莼菜属睡莲科的一种野生水草，因其含有丰富的锌，被誉为植物中的“锌王”。食用莼菜，对糖尿病有良好的辅助治疗作用。
营养功效
每100克莼菜中含碳水化合物3.8克、蛋白质1.4克、膳食纤维0.5克、脂肪0.1克，另外还有维生素A、核黄素、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜等矿物质。莼菜富含纤维素，食用后易增加饱腹感，延缓餐后血糖上升；丰富的锌，能够增加机体对胰岛素的敏感性，帮助维持血糖水平正常，因此，食用莼菜对糖尿病患者有良好的辅助治疗效果。
推荐食谱
莼菜香菇冬笋汤
材料：
莼菜250克，香菇30克，冬笋30克，榨菜15克，香油1小匙，盐1/2小匙。做法：
将香菇去掉根、茎后，洗净泥沙，用温水泡透，切成丝；冬笋去硬壳洗干净切成丝；榨菜切丝。把香菇丝、冬笋丝、榨菜丝放入锅内，加入适量清水，放火上煮开，把莼菜倒入。加盐，出锅后淋香油即可。
专家点评
莼菜营养价值极高，有清热解毒、利尿、消肿之功效。
