胡萝卜性平、味甘，具有健脾消食、补肝明目、下气止咳、清热解毒、安五脏等功效。现代研究表明，胡萝卜含有一种能降低血糖的物质以及丰富的β-胡萝卜素，具有保护和营养眼睛的作用，特别适用于糖尿病并发视网膜病变的患者。
营养功效
每100克胡萝卜中含碳水化合物8.8克、膳食纤维1.1克、蛋白质1克、脂肪0.2克，另外还有丰富的维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、钠、镁、铁、锌、硒、铜、钾等营养成分。因为胡萝卜含有降糖物质，因此是糖尿病人的良好食品。而胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫机能，是免疫力低下的糖尿病患者的理想食物。
推荐食谱
胡萝卜苹果汁
材料：
胡萝卜1根，苹果1个，橙子2个。
做法：
将胡萝卜切片；苹果削皮、去核，切小块；柳橙对半切，榨汁备用。将胡萝卜、苹果和凉水放入榨汁机中搅打成汁，加入柳橙汁调匀即可。
专家点评
胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动。
胡萝卜西红柿汤
材料：
胡萝卜1/2根，西红柿1/2个，高汤2大匙。
做法：
胡萝卜清洗干净、去皮，西红柿氽烫去皮后搅拌成汁。用擦菜板将洗净的胡萝卜擦成丝再打成泥状。锅中倒入少许高汤，放入胡萝卜泥和西红柿汁，用大火煮开，到熟透后即可熄火。
专家点评
本款饮品具有清热祛暑、养血滋肝、明目解毒等功效，可用于治疗热病烦渴、中暑发热等疾病，是糖尿病患者的理想佳蔬。
胡萝卜排骨汤
材料：
胡萝卜50克，排骨25克，盐、姜末等各少许。
做法：
在锅里加水2碗，放进排骨、姜片同煮，至水烧开后改用小火煲，半小时后再加进切成大块的胡萝卜，继续用小火煲烂，加少量的盐即可。
专家点评
有助于防止血管硬化和高血糖，可延缓衰老，滋润皮肤。
胡萝卜芒果汁
材料：
胡萝卜100克，芒果100克，红灯笼辣椒50克，脱脂油20克，水半杯。
做法：
将芒果去皮取籽儿，红灯笼辣椒切半去籽儿再切成小块。将去皮的胡萝卜、脱脂油、水放入搅拌机搅拌。
专家点评
本款饮品利膈宽肠，通便防癌，是糖尿病性胃肠疾病患者预防便秘的良好食物。
胡萝卜玉米豆腐糊
材料：
胡萝卜2片，黄玉米面2匙，豆腐1小块，清水1杯，香油少许。
做法：
把胡萝卜蒸熟后压碎，豆腐压碎。将压碎的胡萝卜和豆腐及玉米面一起放入煮开的水中。用小火边煮边搅拌，煮至菜和面熟后，淋上一点点香油，即可食用。
专家点评
能增加冠状动脉的血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降糖、强心的作用。
胡萝卜牛奶汁
材料：
胡萝卜1/2根，柠檬汁15毫升，牛奶200毫升。
做法：
将胡萝卜去皮，切成丁，放入榨汁机中榨汁。将胡萝卜汁、柠檬汁、牛奶放入榨汁机中以高速搅拌30秒钟，即可饮用。
专家点评
此款饮品含有丰富的维生素和纤维素，并有利水减肥的功效，是糖尿病肥胖型患者理想的减肥食物。
萝卜丸子
材料：
胡萝卜300克，鸡蛋1个，香油、白糖、醋、面粉、水淀粉、酱油、番茄酱、盐、味精各适量。
做法：
将胡萝卜洗净，切成丁，放入沸水锅内煮透，捞出泡凉，沥水，加入鸡蛋液、水淀粉、面粉拌匀。放入调料和500克清水放入碗内，兑成芡汁。炒锅上火，放入植物油，烧至七成热，下浆好的胡萝卜丁，炸至表面酥脆呈金黄色时捞出沥油。
专家点评
起到抗衰老，降低血糖的功效。
