牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美,受人喜爱。牛肉性平、味甘,归脾、胃经,具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效,是糖尿病患者滋养身体的肉类佳品。
营养功效
每100克瘦牛肉中含有蛋白质20.2克、脂肪2.3克、碳水化合物1.2克,另还有丰富的维生素A、维生素E、硫胺素、核黄素、烟酸、钙、磷、钠、镁、铁、锌、碘等营养成分。牛肉是肉类中含锌量最高的,锌除了支持蛋白质的合成、增强肌肉力量外,还可提高胰岛素合成代谢的效率,对糖尿病患者控制血糖有一定好处。
推荐食谱
牛肉粥
材料:
大米20克,牛肉末10克,萝卜10克,酱油适量,水1/2杯。
做法:
将牛肉末用酱油腌淡点。将萝卜切块,将洋葱切末。锅里加油,炒萝卜、洋葱和牛肉,再放入大米,炒锅里加油,炒萝卜、洋葱和牛肉,再放大米炒,倒水用小火煮成粥即可。
专家点评
此粥具有健脾益胃、补虚生血之效,适宜糖尿病患者食用。
牛肉碎菜
材料:
牛肉30克,胡萝卜15克,葱15克,西红柿30克,黄油10克。
做法:
将牛肉洗净切碎,加水煮熟,待用。胡萝卜洗净、切碎、煮软。葱头,西红柿去外皮切碎待用。将黄油放入锅内,烧热后放入葱头,搅拌均匀,再将胡萝卜、西红柿、碎牛肉放入黄油锅内,用小火煮烂即可。
专家点评
牛肉蛋白质所含的必需氨基酸较多,含脂肪和胆固醇却较低,糖尿病患者食用牛肉,有助于降低心血管并发症的危险。
西红柿烧牛肉
材料:
牛肉400克,西红柿150克,盐、酱油、味精、料酒、大料各少许。
做法:
牛肉去筋皮,切成不规则的菱块,用开水焯过;西红柿洗净,切块;锅置火上,放香油烧热,再加入葱、姜末,煸出香味后加入调料,见开后改小火煨至肉熟烂入味、汁收尽,加水淀粉勾芡,淋上香油,出锅盛入盘内即成。
专家点评
此菜颜色棕红,质地软烂,味酸略甜,营养丰富。牛肉性味甘、平,有补脾胃、益气血、消水肿、补虚弱、壮筋骨的功效。西红柿生津止渴、健胃消食。此菜适于糖尿病患者食用。