茄子性寒，能散血、消肿、宽肠，但营养价值高，脂肪和热量又极低，适于糖尿病患者食用的佳蔬。常吃茄子，对糖尿病引起的视网膜出血和高血压引起的脑溢血有一定的预防作用。
营养功效
每100克茄子中含有蛋白质2.3克、碳水化合物3克、脂肪0.1克、粗纤维1.1克，还有钙、铁、维生素A、维生素B 1、维生素B 2、维生素C、维生素E、维生素P与8种氨基酸等。茄子中的维生素E具有提高毛细血管抵抗力，防止出血和抗衰老的作用。也具有降低血液中的胆固醇浓度的作用。糖尿病患者常食茄子可以预防心血管病变。
推荐食谱
麻辣茄饺
材料：
茄子3根，猪肉馅150克，鸡蛋、面粉、湿淀粉、川椒、盐、味精、花椒面、红油、葱、姜各适量。
做法：
将肉馅淹渍入味，放入茄夹内，蘸面备用。茄夹用剩下的鸡蛋裹好，炸至呈金黄色后，倒出沥油。油热后，放川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，加入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即成。
专家点评
茄子所含的B族维生素对糖尿病、肾病患者的肾炎水肿有一定辅助治疗作用，常食对降低血糖有很大的功效。
