肉类食品不但能向人类提供蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，而且滋味鲜美，容易消化吸收，饱腹作用强，在营养和食用方面都具有很高的价值。其氨基酸组成接近人体组织的需要，属完全蛋白质应及时补充。
对生长发育迅速的婴幼儿、儿童、青少年和对蛋白质需要量特别高的产妇、乳母特别重要。肉类脂肪以饱和脂肪酸居多，不易为人体消化吸收。
与畜肉相比，禽肉的结缔组织少，脂肪分布均匀，蛋白质含量更高，是与肉、乳同样重要的三大重要营养食品之一。
牛肉碎菜
降糖功效：牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多，含脂肪和胆固醇却较低，糖尿病患者食用牛肉，有助于降低心血管并发症的危险。
山楂炖兔肉
降糖功效：此道菜兔肉鲜嫩，味酸微咸。兔肉含卵磷脂、游离氨基酸、蛋白质、维生素B2等，是高蛋白质低脂肪食物，适合糖尿病患者食用。
乌鸡含有多种氨基酸，其蛋白质、维生素B2、烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量比一般鸡肉高很多，而胆固醇和脂肪含量则很少，是糖尿病患者的食疗佳品。
营养功效
每100克乌鸡肉中含蛋白质22.3克、脂肪2.3克、碳水化合物0.3克，另还有胆固醇、硫胺素、核黄素、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等多种氨基酸。乌鸡含有大量抗氧化作用的物质，可改善肌肉强度，延缓衰老，有利于预防糖尿病及孤独症等。而乌鸡含有18种氨基酸和9种人体所需的激素，糖尿病患者食之对预防并发症的发生有益。
推荐食谱
桂圆黑枣炖乌鸡
材料：
乌鸡350克，桂圆20克，黑枣15克，生姜10克，盐、味精各适量。
做法：
将鸡洗净切成小块，黑枣洗净，生姜切片。将乌鸡块放入沸水中汆去血水。再将乌鸡块、桂圆、黑枣、姜片一起装入炖盅中，下入调料炖1小时至熟即可。
专家点评
本菜有补肾活血之用，适宜糖尿病患者。本品可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨，适宜糖尿病患者食用。
枸杞乌鸡汤
材料：
枸杞20克，乌鸡100克，红枣10粒，生姜5克，盐、味精、酒各适量。做法：
乌鸡洗净斩块，枸杞洗净泡发，生姜洗净切片。热锅点火，加入适量水烧开，放乌鸡块焯烫，捞出沥水。将所有材料和调料放入盅内，放入蒸锅蒸30分钟，至乌鸡熟烂入味即可食用。
专家点评
乌鸡口感细嫩，营养和食疗作用极大，对治疗贫血和骨质疏松、血糖有明显功效。
乌鸡白凤尾菇汤
材料：
乌鸡500克，白凤尾菇50克，料酒、大葱、盐、生姜片各适量。
做法：
乌鸡宰杀后，去毛，去内脏及爪，洗净。沙锅中加入清水，加生姜片煮沸，放入已剔好的乌鸡，加料酒、大葱，用小火炖煮至酥。放入白凤尾菇，加盐调味后，煮沸3分钟即可起锅。
专家点评
乌鸡内含10种氨基酸，蛋白质、维生素含量也高于普通鸡肉，胆固醇含量少，可有效控制血糖。
