莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高。生藕性寒、味甘，有清热、生津、补脾、开胃、止泻的功效，糖尿病口干烦渴者食之有生津止渴之效；熟藕性温、味甘，具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻的功效，对糖尿病患者滋养身体、抑制尿糖非常有益。
营养功效
每100克莲藕中含碳水化合物19.8克、蛋白质1克、脂肪0.1克，另还有糖尿病人所需的粗纤维、钙、磷、铁等营养。其中的黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，是肥胖型糖尿病患者理想的蔬菜。常食可增强机体的免疫力。
推荐食谱
莲藕蔬果汁
材料：
藕150克，苹果1个，柠檬汁2匙。做法：
将藕洗干净去掉皮切成小块，苹果去掉皮去核切成块，然后一起放入榨汁机中，加入80毫升凉水，榨汁过滤后就可以饮用了。
专家点评
莲藕含铁量较高，常食可预防缺铁性贫血。可以消暑清热，是糖尿病患者良好的食物。
鲜藕萝卜汁
材料：
鲜藕、梨各1/2个，萝卜50克。
做法：
将生萝卜、鲜藕、梨榨成汁，调匀服用即可。
专家点评
藕含铁量较高，可预防缺铁性贫血，增强人体免疫力，有降血糖的功效。
红枣莲藕排骨汤
材料：
红枣5个，莲藕500克，猪小排300克，料酒、盐、麻油各适量。
做法：
将红枣清洗干净，对半掰开。藕洗净，切成片。将猪小排清洗干净放入锅中加清水、料酒，煮沸后捞出，再次用清水冲洗去除血污。在汤锅内倒入清水，放入红枣、藕、小排，煮沸后放入盐调味，焖煮40分钟后淋上麻油即可。
专家点评
通便止泻、健脾开胃、止血散瘀，对口干、多液、糖尿病患者极佳。
红椒拌藕片
材料：
白嫩莲藕1根，红椒2个，芝麻油5克，生姜10克，香醋、盐各适量。
做法：
先将红椒去籽、去蒂、切丝，装入莲藕片盘中。莲藕、红椒及生姜清洗干净，直接装入一个器皿中，放入盐并加凉开水将其泡软，取出后装盘。把香醋及姜丝一起撒在藕片和红椒丝上，略腌一会儿，淋上芝麻油即可。
专家点评
此菜具有健脾止泻、开胃助食、养血补心的功效。适于久病体虚、食欲不佳的糖尿病患者食用，是常用的养生保健粥品。
藕节黄芪猪肉汤
材料：
藕节30克，莲子15克，黄芪30克，猪瘦肉100克，山药30克，党参30克。
做法：
猪肉洗净，切小块；将藕节、莲子、黄芪、山药、党参洗净，同猪瘦肉一起入锅煎煮，煎至瘦肉熟烂，即可饮汤吃肉。
专家点评
此汤特点是猪肉嫩烂，清香。藕节味涩性平，为止血药。党参具有补中益气、生津止渴、降糖的作用。
