红薯含有丰富蛋白质、膳食纤维、多种维生素和赖氨酸，其中β-胡萝卜素、维生素E和维生素C丰富，是糖尿病患者适宜的一种食物。
营养功效
红薯营养丰富，每100克红薯中含水分73.4克、碳水化合物24.7克、膳食纤维1.6克，还含有维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、钙、磷、钾、钠、赖氨酸等。2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。进食红薯也可以降低甘油三酯和游离脂肪酸的水平。
推荐食谱
红薯炒栗米
材料：
红薯300克，鲜玉米100克，枸杞20克，青椒40克，盐、植物油、胡椒粉、鸡精各1/2小匙，淀粉1小匙。
做法：
将红薯、青椒去掉皮洗干净，切丁；玉米粒下入锅焯，捞出控水；将枸杞用温水泡发；淀粉放入碗内，加水调成湿淀粉。锅烧热，放入红薯丁炸硬，捞出来控油。下入青椒丁、玉米粒略炒，放入红薯丁，加入调料，用湿淀粉勾芡即可食用。
专家点评
红薯叶可提高免疫力。止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。
