洋葱性温、味辛辣，具有温肺化痰、健胃消食、行气宽中、解毒杀虫等功效。洋葱含有一种类似甲磺丁脲的物质，能选择性地作用于胰岛β细胞，促进机体胰岛素分泌，从而发挥显著的降血糖作用。
营养功效
每100克鲜洋葱中含蛋白质1～1.8克、脂肪0.3～0.5克、碳水化合物5～8克、粗纤维0.5克，另还有钙、磷、铁、维生素C、尼克酸、核黄素咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、柠檬酸盐、多糖和多种氨基酸。洋葱可抑制高脂肪食物引起的血胆固醇升高，防止α脂蛋白下降。还可提高纤维蛋白溶解活性，溶解血栓，从而可减慢或防止动脉粥样硬化发生。多食洋葱，能起到一定的提神作用，帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬。
推荐食谱
法式洋葱汤
材料：
牛肉汤100克，洋葱50克，面包片少量，植物油1小匙，盐1小匙，胡椒粉适量。
做法：
把洋葱切成片，并用植物油炒熟至褐色。在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌均匀并煮沸，加入盐、胡椒粉调味。出汤时，在汤碗内加入面包片即可食用。
专家点评
洋葱所含的烯丙基二硫化物及少量含硫氨基酸有降脂功能，是糖尿病患者预防血管病变的良药。
