香菇性平、味甘，归脾、胃经，能补脾胃、益气，是一种高蛋白、低脂肪的食用菌。香菇中含有核酸类物质，对胆固醇具有溶解作用，可以抑制人体血清胆固醇上升，并有降血糖、降血脂的作用。
营养功效
每100克鲜香菇含蛋白质14.4克、碳水化合物59.3克、脂肪1.8克，另还有维生素B 1、烟酸、钙、磷、铁等。其中的维生素C和B族维生素，有利于减缓糖尿病并发症的进程，并对糖尿病视网膜病变、肾病有利。而丰富的硒，有与胰岛素相似的调节糖代谢的生理活性，能降低血糖，改善糖尿病症状。
推荐食谱
香菇降糖汤
材料：
鲜香菇100克，植物油2大匙，盐1小匙。
做法：
将香菇洗干净，去掉蒂，加热油放入锅中煸炒，加盐调味。另起锅，锅内加水，放入煸炒好的香菇煎煮成汤即可食用。
专家点评
本品具有促进钙吸收、降血糖之功效，可用于治疗糖尿病。
香菇豆腐汤
材料：
干香菇25克，豆腐400克，鲜笋肉25克，黄豆汤750克，熟花生油、湿淀粉、盐、胡椒粉、香油各适量。
做法：
把香菇去蒂切成丝，豆腐切丁。鲜笋切片，放热油锅翻炒，盛出备用。将锅放置火上，倒入黄豆汤烧开，加入香菇丝、豆腐丁、鲜笋片、盐、胡椒粉、熟花生油，撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋香油，撒上葱花即可。
专家点评
本品有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜之功效，还可降低血糖。
香菇生菜包鸡
材料：
洋葱80克，鸡肉150克，香菇6克，芹菜50克，香菜5克，生菜叶4片，红葱头末少许，柠檬汁适量。
做法：
将所有材料均洗净，香菇泡软，分别剁碎备用。爆香红葱头末、香菇及洋葱，放入鸡肉煸炒5分钟。再加芹菜、香菜炒匀；起锅前加调味料拌匀，食用时配以生菜叶包着一起食用。
专家点评
本品味道鲜美，营养丰富，有高蛋白、低脂肪的特点，有利于降低血糖。
