（2）芒汁烧草鱼：八成熟的芒果2只（约400克），鲜活草鱼1条（重约1000克），清水笋30克，水发香菇30克，植物油500毫升（实耗约50毫升），葱头8克，姜2克，蒜30克，糖1克，酱油10毫升，鲜汤100毫升，黄酒2毫升，味精1克，干淀粉、湿淀粉、精盐各适量。将鱼去鳞、内脏、鳃，洗净后，在鱼身的两侧打上牡丹花刀。芒果去皮，取肉切成丁，香菇、清水笋切成丁，葱、生姜、蒜切粒。炒锅上火，放油烧至五成热，将鱼抹上少许精盐后裹上生粉，投入油锅炸至熟透后即可捞出沥干油上碟。将锅内的热油倒出，留少许底油，逐次放入姜、葱、蒜、香菇丁、清水笋丁、黄酒、酱油、精盐、味精、鲜汤，烧开调好味后注入芒果丁，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，浇在鱼身上即成。具有健脾益胃，解渴利尿的功效。
（3）软炸芒果：八成熟的芒果9只（重约1500克），鸡蛋2枚，面粉100克，精盐2克，发酵粉15克，植物油800毫升（实耗50毫升），番茄花1朵，淀粉、番茄酱、香菜各适量。将芒果洗净去皮，片下芒果肉，然后切成条，撒上淀粉。鸡蛋清、面粉和发酵粉加少量的清水、精盐调成蛋清糊待用。炒锅上火，放油烧至五成热，将芒果条逐一裹上蛋糊，下油锅炸至芒果条上的蛋清糊熟即捞出，待油温回升到七成热，再倒入油锅复炸一次、炸到淡黄色时即可捞出沥干油上碟，把芒果条摆整齐，用番茄花及香菜点缀一下，蘸番茄酱食用。具有益胃止呕，解渴利尿，定眩止晕的功效。
（4）芒果冻：芒果2个，牛奶100毫升，白糖15克，琼脂3克。将琼脂用开水泡软，再煮化。将芒果榨汁。将牛奶放入锅中，煮开后加白糖，至白糖溶化，离火晾凉，加入琼脂液、芒果汁，搅匀，倒入容器中，置冰箱内冷却即成。当点心食用。具有清热益胃、化痰止咳的功效。
（5）八宝芒果：八成熟的芒果8只（约1200克），糯米150克，熟火腿30克，鲜虾仁50克，水发香菇50克，莲子30克，薏苡仁30克，净清水笋50克，鸡脯肉100克，番茄花1朵，香菜10克，精盐2克，鸡油30毫升，味精2克，姜、葱各15克，花生油20毫升，胡椒粉3克，黄酒20毫升，淀粉水30毫升。将芒果用水洗净，在芒果背处划一刀，取出芒果核及果肉，芒果皮壳放好待用。芒果肉、热火腿、清水笋、香菇、鸡脯肉、虾仁均切丁待用。莲子、糯米、薏苡仁洗净蒸熟待用，姜、葱均切成粒。把清水笋丁、香菇丁及火腿丁用开水烫一下捞出，沥干水分。起锅上火，放油烧热，放入生姜、葱、鸡丁、黄酒炒一下，倒入以上原料一起炒熟，调好味后打上薄芡，淋上热油，即可装入碗内成馅待用。把以上原料逐个装入芒果皮壳内，然后上笼蒸约5分钟后取出抹上油，并整齐地摆入碟内，放上番茄花、用香菜点缀一下即成。佐餐食用。具有健脾益胃、补肾壮阳的功效。
健脾化滞胡萝卜
胡萝卜为伞形科二年生草本植物胡萝卜的根，又称红萝卜、葫芦菔、丁香萝卜、金笋等，原产于中亚细亚和非洲北部。胡萝卜有种植的和野生的两种，颜色有红、紫红、橘黄、姜黄等。因根形不同又有长短和粗细之分，有的长只有3～5厘米，有的则长达40厘米以上。新鲜的胡萝卜该是须根仍附有少许泥土的。如发现表面有坚硬而黑色的斑点，不要购买，因为这是胡萝卜出现黑腐病的现象。还应注意的是胡萝卜大的味美甘甜，小的则细嫩可口。
胡萝卜营养丰富，每100克中含水分89.2克，蛋白质1克，脂肪0.2克，膳食纤维1.1克，糖类7.7克，灰分0.8克，胡萝卜素4.01毫克，维生素A0.688毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.03毫克，烟酸0.6毫克，维生素C13毫克，钙32毫克，磷27毫克，铁1毫克等营养成分。
胡萝卜性平，味甘，具有健脾、化滞、下气、补中、利胸膈肠胃、安五脏等功效。适用于消化不良、痢疾、咳嗽等症，并可防治夜盲症、角膜干燥症、皮肤干燥、头发干脆易脱落等维生素A缺乏症。经常食用胡萝卜，还有利于美容，使皮肤清洁健美，嫩滑光润。
胡萝卜中还含有槲皮素、山柰酚等，能增加冠脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素合成。胡萝卜中所含琥珀酸钾盐是降压药的有效成分，因而胡萝卜具有降血压、强心等功能。胡萝卜素是维生素A的前身，也称维生素A原，经人体吸收后，可按体内需要转化为维生素A。可以控制上皮细胞分化，促进细胞正常成熟，甚至抑制癌性病变，对易于癌变的器官（口腔、食管、肺、结肠、直肠、膀胱等）尤有好处。经常食用胡萝卜还具有防癌抗癌作用，胡萝卜素在人体中转化成维生素A后可降低肺癌发病率。胡萝卜素是一种抗氧化剂，可以帮助人体血液中超氧化歧化酶清除血液中对人体细胞有毒害的“氧自由基”，阻止致癌物质与细胞结合，防止肿瘤生长。抑制肿瘤细胞对前列腺素E2的合成，减少人体免疫系统的损害。胡萝卜中还含有较多的叶酸，也有抗癌作用。胡萝卜中的木质素可提高机体抗癌免疫力和间接消灭癌细胞的作用。
胡萝卜可生食，也可熟食，并是酱制、腌菜的原料。烹制菜肴时宜于炒拌、烧等，也可蒸食、煮、拔丝、做馅等。此外，胡萝卜色泽鲜艳，可用作食品雕刻材料，或切片用模具压成各种花形，点缀冷热菜肴。由于胡萝卜素是一种脂溶性物质，所以，食用胡萝卜时要多放点油，或与肉类一同烹调，以利吸收。烹制胡萝卜时不宜多加醋，以减少对胡萝卜素的破坏作用。
过多食入胡萝卜会引起高胡萝卜血症，即人的皮肤出现黄色素沉着。首先从手掌和足掌开始，逐渐向躯干和面部蔓延，并伴有恶心呕吐、食欲缺乏、乏力等症状，易误诊为肝炎，应注意鉴别。停止食用含维生素A原的食品后，黄色素沉着可逐渐消退，多喝水有助于促进维生素A原的排泄。胡萝卜素在空气中易破坏，因此，胡萝卜制作菜肴不宜放置过久。生吃胡萝卜不易消化，约有90％的胡萝卜素随粪便排泄。
胡萝卜食疗保健方举例如下。
（1）凉拌胡萝卜丝：胡萝卜250克，香菜30克，精盐2克，味精1克，醋5毫升，麻油10毫升，生姜丝5克，酱油、白糖、麻油各适量。将胡萝卜去皮洗净切成细丝。香菜去杂洗净切碎。将胡萝卜丝放入温水中泡软，取出挤干水分，用生姜丝拌和装盆，上面放香菜。取小碗1只，放入酱油、白糖、醋、精盐、味精、麻油调匀，浇在胡萝卜丝上即成。具有健脾补虚，明目润泽的功效。
（2）胡萝卜烧羊肉：胡萝卜200克，羊瘦肉500克，精盐、白糖、味精、植物油、酱油各适量。将羊肉洗净切块，放入开水锅中焯水捞出。胡萝卜切滚刀块，与羊肉同放锅中加水煮。待羊肉肉质酥烂，加适量精盐、白糖、酱油调味即成。具有温补气血，防癌抗衰的功效。
（3）奶油三色萝卜球：胡萝卜200克，白萝卜200克，青萝卜200克，牛奶100毫升，麻油25毫升，精盐1.5克，味精1克，鲜汤250毫升，湿淀粉25克，鸡油10毫升，黄酒适量。将3种萝卜、去皮，洗净，切成大小相等的方块，然后再削成栗子大小的圆球，用开水煮透捞出，用冷水过凉，控干。锅上火，加麻油烧热，下鲜汤、精盐、黄酒、味精、萝卜球烧透，再下牛奶，待汤汁微开，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油即成。具有健脾化滞，下气补中的功效。
（4）虾仁炒胡萝卜：胡萝卜2个，玉米100克，毛豆100克，虾仁100克，黑木耳100克，黄酒、淀粉、植物油各适量。将胡萝卜切丁，虾仁洗净、加酒、淀粉拌匀，备用。在锅内将胡萝卜、毛豆、玉米、黑木耳等用水煮熟后盛出。炒锅上火，放油烧热，投入虾仁炒至八成熟，将煮熟的胡萝卜等倒入，翻炒两下即成。具有补肾养胃，活血润肠的功效。
（5）胡萝卜炒猪肝：胡萝卜200克，猪肝100克，葱、麻油、精盐、白糖、黄酒各适量。将胡萝卜洗净切片。猪肝洗净切成片。锅上火，放麻油用旺火烧热，放入胡萝卜片。翻炒，加清水适量，待胡萝卜片半熟后，再加猪肝、精盐、白糖、黄酒、葱段，旺火烧，不断翻炒至胡萝卜、猪肝熟透即成。
具有补血养肝，润燥明目的功效。
淡菜是男女均宜的“性福”食品
淡菜是贻贝科动物厚壳贻贝和其他贝类的肉，又名海红、壳菜。贻贝种类繁多，我国近海约有30余种。其中经济价值高的约有10种。淡菜一年四季可采集，捕得后，取肉，鲜用或加工为干淡菜备用。肉味鲜美，营养丰富。
市售淡菜一般多为干制品，因在加工过程中不加盐，故称为淡菜，食用价值较高。淡菜以体形肥大、完整，黄或橙黄色，略有光泽，干燥适度，味鲜而带有本品质具有的香气，颗粒均匀，无杂质为优。
每100克淡菜干品中含水分15.6克，蛋白质47.8克，脂肪9.3克，糖类20.1克，钙157毫克，磷454毫克，铁12.5毫克。此外，还含有维生素A 36微克，维生素B10.04毫克，维生素B20.32毫克，烟酸4.3毫克，维生素E7.35毫克。
淡菜性温，味咸、甘，具有补肝肾、益精血、消瘿瘤、清心安神、滋阴调经等功效。适用于虚劳羸瘦、眩晕、惊悸不眠、盗汗、****功能障碍、腰痛、吐血、崩漏、带下等。
许多人认为，淡菜是女性滋补佳品。其实，淡菜中精氨酸含量丰富，男性食之非常有益。****功能障碍由于病理原因的较少，由于心理因素者多。
也有些人是因缺乏某些食物成分所致。如“锌”这种微量元素，人体缺少则可出现性功能障碍，而淡菜中的含锌量也不少，加之精氨酸颇多，因此能促进精原细胞分裂和成熟，男人宜适量吃之。
选购淡菜时以体形肥大、个头整齐、色泽黄或橙黄、略有光亮、干爽、有香气、无杂质者为好，反之为次。淡菜的干制品有生干品和熟干品之别：
①生干品：鲜品取壳内肉晒干而成，这是非经过蒸煮的生干品。②熟干品：
经蒸制加热后取壳内肉质晒干。因不加精盐故名淡菜。这种淡菜驰名中外，为滋补营养品，肉质鲜嫩，营养丰富。泡发时将淡菜置碗中，加入开水烫至发软后捞出，去毛褪沙，在清水内洗净，再放入锅内，加清水用小火炖烂。
平素体质阳强者不宜服食淡菜。脾胃虚寒者忌食。甲状腺吸碘试验前忌食淡菜等含碘丰富的食物。
淡菜食疗保健方举例如下。
（1）淡菜粥：淡菜50克，粳米100克。将淡菜用温水浸泡半天，烧开后去心，与淘洗干净的粳米一同放入锅，加水1000毫升，用旺火烧开后转用小火熬煮成稀粥。具有滋阴调经，补肝肾，益精血的功效。
（2）炒淡菜：水发淡菜250克，玉兰片、黑木耳各15克，青菜25克，精制植物油35毫升，淀粉15毫升，黄酒10毫升，味精1克，精盐、酱油、葱花、生姜末各适量。将淡菜洗净，玉兰片切成“排骨”样的片，木耳大的切开。青菜切成抹刀片。将淡菜和玉兰片放入沸水焯一下捞出。青菜也放入沸水烫一下，捞出。炒锅上火，放油烧热，下葱花、生姜末煸香，再加入淡菜、玉兰片、木耳、青菜翻炒几下，加入黄酒、精盐、酱油、味精，调好口味，用淀粉勾汁，加入椒油即成。具有益精养血，滋肝健肾，补虚宽胸的功效。
（3）水晶淡菜：淡菜100克，鸡蛋4枚，精盐、味精、鲜汤各适量。将淡菜用热水泡发，去杂洗净，上笼用旺火蒸约30分钟。鸡蛋清放在碗中用筷子打散，加入鲜汤、精盐、味精调匀，上笼蒸5分钟取出，将淡菜排在上面，再上笼蒸2分钟取出。鲜汤下锅烧开，调入味精，淋在菜上即成。具有滋阴润肺，补肝益肾的功效。
（4）淡菜嵌肉：淡菜20只（约150克），猪腿肉125克，熟火腿肉40克，竹笋50克，水发香菇15克，葱100克，生姜片15克，黄酒40毫升，鸡汤250毫升，精盐2克，味精1克，湿淀粉25克，鸡油5毫升。将淡菜洗去泥沙，放入大碗内，加上开水（以浸没淡菜为度），约浸30分钟，滗去水，放入黄酒15毫升、生姜片、葱结9克、上笼用旺火蒸约1小时取出，晾凉（如有毛要剪掉）。将猪肉剁成末，加入黄酒15毫升、味精0.5克、精盐3克，用湿淀粉拌匀，然后逐个嵌入淡菜内，排在大盘中。笋切成滚刀块放在上面，上笼用旺火蒸10分钟左右（蒸到有汤汁为止）。将火腿切成长5厘米、宽3厘米、厚3毫米的块，连同香菇（大的要切一切），先排在大碗底层，再把蒸好的淡菜嵌肉（要凉透）和竹笋，排齐，倒入蒸淡菜嵌肉的原汤，加入黄酒10毫升，精盐2克，再上笼用旺火蒸5分钟，待热后取出，复扣入盘中，将鸡汤烧沸，加味精0.5克，浇入盘内，淋上鸡油，放上葱花1克即成。具有补精血，益肝肾的功效。
（5）淡菜炖狗肾：淡菜50克，黄狗肾2具，韭菜、生姜片、猪油、黄酒、精盐、味精各适量。将淡菜洗净，切细。狗肾用油酥，用温水浸泡洗净。韭菜切段。生姜切片。后将淡菜、狗肾放入锅内，加入韭菜、生姜、水适量共炖至沸，捞出狗肾、韭菜、生姜，将韭菜、生姜去掉，狗肾切细，再放入锅与淡菜同炖至狗肾烂熟，加入猪油、黄酒、精盐、味精拌匀即成。具有补肾助阳的功效。
