用。热锅倒油,倒入蒜姜段、杏鲍菇、香料、佳酿、辣酱、大闸蟹等等翻炒,放入青椒一起翻炒。最后盖上锅盖大火焖收汁,撒上小米椒段、香菜段,稍微翻炒一下出锅装盘即可。是一道简单,省力的菜肴。但香味扑鼻,麻辣鲜香,使人胃口大开。
最后一道最为重要的菜是清蒸大闸蟹,这几乎是一道人尽皆知的天下名菜,但也是要讲究厨艺的,每个厨子的手法不同,做出来的味道也是各不相同的。
苏嗣音享受的这道大闸蟹,先是用小刷子将螃蟹的腹部刷洗干净,锅中加入冷水,放上蒸屉,蒸屉上放几片姜片。
然后把螃蟹放上去,放的时候最好是蟹壳朝下腹部朝上的位置,每个螃蟹的腹部上放1片姜片。
最后大火将水烧开,水烧开后改小火继续蒸,蒸10-15分钟就可以了。方法虽然简单,但是却不是人人都懂得这其中的奥秘的。
最后再上了一些寻常的小菜。
苏嗣音吃得一脸满足,整个人也是忙碌的很,努力用工具敲开大闸蟹的外壳,而一旁的卫御女却是端庄许多,甚至在刚刚开始用餐时,竟然打算起身伺候苏嗣音用餐。
在后宫中,低位分伺候高位分妃嫔用餐是很正常的,但苏嗣音却是觉得变扭得很,在苏嗣音再三强烈拒绝下,卫御女终于老老实实用餐。
苏嗣音吃大闸蟹时,可谓是是使出了吃奶的力气,在桌子上与已经成为菜肴的大闸蟹斗智斗勇。卫御女虽然不常食用大闸蟹,但却是行为淑女的很,慢条斯理的用着。期间卫御女打算将自己剥好的蟹肉给苏嗣音食用,但苏嗣音拒绝了。