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第9章 菊花鱼球

【材料】

生鱼肉250克(草鱼、海鱼、桂鱼均可),菊花瓣数片,食盐5克,料酒5克,葱末、姜末、香油5克,味精3克,鸡蛋5个。

【操作】

1.将菊花瓣剁成碎末,鱼肉去刺剁碎,再将两者混拌均匀。

2.鸡蛋5个取蛋清,加适量水,再放入料酒、味精、香油、细盐末和姜末、葱末,用筷子搅拌均匀,做成鱼肉菊花泥。

3.将鱼肉菊花泥用小勺做成丸子,放入配有作料的蛋清中裹匀蛋清液,取出,依次汆入滚开的水锅内,汆一下马上就捞出,放入大汤碗中。碗里放些汤,点入几滴香油,即可食用。

【功效】

此菜肉嫩香爽口。适宜阴虚火旺、头晕头痛、口干舌燥、高血压患者食用。

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