荞麦别名乌麦、莜麦。其性凉、味甘，有下气消积、除烦利湿、健脾、清热解毒的功效。荞麦中的某些黄酮成分具有降低血糖的功效，是糖尿病患者理想的主食。
营养功效
每100克荞麦中含碳水化合物73克、膳食纤维6.5克、蛋白质9.3克、脂肪2.3克、灰分2.4克，另还有维生素A、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、磷、钾、钠、镁、锌、锰等营养成分。荞麦中含有大量的黄酮类化合物。荞麦富含食物纤维、维生素B 1、维生素B 2和微量元素，是糖尿病合适的食物。其中丰富的铬元素，可促进胰岛素在人体内发挥作用。
推荐食谱
荞麦面条
材料：
荞面300克，胡萝卜、紫菜、虾皮、青蒜、盐各适量。
做法：
将荞面加水揉成面团后饧一段时间。将胡萝卜和青蒜炒香，备用。将高汤煮开，加紫菜、虾皮、盐等调味后关火备用。将擀好的荞麦面条下到锅中煮熟，过凉水后盛入碗中，浇入汤汁、放上菜料即可。
专家点评
糖尿病人食用荞麦后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，而很多轻度患者单纯食用荞麦即可控制病情。
