谷类食物包括大米、小麦、大麦，以及称作杂粮的玉米、高梁、小米、燕麦、荞麦等。
它能为我们的日常生活提供所需的大部分热量、蛋白质以及B族维生素、矿物质和膳食纤维，来保证我们身体的健康。
由于谷类种类、品种、生长地区、生长条件和加工方法的不同，其营养成分有很大差别。谷类所含的营养素主要是碳水化合物，即淀粉，消化利用率很高；其次是蛋白质，在谷类蛋白质必需的氨基酸含量中，赖氨酸的含量较低，尤其是小米和小麦中赖氨酸最少。马铃薯的蛋白质中赖氨酸很丰富。玉米蛋白质中缺乏赖氨酸和色氨酸，而小米和马铃薯中色氨酸较多。因此，把多种粮食混合食用，可以起到蛋白质的互补的作用。
花生猪蹄汤
降糖功效：花生是一种高热量、高脂肪的食品，大量食用，间接地会影响血糖和血压的控制。糖尿病人每天食用的花生不宜超过10粒（8克）。
荞麦面条
降糖功效：糖尿病人食用荞麦后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，而很多轻度患者单纯食用荞麦即可控制病情。
花生滋养补益，有助于延年益寿，民间又称“长生果”，适量食用花生有利于糖尿病的控制，因为花生所含的油脂成分能增强胰岛素的敏感性，有利于血糖的降低。
营养功效
每100克花生仁中含脂肪44.3克、蛋白质24.8克、碳水化合物21.7克、膳食纤维5.5克，另外还有维生素A、维生素C、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜等营养成分。花生中还含有一种生物活性很强的天然多酚类物质白藜芦醇，是降低血小板聚集，可预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病，对糖尿病患者预防心血管并发症很有好处。
推荐食谱
花生鸡脚汤
材料：
鸡脚10只，花生50克，黄酒、姜片、盐、味精、鸡油各适量。
做法：
将鸡脚剪去爪尖，洗净；花生米放入温水中浸半小时，换清水洗净。将锅置火上，加入适量清水，用大火煮沸，放入鸡脚、花生米、黄酒、姜片后，把锅盖盖上煮2小时。加盐、味精调味，再用小火焖煮一会儿，淋上鸡油即可。
专家点评
本汤具有健脾和胃、利水消肿的功效，适用于糖尿病患者食用。
花生猪蹄汤
材料：
带皮花生仁100克，红枣15颗，猪蹄1只，盐1/4小匙，米酒1小匙。
做法：
花生仁泡水8小时以上，猪蹄洗净。放入滚水焯烫，去除毛脂、捞出；红枣洗净。猪蹄、花生和红枣，连同花生的泡汁一起放入锅内，加入5杯水和盐、米酒，炖煮至花生与猪蹄熟软即可食用。
专家点评
花生是一种高热量、高脂肪的食品，大量食用，间接地会影响血糖和血压的控制。糖尿病人每天食用的花生不宜超过10粒（8克）。
花生粥
材料：
花生10粒，大米100克，水适量。
做法：
将花生炒熟后用擀面杖碾成细粒状备用。将大米放入锅里加水用大火煮开。当水沸腾时把火调小，加入炒熟的花生米，边煮边搅拌，再放入少量盐即成营养美味的花生粥。
专家点评
花生可以预防心脑血管疾病的产生，对降糖十分有益。
